Camembert je syr s bohatou históriou a nezameniteľnou chuťou, ktorý si získal obľubu po celom svete. Jeho príprava môže byť jednoduchá a zároveň ponúka priestor pre kreativitu a experimentovanie. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby, ako si môžete vychutnať pravý camembert, či už grilovaný, pečený alebo ako súčasť originálnych špízov.
Camembert pochádza z rovnomennej malej obce na severozápade Francúzska, odkiaľ sa už dávno predral do celého sveta. Ak aj vy patríte k milovníkom tohto mäkkého krémového syra s plesňovou kôrkou, určite oceníte nasledujúce recepty na jeho prípravu.
Výber syra na grilovanie
Grilovať možno nielen mäso, zeleninu či ovocie, ale aj syr. Treba však vedieť aký, aby sa príliš neroztopil, nepripálil, jednoducho, aby bol hotový tak akurát. V obchode by ste mali siahnuť po syre s pevnejšou štruktúrou. Pomôžu vám aj výrobcovia, ktorí uvádzajú, ktorý syr je vhodný na grilovanie.
Nekvalitné plesňové syry už počas grilovania vytečú, budú olejovité a chuťovo nemastné-neslané. Ak chcete ten najlepší chuťový zážitok, miesto hermelínu kúpte camembert. Ten má vďaka dlhšiemu zreniu plnšiu maslovú chuť a je tiež mäkší, takže sa po grilovaní krásne rozteká.
Syry vhodné na grilovanie:
- Halloumi
- Oštiepok
- Pološtiepok
- Hermelín
- Camembert
Syry nevhodné na grilovanie:
- Čerstvé kozie syry
- Mozzarella
- Balkánsky syr
Syry na grilovanie vyberte s predstihom z chladničky. Urobte tak aspoň hodinu pred grilovaním, aby mali izbovú teplotu a na grile nezažili teplotný šok.
Ako grilovať hermelín a camembert
Grilovaný camembert je skvelá voľba pre rýchlu a chutnú večeru. Môžete ho nahradiť akýmkoľvek syrom s bielou plesňou na vrchu. Tu je postup, ako na to:
Grilujte ho v celku zabalený do alobalu a ten ešte dobre utesnite. Ak chcete syr prekrojiť, nebaľte ho celý, ale z alobalu mu urobte misku s vyššími okrajmi. Do alobalu dajte trochu olivového oleja, ale môžete ním aj potrieť celý syr. Na olejovanie sa hodia rôzne ochutené druhy olejov. Do balíčka k syru pridajte prelisovaný cesnak, nasekané bylinky, čili papričku, prosciutto alebo mladé cibuľky.
Doba grilovania
Hermelín a camembert opekajte 5 až 10 minút z jednej strany a potom ho otočte. Pološtiepok jemne pokvapkajte olivovým olejom, zabaľte do alobalu a grilujte krátko. Stačí, keď sa syr dôkladne prehreje, aby bol v strede vláčny, inak by sa mohol roztopiť.
Syr grilujte pri strednej teplote (na grile ho nedávam priamo nad plameň, radšej bokom) z každej strany 5 minút. Počas grilovania ho otáčam, aby bol rovnomerne prepečený.
Tipy na dochutenie grilovaného camembertu
Je toľko možností, ako grilovaný hermelín ochutiť! Pripravujem vlastné marinády z korenia a byliniek, ale aj marmelády, omáčky alebo rôzne čatní. Z korenín dobre funguje sladká mletá paprika, zmes provensálskych byliniek, čerstvo namleté čierne alebo farebné korenie, nadrvený cesnak, z byliniek tymián a rozmarín. Môžete použiť čerstvý aj sušený. Základom každej marinády by mal byť kvalitný olej. Všetko premiešajte a syr marinádou zo všetkých strán potrite. Kôrka vďaka tomu bude krásne vláčna.
Nezameniteľnú chuť vyzdvihnú nielen obľúbené nakladané brusnice, ale aj slivkový lekvár, barbecue aj pikantné čili omáčky. Báť sa nemusíte ani orechov a čerstvého alebo sušeného ovocia. Veľmi obľúbená je kombinácia s cibuľovým čatní a vlašskými orechmi. Klasika, ktorá nikdy neomrzí. Sladkokyslá chuť brusníc a syra sa skvele dopĺňa. Marinádou potrite hermelíny z oboch strán.
Jedzte hermelín tak, aby netiekol po tanieri! Jednoduchý trik: Keď budete mať hotový hermelín na tanieri, pomocou noža opatrne vyrežte veľký otvor do vrchnej časti. Dostanete sa tak k roztavenému syru, v ktorom si môžete namáčať pečivo alebo napríklad zemiaky.
