Tavený syr patrí medzi obľúbené mliečne výrobky a je stálicou v našich kuchyniach. Často sprevádza raňajky, rýchle večere alebo slúži ako prísada do rôznych pokrmov. Mnohí z nás si ich pamätajú ešte z čias Československa a malé trojuholníčky taveného syra skvele poslúžili na raňajky, rýchlu večeru, roztopené na špagetách s bylinkami, varených zemiakoch s cibuľkou, či vmiešané do polievky na zahustenie alebo vymiešané v nátierkach na desiatky spôsobov.
Čo je tavený syr a jeho história?
Aby syr mohol byť označený ako tavený, musí prejsť tepelnou úpravou s pridaním taviacich solí. História ich výroby siaha ku koncu 19. storočia, keď výrobcovia chceli zabezpečiť dlhšiu trvanlivosť zrejúcim syrom tak, aby ich bolo možné transportovať aj na dlhšie vzdialenosti a bez potreby chladenia. Do syrov sa najskôr začali pridávať soli kyseliny citrónovej.
V porovnaní s inými syrmi, výhodou tých tavených je, že zvyčajne mávajú dlhšiu trvanlivosť a môžu sa skladovať aj pri mierne vyšších teplotách.
Technické vlastnosti a zloženie taveného syra
Medzi základné technické vlastnosti taveného syra patrí trvanlivosť, ktorá by mala byť minimálne 3 mesiace od dodania tovaru. Balenie taveného syra je zvyčajne Tetra pack. Obsah tuku by mal byť minimálne 82%.
Poctivý tavený syr by mal byť vyrobený z prírodných syrov, mliečnych tukov a bielkovín. Pri výbere taveného syra je dôležité čítať zloženie a vyhýbať sa produktom s obsahom rastlinných tukov alebo nadmerným množstvom vody.
V snahe ušetriť na výrobných nákladoch, nie je vylúčené, že niektoré tavené syry môžu kvôli nižšej cene v zložení obsahovať napríklad lacnejší rastlinný tuk, ktorý ale výslednému produktu uberá na kvalite. Ideálne je, ak v produkte nie je zastúpená ani voda. Kvalitné tavené syry by mali mať jemnú a autentickú syrovú chuť, bez umelých náznakov. Konzistencia sa očakáva krémová a homogénna, bez zrnitosti alebo inej nežiadúcej textúry.
Taviacie soli ("éčka")
Nepopulárnou súčasťou zloženia tavených syrov je najmä prítomnosť „éčok“ v podobe taviacich solí. Tieto látky fungujú vo výrobnom procese potravín ako emulgátory a využívajú sa na úpravu vlastností výsledného produktu.
Medzi najčastejšie používané patria najmä fosforečnany sodné (E 339), difosforečnany (E 450) a polyfosforečnany (E 452). EÚ ich v menších dávkach považuje za bezpečné látky. Vo vysokých dávkach sa však predpokladá, že môžu spôsobovať nerovnováhu spojenú s nedostatkom vápnika, keďže ide o soli, ktoré ho v procese tvorby emulzie slabo na seba viažu.
Taviace soli môžu u citlivých ľudí spôsobiť svalové kŕče, necitlivosť, brnenie, bolesť alebo slabosť rúk alebo nôh, mravenčenie okolo pier, kŕče, ťažkú alebo pretrvávajúcu hnačku, dýchavicu, nezvyčajnú únavu, nezvyčajnú slabosť alebo ťažkosti nôh.
Je priveľa soli pre nás škodlivé? + ďalšie videá | #aumsum #deti #veda #vzdelávanie #deti
Špecifikácie taveného syra
- Syr tavený (toastový) plátkový: 100 g
- Syr tavený: 150g, 3ks v balení, tavený potravinový výrobok
- Syr tavený v črievku: 100 g, tavený potravinový výrobok
- Syr tavený v črievku s príchuťou niva: 100g, tavený potravinový výrobok
- Syr tavený: 140g (8ks trojuholník), tavený potravinový výrobok
- Syr tavený: 1kg (črievko, vedierko), tavený potravinový výrobok
Nutričné hodnoty taveného syra Milbona (100g)
- Energetická hodnota: 251 kcal / 1 049 kJ
- Bielkoviny: 11 g
- Sacharidy: 5 g
- Cukry: 5 g
- Tuk: 21 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 13 g
- Soľ: 2,25 g
- PHE: 550 mg
Tavený syr nie je prírodný výrobok a má úplne odlišné zloženie bielkovín a vápnika ako bežné, zdravé syry. Má vysoký obsah soli, na 100 gramov môžeme počítať približne 3 gramy soli, čo je polovica odporúčanej dávka pre dospelého muža. Okrem toho majú aj vysoký obsah živočíšnych tukov. Zo štvorice syrov má najvyšší obsah vápnika, najmenej tuku a najnižšiu energetickú hodnotu.
