Prílohy k jedlu sú časťou menu, ktorú všetci milujú, ale pre mnohých ľudí sú zdrojom stresu. Ryža, zemiaky či cestoviny nás po ponorení sa do sveta diéty a zdravého stravovania často nútia zamyslieť sa nad tým, či nemôžu narušiť našu snahu o redukciu hmotnosti alebo negatívne ovplyvniť hladinu cukru v krvi. Základom je pochopiť rozdiel medzi typmi sacharidov: jednoduché sacharidy spôsobujú rýchly nárast energie, ale aj rýchly pád, zatiaľ čo komplexné sacharidy, kam radíme aj škroby a vlákninu v zelenine, poskytujú dlhodobé uvoľňovanie energie a udržia dlhší pocit sýtosti.
Prečo zaradiť kel ako prílohu?
Kel nie je len tak hocijaká zelenina. Je jedným z najrozšírenejších a najlacnejších druhov zeleniny, a predsa je čímsi mimoriadny: má nezvyčajne vysoký obsah nutričných látok. Kel kučeravý obsahuje množstvo vitamínov, minerálov, stopových prvkov a antioxidantov. Kel obsahuje všetky vitamíny skupiny B (okrem B12) a takmer 100 % ODD vitamínu C. Azda najviac vitamínu E spomedzi všetkých druhov zeleniny obsahuje práve kel.
Okrem cenných látok obsahuje kel aj potrebnú vlákninu, vďaka čomu pomáha predchádzať zápche a pôsobí detoxikačne. Kým ťažké vyprážané jedlá prechádzajú tráviacim traktom a zanechávajú za sebou pohromu, kel črevá prečistí, pomáha vytvárať zdravú črevnú flóru a rýchlo regeneruje sliznice čriev. Je ideálnym zimným druhom zeleniny a pomáha nášmu organizmu úspešne odolávať chorobám z prechladnutia.
Nutričné bohatstvo a zdravotné benefity
Kel obsahuje luteín a zeaxantín, karotenoidové antioxidanty, ktoré sa nachádzajú vo veľkom množstve práve v keli a vplývajú na zdravie zraku a procesy starnutia očí. Taktiež obsahuje dôležité minerály:
- Vápnik: Živina, ktorá je veľmi dôležitá pre zdravie kostí a zohráva úlohu vo všetkých druhoch bunkových funkcií.
- Horčík: Minerál, ktorého väčšina ľudí nemá dostatok a ktorý chráni proti cukrovke 2. typu a srdcovým chorobám.
- Draslík: Minerál, ktorý pomáha udržiavať elektrické sklony v bunkách tela.
- Vitamín K: Kel je jedným z najlepších zdrojov vitamínu K na svete - jeden pohár obsahuje takmer 7-násobok odporúčanej dennej dávky.
Ako pracovať s prílohami a glykemickým indexom
Pokiaľ sa obávate vplyvu príloh na glykémiu, existuje niekoľko trikov. Pridaním tukov do sacharidovej prílohy znížite jej glykemický index a spomalíte vstrebávanie sacharidov, čím minimalizujete rýchly nárast hladiny cukru v krvi. Tráviaci trakt potrebuje viac času na trávenie jedla obsahujúceho tuky.
Ďalším procesom je ochladenie príloh, ako sú ryža, zemiaky alebo cestoviny, čím dochádza k procesu zvanému retrogradná kryštalizácia škrobu. Po uvarení a následnom ochladení sa niektoré sacharidy v týchto potravinách stávajú rezistentnými škrobmi. Tie telo nevstrebáva tak rýchlo a nezvyšujú hladinu cukru v krvi ako bežné sacharidy.
Variabilita kelu v kuchyni
Ak vás zaujíma, ako zaradiť kel do svojho jedálnička, máte množstvo možností. Okrem tradičnej kelovej polievky či prívarku môžete vyskúšať:
- Kelové smoothie alebo kelové placky.
- Fašírky z kelu.
- Kelové listy plnené mäsom, zapečené v rúre.
- Ružičkový kel, ktorý sa dá variť, dusiť, ale aj piecť.
Pri výbere je lepšie uprednostniť čerstvý ružičkový kel pred mrazeným, nakoľko jeho zamrazovanie dokáže zničiť obsiahnuté vitamíny. Nezabúdajte, že kel pred skladovaním neumývame a skladujeme ho v najchladnejšej časti chladničky.