Rímsky hrniec je tradičná kuchynská nádoba, ktorá zažíva renesanciu vďaka svojim výhodám pre zdravé a chutné varenie. Tento článok vám predstaví, čo je rímsky hrniec, aké sú jeho výhody, ako ho správne používať a ponúkne vám inšpiráciu v podobe receptov na mäso a zeleninu.
Čo je rímsky hrniec?
Pod pojmom rímsky hrniec sa ukrýva nádoba na prípravu lahodných pokrmov vyrobená z neglazovanej keramiky, čiže z pálenej hliny. Poznáme ho aj pod názvom rímska misa alebo jednoducho, keramický pekáč. Zvyčajne má oválny tvar, podobný smaltovanému pekáču, so samostatným vekom. Keramická nádobka i pokrievka má typickú tehlovú farbu.
Rímsky hrniec má viac ako 2000 ročnú tradíciu. Už starí Rimania ovládali techniku varenia a pečenia v hlinených nádobách. Naša doba nikdy celkom nedokázala nahradiť varenie a pečenie v hlinených nádobách z hľadiska čistoty chuti a uchovania výživných látok. Vrchnák je vždy neglazovaný, pretože je dôležité, aby dokázal dobre nasiaknuť vodu. To je základ pri príprave jedál v tomto hrnci.
Ako rímsky hrniec funguje?
Zásadným parametrom rímskeho hrnca je jeho nasiakavosť. Keď sa hrniec ponorí do vody, póry nasiaknu vodou, ktorá z hrnca počas pečenia a varenia uniká v podobe pary, čím zabezpečuje pokrmu vlhkosť na prevarenie. Jedlo sa tak nepripáli a zároveň sa každé jedlo podarí.
Pri zahrievaní pekáča nasiaknutého vodou dochádza k jej postupnému odparovaniu, čím sa vlastne jedlo pripravuje v pare. V pokrme sa tak zachová väčšie množstvo vitamínov, mäso sa nevysuší, ale zostane krásne šťavnaté a voňavé. Naviac varenie v pare nevyžaduje vysoké teploty a nie je potrebné pridávať do pokrmov tuk. Jedlo tak môžme pripraviť bez nepotrebných tukov, nie je zbytočne kalorické a obsah vitamínov a ďalších živín sa zachováva. Pri tom však pokrm zostáva aromatický a šťavnatý, pretože sa dusí vo vlastnej šťave.
🔥Rastlina, ktorá lieči všetko❗️ Pečeň, zrak, obličky, črevá, srdce, kosti
Výhody varenia v rímskom hrnci
Varenie v rímskom hrnci prináša množstvo výhod, ktoré ocenia všetci, ktorí dbajú na zdravú výživu a autentickú chuť jedál. Rímsky hrniec je ideálny na prípravu rôznych druhov mäsa, vrátane hydiny, rýb, bravčového a hovädzieho mäsa, diviny a rôznych príloh. Vďaka pečeniu mäsa vo vlastnej šťave si môžete vychutnať jeho prirodzenú chuť. Výnimočnosť tohto pekáča spočíva nielen v príprave jedla bez pridania tuku, ale aj v jednoduchosti celého procesu. Po vložení misy do rúry sa nemusíte starať o kontrolu ani podlievanie.
| Výhoda | Popis |
|---|---|
| Zdravá príprava | Jedlá sa pripravujú bez pridania tuku, čo prispieva k zdravšiemu stravovaniu. |
| Zachovanie chuti a vône | Ingrediencie si zachovávajú svoju prirodzenú chuť a aromatickosť. Všetko si zachováva svoju prirodzenú chuť. |
| Jednoduchosť | Po vložení do rúry sa o jedlo nemusíte starať a kontrolovať ho. Nemusíte sa starať o kontrolu ani podlievanie. |
| Šťavnatosť | Mäso zostáva šťavnaté a nevysuší sa, keďže sa pečie vo vlastnej šťave. Je pekne udusené a zvrchu aj jemne osmahnuté. |
| Zachovanie vitamínov | Príprava v pare pomáha zachovať väčšie množstvo vitamínov v pokrmoch. |
| Univerzálnosť | Rímsky hrniec je ideálny na prípravu rôznych druhov mäsa, vrátane hydiny, rýb, bravčového a hovädzieho mäsa, diviny a rôznych príloh. |
Ako správne používať rímsky hrniec
Používanie rímskeho hrnca je jednoduché, ale vyžaduje dodržiavanie niekoľkých zásad.
