Nórsku kuchyňu si nemožno predstaviť bez ochutnania brunostu. V preklade „hnedý syr“ je jedným z najznámejších nórskych pokrmov. Jeho jedinečná farba a štruktúra pripomína fondán. Obyvatelia Nórska sú na svoj „národný syr“ brunost, ktorý je dôležitou súčasťou ich kultúrnej a gastronomickej identity, náležite pyšní. Tvrdia, že nie je možné pochopiť Nórsko, kým neochutnáte aspoň kúsok.
Gudbrandsdalen je tiež známy pod starším názvom Gjetost (kozí syr). Tento nórsky syr je skôr zvláštnosťou. Je vyrobený zo srvátky a svojou hnedou farbou pripomína karamel.
Brunost sa nepodobá sa žiadnemu inému syru. Aj jeho výroba sa zásadne odlišuje. Pripravuje sa totiž zo srvátky, ktorá je vedľajším produktom pri výrobe syra. Smiešame mlieko, smotanu a srvátku, ktoré sa varia niekoľko hodín, kým sa voda neodparí a mliečne cukry sa nezmenia na karamel. Čím dlhšie sa syrovátková zmes varí, tým je tento „syr“ hnedší. Potom sa nechá vychladnúť a následne sa balí a predáva v blokoch. Mlieko sa používa väčšinou kravské, základom môže byť aj mlieko kozie alebo ich kombinácia. Varianty z kozieho mlieka majú ostrejšiu a pikantnejšiu chuť.
Gudbrandsdalen je tradičný nórsky karamelový syr, ktorého tradícia siaha do 2. polovice 19. storočia, kedy sa Nórsko potýkalo s ekonomickými problémami, chudobou a nedostatkom jedla. V krajine bol obzvlášť veľký nedostatok obilia a masla. Počas varenia sa preto gazdinky snažili zúžitkovať všetky časti surovín a maximálne využiť zdroje, ktoré mali k dispozícii. Prvý karamelový syr, ktorému sa všeobecne medzi Nórmi hovorí brunost, vyrobila prvýkrát farmárka a dojička Anne Hov, ktorá v roku 1863 v nórskej dedinke Gudbrandsdalen prišla s nápadom pridať do srvátky pri varení smotanu a mlieko. Túto zmes pomaly varila na miernom ohni v železnom hrnci, kým sa neodparila všetka tekutina. Jej syr sa medzi ľuďmi uchytil, tak Anne Hov začala výrobu vo väčšom meradle. Dokonca skúsila aj do zmesi pridať kozie mlieko pre výraznejšiu chuť.
Výroba Gudbrandsdalenu je pomerne jednoduchá. Zmes kravského a kozieho mlieka, smotany a srvátky sa niekoľko hodín pomaly varí, kým sa neodparí všetka voda. Počas tohto procesu sa pôsobením tepla menia mliečne cukry na karamel. Ten syru dodáva charakteristickú hnedú farbu a sladkastú karamelovú chuť. Doba varu určuje, ako tmavý a chuťovo výrazný syr bude. Tu platí jednoduché pravidlo - čím dlhšie sa zmes varí, tým je farba syra tmavšia a chuť výraznejšia. Keď syr vychladne, je pripravený na konzumáciu.
V súčasnosti sa v Nórsku vyrába niekoľko druhov karamelových syrov, ktorým sa súhrnne hovorí brunost (hnedý syr). Ďalej sa vyrába tzv. Fløtemysost a Ekte Geitost. V oboch prípadoch sa tiež jedná o hnedý karamelový syr, ale líšia sa v použitom mlieku. Fløtemysost je vyrobený výhradne z kravského mlieka, kdežto Ekte Geitost iba z mlieka kozieho.
Tradične sa brunost vyrábal na farmách v ťažkých železných nádobách. Vďaka nim býval karamelový syr hlavným zdrojom železa v nórskej strave. To už ale dnes neplatí.
Najbežnejším spôsobom servírovania je použitie syrovej škrabky, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou každej škandinávskej kuchyne. Chuť je jemne sladká a karamelová.
