Fašírka s vajíčkom je tradičný recept, ktorý si mnohí pamätajú od svojich starých mám. Existuje množstvo spôsobov, ako ju pripraviť, no klasika je vždy istota. V tomto článku sa pozrieme na recept, ktorý kombinuje tradičnú chuť s praktickou prípravou, a navyše využijeme formu na srnčí chrbát. Táto forma, ktorú zvyčajne používame na prípravu sladkých dobrôt, sa dá využiť aj na prípravu slaných jedál. Výsledkom je chutný a vizuálne atraktívny pokrm, ktorý je ideálny na rodinný obed alebo slávnostnú večeru.
V dnešnej dobe, keď sa kladieme dôraz na zdravé stravovanie, existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť fašírku. Môžeme ju piecť v rúre, pripraviť karfiolovo-mrkvovú alebo hubovú verziu. Avšak, klasický recept má svoje čaro a vyvoláva spomienky. Fašírka pečená v rúre v celku, s vajíčkami natvrdo vo vnútri, je jednoduchá na prípravu a zároveň veľmi chutná. Forma srnčieho chrbta navyše dodá fašírke elegantný vzhľad.
Prečo práve fašírka v srnčom chrbáte?
Mleté mäso a vajíčka - tieto dve ingrediencie splynú v jedno v chutných a priamočiarych pokrmoch, ktoré sú presne tým, čo do nich vložíte. Ide o jednoduché pokrmy. Mleté mäsko, vďaka svojej rýchlej príprave poslúži aj ako rýchla večera. Forma srnčieho chrbta nielenže dodá fašírke krásny tvar, ale aj uľahčí jej servírovanie.
Výber mäsa a vajec
Mäsko si vyberte podľa vlastných preferencií. Bravčové bude vďaka vyššiemu obsahu tuku krásne chrumkavé na povrchu a jemné vo vnútri. Hovädzie zas dodá pevnejšiu štruktúru a výraznejšiu chuť, ktorá nepotrebuje príliš mnoho dochucovania. Ale rozhodnúť sa môžete aj pre ich kombináciu alebo dokonca pre mleté hydinové mäso. Samotné vajíčka vyberajte v čo najvyššej kvalite. Ak nemáte dosah na domáce vajíčka, zvoľte si kvalitnejšie priamo v supermarkete. Z voľného chovu, s jasno žltými žĺtkami alebo XL vajíčka, ktoré v sekanej krásne vyznejú a budú tvoriť rovnocenného partnera mäsku.
Recept krok za krokom
Ingrediencie:
- Mleté bravčové mäso (70 dkg - 1 kg), prípadne mix bravčového a hovädzieho mäsa 50/50
- 4 vajíčka uvarené natvrdo
- Staršie rožky (alebo strúhanka, ovsené vločky, varená ryža)
- Mlieko
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie (mleté čierne korenie, mletá paprika, korenie na mleté mäso, gyros korenie)
- Strúhanka
- Olej (olivový olej)
- Horčica
- Sladká a štipľavá paprika
- Rasca
- Kyslá smotana alebo biely jogurt, prípadne créme fraiche
- Voliteľné: syr (eidam, čedar, údený syr), čili, pálivá paprika, zelenina (paprika, mrkva, kukurica, cuketa), slaninka, uhorky, kápia, brokolica, šampiňóny
Postup:
- Príprava vajíčok: Vajíčka uvaríme natvrdo, necháme ich vychladnúť a ošúpeme. Mrkvu očistíme, rozpolíme a predvaríme.
- Príprava mäsovej zmesi: Do väčšej misky dáme mleté mäso. Osolíme, okoreníme, pridáme na jemno nasekanú cibuľu a prelisovaný cesnak.
- Príprava rožkov: Staršie rožky nakrájame na kocky a zalejeme trochou mlieka, aby sa rozmočili. Keď zmäknú, pridáme ich k mäsu. Alternatívne môžeme použiť strúhanku, ovsené vločky (ktoré predtým zalejeme horúcou vodou a necháme napučať) alebo varenú ryžu.
- Miešanie zmesi: Všetko rukou alebo varechou dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie prepojili. Môžeme pridať aj kyslú smotanu alebo biely jogurt pre šťavnatosť.
- Formovanie fašírky: Formu na srnčí chrbát vymastíme olejom (prípadne maslom) a vysypeme strúhankou. Môžeme použiť aj alobal, ktorý potrieme olejom a posypeme strúhankou.
