Čerstvo pomleté mäso chutí lepšie, má lepšiu štruktúru a viete presne, čo jete. Mleté mäso patrí do slovenskej kuchyne už od nepamäti. Okrem klasických receptov ako sú mäsové knedličky vďaka nemu pripravujeme aj klobásy, jaternice a rôzne moderné gastronomické pochúťky. Ak meliete mäso doma, viete presne, čo a v akom pomere do mlynčeka dávate.
Mlynček na mäso je preto neoddeliteľnou súčasťou každej modernej kuchyne, mäsiarstva či domácej výroby klobás. Elektrické mlynčeky na mäso sa stali neodmysliteľnou súčasťou moderných kuchýň, či už v domácnostiach alebo v profesionálnych gastronomických prevádzkach. Tieto výkonné spotrebiče výrazne uľahčujú a zrýchľujú prípravu rôznych mäsových pokrmov, od tradičných klobás až po moderné hamburgery. Vďaka širokej ponuke funkcií a príslušenstva dokážu splniť aj tie najnáročnejšie požiadavky.
V nasledujúcom článku sa pozrieme, ako si správne vybrať mlynček na mäso, aký výkon zvoliť a prečo sú dôležité aj šajby.
Typy mlynčekov na mäso: Ručný alebo elektrický?
Pri výbere mlynčeka na mäso je kľúčové rozhodnúť sa, či potrebujete ručný, alebo elektrický model. Každý typ má svoje výhody a je vhodný pre iné použitie.
Ručné mlynčeky na mäso
Ručné mlynčeky (napr. č. 5, 8, 10, 12) sú ideálne pre občasné použitie a sú lacné, jednoduché a nevyžadujú elektrinu. Sú vhodné pre menšie množstvá mäsa (do 2 kg naraz). Klasický ručný mlynček na mäso je vyrobený z hrubej liatiny s povrchovou úpravou proti hrdzaveniu. Pri mletí ide čisto iba o súboj vašej sily s mäsom, robustná konštrukcia liatinového mlynčeka vám totiž dovolí zomlieť aj húževnaté a šľachovité kusy mäsa. Po pár kg mäsa však začne byť práca s ním únavná. Rúčka mlynčeka býva pre lepší úchop zvyčajne pokrytá drevom, prípadne plastom. Najväčšou výhodou ručných mlynčekov je možnosť ich využitia kdekoľvek, pretože nepotrebujú prísun elektrickej energie. Ručné mlynčeky bývajú celokovové, teda majú dlhšiu životnosť, ale náročnejšie sa čistia, ak sa v nich kus mäsa zasekne.
Elektrické mlynčeky na mäso
Elektrické mlynčeky sú určené pre tých, ktorí melú častejšie alebo väčšie objemy. Ak meliete mäso viackrát týždenne, investujte radšej do elektrického mlynčeka. Je rýchly, moderné modely poskytujú silné motory s vysokou výkonnosťou a nevyžaduje absolútne žiadnu námahu vašich rúk. Elektrický mlynček vám, na rozdiel od ručného, ušetrí veľké množstvo energie a času, ktorý môžete venovať príprave iných surovín. Sú dokonalou náhradou ručného mlynčeka na mäso, na ktorých oceníte najmä mletie bez námahy. Profesionálny elektrický mlynček na mäso je zvyčajne vyrobený z plastu, kovu alebo ich spoločnej kombinácie. Umožňuje nastavenie rôznych stupňov mletia a hrúbky. Jednotlivé elektrické mlynčeky na mäso sa líšia najmä dizajnom, prevedením, cenou a rôznymi technickými parametrami.
Kľúčové parametre pri výbere mlynčeka na mäso
Pri výbere mlynčeka na mäso je dôležité zohľadniť niekoľko kľúčových parametrov, ktoré ovplyvnia jeho funkčnosť a životnosť.