Gudbrandsdalen sa najčastejšie konzumuje s čerstvým chlebom, toastom, bagetkou alebo knäckebrodom. Deti ho milujú pre jeho lahodnú, smotanovo-karamelovú chuť. Často ho konzumujú na raňajky alebo na desiatu v kombinácii s vafľami a na kolieska nakrájaným banánom alebo s vafľami a jahodovým džemom či medom. Gudbrandsdalen dokonca dávajú rodičia deťom za odmenu namiesto sladkostí.
Gudbrandsdalen, ale aj ďalšie brunost syry, sú považované za zdravé syry, nielen vďaka minerálom, vápniku a bielkovinám, ale aj vďaka relatívne nízkemu tuku v sušine. Popularitu získali nielen v Nórsku, ale ich obľuba rastie aj vo zvyšku sveta.
Nórsky hnedý syr je špecialitou, ktorá sa už niekoľko rokov dováža do Južnej Kórey. Tá však za posledné roky prekvapuje svojou obrovskou spotrebou a plán vývozu na celý rok bol prekročený už teraz. Čo stojí za úspechom tejto pochúťky? Kedysi bolo ťažké nájsť typický nórsky hnedý syr mimo Nórska, ale doba sa mení. Nórsko sa pred niekoľkými rokmi rozhodlo vyvážať svoj syr na východ a svoju fanúšikovskú základňu si vytvoril priamo v Južnej Kórei. Nórsky hnedý syr, ktorý je inak označovaný aj ako brunost sa vyrába dlhým varením zmesi srvátky, smotany a mlieka. Jeho história siaha až do 17. storočia, kedy sa vyrábal len zo srvátky a mlieka. Najčastejšie sa k príprave používa kravské a kozie mlieko. Smotana sa začala používať až v 18. storočí. Svoju typickú hnedú farbu a nasladlú chuť získava brunost prostredníctvom karamelizácie mliečneho cukru počas dlhého varenia. Existuje niekoľko variantov tohto syru, ktoré sa odlišujú najmä percentami použitého mlieka.
Kto by to bol povedal, že Nóri nájdu svoju cieľovú skupinu práve v Južnej Kórei. Tam sa stal brunost tak veľmi obľúbeným, že už teraz je vypredaný celý plánovaný objem dovozu pre tento rok. V minulom roku nórska spoločnosť Tine vyviezla do Kórey viac ako 18 ton tohto syra. Pre tento rok bolo naplánovaných 28 ton, ktoré sú už teraz vypredané. Spoločnosť Tine preto vyčlenila inú výrobu a opäť sa pustila do doskladňovania zásob. Úspech tohto syra je v tomto prípade pripísaný dvom veciam. Prvou je jeho sladkastá chuť, ktorá je u obyvateľov Kórei veľmi obľúbená. Často je tu totiž vyhľadávané spojenie sladkoslaných chutí a tak sa stal syr rýchlo populárnym. Druhý dôvod úspechu úzko súvisí s tým prvým a týka sa prepojenia chuti s konkrétnymi jedlami. Populárnou sa stala najmä pizza, ktorej vrch je posypaný nórskym hnedým syrom. Okrem pizze sa tiež využíva aj v sladkých pokrmoch a obľúbenými sú napríklad croissanty plnené syrom. Tie sa pripravujú pomocou vaflových žehličiek. Croissant sa naplní syrom a potom sa zacvakne do žehličky, ktorá syr krásne roztopí.
Drobnou zaujímavosťou na záver je, že predaj brunosty nezvýšil len dopyt po nej, ale aj po špeciálnom nórskom krájači na tento syr.
Na druhej strane, podobné „hnedé syry“ nájdete v kuchyniach ďalších škandinávskych krajín. Vo Švédsku sa mu hovorí mesost, v Dánsku myseost, ako mesjuusto ho poznajú Fíni a pod názvom mysuostur si ho môžete kúpiť na Islande.
