Leto je v plnom prúde a spolu s ním aj sezóna najlepšej domácej zeleniny. Konečne si môžeme vychutnať chrumkavé, osviežujúce uhorky priamo zo záhrady alebo od lokálnych pestovateľov. Uhorky sú dôležitou súčasťou našej stravy. Radi si ich robíme zásoby na zimu. Vždy je dobré mať niekoľko pripravených na použitie začerstva do šalátov a príloh. Sezóna uhoriek sa začína v júli a trvá do jesene. V tomto období je dobré urobiť si zásoby pohárov na zimu.
Nákup čerstvého ovocia a zeleniny býva pre mnohých radosťou, no rovnako často aj frustráciou. Ak sa aj vám stáva, že uhorky sú mäkké a vodnaté, čítajte ďalej. Odhalíme vám najčastejšie omyly a poradíme jednoduché triky, vďaka ktorým si chuť leta udržíte o celý týždeň dlhšie.
Prečo je správne skladovanie uhoriek dôležité?
Naučiť sa, ako správne skladovať uhorky, je kľúčom k šetreniu peňazí aj k plnohodnotnej strave. Nielenže predĺžite trvanlivosť potravín, ale zároveň si zachováte ich chuť, textúru a obsah živín. Správne skladovanie zeleniny nie je žiadna veda, no rozdiel v chuti a trvanlivosti je obrovský. Dnes vám prezradíme, ako uhorky skladovať, aby vydržali dlho čerstvé. Chutia, ako keby ste ich práve odtrhli z kríka. Spracovanie je veľmi jednoduché a úroda uhoriek vám vďaka tejto metóde vydrží oveľa dlhšie.
Uhorky z vlastnej úrody sú žiaľ menej odolné, ako tie z obchodu, ktoré sú často ošetrené špeciálnymi postrekmi. Aby mali tú správnu chuť, treba ich včas zberať a nenechať ich príliš dlho na kríku. Po zbere však veľmi rýchlo strácajú vlhkosť, mäknú, prestávajú byť chrumkavé a chutné. Je bežné, že nie sme schopní naraz spotrebovať to veľké množstvo uhoriek, ktoré sa urodí, a preto je dobré vedieť, ako ich správne uskladniť.
Kam s uhorkami? Chladnička nie je vždy najlepšia voľba
Hneď na začiatku je potrebné vyvrátiť jeden z najčastejších mýtov týkajúcich sa skladovania uhoriek. Chladnička, hoci sa zdá byť prirodzeným miestom pre zeleninu, je v prípade uhoriek najhoršou možnou voľbou. Táto zelenina mimoriadne zle znáša nízke teploty - všetko pod 10 stupňov Celzia spôsobuje, že stráca svoju čerstvosť a pevnosť. Uhorky sú síce citlivé na chlad, no o niečo menej ako paradajky. Ideálna teplota na ich skladovanie je okolo 10 až 12 °C.
Bežná chladnička je nastavená na 4-5 °C, čo je pre uhorky príliš nízka teplota. Dlhodobý pobyt v takomto chlade na nich môže spôsobiť tzv. poškodenie chladom - objavia sa na nich mäkké, vodnaté miesta, prepadliny a rýchlejšie začnú hniť. Najlepším miestom na skladovanie uhoriek je preto chladná komora, špajza alebo pivnica. Ak takúto možnosť nemáte a chladnička je jediným riešením, skladujte ich v nej čo najkratšie (maximálne 2-3 dni) a umiestnite ich do najteplejšej časti, čo sú zvyčajne dvere alebo vrchné police. Nikdy ich nedávajte do zadnej časti, kde je najchladnejšie. Navyše, zadná stena chladničky, kde je najväčšia zima, je pre uhorky skutočnou pascou.
Tichý zabijak čerstvosti: Plyn menom Etylén
Uhorky môžu byť kvôli svojmu pobytu v chladničke nepríjemne slizké. Bohužiaľ, to nie je všetko. Aj keď sa vyhnete chladničke, uhorky môžu rýchlo stratiť na kvalite, ak sa ocitnú v blízkosti nevhodných susedov. Osobitnú opatrnosť treba venovať skladovaniu uhoriek vedľa banánov, jabĺk alebo paradajok. Toto ovocie vylučuje etylén - plyn, ktorý urýchľuje proces zrenia a v prípade uhoriek vedie k ich rýchlejšiemu vädnutiu a strate chrumkavosti.
Paradajky totiž patria medzi najväčších producentov plynu zvaného etylén. Etylén funguje ako rastlinný hormón, ktorý urýchľuje proces zrenia. A práve uhorky sú na tento plyn extrémne citlivé. Ak uložíte uhorky do blízkosti paradajok (napríklad do spoločnej misy na linke alebo vedľa seba v chladničke), etylén z paradajok spôsobí, že uhorky začnú rýchlo žltnúť, mäknúť a kaziť sa. Toto pravidlo platí aj pre iné druhy ovocia a zeleniny. Paradajky urýchľujú kazenie napríklad aj šalátov, brokolice či mrkvy.
