Očami Estévéčky: Všade samý burger…

V poslednom čase sa s Jožkom zamýšľame, či ideme s Estévéčkou správnym smerom. Podobne sme na tom boli, keď sme sa rozhodli zaradiť do ponuky burgre. Niečo nám vŕtalo v hlavách.

Burgre sú trend. My ako podnikatelia vnímame trendy inak, než zákazníci. Musíme ich sledovať, aby sme vedeli, čo bude mať dobrý ohlas a čo bude fungovať. V minulosti to všetko naštartovala pizza, potom prišlo sushi, masívne rozrastanie pivární a už spomínané hambáče. Osobne chápem každého jedného podnikateľa, ktorý sa snaží ísť s trendom, nesie sa s tým ale niekoľko problémov. Absencia nápadu, kvality, vášne. Väčšinou je to len vykalkulovaná snaha špekulantov zviesť sa na niečom funkčnom a či už z lenivosti alebo zo strachu v tom nezanechať žiadnu vlastnú stopu. Nejako to zbúchať a naplniť si vrecká. Na zarábaní nie je nič zlé, my chceme zarobiť tiež, ale nie na úkor kvality a pridanej hodnoty. Najprv chceme dávať, až potom brať. Tak sme to vyskúšali s burgrami a pokúsili sa pridať do toho niečo z nás.

Toto rozhodnutie neľutujeme, bola to parádna zmena. Ľuďom u nás chutí a o tom to predsa je. Burgre a burgrové menu sme postavili na troch zásadných veciach. Kvalite surovín, čerstvosti a princípe home-made. K tomu sme pridali štipku svojskosti a dali zákazníkom možnosť, nech aj oni formujú tento trend — vyskladajú si vlastný burger.

Burgre sú vynikajúce jedlo, stále nám chutia, no už podľa nás nie sú to, čo bývali. Aspoň nie v Bratislave…

Čo sa stalo s bratislavskými burgrárňami?
Už je to dobrý rok, čo Bratislavu doslova zaplavili prevádzky ponúkajuce burgre. Prejdem sa po ulici a každých 10 metrov si môžem nejaký dať. Ak by mi samozrejme neprekážala tá kolísavá kvalita. Tieto bratislavské burgrárne by som rozdelil do 3 kategórií:

• Prevádzky, ktoré povýšili burger ako taký o level vyššie a vďaka ktorým môže Slovák objavovať tento fenomén západnej kultúry
• Prevádzky, ktoré sa snažia kopírovať spomínaných pionierov, no až tak sa im to nedarí
• Prevádzky, ktoré ponúkaju burgre, lebo je to cool, ale nemajú o tom žiadnu šajnu. Niečo pozliepajú dokopy a nazvú to burgrom. HLAVNÉ JE MAŤ BURGER V PONUKE!!!

Nebudem nikoho ohovárať, takže k prevádzkam, ktoré vnímam negatívne sa vyjadrovať nebudem. Poviem len, že je ich požehnane, nemajú nápad a ponúkajú polotovary. Radšej sa budem sústrediť na prevázdky z prvej kategórie. Pre mňa sú to BeAbout, Regal Burger a Strýko Burger.

Voči BeAbout mám veľkú úctu. Vďaka nim som prišiel v Bratislave prvýkrát do kontaktu s burgrom. Chalani sú pre mňa otcami bratislavskej burgrovej scény. Je na nich vidieť, že sa tomu venujú, sú inovatívni a čo si veľmi cením, stále pokorní. Ostať pevne nohami na zemi pri tak veľkom úspechu, aký majú oni, to je obdivuhodné, inšpiratívne.

Druhou prevádzkou je Regal Burger. Síce ho radím do prvej kategórie, od istého momentu som z neho však sklamaný. Mnoho ľudi ma možno znenávidí za to, čo napíšem, no v mojich očiach je Regal Burger dokonalým príkladom toho, že viac neznamená vždy viac. A šetrit na nesprávnych miestach sa nevypláca. Regal to mal podľa mňa úžasne naštartované a robil kvalitu, no dnes to už neplatí na 100%. Škoda…

Posledný burger je mojim favoritom — Strýko Burger. Je tam cítiť nápad, chuťovo aj povahou u mňa vyhráva na celej čiare. Síce nevyzerá tak pekne ako v BeAbout alebo Regale… ja sa ale radšej najem ústami, ako očami.

Smutné je, že aj tieto kvalitné prevádzky sa pomaly strácajú v burgrovej tsunami. Burgre boli, sú a budú. Myslím si ale, že tento aktuálny hype okolo nich v Bratislave čoskoro skončí. Myslím si, že zas príde nová bomba vec, za ktorou sa budú všetci hnať a na burgrovej scéne ostane len pár silných hráčov. Aj pre nich to však bude znamenať okresané portfólio zákazníkov, ktorí budú pravidelne vyhľadávať toto jedlo. Nemyslím si ale, že by sa burgre úplne stratili alebo sa z nich stal zas len streetfood.

Takže… čo s tým?
Verím, nech to znie akokoľvek pateticky, že s vášňou, poctivosťou a so zásadou primeraného získu je každý na tej správnej ceste ku kvalitným gastro-službám. Nepolavovať v štandardoch a hlavne si uvedomiť, že kaviareň, bar alebo reštaurácia nemajú slúžiť majiteľom, ale zákazníkom.

Uvažujem preto, či chceme zákazníkom ponúkať to, čo dostanú všade. Burger je dnes fakt na každom rohu, tak isto ako kaviarne a bary. Neviem, či práve toto je cesta pre nás. Zatiaľ sme len malé ryby, no aj tak máme víziu — obohatiť slovenskú gastro-scénu , ponúkať kvalitu a niečo, čo nie je len aktuálny trendový výstrelok. Možno len uvažujem s príliš horúcou hlavou. Na chvíľku si preto dáme pauzu a všetko to dobre premyslíme… Asi to chce zmenu.
Administrátor