Ak by sme hľadali jedlo, ktoré sa pravidelne varí takmer vo všetkých slovenských rodinách, objavili by sme guláš. Každý má svoj osvedčený recept a variácií naň je naozaj množstvo, rovnako aj diskusií o tom, z akých surovín ho variť. Najviac ovplyvní chuť a kvalitu guláša mäso, ktoré na jeho prípravu použijete. Tento článok vám prináša prehľad rôznych receptov a tipov na prípravu guláša, od výberu správneho mäsa až po finálne dochutenie. Zameriame sa na to, ako dlho variť divinu a bravčové mäso, aby boli mäkké a chutné, a aké finty môžete použiť pri ich príprave.
Divina je v slovenskej kuchyni cenená pre svoju bohatú chuť a textúru, no jej príprava si vyžaduje skúsenosti. Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o tom, ako variť divinu, aby bola mäkká a chutná. Zameriame sa na rôzne spôsoby varenia, vrátane dusenia, varenia v tlakovom hrnci a pomalého pečenia.
Výber mäsa: Základ dobrého guláša
Kvalitné mäso je základom každého dobrého guláša. Na guláš sa dá použiť hovädzie, bravčové alebo divina. Dôležité je, aby bolo mäso čerstvé a malo dostatočné množstvo tuku, ktorý zabezpečí bohatú a plnú chuť guláša. Ak máte doma hovädzie aj bravčové, pokojne ich skombinujte. Výsledný pokrm bude vďaka tomu veľmi zaujímavý. Nezabúdajte však na to, že každý druh mäsa sa varí inak a potrebuje iný čas na to, aby zmäkol.
Hovädzie mäso
Na guláš sa najčastejšie používa hovädzí močing (nožina), plece alebo krk. Tieto časti sú dostatočne šľachovité, čo znamená, že sa pri varení nerozpadnú a dodajú gulášu správnu konzistenciu. Ak použijete menej šľachovité mäso, pri varení sa bude rozpadávať. Hovädzie mäso sa môže variť aj 3 hodiny, a stále môže byť ako podrážka, preto je dôležité vybrať správny kus a správne ho pripraviť.
Bravčové mäso
Ak preferujete bravčový guláš, najlepšie je použiť plece. Stávkou na istotu je bravčové plece, pretože má optimálny pomer mäsa a tuku, ktorý sa do guláša postupne uvoľňuje a dodáva mu bohatú chuť. Spolu s bravčovým plieckom môžete do guláša pridať bravčové stehno. Stehno je oveľa suchšie, tuhšie a dlhšie sa varí. Bravčové mäso je skvelou voľbou do gulášov, pretože je šťavnaté.
Divina - mäso s jedinečnou chuťou
Guláš z diviny je obľúbenou alternatívou, často kombinovanou s hovädzím mäsom. Mäso z diviny, ako srnčie alebo diviačie, dodáva gulášu jedinečnú chuť. Divina je vzácnym mäsom, ktoré gurmáni milujú kvôli bohatej chuti a skvelej textúre. Najlepšie na ňom, že divina - srny, jelene, diviaky, ktoré sú lovené v prírode, majú počas celého svojho života prirodzenú stravu. Kvalita mäsa je úplne iná ako napríklad kuracie či bravčové mäso. Srnčie mäso je červenohnedej farby, krehké a patrí medzi najchutnejšie druhy mäsa. Ideálne je mäso z mladého srnca (1-3 roky), ktoré má silnejšiu, no zároveň jemnú chuť. Správne odležané mäso má krátke vlákno a sýto červenú farbu.
Vedeli ste, že divina je naša domáca trvalo udržateľná potravina? Zvieratá žijúce vo voľnej prírode si zháňajú vlastnú potravu, dospievajú vlastným tempom a konzumovali ich už naši predchodcovia. Vzhľadom na vysoké stavy raticovej zveri na Slovensku v súčasnosti, je len z tohto druhu diviny jej stály dostatok. Diviny je v súčasnosti prebytok v celej Európe. V našich lesoch pribúda najmä srncov, danielov či diviakov. Navyše, zverina obsahuje bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou. Jelenie mäso obsahuje vysoký podiel polynenasýtených mastných kyselín omega-6 a omega-3 mastných kyselín.