1. Namočenie hrnca
Zásadným parametrom rímskeho hrnca je jeho nasiakavosť. Pred prvým použitím nechajte pekáč na 2 hodiny stáť namočený vo vode. Pred každým použitím treba obidve časti pekáča vložiť na 15 - 20 minút do studenej vody, aby sa póry nádoby naplnili vodou. Neglazovaný vrchnák hrnca ponorte na aspoň desať minút do studenej vody tak, aby bol celý ponorený. Namočenie nádoby neutralizuje akékoľvek vône, ktoré do hrnca pórmi nasiakli počas predchádzajúceho varenia.
2. Príprava surovín a ukladanie do hrnca
Akékoľvek mäso nasoľte a okoreňte. Môžete ho potrieť horčicou a paradajkovým pretlakom, prípadne ho nechajte 24 hodín marinovať v zmesi korenia. Zeleninu nakrájajte na väčšie kúsky. Na spodok hrnca dajte cibuľu, nakrájanú na väčšie kolieska. Na cibuľu postupne ukladajte mäso, šampiňóny, pór, papriku, sušené paradajky, nakrájaný cesnak a na jemno nakrájaný čerstvý ďumbier (zázvor). Netreba pridávať žiadny olej, ani iný tuk, mäso sa bude piecť vo vlastnej šťave. Keď máte mäso a všetky ingrediencie v rímskom hrnci, na vrch naukladajte plátky prerastenej slaniny a všetko s ňou zakryte. Na slaninu naukladajte umyté, najlepšie nové, celé zemiaky podľa počtu porcií.
3. Pečenie a servírovanie
Vložte hrniec do studenej rúry a pečieme pri teplote podľa receptu. Napríklad pri 190°C asi 90 minút. Na konci môžeme misu otvoriť a nechať jedlo odokryté zapiecť do chrumkava, aby slaninka dostala krásnu farbu, čo trvá asi 10 minút. Hrniec vyberte na drevenú podložku. Opatrne otvorte (pozor, z hrnca sa vyvalí para!).
4. Tipy a starostlivosť o rímsky hrniec
- Hrniec vkladajte vždy do studenej rúry, aby ste predišli prasknutiu. Dôležité je uvedomiť si, že ide o keramiku náchylnú na prasknutie. Poškodenie môže spôsobiť teplotný šok, prípadne mechanický náraz.
- Ak potrebujete počas pečenia podliať, použite horúcu vodu.
- Po vybratí z rúry položte hrniec na suchú utierku, prípadne obdobnú podložku, aby sa pekáč rýchlo neochladil.
- Na čistenie používajte iba čistú teplú vodu a nekovovú drátenku alebo kefu na riad. Nepoužívajte saponáty.
- Po umytí nechajte misku 24 hodín schnúť. Potom ho už len necháme riadne vysušiť a skladujte nádobu odokrytú. Až potom ju neprikrytú (jedna časť vložená do druhej) odložte na vzdušné miesto.
- Rímska misa sa dá použiť aj v mikrovlnnej rúre.
- Po dlhšom použití sa na stenách pekáča môžu vytvoriť fľaky, ktoré neskôr zhnednú. Kvalita rímskeho hrnca sa týmto nemení.
Výber kvalitného rímskeho hrnca
Na trhu je viac značiek rímskych hrncov. Tri hlavné poznávacie znamienka kvalitných rímskych pekáčov sú: zloženie a jemnosť materiálu, dôkladné lisovanie a dokonalé vypaľovanie keramiky. Rímske hrnce "new" sú zhotovené z vysoko kvalitnej ohňovzdornej hliny, vyrábajú sa ručne pri neustálej kontrole kvality a vypaľujú sa v špeciálnej peci na 1000 °C. Vďaka kvalitnému materiálu a jedinečnému spracovaniu hliny malinké póry dovolia nasiaknuť iba potrebnému množstvu vody, ale nedovolia zbytkom jedál dostať sa do nich a splesnivieť, čo je jedno z hlavných poznávacích znamienok kvalitných rímskych hrncov "new".
Recepty na mäso v rímskom hrnci
Rímsky hrniec je ideálny na prípravu rôznych druhov mäsa, ktoré zostáva šťavnaté a plné chuti. Príprava jedla v rímskom hrnci si vyžaduje dlhší čas ako klasické pečenie na smaltovanom pekáči. Odmenou je však zdravšie a lahodnejšie pripravený pokrm.