Veľkosť hlavy a šajby (rezné dosky)
Na veľkosti záleží! Každý mlynček sa označuje číslom, ktoré udáva veľkosť hlavy a kompatibilitu šajby. Mlynčeky na mäso sa dodávajú v rôznych veľkostiach, ktoré určujú šírku a povahu mlecích dosiek. Najjednoduchší spôsob, ako zistiť, akú veľkosť mlynčeka máte, je zmerať priemer dosky k mlynčeku na mäso. Nesprávna veľkosť môže spôsobiť zlé fungovanie, nadmerné opotrebovanie alebo dokonca poškodenie mlynčeka.
Použitie nesprávneho dielu (napr. doska č. 8 v mlynčeku č. 5) môže viesť k nesprávnemu mletiu mäsa - mäso sa mačká namiesto toho, aby sa krájalo, zadrhávaniu mlynčeka - kvôli zlej montáži dielov alebo poškodeniu motora alebo prevodov - nadmerné trenie a záťaž. Presnosť sa teda vyplatí - nielen kvôli kvalite spracovaného mäsa, ale aj kvôli dlhej životnosti vášho mlynčeka.
| Označenie mlynčeka | Priemer dosky | Odporúčané použitie |
|---|---|---|
| #5 | cca 53,5 mm | Malé, občasné mletie |
| #8 | cca 61 mm | Bežné domáce použitie, mletie v malom meradle |
| #10 / #12 | 69-70 mm | Väčšie dávky mäsa, klobásy, odolnejší dizajn |
| #22 | 82 mm | Poloprofesionálne, domáce aj komerčné využitie (lahôdkareň, mäsiarstvo) |
| #32 | 98 mm | Profesionálne, „Heavy Duty“, obrovský výkon, vhodné pre veľké spoločnosti |
| Viac ako #32 | > 98 mm | Komerčné mlynčeky, veľké spoločnosti |
Tvoja šajba určuje, aké jemné alebo hrubé bude mäso. Veľkosti otvorov v doskách sú kdekoľvek medzi 3 mm a 12 mm.
- 3 mm - jemné mletie (paštéty, nátierky)
- 4,5-6 mm - univerzálne (fašírky, karbonátky)
- 8-10 mm - klobásy, jaternice
- 12 mm+ - predmletie
Komerčné mlynčeky na mäso VEVOR poskytujú 6 mm a 8 mm brúsne dosky, môžete prepínať medzi jemným a hrubým mletím pre rôzne aplikácie. Dvojité dosky mlynčeka na mäso LEM products #32 dokazujú, že je určený pre poľovníkov, ktorí sa pravidelne stretávajú s obrovským množstvom mäsa rôznych druhov.
Výkon motora (Príkon)
Výkon mlynčeka na mäso je rozhodujúci pre efektívnu prevádzku. Pri výbere elektrického mlynčeka sledujte výkon (W): čím vyšší, tým rýchlejšie melie a zvládne tuhšie mäso. Elektrické mlynčeky na mäso sa zvyčajne pohybujú od 300 wattov do 1200 wattov. Všeobecne povedané, vyšší výkon znamená rýchlejšie mletie a lepšiu schopnosť spracovať tuhšie kusy mäsa. Väčšina komerčných mlynčekov na mäso sa dodáva s výkonom 350 W a 750 W. Vyšší výkon vám pomôže ušetriť viac času, dokonca aj pri práci s veľkým kusom mäsa.
V podstate platí jednoduchá rovnica - čím menší príkon má mlynček na mäso, tým viac námahy bude potrebovať jeho príprava na mletie. To znamená, že budete musieť mäso pokrájať na maličké kúsky a bude mať problémy s tuhými druhmi mäsa. Najslabšie mlynčeky na mäso majú výkon 400 W, u tých najsilnejších sa stretnete aj s hodnotami vyše 2 000 W. Napríklad ETA Ambo III 5075 90000 má príkon 2200 W, zatiaľ čo Sencor SMG 4410WH má 1400 W. Náš rad mlynčekov na potraviny zaisťuje skvelý výkon a ponúka výkon motora od 1500 do 2200 wattov.
Čím väčší objem potravín spracovávate, tým väčší výkon budete potrebovať. Silný motor mlynčeka využijete naplno, ak bude mať príslušenstvo, ktoré zvládne viac kuchynských prác. Pozor na uvádzaný príkon, niektorí výrobcovia totiž udávajú krátkodobý max.