Mnohí ľudia si nedokážu dopriať pôžitok z diviny, nakoľko sa obávajú nákazy obávaným svalovcom. Podľa Štátnej veterinárnej správy SR sa dá nad týmto parazitom vyhrať aj pomocou mrazenia, pričom existujú grafy závislosti hrúbky mäsa, teploty mrazenia a času. Napríklad, do hrúbky 15 cm a pri teplote -23 °C treba mäso mraziť desať dní. Rovnako sa dá nepríjemnostiam vyhnúť i formou tepelnej úpravy mäsa diviny. Platí, že ak teplota vareného či pečeného mäsa dosiahne teplotu 63 °C, larvy svalovca postupne hynú. Každý poskytovateľ diviny na Slovensku musí mať mäso certifikované a odobrené veterinárnym dozorom. Nakupujte teda len u overených predajcov a dodávateľov.
Príprava mäsa: Marinovanie a párovanie
Mnohí kuchári odporúčajú mäso pred varením marinovať alebo pácovať. To zabezpečí, že mäso bude jemnejšie a mäkšie. Mäso z voľne žijúcej zveri podlieha rýchlej skaze a vyžaduje si zvýšenú opatrnosť pri manipulácii. Po ulovení je nevyhnutné mäso okamžite schladiť, aby sa zabránilo rastu baktérií. Preto ho čo najskôr umiestnite ideálne do mrazničky. Okrem toho dbajte na to, aby bolo mäso počas celého procesu skladovania čisté a chránené pred kontaminantmi. Mäso z diviny má často vrstvu tuku, ktorá môže prispieť k výraznej chuti diviny. Odstránenie prebytočného tuku pomáha znížiť túto intenzitu a zabraňuje mastnote mäsa. Na opatrné odstránenie viditeľného tuku použite ostrý nôž, pričom dbajte na to, aby ste ho neodstránili príliš veľa, pretože časť tuku môže pridať vlhkosť a chuť.
Marinovaním k lepšej chuti
Marinovaním k lepšej chuti. Mäso nakrájajte na kocky a uložte do pácu deň pred varením. Na prípravu pácu môžete použiť zmes červeného vína, olivového oleja, cesnaku, byliniek a trochy octu. Môžete použiť olej, mleté čierne korenie, rascu a pretlačený cesnak. Marinovanie je dôležitým krokom pri príprave diviny. Na marinovanie používajte kyslé prísady, ako je citrusová šťava, ocot alebo víno, v kombinácii s bylinkami, koreninami a aromatickými látkami. Solenie spočíva v namáčaní mäsa do roztoku slanej vody, ktorý pomáha zjemniť mäso a dodať mu chuť.
Párovanie mäsa
Pokrájajte všetko mäso na kocky, ale nepomiešajte ho! Divinu a hovädzie uložte do jednej misky a bravčové osobitne do druhej. Do misiek z diviny a hovädzieho nasypte 20 g mletej sladkej červenej papriky a 10 g mletej údenej sladkej papriky. Pridajte štipku dve údenej bhut jolokie, posoľte a okoreňte čiernym korením. Na záver pretlačte 3 strúčiky cesnaku, pridajte asi 1 dcl oleja a dobre premiešajte. Obe misky obaľte potravinárskou fóliou alebo alobalom a uložte do chladničky. Mäso v páci by malo byť minimálne 12 hodín, aby prevoňalo koreninami.
Ako dlho variť bravčové mäso a divinu?
Doba varenia závisí od druhu mäsa a spôsobu prípravy. Hovädzie mäso sa všeobecne varí dlhšie ako bravčové, a divina môže vyžadovať ešte dlhší čas varenia, aby bola dostatočne mäkká.
Doba varenia bravčového mäsa
Bravčové mäso sa varí kratšie ako hovädzie. Na guláš je ideálne bravčové pliecko, ktoré sa varí približne 2 až 2,5 hodiny, kým je mäkké a šťavnaté.
Doba varenia diviny
Divina má tendenciu byť tuhšia, takže dlhšie varenie je kľúčové. Pri príprave guláša sa odporúča variť mäso aspoň 2 až 2 a pol hodiny. Pri väčších kusoch mäsa, ako sú stehná alebo plece, budete potrebovať viac času na varenie. Ak ich plánujete dusiť, počítajte s 2 až 3 hodinami. Pomalý proces varenia zabezpečí, že mäso zostane šťavnaté a jemné. Ak pripravujete menšie kúsky mäsa, napríklad restovaním na panvici, postačí divine príprava okolo 45 minút. Uistite sa, že mäso krájate proti vláknu, aby bolo mäkšie a pri konzumácii sa vám jeho vlákna nezachytávali medzi zuby.
