Možností, na čom piecť doma v rúre chlieb, je viacero. Jednou z možností je kúpiť si kameň na pečenie. Lávový grilovací kameň z vulkanickej vyvreliny Pietra Lavica, ťažený v okolí sicílskej sopky Etna, predstavuje ideálne riešenie pre kvalitné grilovanie. Grilovacie dosky z prírodného kameňa sú považované za jednu z najchutnejších a najzdravších foriem grilovania. Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam sa stáva čoraz obľúbenejším nástrojom pre profesionálov aj domácich kuchárov.
Prečo si vybrať lávový kameň na grilovanie?
Lávový kameň ponúka niekoľko kľúčových výhod, ktoré z neho robia nenahraditeľného pomocníka:
- Rovnomerné rozloženie tepla: Vďaka svojej schopnosti rovnomerne rozvádzať teplo po celom povrchu umožňuje dokonalú úpravu pokrmov bez priameho kontaktu s plameňmi.
- Zdravšie varenie: Minimalizuje riziko vzniku nežiaducich látok a zaručuje tak zdravšiu prípravu jedla. Pri grilovaní na kameni nedochádza k odkvapkávaniu šťavy z pokrmu priamo do ohňa.
- Stabilná teplota: S lávovými kameňmi sa ľahko dosiahne požadovaná teplota, ktorá sa udržiava stabilne počas celej doby grilovania.
Ako vyčistiť špáry
Vlastnosti a použitie prírodného kameňa
Treba počítať s tým, že hrubšia doska síce naakumuluje viac tepla, ale je potrebné ju pred pečením aj dlhšie nahrievať. Na spodnej strane kameňa sa môžu nachádzať drobné praskliny a odštiepky, ktoré nemajú žiadny vplyv na jeho funkčnosť. Povrch kameňa môže mať tiež drobné škvrny či póry, čo sú prirodzené vlastnosti lávového materiálu. Tieto nepravidelnosti svedčia o prírodnom pôvode kameňa a nijako neovplyvňujú jeho skvelé tepelné vlastnosti.
Porovnanie materiálov pre grilovanie
Masa kameňa sa zohrieva dlhšie ako rovnaká masa kovu, napríklad liatiny. Majú totiž rôzne koeficienty tepelnej vodivosti.
| Vlastnosť | Liatinová platňa | Žulový/Lávový kameň |
|---|---|---|
| Tepelná vodivosť (W/m.K) | 42-63 | 3,1 |
| Merná tepelná kapacita (J/kg.K) | 545 | 920 |
Ako správne používať lávový kameň
Grilovací kameň je možné položiť na plynový gril, priamo na kovový rošt nad horákmi. Neodporúčame kameň zahrievať bodovo alebo len v jeho časti. Po nahriatí je možné začať pokladať pripravené plátky. Nie je už nutné pod kameňom kúriť, kameň si ponechá rovnakú teplotu na dlhú dobu. Po dokončení pečenia nechajte rozpálený kameň vychladnúť prirodzenou cestou. Nikdy neumývajte rozpálený kameň vodou, iba špachtľou oškrabte zvyšky jedál.
Dôležité upozornenia pre dlhú životnosť
- Tepelný šok: Kameň poškodzuje akékoľvek prudké schladenie, preto na kameň ukladajte len potraviny prirodzenej teploty.
- Vlhkosť: Pred prvým použitím nechajte kameň vonku preschnúť po dobu minimálne 1 - 2 dní. Voda v kameňoch všeobecne zvyšuje riziko prasknutia!
- Ošetrenie: Pred použitím odporúčame studený kameň otrieť jedlým olejom. Ošetrenie olejom je pre kameň lepšie ako vodou.
- Stabilita: K grilovacím kameňom vždy odporúčame použiť nerezový rámček, ktorý zaisťuje stabilitu a predlžuje životnosť kameňa.
tags: #lavovy #kamen #na #pecenie