Materiál a trvanlivosť
Materiál: najlepšie sú nerezové alebo kovové prevody (nie plastové). Materiál navyše umožňuje, aby vám mlynček na mäso slúžil dlho, kým sa pokazí. Mlynček na mäso je vyrobený z odolnej nehrdzavejúcej ocele, ktorá nie je náchylná na zničenie žiadnym prvkom. Ručné mlynčeky bývajú celokovové, teda majú dlhšiu životnosť, ale náročnejšie sa čistia. Okrem vonkajších častí z plastu sú lacnejšie modely často osadené aj plastovými ozubenými prevodmi, ktoré sa po čase jednoducho obrúsia. Plastové jadro spôsobuje, že mlynček je ľahší, jednoduchšie sa opravuje a čistí, ale je tu riziko, že sa zlomí. Mlynček na mäso vám pokojne môže vydržať aj celý život. Treba si však vybrať model z kvalitných materiálov. Kov je odolnejší ako plast. Všetky komponenty komerčného mlynčeka na mäso Guide Gear sú vyrobené z ocele.
MÄSO! Recenzia mlynčeka na mäso Your Maker s výkonom 500 wattov | SJ Cooks
Rýchlosť mletia a hlučnosť
Rýchle mletie ocenia domácnosti, v ktorých sa mäso melie často. Rýchlosť mletia sa udáva v kg/min. alebo lb/min. a vyjadruje približné množstvo mäsa, ktoré dokáže mlynček pomlieť za jednu minútu.
- S 1100 W motorom dokáže elektromotor VEVOR mlieť až 661 lb/h pri rýchlosti 180 ot/min.
- Komerčný mlynček na mäso VEVOR dokáže pomlieť až 550 libier mäsa za jednu hodinu (približne 551 libier mäsa za hodinu).
- Model Bosch MFW68660 zvládne až 258 kg/h.
- Tefal NE105838 namelie 1,7 kg/min.
- Komerčný mlynček na mäso Weston Pro melie mäso tak rýchlo, ako ho môžete kŕmiť, s rýchlosťou mletia až 21 libier za minútu.
- Komerčný mlynček na mäso Guide Gear s 1125-wattovým a 1.5-koňovým motorom dokáže mlieť približne 9.6 libier mäsa za minútu.
Hlučnosť sa udáva v decibeloch (dB), no väčšina výrobcov túto hodnotu nešpecifikuje. Spomedzi mnohých funkcií, s ktorými prichádza Weston Pro, získate tiché zariadenie, ktoré nebude pri práci dráždiť. Sprievodca ozubeným kolesom (Guide Gear) nevydá šumivé zvuky ako na priemerných mlynčekoch na mäso.
Príslušenstvo a doplnkové funkcie
Kvalitné mlynčeky ponúkajú viac než len mletie. V dnešnej modernej kuchyni už mlynčeky na mäso nie sú len jednoúčelovým nástrojom. Mnoho novších mlynčekov na mäso sa dodáva s celým radom príslušenstva, ktoré vám umožní vykonávať úlohy ďaleko za hranicami jednoduchého mletia mäsa. Od výroby klobás a cestovín až po strúhanie syra alebo zeleniny, všestrannosť týchto zariadení z nich robí nevyhnutný doplnok do akéhokoľvek priestoru na varenie. Rozšíria nielen váš kulinársky repertoár, ale aj zjednodušia zložité recepty.
Silný motor mlynčeka využijete naplno, ak bude mať príslušenstvo, ktoré zvládne viac kuchynských prác.
- Nástavce na plnenie klobás - Komerčný mlynček na mäso Weston Pro je mlynček na mäso č. 32 so zabudovaným plničkou klobás. Taktiež mlynček VEVOR má funkciu plnenia.
- Lisy na paradajky alebo ovocie - odšťavovač, lis na ovocie.
- Nadstavce na strúhanie alebo krájanie - bubienkové strúhadlá, ktoré krájajú na plátky, strúhajú tvrdý syr alebo šúpu zemiaky.