Varenie v tlakovom hrnci: Skráťte čas varenia
Tlakový hrniec je skvelým pomocníkom pri príprave diviny, najmä ak chcete skrátiť čas varenia bez toho, aby ste znížili kvalitu receptu. Spôsob varenia v tlakovom hrnci vám tak umožní dosiahnuť mäkké a šťavnaté mäso za podstatne kratší čas. Varenie v tlakovom hrnci predstavuje moderný prístup k príprave tradičných jedál, ktorý prináša bezkonkurenčnú rýchlosť, výraznú úsporu energie a maximálne zachovanie chuti a živín.
Hlavnou výhodou varenia v tlakovom hrnci je jeho bezkonkurenčná rýchlosť a úspora času. Pokrmy, ktoré by v bežnom hrnci vyžadovali hodiny prípravy, sú v tlakovom hrnci hotové v zlomku času. Napríklad, zatiaľ čo klasický hovädzí vývar sa v bežnom hrnci varí približne 140 minút, v tlakovom hrnci ho môžete mať hotový už za 60 minút.
Varenie pod tlakom tiež zabezpečuje zachovanie živín a výraznejšej chuti. V uzavretom systéme sa voda pri dosiahnutí 100 °C nemôže odparovať, a pod pokrievkou tak rastie tlak a teplota, ktorá dosahuje 110 až 120 °C. Táto vyššia teplota a vlhké prostredie nielen skracujú dobu varenia, ale tiež minimalizujú únik pary, čím sa vitamíny, minerály a prirodzené chute udržia v jedle. Mäso je krehkejšie a šťavnatejšie, zatiaľ čo zelenina si zachováva svoju prirodzenú farbu a textúru.
Moderné modely sú vybavené viacerými sofistikovanými bezpečnostnými poistkami, ktoré zabraňujú otvoreniu hrnca pod tlakom a regulujú únik pary, čím zaisťujú úplne bezpečné varenie.
Ako dlho variť divinu v tlakovom hrnci?
Ako dlho variť divinu v tlakovom hrnci? To závisí od konkrétneho receptu a typu mäsa, ale zvyčajne sa čas varenia skráti na polovicu. Pri varení diviny v tlakovom hrnci môžete výrazne skrátiť čas varenia. Zvyčajne postačí variť divinu v tlakovom hrnci 1 až 1,5 hodiny, aby bola mäkká a chutná. Dôležité je dodržiavať pokyny výrobcu tlakového hrnca a dbať na bezpečnosť pri manipulácii s ním.
Kedy začať počítať čas varenia?
Toto je jeden z najčastejších zdrojov nedorozumení a dôležitý detail pre úspešné varenie. Čas varenia v tlakovom hrnci sa začína počítať až od okamihu, keď hrniec dosiahne plný tlak. Tento moment spoznáte, keď tlakový ventil začne uvoľňovať paru alebo pískať a tlakový indikátor sa zdvihne. Až potom znížte teplotu sporáka na minimum, aby sa udržiaval stabilný, mierny únik pary. Ak začnete počítať čas skôr, mäso sa pravdepodobne nedovarí.
Ako správne používať tlakový hrniec?
Moderné tlakové hrnce sú navrhnuté s dôrazom na bezpečnosť, no dodržiavanie základných pravidiel je nevyhnutné nielen pre predchádzanie nehodám, ale aj pre zabezpečenie optimálneho výkonu a kvality varenia.
- Kontrola pred varením: Pred každým použitím je nevyhnutné skontrolovať ventily, ktorými uniká para. Uistite sa, že nie sú upchaté ani znečistené, aby mohol tlak bezpečne unikať. Rovnako dôležité je skontrolovať tesnenie pokrievky. Uistite sa, že nie je poškodené, opotrebované alebo nesprávne nasadené. Opotrebované tesnenie môže brániť vytvoreniu tlaku a malo by sa vymeniť aspoň raz ročne, alebo častejšie pri častom používaní.
- Množstvo tekutiny: Tlakový hrniec nikdy neplňte viac ako do 2/3 jeho celkového objemu. Väčšina hrncov má vo vnútri rysku, ktorá označuje maximálnu povolenú úroveň naplnenia. Pri varení surovín, ktoré počas varenia viac penia alebo bobtnajú (napríklad strukoviny), sa odporúča plniť hrniec maximálne do polovice objemu. Je tiež dôležité vedieť, že tlakové hrnce vyžadujú menej vody ako klasické hrnce, pretože voda sa z hrnca neodparuje a suroviny púšťajú vlastnú šťavu.
