Dlho varená kaša si získava čoraz väčšiu popularitu a je považovaná za najstráviteľnejšie jedlo na svete. Obilninové kaše sú obľúbené raňajky pre svoju rýchlu a jednoduchú prípravu a možnosť variácií. Tento článok vám predstaví recepty a benefity dlho varenej kaše, ako aj tipy na jej prípravu a dochutenie.
Liečivé účinky dlho varenej kaše
Takto uvarená kaša má mimoriadne liečivé účinky na naše telo, veľmi ľahko trávi a vstrebáva, tonizuje krv a energiu čchi, harmonizuje trávenie. Výborná je pre ľudí oslabených, chronicky chorých, pre ľudí bez energie. Tiež vhodná pre dojčiace matky na tvorbu materského mlieka.
Výhody ovsenej kaše
Ovsená kaša je vynikajúci spôsob, ako naštartovať metabolizmus a chrániť sa pred únavou a chorobami. Medzi jej hlavné výhody patria:
- Zdroj kvalitnej vlákniny: Ovsené vločky sú skvelým zdrojom, pričom zrno ovsa obsahuje okolo 30 % potravinovej vlákniny, čo zabezpečuje pomalé uvoľňovanie glukózy. Odporúčané množstvo je okolo 30 gramov denne, takže ju doplňte hneď ráno vločkami!
- Prospieva tráveniu: Vláknina pomáha proti zápche a spomaľuje spracovávanie sacharidov, čím rozloží energiu na celé dopoludnie. Práve vďaka vláknine ju uvítajú vaše črevá.
- Rýchla príprava: Stačí nasypať hrsť vločiek do hrnca s nepriľnavým povrchom, zaliať mliekom, pridať obľúbené suroviny a chvíľu miešať.
- Nekonečné kombinácie: Do ovsenej kaše sa hodí takmer všetko, od banánu, malín a jabĺk po višne, bielu čokoládu, karamel alebo kokos.
- Zdroj komplexných sacharidov: Tie sa na rozdiel od rýchlych cukrov spracovávajú postupne, takže ovsená kaša dodá energiu na celé dopoludnie.
- Šetrí peňaženku: Domáca ovsená kaša vyjde lacnejšie ako každodenná návšteva pekárne.
- Vhodná pre celiatikov: Ovsené vločky sú prirodzene bezlepkové. Pokiaľ ste sa teda rozhodli v strave obmedziť lepok, ovsené kaše sa nemusíte báť!
- Navodzuje pocit sýtosti: Ovsená kaša zasýti na dlhšiu dobu ako napríklad šiška. Je to ideálne raňajky pred víkendovým výletom do prírody aj náročným pracovným dňom.
- Obľúbená pre všetkých: Deti, dospelí, muži aj ženy všetkého veku si môžu nájsť svoju obľúbenú kombináciu.
Pohánka a jej benefity
Pohánka je snáď najobľúbenejšou obilninou v každej rodine s malými deťmi. Je zdrojom komplexných sacharidov potrebných pre každú osobu, ktorá sleduje svoje zdravie. Táto kaša sa varí vo vývare a mlieku, podáva sa s mäsom alebo hubami, ako príloha a ako samostatné jedlo. Najväčší úžitok pre telo však prináša najjednoduchšia pohánka-rozmazaná, varená v obyčajnej vode. Pohánka je užitočná pri cukrovke, ochoreniach kardiovaskulárneho systému a vysokom cholesterole. Tvorí základ každej diétnej výživy, ako aj regeneračnej diéty po dlhotrvajúcom a ťažkom strese alebo chorobe. Pohánková kaša odvádza prebytočnú tekutinu z tela, zmierňuje opuchy a pomáha v boji s nadváhou. Vďaka vysokému obsahu vlákniny (v porovnaní s inými obilninami) pomáha pri očiste pečene a čriev, odvádza z tela toxíny a toxíny. Pohánka je obzvlášť dobrá pri žalúdočnej kolike.
História a výživová hodnota pohánky
Zrná pohánkovej kaše sú plody rastliny z čeľade pohánkovitých. Po prvýkrát sa táto obilnina začala pestovať na potravinárske účely na Hindustanskom polostrove pred niekoľkými tisíckami rokov. Táto kaša dostala svoje ruské meno, pretože bola do našej krajiny privezená z Grécka. Výživová hodnota tejto prastarej obilniny je asi 308 kcal na 100 g hotovej kaše. Tento objem obsahuje asi 58 g sacharidov, až 13 g rastlinných bielkovín a len 4 g tuku. Vitamínové a minerálne zloženie plodov pohánky je rovnako bohaté ako jej benefity. Obsahuje nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny, di- a monosacharidy, vitamíny skupiny B, E, A a vitamín PP, aminokyseliny a minerály. Vápnik, sodík, železo, kyselina šťaveľová, lyzín, fosfor, kyselina citrónová, meď, argín - to všetko obsahuje aj to najmenšie semienko pohánky.
