Sušenie predstavuje jeden z najstarších a najspoľahlivejších spôsobov konzervácie potravín, ktorý zachováva ich jedinečnú chuť, arómu a nutričnú hodnotu. Vďaka modernej sušičke ovocia si môžete pripraviť zdravú pochúťku plnú vitamínov v pohodlí domova. Sušička je spotrebič, ktorý má elektrický prvok na zohrievanie a ventilátor spolu s vetracími otvormi pre cirkuláciu vzduchu, pričom samotné sušenie je jednoduché a nevyžaduje si žiadnu vašu pomoc.
Prečo sušiť šampiňóny a iné huby?
Sušenie húb je nevyhnutnosťou, ak ich chcete dlhodobo skladovať a naložiť s ich bohatou nádielkou. Huby sú nabité vitamínmi skupiny B, vitamínom C, D, E a sú skvelým zdrojom draslíka, fosforu, horčíka a nerozpustnej vlákniny. Navyše, už za hrsť kvalitne usušených hríbov dokáže prevoňať nielen celý pokrm, ale aj celú domácnosť.
Ako vybrať a pripraviť huby na sušenie?
Iba čerstvé a nepoškodené huby budú mať aj po usušení jedinečnú chuť a vôňu. Na zber používajte výlučne priedušné košíky z prútia alebo lyka; igelitové tašky sú nevhodné, pretože v nich huby rýchlo zaparíte. Pred sušením je potrebné hríby starostlivo očistiť od zeminy a machu pomocou vlhkej handričky alebo špeciálnej kefky. Vyhnite sa umývaniu pod tečúcou vodou, pretože huby by nasali vlhkosť, predĺžila by sa doba sušenia a zvýšilo by sa riziko napadnutia plesňou.
Po očistení huby skontrolujte, či nie sú napadnuté hmyzom, a poškodené časti odrežte. Na krájanie použite ostrý hubársky nôž a čistú dosku. Malé kusy môžete sušiť v celku, väčšie huby nakrájajte pozdĺžne na plátky s hrúbkou 3 - 5 mm.
Postup sušenia v sušičke
Nakrájané kúsky húb rovnomerne rozmiestnite na pláty sušičky tak, aby sa vzájomne nedotýkali. Je dobré vedieť, že stonky a klobúky sa majú sušiť oddelene alebo na rôznych poschodiach. Pre dôkladné sušenie by teplota mala byť v rozmedzí 40 - 50 °C.
Základné pravidlá pre optimálny výsledok:
- Teplota: Sušenie je proces, ktorý sa nedá urýchliť zvýšením teploty. Príliš vysoká teplota naruší štruktúru buniek a riskujete ich upečenie.
- Doba sušenia: Proces trvá približne 4 - 8 hodín podľa druhu húb, obsahu vody a veľkosti plátkov.
- Kontrola: Správne vysušené hríby by sa mali pri ohnutí ľahko lámať. Ak sú gumové, potrebujú ešte chvíľu na dosušenie.
| Fáza sušenia | Odporúčaná teplota | Poznámka |
|---|---|---|
| Začiatok | 40 °C | Postupné odparovanie vlhkosti |
| Pokračovanie | 45 - 50 °C | Dôkladné dosušenie jadra |
Skladovanie a použitie
Trvanlivosť sušených húb jednoznačne ovplyvňuje spôsob skladovania. Použiť môžete čisté a suché zaváraninové poháre. Na dno pridajte pár zrniek ryže proti prípadnej vlhkosti, niekoľko guličiek korenia a bobkový list proti škodcom. Nádoby umiestnite na tmavé a chladné miesto s teplotou 7 - 15 °C. Pred varením sušené huby namočte do teplej vody alebo vývaru na približne 30 minút, kým nezmäknú.
tags: #ako #susit #sampinony #susicka #ovocia