Kvasnicová polievka, známa aj ako cesnačka, je obľúbená pre svoju výraznú chuť a jednoduchosť prípravy. Je nenormálne dobrá a ak ste ju ešte nevarili, vyskúšajte to určite! Existuje mnoho variantov, od poctivej polievky s chlebovými krutónmi až po luxusné krémové verzie. Ja ju mám najradšej v zimných mesiacoch, pretože krásne zahreje a postaví na nohy.
Základný recept na kvasnicovú polievku
Priznávam hneď v úvode, že som ju varil prvý krát. Pôvodne som mal problém s tým, že polievka, do ktorej idú kvasnice predsa nemôže byť chutná. Mýlil som sa. Láska na prvý pohľad. Garantujem vám, že ju budete robiť veľmi často, tak ako ja teraz.
Ingrediencie pre 4 porcie (čas prípravy: 35 minút):
- 300 g koreňovej zeleniny
- 70 g masla
- 70 g čerstvého droždia
- Cestoviny
- Cibuľka
- Soľ
- Tymian
- Hladká múka
Postup:
- Očistenú koreňovú zeleninu nahrubo nastrúhame, cibuľku pokrájame.
- V panvici na polovičnom množstve rozpusteného masla orestujeme zeleninu, ktorú zalejeme teplým vývarom a na miernom plameni necháme variť.
- Na zvyšnom masle speníme cibuľku a potom pridáme rozdrobené droždie. Po rozpustení ho pridáme do zeleniny, dobre zamiešame, zahustíme hladkou múkou a krátko povaríme.
K orestovanému droždiu prisypte hladkú múku a krátko opražte, kým nevznikne svetlá zápražka. Za stáleho miešania postupne prilievajte studený vývar (alebo vodu), aby sa neurobili hrudky. Pridajte drvenú rascu a majoránku. Varte na miernom ohni asi 5 - 7 minút, aby sa múka prevarila a chute prepojili.
Do zeleniny pridajte 1 kocku čerstvých kvasníc. Ochuťte soľou, korením. Ak chcete polievku ešte krémovejšiu a výživnejšiu, odstavte ju z ohňa a za stáleho miešania do nej pomaly vlejte rozšľahané vajce. Dochuťte soľou a čiernym korením.
Varianty kvasnicovej polievky s haluškami
V malej miske si zamiešajte múku s vajíčkom, soľou a trochu vody. Vymiešajte lyžicou tuhšie cesto. Cesto naberajte na veľkú lyžicu a pomocou malej lyžičky pridávajte do vriacej polievky halušky.
Krémová cesnaková polievka
Väčšinou robím krémovú cesnačku jednoducho. Hlavne veľa masla, cesnaku a mlieko. Je to rýchlovka. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako pripraviť krémovú cesnakovú polievku, vrátane výberu správneho vývaru, cesnaku a ďalších ingrediencií.
Výber cesnaku do polievky
Do cesnakovej polievky ide pomerne veľa cesnaku, ideálne je ak máte domáci cesnak, alebo aspoň ten slovenský. Čínsky, či španielsky chutí trochu čudne, a keďže je to hlavná zložka tejto polievky, dajte si na pôvode záležať. V recepte spomínam dve hlavičky a cca 10 - 15 strúčikov cesnaku. Bude záležať od toho ako je cesnak ostrý a ako ostrú chuť cesnaku máte radi vy. Poradím vám, že menej je viac, pretože po dovarení polievky môžete do polievky pridať ešte čerstvo roztlačený cesnak presne podľa svojej chuti. Ja ju mám rada takú subtílnejšiu, niekto máte možno radi takú, že vám slzy potčú.
Rýchly tip na lúpanie cesnaku:
- Položte si strúčik cesnaku na dosku a buchnite po ňom silno rúčkou noža alebo päsťou. Šupka by sa mala oddeliť, potom už len stačí ošúpať a hotovo.
- Ďalší tip je vložiť neošúpané strúčiky cesnaku do vriacej vody na 30 sekúnd, scediť a až následne ošúpať.
Aký vývar použiť?