- Viacero šajieb s rôznymi otvormi - pre jemné, stredné a hrubé mletie.
- Nástavce na mäsové guľky a posúvače jedla.
- Nástavce na prípravu tradičného Kebbe.
Akékoľvek multifunkčné zariadenie zvyčajne výrazne ušetrí priestor a dodatočné náklady. Komerčný mlynček na mäso VEVOR má množstvo vstavaných funkcií, ako je mletie mäsa a plnenie. Mlynčeky na potraviny Bosch sa dodávajú s niekoľkými strúhacími diskami alebo strúhačmi ovocia a zeleniny.
Bezpečnostné prvky
Bezpečnosť je kľúčová v každom kuchynskom prostredí, preto je dôležité vybrať si mlynček na mäso so základnými bezpečnostnými prvkami.
- Spätný chod - Táto funkcia je veľmi užitočná, ak sa mlynček upchá mäsom. Umožňuje jednoduché uvoľnenie zaseknutého mäsa zmenou smeru otáčania motora. Nie všetky brúsky sú vybavené týmto typom technológie.
- Poistka proti preťaženiu - môže byť riešená mechanickou spojkou, ktorá v prípade upchatia tvrdým kusom mäsa či inej suroviny odpojí hriadeľ od motora, čím zabráni poškodeniu mlecieho mechanizmu. Bezpečnosť: automatické vypnutie pri preťažení predlžuje životnosť motora.
Údržba a čistenie
Po každom použití mlynček dôkladne rozober a vyčisti. Najvhodnejšie je začať s čistením ihneď po zomletí mäsa. Mastnoty sa poľahky zbavíte pomletím staršieho chleba alebo pečiva, ktoré nasaje zvyšky mäsa a mastnotu. Následne treba všetky časti, ktoré prišli do kontaktu s mäsom, opláchnuť horúcou vodou a vyčistiť saponátom. Ak máte ručný mlynček, treba ho rozobrať na diely, z elektrického mlynčeka je potrebné odpojiť neelektrické časti. Tie stačí vložiť do horúcej vody a starostlivo ich vyčistiť kefkou a vodou zmiešanou so saponátom. Nerezové časti sa odporúča utrieť do sucha, aby nezhrdzaveli.
Je rozumné vybrať si mlynček, ktorý sa dá ľahko rozobrať a umývať v umývačke riadu. Mlynčeky na potraviny Bosch sa veľmi ľahko čistia. Všetko príslušenstvo vrátane nožov, diskov a vtláčadla je možné umývať v umývačke riadu. Podávací šnek a mleciu komoru možno opláchnuť vodou. Niektoré modely MultiPower Serie 4 a Serie 6 sa dodávajú aj s praktickou kefou, ktorá zaisťuje precízne čistenie.
Výber mlynčeka podľa potrieb: Domácnosť vs. Gastro prevádzka
Urobte si prehľad v ponuke rôznych obchodov a zvážte aj výber profesionálneho mlynčeka na mäso určeného pre gastro prevádzky. Takýto mlynček je určený na dennodenné profesionálne spracovanie mäsa. Preto bude mať v bežnej domácnosti extrémne dlhú životnosť a veľký výkon. Pri kúpe však zvážte viac to, ako často budete mlynček používať.
- Domáce použitie: Výkon od 600 W postačí pre domáce použitie. Mlynčeky na mäso veľkosti 8 a 5 sú zvyčajne najkompaktnejšie a vhodné na mletie v malom meradle.
- Poloprofesionálne/Domáce, ale náročnejšie: Mlynčeky na mäso veľkosti 22 sú kompatibilné s domácim aj komerčným využitím. Výkon nad 1200 W už zvládne aj profesionálne spracovanie.
- Profesionálne/Komerčné použitie: Pre profesionálne gastronomické prevádzky odporúčame hlavne väčšie a výkonnejšie mlynčeky s väčším priemerom a elektrickým pohonom. Ak vlastníte lahôdkareň alebo mäsiarstvo, veľkosť 22 je váš ideálny mlynček na mäso. Mlynčeky na mäso veľkosti 32 sú klasifikované ako ‚Heavy Duty‘ a sú výkonnejšie ako bežný kuchynský robot alebo ručný mlynček. Akýkoľvek mlynček na mäso nad veľkosťou 32 je komerčný mlynček na mäso. Komerčné mlynčeky na mäso sa dodávajú s obrovskými podnosmi a väčším výkonom, čo ich radí medzi najspoľahlivejšie zariadenia v mäsospracujúcom priemysle.