Nóri si brunost v rôznej podobe a v rôznych jedlách doprajú od rána do večera.
Napadlo by vás, že si z neho pripravujú kávu latté? A ako na to? V stredne veľkom hrnci zohrejte mlieko, škoricovú tyčinku, vanilkový lusk, nové korenie a kardamóm. Potom znížte teplotu a ďalších 15 minút mierne zahrievajte, aby sa chute prepojili. Mlieko sceďte cez sitko do inej nádoby, korenie vyhoďte a potom mlieko nalejte späť do hrnca. Zvýšte teplotu, zašľahajte cukor a brunost a varte, kým sa všetko plne nerozpustí. Nakoniec mlieko poriadne prešľahajte, aby sa napenilo.
Brunost sa uplatní aj pri príprave rôznych múčnikov. A ako na to? Rozdrvte maslo, cukor a múku na jemnú posýpku. Pridajte vodu a cesto rýchlo prehnite, aby malo konzistenciu cesta. Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte asi 30 minút odležať na chladnom mieste. Potom cesto rozvaľkajte tak, aby sa zmestilo do koláčovej formy (odporúčame použiť koláčovú formu s priemerom asi 24 cm) a dávajte pozor, aby cesto pokrylo dno aj okraje. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na osemniny alebo desatiny. Do čerstvo upečeného cesta nasypte polovicu brunostu a potom do neho poukladajte plátky jabĺk. Zvyšok brunostu nasypte na jablkovú náplň a jablká polejte tenkou vrstvou zohriateho džemu. Koláč pečte ďalších 20-30 minút pri 200 °C (v horúcovzdušnej rúre 180 °C), kým náplň a cesto nezhnednú a nie sú prepečené.
Gudbrandsdalen patrí medzi najobľúbenejšie syry na našom eshope. Pred pár rokmi sme počas nášho cestovania po Škandinávii objavili nórsky syr Gudbrandsdalen. Predávali ho v miestnom supermarkete ako 250 g kocku v hnedo-červenom obale, ktorého názov sme vôbec nedokázali vysloviť, nieto si ho zapamätať. Jeho obal nás ale zaujal a túžba ochutnať vzrástla, ako nám veľmi milá pani predavačka vysvetlila, že sa jedná o najznámejší výrobok v krajine, na ktorý sú Nóri veľmi pyšní.
Brunost (doslova „hnedý syr“, tiež nazývaný ako mysost, švédsky mesost) je nórsky syr. Vyrába sa dlhým varením zmesi srvátky, mlieka a smotany. Pôvodne sa vyrábal iba zo srvátky, smotana sa do výroby začala pridávať až v 18. storočí. Používa sa ako kravské mlieko, tak kozie mlieko. Svoju typicky nahnedlú farbu a sladkastú chuť tento syr získava vďaka karamelizácii mliečneho cukru počas dlhého varenia. Syr so sladkou karamelovou príchuťou a nádychom kozieho syra. Hodí sa ako obloha na chlieb aj ako dochucovadlo do omáčky k zverine.
Pravý nórsky kozí syr (tiež Geitost alebo Gjetost) je polotvrdý hnedý syr z kozieho mlieka. Tento syr má sladkú, karamelovú chuť a hnedú farbu. Nevyrába sa zo smotany, ale z podmaslia. Podmaslie sa varí, pričom sa cukor v mlieku karamelizuje a vytvára sladkokaramelovú chuť a hnedú farbu. Gjetost chutí karamelovo a sladko, zároveň mierne slano po syre. Táto nórska špecialita sa často konzumuje s marmeládou na raňajky alebo ako dezert s ovocným koláčom či ovocím.
Brunost nie je len obyčajný syr, ale aj zaujímavá súčasť nórskej kultúry a histórie.