Polievku väčšinou nezalievam vodou ale vývarom, majú potom lepšiu chuť, výraznejšiu akoby plnšiu chuť. Samozrejme ide to aj bez neho ale ak máte v mrazničke zásoby ako ja, neváhajte siahnuť po vývare.
- Zeleninový vývar: Je to najľahšia a najuniverzálnejšia možnosť, ktorá sa hodí ku všetkým variantom cesnačky.
- Slepačí vývar: Dodá polievke bohatšiu a plnšiu chuť.
- Hovädzí vývar: Pre výraznejšiu a intenzívnejšiu chuť.
Základný recept na krémovú cesnakovú polievku
Ingrediencie:
- Maslo
- Jemne nakrájaná cibuľa
- Pretlačený cesnak (2 hlavičky alebo 10-15 strúčikov)
- Mletá rasca
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Vývar (zeleninový, slepačí alebo hovädzí)
- Mlieko alebo smotana na varenie
- Krutóny na podávanie
Postup:
- Na masle si opražíme jemne nakrájanú cibuľu a pridáme pretlačený cesnak.
- Pridáme aj koreniny: mletú rascu, soľ a mleté čierne korenie.
- Zalejeme vývarom a varíme, kým cesnak nezmäkne.
- Polievku odstavíme zo sporáku a rozmixujeme tyčovým mixérom na hladkú konzistenciu.
- Vrátime polievku na sporák a znovu ju privedieme k varu.
- Pridáme mlieko alebo smotanu na zjemnenie chuti.
- Polievku podávame s chrumkavými krutónikmi.
Krémová cesnaková polievka 🍲 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Recept na krémovú cesnakovú polievku v chlebe
Čo je lepšie ako lahodná krémová cesnaková polievka v chladnom počasí? Polievka podávaná priamo v chlebe! Prinášame vám starý recept na cesnakovú polievku, akú pripravovala moja babička. Táto jedinečná kombinácia čerstvého chleba a krémového cesnaku vytvára dokonalý pár, ktorý vás určite zahreje a zasýti. Pripravte si tento kulinársky zážitok ešte dnes!
Ingrediencie:
Chlieb:
- 20 gramov kvasníc
- 350 ml vlažnej vody
- 1 čajová lyžička cukru
- 600 g múky
- 1 čajová lyžička soli
- 1 čajová lyžička rasce
Polievka:
- 15 strúčikov cesnaku
- Maslo
- 1 liter zeleninového vývaru
- 4 zemiaky
- 200 ml šľahačky
- Soľ
- Čierne korenie
- Troška petržlenovej vňate
Postup prípravy:
Chlieb:
- V malej miske rozpustite kvasnice v teplej vode s cukrom a nechajte stáť približne 5 minút, kým zmes nezačne bublať.
- Do väčšej misy pridajte múku, soľ a rasce. Pridajte kvasnicovú zmes a premiešajte, kým nevznikne cesto.
- Cesto preložte na pomúčnený pracovný povrch a vypracujte, kým nebude hladké a pružné.
- Vložte cesto do misy, zakryte uterákom a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 30 minút.
- Po nakysnutí cesto preložte na pomúčnený pracovný povrch a rozdeľte na dva bochníky. Nechajte ešte chvíľu podkysnúť.
- Bochníky vložte do predhriatej rúry na 250°C a pečte približne 25 minút, alebo kým chlieb nezačne krásne zlatnúť.
Polievka:
- Očistite cesnak a nakrájajte ho na drobno.
- Na panvici roztopíte maslo a opražte na ňom nakrájaný cesnak, kým nebude mierne zlatý.
- Pridajte zeleninový vývar. Zemiaky očistíte, umyjete a nakrájate na drobno. Pridáte ich do polievky.
- Varíte, až kým zemiaky nebudú mäkké. Polievku potom rozmixujte tyčovým mixerom do hladka.
- Pridajte šľahačku a dochuťte soľou a korením podľa chuti. Prikryte a nechajte polievku ešte chvíľu prevariť.
Podávanie:
- Po upečení chleba ho opatrne vydlabte, aby vznikol “miskovitý” tvar.