- Správne uvoľnenie tlaku: Po dokončení varenia vždy vypnite zdroj tepla. Nikdy sa nesnažte otvoriť hrniec násilím, kým je pod tlakom! Indikátor tlaku vás upozorní, kedy je bezpečné hrniec otvoriť. Existujú dve hlavné metódy uvoľnenia tlaku:
- Prirodzené uvoľnenie (Natural Release): Odstráňte hrniec zo zdroja tepla a nechajte ho prirodzene vychladnúť. Tlak vo vnútri hrnca bude postupne klesať (zvyčajne to trvá 10 až 30 minút v závislosti od typu a množstva potravín). Tlakomer sa úplne spustí, keď je bezpečné otvoriť.
- Metóda studenej vody (Quick Release): Ak potrebujete hrniec otvoriť rýchlejšie, môžete použiť metódu studenej vody. Postavte tlakový hrniec do drezu v naklonenej polohe a nechajte cez pokrievku pretekať malé množstvo studenej vody. Tým sa teplota stabilizuje a tlak sa uvoľní v priebehu niekoľkých sekúnd. Dôležité je, aby hrniec nebol ponorený do vody.
Gurman TIP: Pomalé pečenie diviny
Ak máte dostatok času, vyskúšajte divinu pomaličky piecť pri nižšej teplote (okolo 150 °C). Mäsu bude síce trvať podstatne dlhšie, kým sa dobre prepečie, ale výsledok bude stáť za to. V závislosti od veľkosti kusu mäsa by ste ho mali piecť 3 až 5 hodín. Pomalé varenie je šetrná metóda varenia pri nízkej teplote, ktorá dokáže pri divine zázraky. Pomáha rozložiť tuhé spojivové tkanivá v mäse diviny, čo vedie k jemným a šťavnatým pokrmom. Taktiež umožňuje, aby sa chute spojili a zintenzívnili, čo vedie k vytvoreniu komplexných a hlboko uspokojujúcich jedál.
Pomalé varenie je obzvlášť účinné pri tvrdších kusoch diviny, ktorým prospieva dlhé a šetrné varenie, aby boli mäkké. Ideálne sú naň kusy, ako sú jelenie stehná, kančie plecia alebo králičie stehná. Tieto kusy obsahujú viac spojivového tkaniva, ktoré sa časom rozkladá, čo vedie k šťavnatým a aromatickým pokrmom. Výber správneho tekutého základu je nevyhnutný na zvýraznenie chutí pomaly varenej diviny. Vyberajte aromatické tekutiny, ako sú vývary, bujóny, vína alebo marinády. Tieto tekutiny dodajú pokrmu hĺbku a komplexnosť a zároveň udržia mäso počas pomalého varenia vlhké. Zvážte použitie kombinácií prísad, ako sú aromatické bylinky, korenie, zelenina a dokonca aj ovocie, aby ste do mäsa vniesli ďalšie chute.
Techniky prípravy diviny
Pokiaľ ide o prípravu diviny, kulinársky svet ponúka množstvo techník, ktoré nám umožňujú odhaliť bohaté chute a jedinečné vlastnosti tohto ceneného mäsa. Zvládnutím týchto techník môžete premeniť tvrdé kusy na jemné pochúťky.
Údenie diviny
Údenie spočíva v pomalom varení mäsa na nepriamom ohni, pričom sa do neho dostáva aromatický dym. Tento proces vytvára jedinečný chuťový profil, ktorý dopĺňa bohatú chuť diviny. Dym preniká do mäsa, dodáva mu komplexnosť a zvýrazňuje jeho prirodzené vlastnosti. Na dosiahnutie požadovanej chuti je dôležité vybrať správne drevené štiepky alebo kúsky (orechovec, mesquite, jablko, čerešňa). Správna príprava údiarne je nevyhnutná na reguláciu teploty a zabezpečenie dostatočnej cirkulácie vzduchu. Rôzne kusy mäsa z diviny si na dosiahnutie optimálnych výsledkov vyžadujú špecifické časy a teploty údenia. Vo všeobecnosti platí, že základom je nízka a pomalá rýchlosť. Snažte sa dosiahnuť teplotu údenia medzi 107 °C a 121 °C, aby ste zabezpečili šetrné varenie a uvoľnenie dymu. Čas údenia sa líši v závislosti od hrúbky a druhu mäsa.
