Linecké koláčiky sú spolu s medovníkmi stálicou vianočného stola a obľúbenou pochúťkou, ktorá poteší malých aj veľkých. Ich veľkou výhodou je, že sa dajú plniť rôznymi džemami a plnkami, takže stále chutia inak. Navyše vám vydržia dlhý čas, takže si ich môžete upiecť do zásoby na celé sviatky.
História lineckých koláčikov siaha niekoľko storočí dozadu. Majú korene v rakúskom meste Linz, odkiaľ pochádza aj ich názov. Aj napriek mnohým verziám, ktoré v priebehu rokov vznikli, základný recept zostal v podstate rovnaký, až na jednu ingredienciu. Ručne písaný recept na linecký koláč z roku 1653 je najstarším dochovaným receptom na koláč v histórii.
Recept na Linecké Koláčiky s Orechovou Plnkou
Ponúkame vám recept na prípravu lahodných lineckých koláčikov s orechovou plnkou. Tento recept na linecké koláčiky sa u nás dedí už niekoľko generácií. Dobre sa s ním pracuje a vianočné pečivo má výbornú chuť.
Suroviny
Cesto:
- 210 g hladkej múky
- 140 g masla
- 70 g práškového cukru
- 2 ks žĺtky
Plnka:
- 100 g mletých orechov
- 100 g práškového cukru
- trochu mlieka
- 2-3 lyžice rumu
- trochu pomletých piškót na zahustenie
Na ozdobu:
- čokoládová poleva
- vlašské orechy
Postup
- Príprava cesta: Preosiatu múku, maslo, práškový cukor a žĺtky spolu spracujeme na cesto, zabalíme do fólie a odložíme do chladu na 30 minút.
- Pečenie: Odležané cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske. Vykrojíme kolieska, poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a upečieme v rúre vyhriatej na 170 stupňov Celzia. Po upečení necháme vychladnúť.
- Príprava plnky: Mleté orechy zmiešame s práškovým cukrom. Prilejeme teplé mlieko, premiešame a necháme chvíľu postáť.
- Spájanie a zdobenie: Po dve kolieska spájame orechovou plnkou. Povrch vrchného kolieska polejeme čokoládovou polevou a ozdobíme vlašským orechom.
Dokonalé linecké cesto 3-2-1: Jednoduchý recept krok za krokom
Tipy a triky pre dokonalé linecké koláčiky
Ak chcete dosiahnuť dokonalosť pri príprave lineckého cesta, musíte postupovať precízne a poznať niekoľko trikov.
Príprava cesta a vaľkanie
- Chladenie cesta: Cesto musíte vždy dobre vychladiť, pretože inak sa vám bude trhať a lepiť na valček. Krehké cesto sa pripravuje zo studených surovín. Vajcia (žĺtky) a maslo pridávajte do sypkých surovín vždy priamo z chladničky. Vychladiť môžete aj samotnú misu a sypké suroviny. Stačí, ak ich navážite a preosejete do misy, premiešate a uložíte na cca 30 minút do chladničky. Nezabudnite misu potiahnuť fóliou, aby múka nenavlhla.
- Spracovanie masla: Do múky s mletými orechmi a cukrom zapracujte studené maslo. Cieľom je dosiahnuť konzistenciu drobenky, bez toho aby sa maslo zahrialo. Môžete použiť nôž na nasekanie masla, premiešanie vidličkou alebo šetrne zapracovať špičkami prstov.
- Pridanie žĺtka: K posýpke pridajte žĺtky a rýchlo spojte ingrediencie na cesto. Ak je cesto stále príliš drobivé, pridajte pár kvapiek ďalšieho žĺtka, časť bielka alebo lyžičku studenej vody.
- Odpočinok cesta: Hoci s cestom môžete začať pracovať ihneď, odporúčame ho zabaliť do potravinárskej fólie a nechať v chladničke odpočinúť niekoľko hodín.
- Vaľkanie: Používajte klasický drevený valček, s ním sa vám cesto spracuje najlepšie. Zadovážte si silikónovú podložku, na ktorú sa cesto veľmi nelepí. Nezabudnite na tradičný tip a cesto spolu s doskou dobre pomúčte. Pred samotným vykrajovaním však prebytočnú múku zameťte z cesta štetcom alebo pierkom, aby sa na povrchu nepripaľovala.
Pečenie lineckých koláčikov
Pri lineckých koláčikoch platí viac ako inokedy, že si musíte dobre odsledovať vašu rúru. Priemerný čas pečenia je osem až desať minút. Lenže viac ako hodiny musíte sledovať samotné koláčiky. Ideálne by mali byť upečené „do ružova“. Čiže nemôžu byť svetlé, ale už ani hnedé, pretože vtedy by už boli priveľmi upečené a nemali by tak dobrú chuť. Niekedy môže dĺžku pečenia ovplyvniť aj aktuálna teplota cesta alebo miestnosti. Tenučkému lineckému cestu stačí len zružovieť. 7 až 8 minút v rúre vyhriatej na 170ºC bude stačiť.
Lepidlo a zdobenie
Zlepené pečivo je na vianočnom stole nevyhnutnosťou. Dobrá plnka na lepené vianočné koláčiky musí na jednej strane držať dva koláčiky pokope, teda musí byť lepivá a na strane druhej, samozrejme, chutná. Ak chcete, aby linecké kolieska dobre priľnuli k sebe, natierajte džem na tú stranu, ktorá ležala na plechu. Ak robíte väčšie linecké koláčiky, môžete pridať džem aj do kolieska uprostred.