- Do vydlabaného chleba vlejte pripravenú cesnakovú polievku.
- Pred podávaním posypte polievku nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tip: K tejto polievke sa výborne hodí chrumkavý chlieb zo zbývajúceho vydlabaného cesta.
Klasická cesnaková polievka s údeným mäsom a majoránom
Táto verzia cesnačky je ideálna pre tých, ktorí preferujú výraznejšiu chuť. Kombinácia údeného mäsa, cesnaku a majoránky vytvára harmonickú a sýtu polievku, ktorá zahreje aj v chladnejších dňoch.
Suroviny:
- Masť
- Cibuľa
- Cesnak
- Údené mäso
- Zemiaky
- Vývar
- Majoránka
- Soľ
- Čierne korenie
- Pečivo alebo chlieb na krutóny
- Syr (voliteľné)
Postup:
- Cibuľu očistíme a nasekáme nadrobno. Cesnak ošúpeme (ľahšie vám to pôjde, ak na neošúpaný strúčik zatlačíte plochou stranou noža, šupka sa lepšie uvoľní) a nožom poriadne rozpučíme, aby sa uvoľnila šťava.
- V hrnci zohrejeme masť a opečieme cibuľu a na kocky nakrájané údené mäso.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme do vriaceho vývaru.
- Pridáme opečenú cibuľu a údené mäso do vývaru so zemiakmi. Varíme, kým zemiaky nezmäknú.
- Na záver do polievky môžeme prelisovať 1 strúčik cesnaku - pre intenzívnejšiu chuť a vôňu. Dochutíme majoránkou, soľou a čiernym korením.
- Pečivo alebo chlieb nakrájame na kocky, rozložíme v jednej vrstve na plech vyložený papierom na pečenie a dáme do horúcej rúry (180 °C) zapiecť na pár minút do zlata.
- Do taniera vložíme syrové krutóny (ak používame), zalejeme horúcou polievkou a podávame.
Krémová cesnaková polievka z pečeného cesnaku
Táto verzia je jemnejšia a rafinovanejšia.
Suroviny:
- 2-3 celé hlávky cesnaku
- Maslo
- Cibuľa
- Biela časť póru
- Múka
- Vývar
- Sladká smotana
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olivový olej
Postup:
- Z celých hlávok cesnaku odrežeme vrchnú časť, položíme ich na menší, papierom vystlaný pekáč, polejeme olivovým olejom a pečieme približne hodinu pri teplote 180°C.
- Necháme ich trochu vychladnúť, a potom každý strúčik cesnaku stlačíme medzi prstami - jednoducho takto pečený cesnak ošúpeme.
- V hrnci zohrejeme maslo, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, nakrájanú bielu časť póru a pečený cesnak.
- Spolu opekáme približne 5 minút, zaprášime múkou a pokračujeme v opekaní ďalších pár minút.
- Potom postupne prilievame vývar a metličkou premiešavame.
- Polievku odstavíme, po 5 minútach rozmixujeme ponorným mixérom dohladka, vrátime na oheň a zahustíme sladkou smotanou.
- Polievku ešte necháme 5-10 minút prevariť. Dochutíme soľou a korením.
- Podávame s krutónmi alebo čerstvým pečivom.
Provensalska cesnaková polievka
Túto provensalsku verziu cesnakovej polievky preslávila najmä Julia Child vďaka kuchárskemu bestselleru Umenie francúzskej kuchyne.
Suroviny:
- Cesnak
- Voda
- Soľ
- Čierne korenie
- Celé klinčeky
- Bobkový list
- Celá petržlenová vňať
- Tymian
- Šalvia
- Olivový olej
- Bageta
- Žĺtky
- Parmezán (strúhaný)
Postup:
- Ošúpaný cesnak vložíme do väčšieho hrnca, zalejeme ho vodou (cca 2 litre) a pridáme soľ, čierne korenie, celé klinčeky, bobkový list, celú petržlenovú vňať, tymian a šalviu. Ak nemáme po ruke čerstvý tymian či šalviu, môžeme do polievky pridať aj sušené bylinky. Zhruba ½ lyžičky z každej.