Káva a syr nie je práve tradičná kombinácia, ale existujú druhy syra, ktoré sa ku káve výborne hodia. Tento nórsky syr môže vďaka svojej sladkosti nahradiť váš obľúbený dezert s kávou. Syr sa vyrába pomalým varením srvátky, kým mliečne cukry neskaramelizujú. Kaffeost je severská škandinávska tradícia. Je to nápoj/jedlo, pri ktorom sa do šálky kávy uvoľňujú kocky soli. Syrová časť kaffeostu sa vo Fínsku nazýva "leipäjuusto". U nás by sa to dalo preložiť ako chlebový syr. Samotný syr chutí ako mozzarella zmiešaná s čedarom. Je však sladší. Tento syr sa nakrája na kocky a zaleje sa horúcou kávou. Káva zasa získa maslovú a orechovú príchuť.
V severných oblastiach Francúzska mali priemyselné a banícke komunity vo zvyku namáčať syr do kávy. Začalo sa to počas druhej svetovej vojny, keď si vojaci navzájom zdieľali recepty z domova. Ich obľúbený syr? Maroilles. Hoci je Maroilles veľmi voňavý syr, Francúzi ho majú vo zvyku namáčať do kávy. Že by to bola nová česká kávová tradícia? Namiesto Maroilles som siahol po českom ermine a po francúzskom štýle namáčania syra do kávy som zistil, že táto kombinácia vôbec nie je nezmyselná. Naopak, chutí to vynikajúco.
Na zájazde po Nórsku - Nórsko Zlatý trojuholník sa stále utvrdzujeme, že Škandinávia je jedinečná v mnohých smeroch. Prechádzame údolím Gudbrandsdalen, kde prvý krát v histórii nórskych syrov vyrobili tzv. Brunost, hnedý syr. Osobne volám Nórsko niekedy aj krajinou sladkého syra a slaného masla. Práve preto, že Brunost je druh sladkého syra.
Kedysi som robil na farme. Pamätám sa, ako sme tento syr dlho robili. Nie je náročný na prípravu. V predminulom storočí sa do veľkej nádoby nad ohňom nalialo kozie mlieko a pridala sa srvátka. Neskôr sa pridávalo aj trochu kravského mlieka a smotana. Takto vznikli varianty hnedého syra. Jediným háčikom je to, že musíte pri varení stáť celý čas a varí sa to dosť dlho. Hnedú farbu syr nadobúda karamelizáciou sacharidov obsiahnutých v mlieku. Niekto by si povedal, že to nie je nejaká delikatesa. Škandinávska kuchyňa je však založená na histórii a tradíciách a tak to delikatesa okrem iného je. Nóri si natrú chlieb s brusnicovým džemom a na to položia plátok brunostu. Okrem toho, že to dodá energie, je to veľmi chutné a svojim klientom pripomínam, aký luxus to je.
Historicky sa syr podobný dnešnému brunostu vyrábal už okolo roku 650 n. l., kde sa dokladajú archeologické nálezy na Jutlande.
Klasický nerezový nôž na syr s robustnou a ergonomickou plastovou rukoväťou.
Ak ide o syry a ich konzumáciu, patrí Česko medzi tie krajiny, ktoré sa v rebríčkoch umiesťujú vysoko. Ešte vyššie ale stoja škandinávske krajiny, ako napríklad Nórsko. Brunost znamená hnedý syr. A zaujímavé je, že to v skutočnosti nie je syr. V skutočnosti je to karamelizovaný mliečny cukor. Keď robíte syr, odoberiete z mlieka proteín a zostane vám srvátka. Brunost nielenže nie je v skutočnosti syr, tiež historicky nepochádza z Nórska: Pôvodne sa tento syr vyrábal na území dnešného Rakúska a Švajčiarska. Ale potom ho tam zakázali, pretože jeho výroba spotrebúvala príliš veľa dreva.
Neslávne prvenstvo: Gamalost. Absolútnym víťazom „fuj“ rebríčka je nórsky syr Gamalost. Pritom Gamalost (doslova starý syr) poznali už Vikingovia a brali si ho na dlhé výpravy. Vyrába ho len jedna nórska mliekáreň. Drobivý hnedý syr má na kôrke špecifickú pleseň, ktorá mu dodáva výraznú štipľavú chuť, uvádza portál Život. Nóri veria, že tento syr pôsobí ako penicilín a je prevenciou proti infekčným ochoreniam. Tak na zdravie.