Overené triky na dlhšiu trvanlivosť uhoriek
Na záver zopár overených rád, ktoré vám pomôžu udržať uhorky v top kondícii:
- Oživte zvädnutú uhorku: Ak je vaša uhorka už trochu mäkká a povädnutá, nemusíte ju hneď vyhadzovať. Ponorte ju na 15-20 minút do misky s ľadovou vodou. Dokáže nasať stratenú vodu a opäť získa časť svojej chrumkavosti.
- Skladovanie vo vákuovom vrecku: Uhorky dôkladne umyte a dobre vysušte. Následne ich uložte do vákuového vrecka bez prístupu vzduchu. Takto uskladnené uhorky vám vydržia 2 - 2,5 mesiaca. Zachovajú si svoje chuťové vlastnosti tak dokonale, že je dokonca ťažké ich odlíšiť od tých čerstvo odtrhnutých.
- Vertikálne ukladanie: Uhorky sú umiestnené v sklenenom pohári zvisle, tesne vedľa seba, pričom ten koniec, na ktorom bola stopka, smeruje nadol. Potom sa opatrne zalejú studenou vodou do výšky asi 2 - 3 cm. Následne treba uhorky v pohári odložiť do chladničky a pravidelne dolievať studenú vodu. Takto vám uhorky vydržia čerstvé po dobu 30 dní.
- Profesionálny trik: Profesionálna kuchárka prezradila jednoduchý trik, ako udržať uhorky čerstvé a chrumkavé až dva týždne. Pri nesprávnom skladovaní sa uhorky rýchlo kazia. Sú mäkké, plesnivé alebo slizké na povrchu. Prvým krokom je vybratie uhoriek z pôvodného obalu. Ďalej uviedla, že by ste mali použiť silikónové alebo plastové uzatvárateľné vrecko. Do vrecka vložila papierové utierky, aby vytvorila akýsi „spacák“ pre uhorky až potom vložila zeleninu do vrecka.
Už nikdy nesaďte uhorky bez TOHTO: Inak vám namiesto plodov ostanú len žlté listy
Skladovanie nakladaných uhoriek
Nakladané uhorky sú na Slovensku nepochybne jednou z najobľúbenejších zaváranín. Samotná príprava však pre niektorých predstavuje veľkú výzvu. Výroba domácej zaváraniny je najlepší spôsob, ako si zachovať chuť obľúbenej zeleniny. Ich zaváranie je mimoriadne jednoduché a po mesiacoch čakania navyše prináša veľké uspokojenie.
Postupujte podľa tohto návodu:
- Príprava uhoriek: Je mimoriadne dôležité vybrať si správne exempláre. Musíte dbať na ich čerstvosť - ideálne je, ak boli natrhané niekoľko hodín pred začatím procesu nakladania. Najprv dôkladne očistite uhorky, najmä ich konce, pretože sa tu rada hromadí zemina. Zeleninu dôkladne umyte a potom ju nechajte niekoľko hodín v studenej vode. Takto sa bude ľahšie čistiť. Okrem toho po nakladaní budú uhorky pevné a chrumkavé.
- Príprava pohárov: Zeleninu bezprostredne pred vložením do nádoby dôkladne očistite a umyte. Používajte poháre, ktoré sú v dobrom stave. Nemusia byť úplne nové, ale vyhnite sa pohárom s poškodeným sklom a viečkami.
- Plnenie pohárov: Cesnak ošúpte a každý strúčik rozrežte na polovicu. Do každej nádoby vložte niekoľko polovičiek cesnaku, stonky kôpru, bobkový list a niekoľko semienok nového korenia a horčice.
- Príprava nálevu: V hrnci priveďte do varu vodu a soľ a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Zaváranie: Ešte horúcu tekutinu nalejte do pohárov a zalejte ňou uhorky. Poháre postavte na teplé miesto na minimálne 12 hodín. Nezabudnite, že proces kvasenia môže trvať dlhšie. Po uplynutí tejto doby, keď uhorky začnú kvasiť, ich premiestnite na chladnejšie miesto.
- Pasterizácia: Ak plánujete skladovať hotové uhorky dlhší čas, pasterizujte ich. Na dno hlbokého hrnca položte utierku a na ňu umiestnite tesne uzavreté poháre s uhorkami tak, aby sa navzájom nedotýkali, a potom ich zalejte studenou vodou do ¾ výšky pohárov. Hrniec prikryte pokrievkou a varte na miernom ohni 20 - 25 minút.
- Skladovanie: Nezabudnite ich odložiť na chladné, tienisté miesto. Uhorky by mali "dozrievať" pri teplote len niekoľko stupňov Celzia.
Tabuľka: Ako správne skladovať uhorky a ďalšiu zeleninu
Nižšie uvedená tabuľka sumarizuje ideálne podmienky na skladovanie uhoriek a iných druhov zeleniny a ovocia.
| Druh zeleniny/ovocia | Skladovanie v chladničke? | Ideálne podmienky |
|---|---|---|
| Uhorky | Nie (krátkodobo áno) | Chladná komora, špajza (10-12 °C) |
| Paradajky | Nie | Izbová teplota, mimo slnečného žiarenia |
| Jablká | Áno | Spodná zásuvka na ovocie |
| Banány | Nie | Izbová teplota |
| Mrkva | Áno | Plastové vrecko s navlhčenou utierkou |
| Cibuľa a Cesnak | Nie | Suché, vzdušné a tmavé miesto |
tags: #ako #najlepsie #uskladnit #uhorky