V sezóne čerstvých paradajok je ideálne využiť ich naplno. Paradajkám sa v našich zemepisných podmienkach darí, úroda je tak obvykle bohatá a každý rok nastáva ťažké rozhodovanie, čo s nimi. Na úvod je potrebné pripomenúť jedno dôležité pravidlo: Výslednú chuť jednoznačne ovplyvní kvalita paradajok. Ideálne pre spracovanie sú preto paradajky, ktoré svoju chuť dosiahli prirodzeným zrením bez chémie.
Základné spracovanie a mrazenie
Paradajky chutia najlepšie čerstvé, ale ak ich máte nadbytok, skúste ich elegantne prepasírovať a zavariť. Áno, paradajky môžete pokojne aj mraziť, hoci to v našich končinách nie je štandardná úprava. Tie väčšie obarte horúcou vodou, následne prudko schlaďte, zbavte šupky, nakrájajte na menšie kúsky a vložte do plastových krabičiek či vrecúšok, ktoré sú vhodné do mrazničky. Cherry paradajky stačí umyť a pokrájať.
Sušenie paradajok
Sušené paradajky sú vynikajúcou prísadou do omáčok na cestoviny, pizzy či do risotta, výborné sú ale aj v šalátoch alebo naložené v oleji s bylinkami a cesnakom. Výroba sušených paradajok pritom nie je vôbec zložitá a zvládnete ju aj bez elektrickej sušičky. Na sušenie sú obzvlášť vhodné paradajky súdkové, pretože sú mäsité a menej šťavnaté. Stačí rúru nastaviť na 70 - 80 °C, nechať pootvorené dvierka a „piecť“ do tej doby, než z nich prestane kvapkať šťava.
Ako sušiť paradajky?🍅 | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla
Tabuľka: Spôsoby spracovania paradajok
| Spôsob spracovania | Hlavné využitie |
|---|---|
| Zaváranie | Základ do omáčok, polievok, na pizzu |
| Sušenie | Do šalátov, rizota, nakladanie do oleja |
| Výroba pretlaku | Základ do varenia, výraznejšia chuť |
| Domáci kečup | K pečeným zemiakom, hranolčekom |
Domáci pretlak a paradajkové omáčky
Ak raz ochutnáte domácu verziu pretlaku, tak tie z obchodu sa vám už nebudú zdať až natoľko dobré. Pre zavarenie stačí paradajky s nakrojenou šupkou krátko povariť, pokiaľ sa nezačne oddeľovať šupka, rozkrájať na štvrtinky a rozpasírovať v kvalitnom pasírovači. Šťavou s dužinou potom naplňte poháre a sterilizujte v súprave na zaváranie asi 10 minút.
Recepty na špeciality
Paradajkový džem alebo lekvár chuťovo pripomína šípkový a s použitím želírovacieho cukru vám príprava pôjde jedna radosť. Paradajkové chutney (alebo čatní) je zas skvelé k pečenému alebo grilovanému mäsu. Ak vás už nebaví výroba domáceho pretlaku, šťavy, kečupu či leča, skúste marinované paradajky so škoricou a rozmarínom, ktoré vytvoria unikátnu zásobu na chladné dni.
tags: #ako #spracovat #rajciny