- Všetko spolu privedieme k varu a necháme na miernom ohni povariť zhruba 30 minút.
- Medzitým si v rúre vyhriatej na 180°C opečieme na plátky pokrájanú a olivovým olejom pokvapkanú bagetu (zhruba 10 minút).
- V inom hrnci alebo polievkovej mise spolu vyšľaháme tri žĺtky a postupne, po kvapkách k nim prišľaháme olivový olej (4 lyžice) a vytvoríme redšiu majonézu.
- Polievku precedíme cez husté sitko do samostatnej misky (hrnca) a ešte cez sitko pretlačíme rozvarený cesnak a bylinky do polievky.
- Servírujeme s opečenou bagetou a strúhaným parmezánom.
Vegánska krémová cesnaková polievka
Krémová cesnaková polievka je chutná a výživná polievka, ktorá nielenže uspokojí vašu chuť na krémovú polievku, ale spĺňa aj diétne potreby tých, ktorí nejedia živočíšne produkty. Najlepšie na krémovej cesnakovej polievke je, že je vyrobená výlučne z vegánskych surovín a je neuveriteľne zdravá. Vďaka tomu je skvelou voľbou, ak hľadáte alternatívu k tradičným polievkam, ktoré sa vyrábajú z mliečnych výrobkov alebo mäsa. Vegánska krémová cesnaková polievka je neuveriteľne univerzálna, takže si ju môžete pripraviť z akejkoľvek zeleniny, ktorú máte po ruke. Môžete si ju tiež prispôsobiť použitím rôznych byliniek a korenín, aby ste zvýraznili rôzne chute. Jednou z hlavných zložiek vegánskej krémovej cesnakovej polievky je cesnak. Táto zložka polievke dodáva jedinečnú chuť, ktorá ju odlišuje od iných krémových polievok. Cesnak nielenže dodáva chuť, ale je tiež plný živín, ako je vitamín C a B6, ktoré môžu pomôcť posilniť váš imunitný systém. Brokolica je skvelým zdrojom vitamínov A, C, K a E, ako aj kyseliny listovej. Mrkva obsahuje vitamín A, draslík a vlákninu a zeler vitamíny A, K a C, vlákninu a draslík.
Postup (všeobecný):
- Vo veľkom hrnci na strednom ohni rozohrejte olej. Pridajte cibuľu a cesnak.
- Pridajte múku a miešajte, kým sa nespojí.
- Pomaly pridávajte zeleninový vývar a miešajte, kým sa nespojí.
- Pridajte lahôdkové droždie, korenie a tymián.
- Pridajte rastlinné mlieko a vegánsky smotanový syr.
- Ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou a podávajte teplé. Cesnačku si vychutnajte s krutónmi z chleba a vegánskym strúhaným syrom.
Varianty:
- Pražená cesnaková polievka: Praženie cesnaku pred prípravou polievky dodá polievke jemnú dymovú príchuť. Začnite pražením strúčikov cesnaku a potom ich rozdrvte na pastu. Túto pastu pridajte do hrnca so zeleninovým vývarom spolu s čerstvými bylinkami a varte 10-15 minút.
- Cesnaková polievka na thajský spôsob: Pridajte do svojej vegánskej polievky exotickú chuť pridaním thajských ingrediencií. Cesnak, zázvor a citrónovú trávu jednoducho osmažte na oleji, kým sa nerozvonia. Pridajte zeleninový vývar, kokosové mlieko a huby a varte 10 minút.
- Krémová cesnaková polievka: Ak chcete získať úžasne krémovú vegánsku polievku, nahraďte časť zeleninového vývaru kokosovým mliekom alebo kešu krémom. Cesnak opražte, aby získal hĺbku chuti, a potom pridajte bielu fazuľu, ktorá dodá polievke textúru a bielkoviny.
- Kari cesnaková polievka: Ochutte svoju vegánsku polievku pridaním kari prášku alebo pasty. Začnite osmažením cesnaku a cibule, až kým ľahko nezhnednú. Pridajte kari, zeleninový vývar a plechovku cíceru a varte 10 minút.
tags: #ako #urobit #kvasnicovu #polievku