Druhy pohánkových krúp
Existuje niekoľko druhov pohánkových krúp:
- Nucleus: Ide o klasické pohánkové zrná. Sú hnedé s rôznymi odtieňmi, nerozdrvené ani rozdelené na časti.
- Prodel: Zrná, nakrájané na veľké kusy.
- Krúpy "v Smolensku": Pomletý takmer na omrvinky.
- Zelená: Neupravená pohánka.
Takéto obilniny môžete dlho skladovať, pretože obsahujú fenolické zlúčeniny, ktoré majú antioxidačné vlastnosti.
Ako pripraviť dlho varenú kašu
Dlho varená kaša sa tradične varí z ryže natural, ale môžete použiť aj iné obilniny, ako ovos alebo raž. Liečivé účinky kaše sa následne odvíjajú od potravín, ktoré používame pri varení.
Pohánková nátierka (Smear)
Smear je konzistencia misky podobná riedkej kyslej smotane. Takáto kaša by mala pomaly skĺznuť z lyžice, cítiť sa ako želé alebo ovsená kaša. Je oveľa jednoduchšie ho uvariť ako voľné zrná pohánky. Hlavná vec je dodržiavať určité proporcie. Najjednoduchšie si to zapamätáte pomocou jediného pravidla: v takejto miske by malo byť 4-krát viac tekutiny ako obilnín. V tomto prípade môže byť kvapalina ľubovoľná. Môžete použiť vodu, vývar, mlieko a dokonca aj nízkotučnú smotanu. Zápar môžete nasladiť pridaním cukru, medu alebo džemu. Aby ste získali lahodnú pohánkovú nátierku správnej konzistencie, musíte postupovať podľa algoritmu krok za krokom.
- Jadro sa musí triediť na stole alebo doske na krájanie. Všetky nečistoty, šupky a čierne zrná by sa mali odstrániť. Ak sa v krupici nájdu chyby alebo pakomáry, nemožno ich použiť na jedlo.
- Vytriedenú pohánku treba 2-3x premyť v studenej vode, nechať odtiecť prebytočnú tekutinu.
- Na zvýraznenie chuti môžete cereálie mierne vysušiť na suchej panvici. Kalcinovaná pohánka však stráca až polovicu svojich užitočných vlastností, takže by ste si mali vybrať to, čo je dôležitejšie: chuť alebo výhody hotového jedla.
- Umyté a vysušené jadro by sa malo naliať do hlbokej panvice a naliať vodou (mlieko, vývar) v pomere 1:4. Miska sa môže osladiť alebo osoliť, dať na silný oheň.
- Po varení zakryte panvicu pokrievkou a znížte oheň, nastavte priemer. Produkt sa varí asi 3-4 minúty.
- Potom sa oplatí znížiť teplotu na minimum a bez odstránenia veka z panvice varte jedlo asi 10-15 minút.
- Do hotového jedla môžete pridať malý kúsok masla. To dodá pohánke bohatšiu mliečnu chuť a vôňu.
V závislosti od odrody a spracovania pohánky sa pomer 1:4 môže meniť hore aj dole. Dá sa to overiť iba experimentálne. Pri prvom varení je lepšie odobrať menej vody, pretože do polotovaru kaše, na rozdiel od drobivej pohánky, môžete kedykoľvek pridať obyčajnú vriacu vodu. To neovplyvní jeho chuť. Toto jedlo môžete jesť na raňajky, obed alebo večeru. Aby ste umocnili výhody pohánky, môžete ju doplniť chudým mäsom alebo bielou rybou, pripraviť si z nej zeleninový šalát alebo zeleninu jednoducho nakrájať na veľké plátky a pridať do kaše.
Pohanka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Príprava pohánkovej kaše v pomalom hrnci
Tí, ktorí si chcú dať voňavé teplé raňajky, len čo vstanú z postele, si môžu uvariť pohánkovú kašu v pomalom hrnci. Aby ste to dosiahli, musíte večer vykonať určitú postupnosť akcií:
- Triedená, umytá a sušená pohánka by sa mala naliať do pomalého hrnca a naliať na 1,5-2 hodiny veľkým objemom horúcej vody. To mu umožní trochu napučať a zmäknúť.
- Po uplynutí tejto doby sa do zväčšeného objemu pohánky dodatočne naleje malé množstvo tekutiny tak, aby bola pokrytá 1-1,5 cm.
