Bábovka patrí medzi múčniky, ktoré upečiete podľa klasickej receptúry, no dajú sa pripraviť aj v rôznych variáciách. Vôňa bábovky sa nám spája s návštevou babičky alebo nedeľným ránom a šálkou kávy. Bábovky často piekli naše babky i mamy a patrili k tradičným múčnikom na raňajky i na nedeľu. Oprášte staré recepty, máme tipy a rady, ako sa vám podaria!
Príprava je kľúčová
Správna príprava je základom pre úspešné upečenie bábovky. Chyba sa väčšinou skrýva v drobných, na prvý dojem nie dôležitých detailoch. Na čerstvosti surovín stojí a padá úspech väčšiny múčnikov. Pri bábovke sa to kvôli jej jednoduchosti môže obzvlášť poznať.
Suroviny izbovej teploty
Dbajte na to, aby suroviny mali izbovú teplotu. Vyberte ich preto z chladničky zhruba hodinu vopred. Vajíčka a maslo by mali mať izbovú teplotu, aby sa lepšie zapracovali a cesto bolo hladké, jemné a nadýchané.
Kvalita surovín
Základom je vždy používať kvalitné ingrediencie. Príliš lacné kakao alebo nevhodné sladidlá môžu výrazne ovplyvniť chuť bábovky. Pozor si dajte hlavne pri vajciach a orechoch. Vajcia by mali byť čerstvé, dostatočne veľké a ideálne by mali pochádzať od sliepok z domáceho chovu.
Príprava cesta
Na prípravu cesta si prichystajte dve misy - jednu na zmiešanie sypkých surovín a druhú na premiešanie tých tekutých. Múku vždy preosejte cez sito, čo pomôže, aby bábovka bola nadýchaná. Pri príprave sa odporúča oddeliť žĺtky od bielkov, aby bolo cesto jemnejšie a lahodnejšie. Pred šľahaním snehu môžete pridať do bielkov štipku soli. Pre dokonale našľahaný a pevný sneh z bielkov použite kuchynský robot alebo osvedčený ručný šľahač. Bielok je však dôležité neprešľahať, aby sa bábovka nezdrcla.
Ako vyšľahať bielky a rozpustiť čokoládu? 🍫 | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Výber a príprava formy
Formu na bábovku si vždy nachystajte ešte predtým, než sa pustíte do miešania cesta.
Typy foriem
Pri výbere formy máte viacero možností. Aktuálne najobľúbenejšie sú silikónové, ktorých výhodou je, že sa na nich cesto takmer vôbec neprilepí a navyše sa bábovka vyberá vynikajúco. Starým dobrým zvykom je pečenie bábovky v skle. Teplota sa tak rovnomerne rozloží a dobre sa prepečie po celej ploche. To isté pravidlo platí aj pri liatinových formách. Výbornou voľbou je aj keramika.
Vymazanie a vysypanie formy
Formu dôkladne vymažte maslom alebo stuženým či kokosovým tukom a vysypte. Nepoužívajte ale maslo, ľahko sa na okrajoch pripáľa. Vhodnejšia je masť či iný stopercentný tuk. Na vysypávanie nikdy nepoužívajte hladkú múku, preferujte hrubšiu. Formu môžete vysypať okrem múky aj kokosom či orieškami, alebo jemnou strúhankou.
Cesto na bábovku
V dobrom ceste na bábovku nemôžu chýbať štyri dôležité suroviny - múka, cukor, vajcia a tuk, ktorý zjemní cesto. Čoraz obľúbenejšie je vláčne a jemné bábovkové cesto.
Druhy cesta na bábovku
Bábovky môžete upiecť z rôzneho druhu cesta:
- Piškótové: Ľahké, nadýchané a jemné cesto, ktoré vzniká šľahaním vajíčok a cukru, pričom sa doň následne jemne vmieša múka, prípadne aj kakao, orechy, mak, kokos. Nie je veľmi mastné, preto je obľúbené na ľahšie, "vzdušné" bábovky. Vhodné na bábovky bez prílišnej náplne.