Ďalšie "pochúťky" v rebríčku: Na 2. mieste skončil Hákarl - islandská národná pochúťka zo žraločieho mäsa. To sa tri mesiace fermentuje, potom sa zavesí a suší ďalších 4 - 5 mesiacov. Hákarl získal titul "jedlo odvážnych", pretože obsahuje množstvo amoniaku, z ktorého môže byť ľuďom nevoľno. Degustačná dávka je iba minimalistická, sú tam asi 4 kúsky, a tých pár kociek žraloka je dobré pred konzumáciou namočiť do alkoholu. Na 3. mieste medzi nechutnými jedlami sveta sa umiestnil ruský rybí šalát Indigirka, ktorý pochádza z Jakutska. Hlavnou ingredienciou je mrazená ryba, ktorá sa kombinuje s cibuľou, olejom, soľou a korením.
Na nelichotivom zozname sa ocitla úplná klasika zo Slovenska a Česka. Reč je o ryžovom nákype. Skončil na 90. mieste a dostal necelé tri hviezdičky. Odborníci si "zgustli" aj na našej loveckej saláme, ktorá sa ocitla na 96. mieste. K nechutným jedlám pridali aj liptovskú salámu, ktorá je na 75. mieste. Nepotešili sa ani naši českí susedia. Rybacia polievka, ich tradičný vianočný pokrm, získala 89. miesto. Na zozname sa umiestnila aj poľská chlebová polievka wodzionka (95) a salceson (51), čo je tlačenka.
Naturálne mierne sladký dip na báze fíg a horčice. Dip, vyrobený vo Francúzsku, najlepšie chutí spolu s kravským syrom. Už od roku 1966 známa francúzska spoločnosť Saveurs Fruits využíva unikátnu metódu šetrného varenia vo vákuu pri nízkej teplote, ktorá umožňuje zachovať lepšiu organoleptickú kvalitu ovocia (textúra, príchute a farby), ako aj prítomnosť kúskov ovocia. Sú skutočnými odborníkmi v oblasti výberu najvhodnejšieho ovocia na výrobu džemov a ovocných výrobkov. Všetky plody sú starostlivo vyberané podľa kritérií čerstvosti, zrelosti, chuti a ďalších veľmi presných špecifikácií.
Tento krémový tvrdý syr bohatej chuti sa vyrába v americkom Wisconsine s talianskou vášňou. Dip, vyrobený vo Francúzsku, najlepšie chutí v kombinácii s ovčími syrmi. Už od roku 1966 známa francúzska spoločnosť Saveurs Fruits využíva unikátnu metódu šetrného varenia vo vákuu pri nízkej teplote, ktorá umožňuje zachovať lepšiu organoleptickú kvalitu ovocia (textúra, príchute a farby), ako aj prítomnosť kúskov ovocia. Sú skutočnými odborníkmi v oblasti výberu najvhodnejšieho ovocia na výrobu džemov a ovocných výrobkov. Všetky plody sú starostlivo vyberané podľa kritérií čerstvosti, zrelosti, chuti a ďalších veľmi presných špecifikácií. Dip sa konzumuje priamo so syrom, na chrumkavej bagete alebo na čerstvom, horúcom kúsku toastu.
Výrobca Folies Fromages - Guillaume a Lesgards pripravil šesť receptov, ktorých cieľom je pridať iný rozmer spôsobu, akým sa dá vychutnať syr. Recepty sú založené na tradícii a spoliehajú sa na maximálne využitie protichodných, no zároveň vzájomne sa dopĺňajúcich chutí. Vyrábajú sa remeselným spôsobom v Pyrenejách. Svetlé figy sú dokonalým spoločníkom k lahodným kozím syrom. Pár hrozienok a ľahký dotyk bobkového listu dopĺňa túto zmes, ktorá je plná slnka a chutí horúcej južnej pahorkatiny.