Ďalšie mliečne výrobky a ich špecifikácie
V ponuke sú aj ďalšie mliečne výrobky s rôznymi špecifikáciami:
- Trvanlivé mlieko: s obsahom tuku 1,5 % alebo 3,5 %, balenie 1 liter
- Ochutené a neochutené trvanlivé mlieko: 250 ml
- Smotana trvanlivá na šľahanie: 31%, 1 liter (rastlinná, živočíšna)
- Smotana trvanlivá na varenie: 1l min. 15 % rastlinná, živočíšna
- Puding so šľahačkou: min. 200 g
- Smotanový, tvarohový dezert: 100 g
- Jogurt biely neochutený: balenie min. 125g
- Jogurt ochutený nízkotučný /rôzne príchute/: balenie min. 125g
- Jogurt ochutený smotanový /rôzne príchute/: balenie min. 125g
- Termix: min. 80 g
- Mliečna ryža (ochutená): 100g
- Mini maslo: balenie min. 20g (rastlinné)
- Maslo nátierkové: 400g - 500g, obsah tuku min. 60% (Rama)
- Maslo kravské čerstvé: /min. 82 %/; 250g
- Tvaroh mäkký hrudkovitý: balenie 5 kg
- Tvaroh mäkký hrudkovitý (ochutený): 100g
- Zákysanka: min. 200 ml
Ďalšie syrové výrobky
- Syrový výrobok: 100g (korbáčiky, nite , parenička, syrčeky)
- Nátierka: 150 g (rôzne príchute, neochutená)
- Syr s modrou plesňou: 1kg (Niva)
- Bryndza: obsah sušiny minimálne 40 %
- Syr balkánsky
- Syr tvrdý tehla: 45% (živočíšny)
- Tekovský údený salámový syr tvrdý: 45% (živočíšny)
Porovnanie vybraných značiek trojuholníkových tavených syrov
Pri testovaní sa redakcia zamerala na chuť, zloženie a konzistenciu syrov. Do prieskumu bolo zahrnutých päť balení trojuholníkových tavených syrov v klasickej verzii bez inej pridanej príchute.
Bambino
Hoci pôvod syra Bambino je u našich susedov, syry nesúce túto značku sú na Slovensku spotrebiteľsky nielen veľmi dobre známe, ale aj mimoriadne obľúbené. Zachovávaním pôvodnej tradičnej receptúry ho od 70. rokov minulého storočia vyrába poľská spoločnosť Hochland. Bambino má hladkú krémovú konzistenciu. Napriek tomu, že na dotyk syr pôsobí lepivo a mazľavejšie, rozotieraniu na kúsku pečiva to nijako neprekáža, naopak - syr je veľmi dobre roztierateľný. Po rozbalení alumíniového obalu pozorujeme mierne žltší farebný odtieň syrového trojuholníčka. Chuť aj vôňa je jemná, pripomínajúca typickú syrovú chuť s vyváženým podielom mliečnej zložky. Hoci podiel soli nie je vyšší ako v ostatných značkách, Bambino hodnotíme ako chuťovo mierne slanšie.
Karička
Na lahodnú chuť Karičky už celé desaťročia nedajú dopustiť mnohé slovenské domácnosti. Tradičná značka slovenského roztierateľného syra vznikla v Michalovciach a vyrába sa už od roku 1976. Spomedzi testovaných syrov sa Karička zaradila k tým syrom, ktoré chuťou presvedčili najviac. Nie je až taká intenzívne syrová, akú poznáme pri vyzretých tvrdých syroch. Prevažuje v nej skôr jemná syrovo-mliečna chuť charakteristická pre tavené syry. Nenachádzame v nej žiadne rušivé podtóny a nie je chuťovo ani príliš slaná. Menej pozitívne je prítomnosť polyfosforečnanu (E 452) a stabilizátora (E 472e) v zložení.
Cheesimo (Kaufland)
Keď si rozbalíte trojuholník syra privátnej značky Cheesimo dostupnej v reťazci Kaufland, v zásade vás ničím neprekvapí. Chuť je syrová, ale nie príliš výrazná, skôr neutrálna. Syrový podtón je síce prítomný, ale neprevažuje nad ostatnými chuťami. Ako primeranú hodnotíme aj slanosť syra, čo z neho robí dobrú voľbu na každodenné použitie. Konzistenciu má hladkú krémovú, mierne lepivú. Napriek tomu sa ale pomerne ľahko rozotiera. Cheesimo možno zaradiť do kategórie cenovo dostupných syrov, no ani v tomto prípade sa pri konzumácii nevyhnete koktailu éčok v zložení.