1. Kuracie mäso na zelenine
Suroviny:
- 1 celé kurča alebo kuracie stehná a krídla
- 1 cuketa
- 1 baklažán
- Paradajky
- Zemiaky
- Soľ
- Čierne korenie
- Drvená rasca
- Cibuľa
- Trocha olivového oleja
Postup:
- Zeleninu si nakrájame na kolieska, osolíme, okoreníme a jemne pokvapkáme olivovým olejom.
- Všetko spolu premiešame a vložíme do vopred namočeného pekáča.
- Kurča rozporcujeme, osolíme, okoreníme a položíme na zeleninu. Ak máme celé kura, rozporcujeme ho, prsia si odložíme na rezne alebo soté a chrbát na varenie.
- Prikryjeme vekom a vložíme do studenej rúry. Zapneme rúru na 150°C a necháme dusiť.
- Necháme piecť približne 90 minút - vtedy by malo byť už všetko mäkké a chute perfektne spojené. Na konci môžeme misu otvoriť a nechať jedlo odokryté zapiecť do chrumkava.
2. Kuracie štvrte v rímskom hrnci
Pór očistíme a krájame na kolieska. Dáme to na spodok hrnca. Na pór dáme kuracie štvrte, ktoré osolíme a okoreníme čerstvo pomletím korením. Okolo dáme pokrájanú papriku. Na mäso dáme očistenú zeleninu krájanú na hranolky. Ešte posypeme korením, osolíme a na vrch dáme plátky masla. Podlejeme asi 2 dcl vody. Hrniec zavrieme, vložíme do rúry, ktorú nastavíme na 180°C na dve hodiny. Po dvoch hodinách bolo všetko pekne upečené. Výhodou v tomto hrnci je, že všetko si zachovalo svoju prirodzenú chuť. Môžeme servírovať aj s ryžou. Je to diétne a na prírodno.
3. Kura so syrom a zemiakmi v rímskom hrnci
Očistíme kuracie stehná a nasolíme. Tvrdý syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Keď máme všetko pripravené, vytiahneme hrniec z vody a dáme donho zemiaky, povrchu trochu posolíme, ale netreba. Navrch naukladáme kuracie stehná, nemali by sa prekrývať. Stehná posypeme rascou a syrom. Zakryjeme vrchnákom a dáme do studenej rúry. Rúru zapneme na 200°C a necháme piecť hodinu a pol. Potom vytiahneme, opatrne otvoríme a mäso potrieme mliekom.
4. Bravčové mäso v rímskom hrnci (napr. bravčové karé)
Rímsky hrniec namočíme na 15 minút a bravčové mäso si nakrájame na plátky. Dáme ho do nádoby a pridáme dijonskú horčicu, ajvar, olej, nakrájaný cesnak, korenie, soľ a sušenú papriku. Dobre premiešame a necháme odpočinúť, najlepšie 23,5 hodiny. Na spodok do hrnca dáme nakrájané paradajky. Mäsko, zemiaky a cibuľu ukladáme na výšku až kým nenaplníme hrniec, na vrch dáme nakrájaný pór a plátky slaniny. Rímsky hrniec vložíme do studenej rúry, pečieme asi 80 minút zakryté a potom ešte 15-20 minút zvrchu zapečieme. Pečieme pri 200 st. C asi 1 hod. 30 minút.
5. Pečené koleno v rímskom hrnci
Príprava kolena síce trvá trochu dlhšie, ale „varí sa a pečie sa to samo“. Predchádzajúci večer kolienka vložíme do hrnca, zalejeme vodou, aby boli prikryté a pridáme všetky potrebné prísady. Nasledujúci deň vložíme rímsky hrniec do studenej vody asi na 20 minút. Kolienka vykostíme a každé rozpolíme. Do rímskej misky vložíme na štvrťky nakrájané zemiaky a posolíme ich. Na túto vrstvu kladieme pripravené kolienka tak, aby mäsitá časť bola dole. Misku prikryjeme vrchnákom a vložíme do studenej rúry. Pečieme v teplovzdušnej rúre pri teplote 220 °C asi hodinu, potom vrchnák odstránime a dopečieme kolienko, kým kožka nie je pekná ružová, prípadne až chrumkavá (asi 20 minút).
6. Ryby v rímskom hrnci
V prípade, že máte chuť na rybu - na dno pekáča uložíme cesnakové strúčky a položíme marinované ryby. Pečieme pri 200 st. asi 30-40 minút podľa veľkosti ryby. K marináde na ryby sa pridávame citrónovú šťavu, môžu sa pridať olivy, víno, alebo aj pasta z červených paprík (Ajvar).
tags: #meso #v #rymskom #hrnci