Luxusní GRILOVANÝ CAMEMBERT (hermelín) | Vaříme s Kubíčkem (RECEPT #42)
Pečený camembert v rúre
Pečený camembert je ďalšou jednoduchou a chutnou alternatívou. Môžete ho pripraviť v drevenej krabičke, v ktorej sa zvyčajne predáva.
- Syr vyberte z papierového obalu a vložte naspäť do drevenej krabičky.
- Vrchnú časť syra narežte na mriežku.
- Do jednotlivých zárezov skúste dostať olivový olej, najemno nasekané chilli, rozmarín, pokojne môžete aj cesnak. Každá z prísad syr svojsky dochutí.
- Navrch ešte pár plátkov slaniny, ak máte chuť aj na trošku mäsa. Slanina syru dodá ďalší level a po takej večeri budú aj chlapi celkom spokojní.
- Pečte pod grilom v rúre vyhriatej asi na 200 stupňov, dokým nebude vrch syra zapečený.
- Podávajte ihneď za horúca. Pečivo si namáčajte do roztečeného syra ako pri fondue.
Ďalší rozmer chuti získate, ak povrch syra po dopečení jemne pokvapkáte medom. Pokojne môžete pridať aj oriešky, prípadne brusnice. Delikatesa!
Zapekaný camembert s grilovanou zeleninou
V chladnom počasí si rada pripravujem teplú zeleninku na rôzne spôsoby. Kombinácia grilovanej zeleniny a camembertu je výborný tip na večeru. Jej príprava ti zaberie skutočne 5 minút, a kým sa bude grilovať, stihneš napríklad 20-minútové online cvičenie s nami.
- Do zapekacej misy dáme lyžicu olivového oleja a camembert, ktorý prekrojíme na 4 časti.
- Pridáme nakrájanú papriku, paradajky, mrkvu, olivy, špenát, pokvapkáme lyžicou olivového oleja a posypeme bazalkou. Mrkva sa pečie dlhšie, môžeme ju nastrúhať aj na tenké pásy.
- Všetko spolu necháme piecť 20 minút v rozohriatej rúre pri 170 stupňoch. Sem-tam počas pečenia zeleninku premiešame.
- Hotové jedlo doplníme ešte čerstvým špenátom, prípadne čerstvou zeleninou.
Pečený camembert s marinádou a zemiakmi
Ak sa chcete vyhnúť vytečeniu, môžeme ho pred pečením zabaliť do alobalu.
- Najprv si pripravíme zemiaky na pečenie. Ošúpeme ich, nakrájame na mesiačiky a uložíme do väčšej misy.
- Pokvapkáme olejom, citrónovou šťavou, osolíme, okoreníme, pridáme pretlačený cesnak, posypeme rascou a nasekanou petržlenovou vňaťou. Nakoniec pridáme med, aby po upečení mali zlatistú medovú farbu.
- Dobre premiešame a necháme krátko odstáť. Po odstátí zemiaky rozložíme na plech vymazaný olejom.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 180 -200 °C. Pečieme asi 45-50 minút. V priebehu pečenia ich viackrát premiešame, aby sa upiekli zo všetkých strán.
- Kým sa pečú zemiaky, pripravíme si marinádu na camembert. V troche oleja vymiešame nahrubo zomleté čierne korenie, červenú mletú papriku, soľ a tymian.
- Marinádou syr natrieme z obidvoch strán, aj po obvode.
- Asi 15 minút pred dopečením zemiakov, na plechu urobíme miesto na syry, ktoré krátko opečieme.
- Keď camembert začne zväčšovať svoj objem, syr je upečený a plech z rúry vyberieme.
Grilované špízy s kravským syrom, prosciuttom a ovocím
Pre tých, ktorí hľadajú niečo osviežujúce a originálne, sú tu grilované špízy s kravským syrom, prosciuttom a ovocím. Táto kombinácia sladšieho ovocia, kyslastého syra, slanej šunky a aromatického tymianu vás určite očarí.
Suroviny (4-6 porcií):
- 1 ananás
- 1 mango
- Hrudka kravského syra
- 3 plátky prosciutta
- Orechový olej (ak nemáte, použite olivový)
- Trochu čerstvého tymianu
- Šťava z citróna
- Hrsť rukoly
Postup:
- Ananás a mango olúpte a nakrájajte na kocky.
- Na rovnaké kúsky nakrájajte kravský syr a obaľte ich v nakrájaných plátkoch prosciutta.
- Takto pripravené kúsky striedavo napichujte na špajdle.
- Rozpálený gril dobre potrite olejom, aby sa naň špízy neprilepili.
- Grilujte 2-3 minúty, nezabudnite ich otáčať a ešte pred dokončením ich priamo na grile pokvapkajte orechovým olejom.
- Na tanier dajte umytú rukolu, pridajte špízy, posypte tymianom a dochuťte citrónovou šťavou.
tags: #ako #pripravit #camembert