Grilovanie diviny
Grilovanie poskytuje priamy a intenzívny zdroj tepla, ktorý umožňuje rýchle varenie, čo z neho robí ideálnu metódu na prípravu mäsa z diviny. Vysoké teplo podporuje karamelizáciu, čím sa vytvára aromatická kôrka a dodáva sa jej nádherná dymová esencia. Grilovanie tiež umožňuje zachovať prirodzenú jemnosť a šťavnatosť mäsa. Výber spôsobu grilovania závisí od druhu a veľkosti diviny. Pre menšie, jemnejšie kusy, ako sú divé vtáky alebo králik, je vhodné priame grilovanie na vysokom ohni. Väčšie kusy, ako je napríklad srnčia pečienka alebo diviačia sviečkovica, je vhodné grilovať nepriamo, keď sa mäso pripravuje v blízkosti zdroja tepla, ale nie priamo nad ním. Tento spôsob zabezpečuje rovnomerné prepečenie bez nadmerného pripálenia.
Aby ste dosiahli vytúžené odtlačky od grilu, predhrejte gril na stredne vysokú teplotu a naolejujte rošty. Mäso položte šikmo cez rošty a odolajte pokušeniu ho príliš skoro premiestniť. Po niekoľkých minútach mäso otočte o 90 stupňov, aby sa vytvoril vzor krížových škvŕn. Na zabezpečenie dokonalej tepelnej úpravy diviny sledujte vnútornú teplotu pomocou teplomera na mäso. Každý kus má svoju ideálnu teplotu, ale vo všeobecnosti sa uprednostňuje stredné prepečenie (medium rare), aby sa zachovala vlhkosť a krehkosť. Keď mäso dosiahne požadovanú teplotu, vyberte ho z grilu a nechajte ho niekoľko minút odpočívať. Vďaka tomu sa šťavy znovu rozdelia, čím sa dosiahne šťavnatejší konečný produkt.
Ďalšie ingrediencie a tipy na dokonalý guláš
Okrem správneho výberu mäsa a času varenia, je dôležité pridať do guláša aj ďalšie ingrediencie, ktoré dotvoria jeho chuť a vôňu.
Cibuľa: Základ chuti a hustoty
Bohaté množstvo cibule je základom dobrého guláša. Pomer cibule a mäsa by mal byť približne rovnaký (objemovo, nie váhovo). Cibuľa dodáva gulášu chuť a hustotu. Správne opečená cibuľa je kľúčom k chutnému gulášu. Málo opečená cibuľka má za následok sladkú chuť a riedkosť guláša. Ak chcete dosiahnuť rovnomerne hnedú cibuľu, pridávajte počas opekania vodu. Tým sa cibuľa nepripáli a získa správnu farbu a chuť. Tradične sa používa biela cibuľa, ale červená cibuľa dodá gulášu zaujímavú farbu a chuť.
Zelenina, koreniny a prísady
V dobrom guláši by nemali chýbať zemiaky, mrkva, paprika a paradajka. Mrkvu očistite a pokrájajte na krúžky a taktiež ošúpte zemiaky a pokrájajte na menšie kocky. Po celý čas sa skúste motať okolo hrnca, občas premiešať, občas ochutnať, či dosoliť. Akonáhle je mäso už skoro hotové ostáva urobiť už len posledný krok - zemiaky. Nalejte alebo nasypte všetky pokrájané zemiaky do hrnca dolejte vodu, avšak vody musí byť tak akurát, aby guláš nebol ani vodový, ale ani nie príliš hustý.
Niektoré recepty odporúčajú pridať do guláša slivkový lekvár, ktorý zvýrazní jeho chuť a dodá mu krásnu farbu. Taktiež sa používa pivo alebo víno na podliatie mäsa. Na dochutenie guláša sa používa mleté čierne korenie, paprika, rasca, bobkový list a majorán. Majorán pridávajte vždy ako posledný a nechajte už len krátko prevariť. Pridaním majoránu na začiatku varenia riskujete zhorknutie.