- Na kuchynskom stroji je nastavený režim „mliečna kaša“. Pohánka sa varí asi 20-30 minút. Pravidelne sa musí otvárať a miešať, aby sa spodná vrstva nepripálila na dno misky.
- Hotová kaša zostáva v pomalom hrnci až do rána. Prístroj nastaví čas, do ktorého bude pokrm ohrievať. Takáto kaša bude o niečo menej voňavá ako varená v hrnci alebo na panvici.
Dlho varená kaša z celozrnnej ryže
Recept na dlho varenú kašu z celozrnnej ryže:
- Ryžu natural poriadne prepláchnite v niekoľkých vodách a preložte do hrnca.
- Ryžu dolejte vodou v pomere 1:8.
- Ryžu nechajte namočenú najmenej dve hodiny, ideálne od večera do rána.
- Pridajte kúsok morskej riasy a ryžu varte na miernom plameni najmenej štyri hodiny. POZOR - vodu z ryže nevylievajte.
Po uvarení môžete ryžu odložiť napríklad do deky a pojedať celý deň. Vydrží teplá niekoľko hodín.
Dlho varené ovsené vločky
Celý ovos si vyžaduje dlhšie varenie, preto si ho pripravte večer pred spaním. Večer ovos umyte, vložte do hrnca, zalejte dvojnásobkom vody, priveďte do varu a na nízkej teplote varte pod pokrievkou 30 minút. Následne vypnite a nechajte prirodzene vychladnúť. Vložte do chladničky a ďalšiu prípravu nechajte na ráno.
Kaša Čchou pre zimné obdobie
Náš organizmus najmä v zimnom období potrebuje vyživiť hrejivou energiou. Kašu čchou získate dlhým varením celého obilného zrna. Najčastejšie sa varí z celozrnnej ryže, ktorá je zároveň najvhodnejšia aj v zime. Dlhé varenie pomaličky rozkladá zložité, ťažko stráviteľné škroby na jednoduchšie molekuly, a vďaka tomu sa takáto kaša stane ľahko a rýchlo stráviteľná. V zimnom období od novembra po január pridávajte čierny sezam a napr. fazuľku adzuki, ktoré tiež dôkladne prepláchnite. Dobré je pridať aj kúsok morskej riasy.
Tipy a triky pre dokonalú kašu
Pre zlepšenie chuti a výživovej hodnoty vašej kaše môžete použiť nasledujúce tipy:
- Výber mlieka: Použite mlieko podľa vlastných preferencií. Pre viac energie voľte plnotučné, pri diéte nahraďte polovicu mlieka vodou.
- Bielkoviny: Doplňte ich orechovými proteínmi alebo tvarohom.
- Zdravé tuky: Pridajte orechy a semienka, ktoré sú nabité zdraviu prospešnými tukmi a antioxidantmi.
- Sladidlá: Použite med, sušené ovocie (datle, jablká, slivky) alebo panelu (vylisovaná a usušená trstinová šťava). Namiesto toho zvoľte prirodzene sladké ovocie a med.
Kaše pre deti
Pre deti sú na začiatok vhodné kaše ryžová, kukuričná, pšenová, či pohánková. Neskôr môžete pridať kašu z ovsených alebo pšeničných vločiek, prípadne krupičnú - veľmi riedku kašu. Nižšie nájdete tabuľku s vhodnými obilninami podľa veku dieťaťa.
| Vek | Vhodné obilniny |
|---|---|
| 6. - 9. mesiac | Ryža, kukurica, pšeno, pohánka |
| 7. - 9. mesiac | Ovos, pšenica |
Recepty na raňajkové kaše pre inšpiráciu
Existuje nespočetné množstvo kombinácií, ako si pripraviť chutnú a zdravú kašu. Tu sú niektoré inšpirácie:
Banánová Kaša s Pistáciami
Vločky zmiešame s mliekom a za stáleho miešania ohrievame v hrnci nad miernym plameňom. Až kaša trochu zhustne, pridáme roztlačený banán, škoricu a med.
Jahodová Kaša s Chia Semienkami Cez Noc
Na dno uzatvárateľného pohára dáme jahody, potom väčšinu pripravenej zmesi ovsených vločiek, mlieka a chia semienok, marmeládu a nakoniec zvyšok kaše. Ak neraňajkujete doma, ale v práci alebo na cestách, vezmite si so sebou suroviny na dozdobenie do desiatonosiča.
Kukuričná Kaša (Polenta)
Zmiešajte mlieko, soľ a kukuričnú múku v hrnci. Počas celého varenia miešajte, kým zmes nezhustne a nezačne bublať. Podávajte s maslom, medom a kakaom alebo škoricou.