Bravčová panenka je považovaná za najkvalitnejšie a najjemnejšie bravčové mäso, a preto je základom kuchyne mnohých kuchárov. Jej príprava nie je náročná a zvládne ju takmer každý. Ak chcete vykúzliť šťavnaté a jemné mäsko ako z michelinských reštaurácií, vyskúšajte tieto overené rady profesionálov. Bravčová panenka sa vám bude rozpadávať na jazyku v každom súste.
Bravčové mäso vo všeobecnosti sa v poslednom čase opäť dostáva do popredia. Hoci sa donedávna považovalo za nezdravé a tučné, v súčasnosti sa od tohto negatívneho vnímania upúšťa, keďže niektoré rezy obsahujú len 5 - 10 % tuku. Bravčové mäso je zdrojom kompletných bielkovín, cenných aminokyselín, železa a vitamínov A, D a B. Zlá povesť bravčového mäsa možno pochádza z toho, že aj chudšie rezy sa pripravujú na veľkom množstve tuku. V súčasnosti sa však vyprážanie nahrádza pečením, ktoré sa považuje za jednu z najzdravších možností úpravy jedla.
Príprava panenky pred pečením
Dôležitým krokom je príprava mäsa pred samotným pečením. Bravčová panenka, nazývaná tiež bravčová sviečková, je najkvalitnejším a najkrehkejším kusom bravčového mäsa. Na tele zvieraťa sa nachádza pozdĺž chrbtice v bedrovej časti a patrí medzi svaly, ktoré sú najmenej namáhané. Práve preto je dôležité dodržať správne postupy, aby mäso zostalo šťavnaté.
Rozmrazovanie a teplota mäsa
Ak budete pripravovať bravčovú panenku odloženú v mrazničke, aspoň 12 hodín vopred ju z mrazničky vyberte a nechajte svojvoľne rozmŕzať pri izbovej teplote. Hodinu až dve pred samotnou prípravou musí mať panenka izbovú teplotu. Mäso nesmie byť studené. Keď máte vybranú panenku, vytiahnite ju z chladničky aspoň 10 minút pred pečením.
Umývanie a čistenie
Ak ste panenku do mrazničky uskladňovali vy, pravdepodobne ste mäso pred zabalením dôkladne umyli. Mäso už teraz neumývajte, prijalo by nadbytočnú vodu. Bravčovú panenku očistite od povrchových blán a tuku. Z bravčovej panenky odstráňte biele blany a tuk. Mäso osušte papierovou utierkou.
Rýchly recept na šťavnatú bravčovú panenku ❗️
Korenenie a marinovanie
Alfou a omegou prípravy každého jedla je správne ho dochutiť, panenka nie je výnimkou. Soľou a korením nešetrite, najmä ak budete panenku pripravovať vcelku. Na dochutenie sa zvyčajne používa soľ, čerstvo namleté čierne korenie a mletá červená paprika. Z korenín je najvhodnejšia rasca, mleté biele korenie, cesnak a mletá červená paprika. Tiež môžete vyskúšať rímsku rascu, oregano, rozmarín, horčicu či koriander. Celú panenku potrite olivovým olejom a roztlačeným cesnakom. Čierne korenie rozmliaždite na menšie kúsky, zmiešajte so soľou a touto zmesou potrite celý povrch. Nakorenenú panenku nechajte ešte hodinu postáť pri izbovej teplote.
Dôležitým krokom pred pečením mäsa je jeho namočenie do marinády. Marináda sa pripravuje na základe vody a olivového oleja s cesnakom a obľúbeným korením. Na tento účel môžeme použiť hotové marinádové zmesi korenia. Mäso by malo v marináde odpočívať aspoň 5 hodín. Mäso je tiež dobré potrieť marinádou a na čas marinovania ho zabaliť do fólie.
Plnenie a obaľovanie slaninou
Plnenie je ďalším spôsobom prípravy chutnej bravčovej panenky, aby nebola príliš suchá. Plnka vnesie do vnútra trochu vlhkosti. Dobrými plnkami sú namočené sušené ovocie, cesnak, huby, syr alebo zelenina. Výborným spôsobom, ako mäso zásobovať tukom, je plniť ho slaninou. Plnenie sa vykonáva tak, že sa do mäsa ostrým nožom urobia vrecká a vtlačí sa do nich plnka, napríklad strúčiky cesnaku, kúsky slaniny alebo syra. Keďže bravčová panenka je pomerne chudé mäso s nízkym obsahom tuku, môžeme ho pri príprave zabaliť do plátkov slaniny - a to jednotlivé porcie, ale aj keď ju pečieme v celku.
Spôsoby pečenia bravčovej panenky v rúre
Napriek zdaniu nie je pečenie bravčovej panenky jednoduché. Nestačí ju len vložiť do rúry a upiecť. Na prípravu dobrej bravčovej panenky musíte poznať niekoľko trikov. Aby ste upiekli lahodnú, šťavnatú a chutnú bravčovú panenku, musíte zohľadniť nasledujúce tipy:
- Marinovanie mäsa v správnom korení
- Plnenie mäsa plnkou
- Opečenie mäsa na horúcom tuku
- Pečenie v alobale
- Vhodná teplota a čas pečenia
Pečenie vcelku
Bravčovú panenku môžete piecť v rúre viacerými spôsobmi: zabalenú v alobale, vo vrecku na pečenie, alebo v uzavretej nádobe (pekáč, liatinový hrniec). Panenku nesmiete piecť príliš dlho, pretože by sa vysušila a stratila by svoju šťavnatosť.