- Olejové: Na jeho prípravu sa používa rastlinný olej namiesto masla. Tento druh cesta je veľmi šťavnatý a dlho si udrží sviežosť. Je rýchle na prípravu a veľmi všestranné. Dobre drží prísady ako ovocie, čokoládu či orechy.
- Trené: K maslu a cukru sa postupne pridávajú vajcia a nakoniec suché ingrediencie (múka, kypriaci prášok, cukor, kakao, škorica...). Maslo dodáva cestu bohatú chuť a jemnosť.
- Maslové: Hutnejšie a vláčne, s bohatou chuťou. Pripravuje sa z múky, cukru, masla a vajec, často sa pridáva smotana alebo jogurt pre jemnosť. Výborne drží tvar a je vhodné pre bábovky s ovocím alebo orechmi.
- Kysnuté cesto: Má hutnejšiu štruktúru a jemne kyslastú chuť. Pripravuje sa z droždia, mlieka, vajec a masla. Ideálne pre tradičnejšie, rustikálne bábovky s náplňami ako mak, tvaroh alebo orechy.
Samozrejme aj v bezlepkovej verzii je možné upiecť bábovku. Pri použití celozrnnej múky bude bábovka menej nadýchaná a trošku „tuhšia“. Najlepšie je namixovať celozrnnú a polohrubú múku v pomere 1:1. Aké sú výhody a nevýhody použitia ryžovej múky do cesta? Ryžová múka je na bábovku vhodná, pretože sa bábovka pečie vo forme. Štruktúra cesta (aj bábovky) bude trochu odlišná, a môže sa viac drobiť. Upiecť bábovku z ryžovej múky ale zvládnu aj menej skúsení pekári. Ako sa pri pečení bábovky chová pohánková múka? Pohánka je chuťovo špecifická a nie každému takáto chuť vyhovuje. Určite bude tmavšia a hutnejšia než „klasická“ bábovka z pšeničnej polohrubej múky. Pohánkovú múku môžeme namiešať v pomere 1:1 s ryžovou múkou. Pri kombinácii s lepkovými múkami je vhodné použiť maximálne 20 % pohánkovej múky. Ryžovú múku možno kombinovať ľubovoľne a jej objem môže byť vyšší aj o desiatky percent.
Prísady do cesta
Najobľúbenejšie sú rôzne mliečne prídavky. Dobre známy je pohár mlieka, kefíru alebo jogurtu. Vďaka nim je bábovka voňavejšia a má lahodnejšiu chuť. Cesto môžete zjemniť aj pridaním ovocia. V podstate si môžete rozmixovať na kašu to vami obľúbené, ktoré zároveň aj zmení chuť bábovky. V tomto prípade radšej stavte iba na jeden druh, aby ste neurobili krok mimo pri vzájomnom dolaďovaní.
Ak do cesta pridávate ovocie, orechy, sušené ovocie alebo čokoládové kúsky, jemne ich obaľte v múke, aby neklesli na dno formy. Kúsok vanilky, škorice alebo citrónovej kôry dodá bábovke výraznú chuť a vôňu, experimentujte s kombináciami.
Recept na mramorovú bábovku
Pre mramorovanie oddelíte asi pätinu cesta, pridáte lyžičku kakaa a dôkladne premiešate. Takisto môžete pridať nasekané orechy. Skvelé sú vlašské alebo pekanové. Bábovku tiež nikdy nepokazíte pristrúhaním kvalitnej čokolády. Voľte tú bez sójového lecitínu s obsahom kakaa cez 70 %.
Na cesto:
- 4 ks žĺtok
- 200 g práškový cukor
- 1 bal. vanilkový cukor
- 100 ml vlažná voda
- 100 ml olej
- 4 ks bielok
- 160 g hladká múka
- 1 pol bal. prášku do pečiva
- 1 bal. Zlatý klas
- 2 PL kakaa
Postup:
- Na cesto vyšľaháme žĺtka s cukrom, vanilkovým cukrom a vodou elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny.
- Postupne zašľaháme olej.