Odporúčané značky a modely
Mlynčeky na mäso sú dostupné od mnohých výrobcov, pričom niektoré značky si vybudovali silnú povesť pre kvalitu a výkon.
- VEVOR: VEVOR patrí medzi popredných výrobcov komerčných mlynčekov na mäso. Elektrický mlynček na mäso VEVOR s 1100 W motorom dokáže mlieť až 661 lb/h pri rýchlosti 180 ot/min. Disponuje obrovským podnosom na mäso a s 6 mm a 8 mm brúsnymi doskami. VEVOR bol v nedávnej minulosti najvýraznejším komplexným miestom pre spoľahlivé a lacné vybavenie.
- LEM products: Mlynček na mäso LEM products #32 je nepochybne vhodný pre domáce a komerčné účely. Má predĺženú panvicu na mäso a závitovku.
- Weston Pro: Komerčný mlynček na mäso Weston Pro je mlynček na mäso č. 32 so zabudovaným plničkou klobás. Ponúka rýchlosť mletia až 21 libier za minútu a tichú prevádzku.
- Guide Gear: Komerčný mlynček na mäso Guide Gear efektívne a rýchlo premení vaše mäso na mleté klobásy. S 1125-wattovým a 1.5-koňovým motorom môžete mlieť približne 9.6 libier mäsa za minútu.
- Bosch: Vďaka viac ako 70 rokom skúseností s motormi očakávame, že naše spotrebiče budú nielen dosahovať najlepšie výsledky, ale aj dlho vydržia. Mlynčeky na potraviny Bosch majú obojstrannú samoostriacu konštrukciu a ponúkajú 10 ročnú záruku na motor zadarmo pre MultiPower Serie 4.
- Iné populárne značky: Tefal, Klarstein, Delimano a Kenwood. Medzi populárne modely patria ETA Ambo III 5075 90000 (2200 W, 150 kg/h), Sencor SMG 4410WH (1400 W, 100 kg/h), Bosch MFW68660 (2200 W, 258 kg/h), Tefal NE105838 (1400 W, 1,7 kg/min) a Zelmer ZMM4055B (1900 W, 2,5 kg/min).
Ako nájsť spoľahlivého dodávateľa a čo zvážiť pri kúpe
Teraz, keď ste pochopili, čo hľadať pri kúpe mlynčeka na mäso, ďalším krokom je nájsť spoľahlivého dodávateľa, ktorý vám môže poskytnúť kvalitný stroj.
- Najprv preskúmajte potenciálnych dodávateľov mlynčekov na mäso. Môže to zahŕňať vyhľadávanie online predajcov, miestnych obchodov s kuchynským riadom a špecializovaných predajní.
- Zákaznícke recenzie sú cenným zdrojom informácií, ktoré poskytujú pohľad na kvalitu a výkon mlynčekov na mäso od rôznych dodávateľov.
- Obráťte sa na kuchárov alebo kolegov domácich kuchárov, ktorí si mlynčeky na mäso zakúpili už predtým.
- Pred dokončením nákupu si pozorne prečítajte zásady vrátenia a záručné podmienky dodávateľa.
- Posvieťte si aj na cenu mlynčeka na mäso. Viac ako 70 rokoch skúseností s motormi očakávame, že naše spotrebiče budú nielen dosahovať najlepšie výsledky, ale aj dlho vydržia.
Zaujímavosť z histórie
Vedeli ste, že prvý patent na mlynček bol udelený v roku 1829? Odvtedy sa mlynčeky stali neoddeliteľnou súčasťou kuchýň po celom svete, čo výrazne uľahčilo prípravu rôznych mäsových pokrmov.
tags: #ako #si #vybrat #mlyncek #na #maso