Divina sa najčastejšie dochucuje korením, ktoré je špeciálne určené práve na prípravu diviny. Takéto korenie obsahuje napríklad: celé čierne korenie, nové korenie a bobkový list a často býva doplnené aj borievkou a tymianom. Divina sa vo veľkom pripravuje aj s ovocím ako sú: slivky, brusnice, ríbezle, hrušky a pod. Niektoré druhy mäsa (napríklad jarabice či prepelice) sa prešpikujú slaninou alebo sa pripavujú spolu s plnkou (bažant). Danielie a jelenie mäso je obzvlášť vhodné do ragú a gulášov. A ak by ste dostali chuť na pečeného diviaka, vhodné bude stehno, bôčik, chrbát či koleno, pričom najchutnejšie chutia tie kance, ktoré vážia do max. 70 kg.
Zahusťovanie guláša
Existuje niekoľko spôsobov, ako zahustiť guláš:
- Zemiaky: Pridanie väčšieho množstva zemiakov alebo nastrúhaného zemiaku je obľúbený spôsob zahusťovania.
- Lečo: Pridaním leča získame skvelú chuť a guláš bude oveľa hustejší.
- Chlieb alebo strúhanka: Starší kúsok chleba alebo šálka strúhanky sú tiež účinné, ale pri varení guláša na viac dní sa neodporúčajú, pretože môžu spôsobiť skysnutie.
Recept na kotlíkový guláš z diviny, hovädzieho a bravčového mäsa
Tento recept kombinuje tri druhy mäsa pre bohatú a komplexnú chuť.
Divinový guláš z daniela.
Ingrediencie:
- 600 g mäsa z diviny (srnčie, diviačie)
- 300 g hovädzieho mäsa (močing, nožina)
- 300 g bravčového mäsa (plece)
- 300 g cibule
- 3 polievkové lyžice bravčovej masti alebo oleja
- 6 ks zemiakov strednej veľkosti
- 100 g paradajkového pretlaku
- 2,5 dl červeného vína
- 4 strúčiky cesnaku
- Mleté čierne korenie, drvená rasca, mletá červená paprika, soľ
- 2 guličky nového korenia, 1 ks bobkový list, zopár guličiek sušených borievok, feferónka (podľa chuti)
- Petržlenová vňať na dozdobenie (podľa chuti)
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme olej a korenie na divinu. Necháme odležať v chlade aspoň hodinu, najlepšie cez noc.
- Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Orestujeme ju na masti do sklovita, zasypeme mletou červenou paprikou, premiešame a pridáme mäso.
- Mäso orestujeme, aby sa zatiahlo. Potom ho prikryjeme pokrievkou a na jemnom stupni podusíme, aby pustilo vlastnú šťavu.
- Pridáme nové korenie, bobkový list, sušené borievky, paradajkový pretlak, červené víno a horúcu vodu, aby bola približne 5 cm nad povrchom mäsa.
- Dusíme guláš, pokiaľ nebude mäso polomäkké. Potom pridáme nakrájané zemiaky a varíme, pokiaľ nebudú zemiaky a mäso mäkké. Dolejeme horúcu vodu podľa potreby.
- Pridáme soľ a dochutíme, ak je potrebné. Pred koncom varenia pridáme prelisovaný cesnak a feferónku podľa chuti.
- Podávame s petržlenovou vňaťou.
Kotlíkové súpravy a bezpečnostné upozornenia
Na varenie kotlíkového guláša potrebujete kotlíkovú súpravu. Uistite sa, že máte stabilný kotlík a bezpečný zdroj tepla. Pri varení vonku dbajte na bezpečnosť a majte po ruke hasiaci prístroj.
Čas varenia pre rôzne druhy mäsa
Pre lepšiu orientáciu uvádzame orientačné časy varenia pre rôzne druhy mäsa pri príprave guláša:
| Druh mäsa | Čas varenia v hrnci | Čas varenia v tlakovom hrnci |
|---|---|---|
| Hovädzie (močing, nožina) | 2,5 - 3 hodiny | 1 - 1,5 hodiny |
| Bravčové (plece) | 2 - 2,5 hodiny | 45 minút - 1 hodina |
| Divina (srnčie, diviačie) | 2 - 3 hodiny | 1 - 1,5 hodiny |
Pamätajte, že uvedené časy sú orientačné a závisia od konkrétneho receptu a veľkosti kúskov mäsa. Vždy je lepšie mäso priebežne kontrolovať a variť ho, kým nie je úplne mäkké.
tags: #co #sa #vari #dlhsie #bravcove #alebo