Lunex
Syr Lunex je na trhu tak veľa rokov, že v mnohých rodinách sa už pri jeho názve automaticky vybaví nostalgická spomienka na detstvo spojené s tradičnou chuťou raňajok či školskej desiaty. Hoci ani nám táto značka nie je neznáma, jeho chuť bola pre nás do istej miery prekvapením, keďže sme ho už dlhšie nekonzumovali. Očakávali sme asi trochu výraznejšiu dominanciu syrového akcentu chuti. Ten je v tomto prípade cítiť len jemne, bez výraznejšieho náznaku prítomnosti syrov v zložení a svojou intenzitou nás príliš neprekvapil. V porovnaní s ostatnými syrmi z nášho testovania obsahuje najvyšší podiel soli v zložení. Slanosť v chuti syra citeľne nedominuje a ako prehnane slaný nepôsobí. Konzistencia je typicky hladká, krémová, dobre sa rozotiera a pri konzumácii sa pozvoľne rozplýva v ústach.
Veselá krava (La Vache Qui Rit)
Trojuholníkový tavený syr značky Veselá krava (La Vache Qui Rit) sa zaraďuje k jedným z najznámejších tavených syrov vo svete. Hladkou krémovou konzistenciou, ktorá sa v ústach dokáže lahodne rozplynúť, pôsobí syr o niečo jemnejšie ako v prípade ostatných tavených syrov. Spomedzi nami testovaných vyniká asi najviac smotanovo-mliečnou chuťou. Náznak slanosti v chuti takmer vôbec nepozorujeme, naopak syr má skôr jemne sladkastý a chuťovo veľmi dobre vyvážený profil. Obzvlášť pozitívne hodnotíme jeho unikátne zloženie bez éčok a taviacich solí. Jasným víťazom s najvyšším bodovým ziskom podľa parametrov nášho hodnotenia sa stal syr Veselá krava. Napriek mierne vyššej cene nás z hľadiska kvality, chuti aj prepracovaného zloženia bez éčok a konzervantov, syr príjemne prekvapil a možno ho považovať za luxusnejšiu prémiovú voľbu.
Tabuľka porovnania vybraných značiek tavených syrov v trojuholníkoch
| Značka | Chuť | Konzistencia | Obsah "éčok" | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|---|---|---|
| Bambino | Jemná, mierne slanšia | Hladká, krémová, mierne lepivá | Obsahuje taviace soli | Dobrá roztierateľnosť, jemná chuť | Mierne slanšia chuť, žltší odtieň |
| Karička | Jemná syrovo-mliečna, nie príliš slaná | Krémová | Obsahuje polyfosforečnan (E 452) a stabilizátor (E 472e) | Lahodná chuť, tradičná slovenská značka | Obsah viacerých "éčok" |
| Cheesimo | Neutrálna, nie príliš výrazná | Hladká, krémová, mierne lepivá | Obsahuje "éčka" | Cenovo dostupný, univerzálny | "Koktail éčok" v zložení |
| Lunex | Jemná syrová, vyšší podiel soli | Hladká, krémová | Obsahuje taviace soli | Nostalgická spomienka na detstvo | Jemný syrový akcent, vyšší podiel soli |
| Veselá krava | Smotanovo-mliečna, jemne sladkastá | Hladká, krémová, jemnejšia | Bez "éčok" a taviacich solí | Unikátne zloženie, prémiová kvalita | Mierne vyššia cena |
Recept: Cesnaková roláda s trojuholníkmi syra
Trojuholníkový syr sa dá použiť aj na pečenie. Tu je recept na cesnakovú roládu:
Ingrediencie:
- Plnka: Nastrúhaný syr, pretlačený cesnak, maslo, syrokrém, vegeta, petržlenová vňať, žĺtka
- Kvások: Teplé mlieko, kryštálový cukor, droždie, lyžička múky
- Cesto: Múka, kvások, olej, soľ
- Na potretie: Rozšľahané vajíčko
- Na posypanie: Semienka, rasca
Postup:
- Plnka: Všetky ingrediencie na plnku spolu vymiešame.
- Kvások: Zmiešame teplé mlieko, cukor, droždie a múku. Necháme vykysnúť.
- Cesto: Spracujeme múku s kváskom, olejom a soľou. Vypracujeme cesto a necháme vykysnúť.
- Tvarovanie: Vykysnuté cesto rozdelíme na 8 častí. Vyváľame a natrieme plnkou. Zrolujeme. Roládu pokrájame na trojuholníky.
- Pečenie: Poukladáme na mastný papier a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Posypeme semienkami a rascou. Pečieme pri teplote 180 °C asi 25 minút.
Z tejto dávky by malo byť približne 100-115 kúskov.
tags: #1kg #taveny #syr #trojuhlniky