Na prípravu bravčovej panenky je dobré mať doma teplomer na meranie teploty v jadre. Ním sa môžete uistiť, že mäso je dokonale upečené, nie je vysušené ani nedopečené. Ak máte kuchynský teplomer, po asi 18 minútach zapichnite do mäsa z najhrubšej strany do stredu. Ak dosiahla vnútornú teplotu 63 stupňov Celsius, mäso je hotové. Keď ju po pečení nakrájate a v strede je trošičku ružová, to je úplne v poriadku.
Postup pečenia vcelku:
- Rúru zohrejte na teplotu 200 stupňov (alebo 190°C - 200°C).
- Na rozpálenej panvici asi pol minúty z každej strany bravčovú panenku opečte dozlatista. Dokopy asi 2-3 minútky. Nepečte ju dlhšie. Opečenie slúži len na povrchové „zatiahnutie“, ktoré uchová vnútornú šťavnatosť. Dôležité je, aby ste ju osmažili v panvici pri vysokej teplote.
- Na opečenú panenku poukladajte niekoľko plátkov čerstvého masla a nasekané bylinky (tymian, rozmarín alebo šalvia).
- S celou panvicou vložte ihneď do vyhriatej rúry a pečte iba 8-9 minút. Počas tejto doby rúru neotvárajte. Ak je vaša panvica nevhodná na pečenie v rúre, ohrejte si v rúre pekáč a potom panenku preložte naň. Ideálne je teplotu nastaviť na 190ºC až 200ºC a sprudka opečenú panenku piecť 12 až 17 minút s ohľadom na želané pripečenie.
- Po upečení panenku vyberte na drevenú dosku a nechajte oddýchnuť 5-10 minút. Pred podávaním nakrájajte panenku na plátky.
Pomerne jednoduchým spôsobom je pečenie vo vrecku na pečenie. Mäso vložte do vrecka a oba konce zviažte. Je tiež dobré vrecko na niekoľkých miestach prepichnúť. Pečte pri teplote približne 180°C. Čas pečenia vypočítajte podľa pravidla 1 hodina na 1 kg mäsa. Po upečení mäso nechajte vo vrecku odpočívať ešte 15 minút. Výsledkom bude chutné, šťavnaté a aromatické mäso.
Pečenie plátkov panenky
Bravčovú panenku môžete pripravovať aj nakrájanú na 2-3 cm hrubé plátky. Po tom, čo ich nakrájate, ich nožom na reze mierne stlačte. Na rozpálenej panvici, vhodnej aj na použitie v rúre, na troške tuku kúsky mäsa opečte minútu z každej strany. Pri oboch spôsoboch prípravy platí, že mäso by malo mať pred opečením na panvici izbovú teplotu, nedávajte ho na panvicu priamo z chladničky.
Prílohy a omáčky
Bravčová panenka s omáčkou môže byť podávaná s mnohými prílohami. Fantastické pečené zemiaky sú jednoznačne obľúbená voľba. So zeleninou tiež nič nepokazíte. Panenku môžete podávať s omáčkou podľa preferencií, napríklad smotanovou s hubami.
Hubová omáčka
Hubová omáčka je klasickou voľbou. Či už so šampiňónmi alebo s dubákmi, to je proste „nebíčko v papuľke„. Keď zoženiete dubáky, o to lepšie. Dôležité je použiť tú istú panvicu, v ktorej ste osmažili panenku.
- Šalotku (alebo klasickú žltú cibuľu) a cesnak nakrájajte nadrobno. Šampiňóny nakrájajte na kocky (nemusíte ich umývať vodou, stačí očistiť utierkou).
- Všetko osmažte pri troche masla v panvici.
- Pridajte paradajkový pretlak, smažte asi 20 sekúnd.
- Po pár minútach pridajte do panvice bourbon alebo koňak. Pripáľte a nechajte flambovať niekoľko sekúnd. Ak sa obávate flambovania, alkohol nechajte jednoducho varením vypariť.
- Následne pridajte dijónsku horčicu a štipku cukru.
- Pridajte jednu čajovú lyžičku múky, dve polievkové lyžice masla a zamiešajte.
- Prilejte vývar a smotanu (smotanu na varenie pridajte až po múke).
- Nechajte variť za občasného miešania asi 5 minút, kým omáčka pekne zhustne (zredukujte ju asi na polovicu).
- Do hotového ragú pridajte nasekanú pažítku, prilejte výpek panenky a premiešajte.
Gratinované zemiaky
Ako prílohu k bravčovej panenke môžete pripraviť gratinované zemiaky:
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Do hrnca nalejte smotanu, osoľte, pridajte nasekaný tymian, pretlačený cesnak a premiešajte.
- Do vriacej smotany vložte zemiaky a varte niekoľko minút.
tags: #ako #spravne #pripravit #bravcovu #panenku