- Z bielkov vyšľaháme sneh a zľahka vmiešame do žĺtkovej peny.
- Pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom a Zlatým klasom a zľahka ručne vymiešame dohladka.
- 2/3 cesta nanesieme do vymazanej a múkou vysypanej formy.
- Do zvyšnej tretiny cesta pridáme kakao a dôkladne zamiešame. Potom nanesieme do formy a špirálovitým pohybom vidličky cestá premiešame, čím sa vytvorí mramorovanie. Prípadne môžete naliať striedavo svetlé a tmavé cesto.
Pečenie bábovky
Bábovku vložte vždy do starostlivo vyhriatej rúry. Prudká zmena teploty bábovke neprospeje. Múčniky vždy pečte v dobre predhriatej rúre. Ak vložíte bábovku do príliš studenej rúry, cesto môže spľasnúť. Prvých 15 - 20 minút rúru neotvárajte.
Teplota a čas pečenia
Bábovku pečte pri strednej teplote, zvyčajne 170-180 °C. Niektoré recepty odporúčajú najprv zapnúť rúru na 200 stupňov a vhodiť dnu formu s cestom. Po pätnástich minútach znížte teplotu na 170 stupňov. Iný recept uvádza pečenie na 150 stupňoch (teplovzdušná rúra) zhruba 50 minút. Ďalší recept odporúča piecť na 160 °C (alebo 180 °C v rúrach statických, teda v plynovej/elektrickej rúre) zhruba 35-40 minút v strednej časti rúry. Perníkovú bábovku pečte približne 40 až 45 minút na 160 stupňov. Čas pečenia záleží od typu cesta aj od veľkosti formy. Zabudnite na teplovzdušné pečenie, cesto by ste vysušili. Bábovka potrebuje klasické pečenie zhora aj zospodu.
| Typ rúry | Teplota (°C) | Čas pečenia (minút) | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Teplovzdušná | 150-160 | 35-50 | Niektoré recepty odporúčajú začať na 200°C a po 15 minútach znížiť na 170°C. |
| Statická (plynová/elektrická) | 170-180 | 35-45 |
Kontrola prepečenia
To, či je bábovka upečená, spoznáte podľa toho, že je pružná a pevná na dotyk. Ku koncu pečenia skúste do cesta zapichnúť špajdľu. Ak je bábovka hotová, špajdľa by nemala byť mokrá od nedopečeného cesta a prilepené cesto by nemalo chutiť po surovej múke. Keď po vytiahnutí ostane špajdľa čistá, bábovka je upečená.
Po upečení: správne vyklopenie a vychladnutie
Po dopečení bábovky vás čaká veľmi dôležitý krok. Aby ste predišli katastrofickým scenárom, kedy vám polovica bábovky zostane vo forme, nevyklápajte ju ihneď po vytiahnutí z rúry.
Vyklopenie
Formu najprv nechajte 10 minút postáť na kuchynskej linke. Vďaka tomu sa bude potom lepšie vyklápať. Ak by bábovka stále nevyšla, jemne poklopkávajte po celom obvode, až sa jemne oddelí. Bábovku po upečení opatrne vytiahnite z formy a nechajte na mriežke vychladnúť. Ak ju necháte úplne vychladnúť vo forme, mohla by sa o formu prilepiť a lámať.
Vychladnutie a zdobenie
V tomto bode nechajte bábovku dobre vychladnúť. Bábovku krájame až celkom vychladnutú. Pred podávaním bábovku pocukrujte. Zaujímavou alternatívou je tiež použitie polevy či slaného karamelu. Veľmi obľúbená je cukrová poleva, aká sa používa aj na medovníky. Jednoducho zmiešajte cukor s vodou a trebárs citrónovou šťavou, pokiaľ nemajú želanú konzistenciu. Čokoládovú polevu pripravte nad vodným kúpeľom. Čokoládu nechajte rozpustiť v antikorovej miske nad hrncom s vodou a potom vmiešajte smotanu. Bábovku polejte polevou a pred podávaním ju nechajte stuhnúť. Nedostatok zamaskuje vrstva práškového cukru alebo poleva.