- Džem: Pri výbere vhodného džemu máte voľnú ruku. Každý má rád niečo iné a môžete takto urobiť nielen chuťovo, ale aj farebne odlišné koláčiky. Džem musí mať hustejšiu konzistenciu. V opačnom prípade by vám vytekal von a nezlepil by dobre koláčiky. Všeobecne sú veľmi obľúbené kyslejšie druhy, ktoré príjemne kontrastujú so sladkosťou lineckého pečiva. Môžete ich teda naplniť napríklad marhuľovým, šípkovým alebo ríbezľovým džemom. Zaujímavú chuť však pridáva aj slivkový a deti majú veľmi radi jahodový lekvár. Môžete vyskúšať aj exotickejšie druhy ako pomarančový a vytvoriť tak nevšednú kombináciu.
- Orechová plnka: Obľúbenou alternatívou džemov je orechová plnka. Tá sa robí veľmi jednoducho zo zmesi cukrovej vody a orechov.
- Suroviny: 100 g mleté vlašské orechy, 60 g práškový cukor, 2 PL voda, 2 PL rum.
- Postup: Najprv si dajte zohriať vodu, do ktorej primiešate cukor a rum. Keď sa spoja v jeden sirup, tak ich odstavte zo sporáka a pridajte mleté orechy. Všetko spolu vymiešajte na hustú kašu, ktorou naplníte linecké koláčiky. Rovnakým spôsobom môžete urobiť makovú alebo kokosovú plnku, keď tieto suroviny jednoducho vymeníte namiesto orechov.
- Cukrovanie: Ak chcete, aby vaše koláčiky vyzerali dokonale pocukrované, cukrujte linecké kolieska až pred zlepením.
- Orechy v ceste: Ak chcete, aby vaše linecké kolieska s orechmi mali dokonalú chuť, orechy najprv opražte na suchej panvici alebo v rúre. Opražené orechy cesto prevoňajú oveľa intenzívnejšie než nepražené. Tento trik platí pri všetkom pečení. V úplne pôvodnom recepte sa používali mleté mandle alebo mleté lieskové orechy, ktoré sa, bohužiaľ, časom z väčšiny moderných verzií vytratili.
Ďalšie varianty koláčov z lineckého cesta
Linecké cesto tvorí základ nielen pre tradičné zlepované koláčiky, ale aj pre iné zákusky.
Linecký koláč
Niektoré gazdinky volia radšej jednoduchšiu verziu, keď cesto vyvaľkajú na dva veľké rovnaké pláty. Spodný potom položia na plech, natrú ho vybranou plnkou, pridajú vrchné cesto a dajú ho piecť. Krehké linecké cesto jemne korenené vianočným korením, plnené výrazným džemom z čiernych ríbezlí.
- Suroviny: 150 g maslo, 150 g práškový cukor, 250 g hladká múka, 1.5 KL kypriaci prášok, 100 g vlašské orechy, 1 KL škorica, 0.25 KL muškátový oriešok, 1 balíček vanilkový cukor, 1 ks vajce, 1 PL citrónová šťava, 300 g ríbezľový džem, 1 ks vajce na potretie.
- Postup: Do väčšej misky vložíme zmäknuté maslo a pridáme preosiaty cukor. Ručným šľahačom ich spolu vyšľaháme na krém. Preosiatu múku zmiešame s kypriacim práškom a pridáme do misky k maslu. Do misky tiež prisypeme nasekané oriešky, mletú škoricu, nastrúhaný muškátový oriešok a vanilkový cukor. Nakoniec pridáme celé vajíčko, citrónovú šťavu a rukou všetko vypracujeme na celistvé cesto. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a uložíme do chladničky minimálne na 30 minút. Potom ho rozdelíme v pomere 1 ku 2. Väčšiu časť roztlačíme na dno a boky tortovej formy, ktorú sme vymastili maslom a vysypali múkou. Do korpusu navrstvíme ríbezľový džem. Z menšej časti cesta vyvaľkáme kruh o priemere tortovej torty. Vykrojíme z neho hrubšie pásy a poukladáme ich naprieč a po obvode formy a vytvoríme mriežku. Cesto potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme na 180 °C zhruba 45 minút. Hotový koláčik necháme vychladnúť a krájame na trojuholníky, ktoré pred podávaním zasnežíme práškový cukrom.
Ďalšie využitie lineckého cesta
Z rovnakých surovín vyrobíte aj krehké cesto na okrúhly plech, do ktorého dávate rôzne plnky. Výborná je tiež roláda a z rovnakého cesta môžete urobiť aj koláč s mrveničkou. Hotové linecké kolieska môžete ozdobiť vyšľahaným snehom a potom ich ešte budete sušiť v rúre.
Prečo piecť s orechmi?
Orechy sú neoceniteľnou surovinou v pečení, ktorá dodáva zákuskom plnú chuť, jemnú vôňu a príjemnú štruktúru. Orechové koláče a zákusky sú ideálne na všedné pečenie aj na slávnostný stôl. Sú skvelým spôsobom, ako spotrebovať zásoby minuloročných orechov a zároveň uvoľniť miesto pre novú úrodu. Navyše, orechy sú zdravé a plné živín, takže si môžete dopriať sladkú pochúťku s vedomím, že telu dodávate aj cenné látky.
Praktické tipy pre prácu s orechmi
- Vlašské orechy pred použitím prepečte na panvici, čím zvýrazníte ich arómu.
- Ak máte staršie orechy, odstráňte horkú šupku sparením alebo krátkym opečením.
- Mleté orechy môžete pridať aj do krému, čím získate bohatšiu chuť.
- K tradičnej orechovej náplni sa bezpodmienečne hodí rum.
- Orechové koláče chutia často ešte lepšie na druhý deň, preto sú ideálne na sviatočné pečenie vopred.
- Kombinujte orechy s čokoládou, karamelom či medom, čím zvýrazníte ich prirodzenú sladkosť.
tags: #linecke #kolieska #s #plnkou