Holandský ovčí syr je vzácny produkt, tento ovčí syr je však odporúčaný pre tých milovníkov syra, ktorí chcú vyskúšať niečo iné. Pri pomyslení na syr sa ľuďom často vybaví kravský a kozí syr, no ovčí syr je prinajmenšom taký lahodný. Táto holandská špecialita má jedinečný charakter: syr je polotvrdý až mäkký.
Neufchâtel je pikantný syr v tvare srdca zo severu Francúzska. Dip, vyrobený vo Francúzsku, najlepšie chutí k syrom s modrou plesňou. Už od roku 1966 známa francúzska spoločnosť Saveurs Fruits využíva unikátnu metódu šetrného varenia vo vákuu pri nízkej teplote, ktorá umožňuje zachovať lepšiu organoleptickú kvalitu ovocia (textúra, príchute a farby), ako aj prítomnosť kúskov ovocia. Sú skutočnými odborníkmi v oblasti výberu najvhodnejšieho ovocia na výrobu džemov a ovocných výrobkov. Všetky plody sú starostlivo vyberané podľa kritérií čerstvosti, zrelosti, chuti a ďalších veľmi presných špecifikácií. Dip sa konzumuje priamo so syrom, na chrumkavej bagete alebo na čerstvom, horúcom kúsku toastu.
Výrobca Folies Fromages - Guillaume a Lesgards pripravil šesť receptov, ktorých cieľom je pridať iný rozmer spôsobu, akým sa dá vychutnať syr. Recepty sú založené na tradícii a spoliehajú sa na maximálne využitie protichodných, no zároveň vzájomne sa dopĺňajúcich chutí. Vyrábajú sa remeselným spôsobom v Pyrenejách. Svetlé figy sú dokonalým spoločníkom k lahodným kozím syrom. Pár hrozienok a ľahký dotyk bobkového listu dopĺňa túto zmes, ktorá je plná slnka a chutí horúcej južnej pahorkatiny.
Brie, mäkký zrejúci francúzsky syr z kravského mlieka, je pomenovaný podľa oblasti v severovýchodnom Francúzsku, kde sa vyrába. Brie je syr s mäkkou konzistenciou, ktorá sa podobá camembertu, avšak chuťovo sa od neho odlišuje. Brie sa vyrába približne jeden týždeň a potom ešte niekoľko ďalších týždňov dozrieva, kým ho možno konzumovať.
Vynikajúci bezlepkový koláč s mandľami,Figami a hrozienkami z Provensálska je jednoducho neodolateľný vďaka jeho lahodnej konzistencii. Navyše, je okamžite pripravený na konzumáciu!
Tieto sušienky sú vyrobené z ľahkého, krehkého cesta a svoju delikátnu chuť získavajú z pravej vody z pomarančových kvetov. Vysokokvalitné ingrediencie im dodávajú jedinečnú textúru a chuť, ktorá určite poteší všetkých gurmánov. Špeciality v Biscuiterie de Provence sú vyrábané s rešpektom k tradíciám a spĺňajú najprísnejšie kvalitatívne normy. Cukrári tu vytvárajú a spracúvajú svoje recepty z ušľachtilých, prírodných a starostlivo vyberaných surovín, zaručene bez pridania farbív a konzervačných látok.
Pod pevnou, ale jedlou kôrkou Reblochonu sa skrýva intenzívne krémový a roztierateľný mäkký syr s hlbokou aromatickou chuťou, ktorá pripomína alpské pastviny a lieskové orechy.
Tento holandský kozí syr (s chráneným zemepisným označením) je špecialitou s jedinečným charakterom. Je to polotvrdý syr s jemnou chuťou, obohatenou o lahodnú kombináciu petržlenovej vňate a cesnaku.
Používame cookies, aby sme Vám umožnili pohodlné prezeranie webu a vďaka analýze prevádzky webu neustále zlepšovali jeho funkcie, výkon a použiteľnosť.