- Plnenie formy: Do formy dáme polovicu mäsovej zmesi. Do stredu poukladáme uvarené vajíčka. Môžeme pridať aj uhorky a kápiu. Ak chceme, môžeme pridať predvarenú mrkvu rozpolenú reznou stranou hore. Prikryjeme zvyšnou mäsovou zmesou. Vrch môžeme potrieť rozšľahaným vajcom a posypať strúhankou. Môžeme pridať aj 3 malé plátky masla.
- Pečenie: Fašírku pečieme v rúre predhriatej na 180 - 200 °C približne 60 minút. Fašírka by mala chytiť krásnu zlato-hnedú chrumkavú kôrku. Ak pečieme prikryté alobalom, tak cca 20 minút pred dopečením odokryjeme a vrch zapečieme.
Veľkonočná fašírka | Štefánska pečienka | Veľkonočné recepty | Sekaná | Vnučkine recepty
Príprava horčicovej omáčky (voliteľné)
Ingrediencie:
- 2 cibule
- 1 prelisovaný cesnak
- 2 PL horčice
- 1 PL hladkej múky
- Vývar
- Soľ, mleté čierne korenie, gyros korenie
- 1 ČL masla
Postup:
- Na troške oleja osmažíme na kocky nakrájané 2 cibule spolu s 1 prelisovaným cesnakom.
- Pridáme 2 PL horčice.
- Zasypeme 1 PL hladkej múky, orestujeme a zalejeme vývarom, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením, gyros korením a chvíľku povaríme.
- Ponorným mixérom rozmixujeme kúsky cibule, aby omáčka bola krásne hladká a na záver vmiešame 1 ČL masla na zjemnenie.
Servírovanie
Fašírku necháme mierne vychladnúť, aby sa lepšie krájala. Horúca sa horšie porcuje, preto treba nechať vychladnúť, ideálne sa porcuje studená. Podávame ju s pečenými zemiakmi, zemiakovou kašou, ryžou alebo varenými zemiakmi. Môžeme ju podávať aj so zeleninovým šalátom. Ak sme pripravili horčicovú omáčku, prelejeme ňou nakrájanú fašírku.
Alternatívne servírovanie:
- Fašírku nakrájame na plátky a podávame studenú ako súčasť obloženej misy s kyslou uhorkou, nakladanými hríbikmi a horčicou.
- Môžeme ju použiť ako náplň do sendviča alebo domáceho burgera so šalátom, plátkom syra a dresingom.
Tipy na obmenu receptu
- Syr: Do mäsovej zmesi môžeme pridať nastrúhaný syr (eidam, čedar, údený syr), ktorý dodá fašírke šťavnatosť a intenzívnejšiu chuť.
- Pikantná verzia: Pre milovníkov pikantnej kuchyne pridáme trochu čili alebo pálivej papriky.
- Zelenina: Jemne nasekaná zelenina ako paprika, mrkva, kukurica či cuketa prinesie farebnosť a ľahkosť. Namiesto rožkov: Použijeme strúhané pečivo, ovsené vločky alebo varenú ryžu.
- Mrkva: Môžeme pridať predvarenú mrkvu (rozpolenú reznou stranou hore) do stredu fašírky spolu s vajíčkami.
- Slaninka: Celý plnený chrbát môžeme obaliť plátkom slaninky a zaviazať, aby nám slaninka a celé mäsko držalo.
Forma na srnčí chrbát
Forma na srnčí chrbát z kolekcie Grande je opatrená nepriľnavým povrchom, ktorý bráni pripečeniu, a to aj pri použití minimálneho množstva tuku. Je vhodná na pečenie múčnikov typu srnčieho chrbta, biskupského chlebíka, či banánového chleba. Zároveň v nej pripravíte aj nepečené dobroty, slané nákypy, či zapekané cestoviny. Typické zvlnenie formy uľahčí presnejšie krájanie rovnakých dielikov pri servírovaní. Dobroty z formy ľahko vyberiete, upečené vyzerajú lákavo.
Materiál:
- Uhlíková oceľ s nepriľnavým povrchom Xynflon Grande
Vhodná do:
- elektrickej, teplovzdušnej aj plynovej rúry, max do 230°C.
Rozmery:
- Dĺžka: 31 cm
- Šírka: 12 cm
- Hĺbka: 4,5 cm
- Hmotnosť: 153 g
Čistenie:
Pred prvým použitím umyť teplou vodou so saponátom, opláchnuť, osušiť.
tags: #forma #srnci #chrbat #fasirky