Alobal, papier na pečenie a potravinové fólie patria medzi základné pomôcky, ktoré chránia jedlo, urýchľujú varenie a zjednodušujú upratovanie. Či už pripravujete nedeľný obed, pečiete koláče alebo balíte desiatu, tieto produkty sú v kuchyni neoceniteľnými pomocníkmi. Možno ich používate denne, ale vedeli ste, že kvalitný alobal, fólia a papier na pečenie vám dokážu ušetriť čas, energiu aj nervy? Správny výber týchto pomocníkov ovplyvní výsledok pečenia aj celkový komfort pri príprave jedla.
Alobal, papier na pečenie a potravinové fólie tvoria trojicu, ktorá pokrýva väčšinu úkonov v domácom varení. Vyberte si vhodný alobal na teplo a kvalitné potravinové fólie na skladovanie a získate univerzálnu sadu na každý deň.
Vlastnosti a správne použitie alobalu
Hliníková fólia, známa aj ako alobal, patrí medzi najčastejšie používaných pomocníkov v našich kuchyniach. Mnoho gazdiniek si bez nej nevie predstaviť prípravu jedál ako sú zapekané zemiaky či pečené mäso. Je rýchlym a praktickým riešením najmä vtedy, keď nemáme po ruke zapekaciu misu alebo vhodnú pokrievku, ktorú možno použiť v rúre. Alobal je univerzálnym pomocníkom, ktorý nesmie chýbať snáď v žiadnej kuchyni. Usnadní vám prácu pri pečení, grilovaní jídel, i při jejich následném balení a uchovávání.
Alobal je vyrobený z hliníka, teda z kovu, ktorý má výbornú tepelnú vodivosť a je nehorľavý. Navyše neprepúšťa svetlo, pachy ani vlhkosť, vďaka čomu sa výborne hodí na uchovávanie potravín.
Lesklá a matná strana alobalu
Jedna strana hliníkovej fólie je matná, zatiaľ čo druhá strana sa leskne. Každá z nich má iné vlastnosti a v skutočnosti slúžia úplne iným účelom. Rozdielny vzhľad strán vzniká pri samotnej výrobe alobalu, pri ktorej dochádza k válcovaniu hliníku. Práve tá strana, ktorá sa válce priamo dotýka, je vždy lesklejšia. Lesklá a matná strana majú ale také rozdielné funkčné vlastnosti, ktoré môžete v kuchyni dobre využiť.
- Matná strana: Dobre prepúšťa teplo. Pri pečení by mala byť na vrchu vždy matná strana alobalu, tá teplo prepúšťa a jedlo sa upečie skôr bez toho, aby sa vysušilo. Ak teda pečiete mäso a pekáč zabalíte tak, že lesklá strana je na vrchu, jedlo budete musieť piecť omnoho dlhšie.
- Lesklá strana: Teplo odráža. Lesklá strana by mala byť navrchu vždy vtedy, ak potrebujete uchovať jedlo dlhšie teplé. Rovnako to platí aj v prípade, ak potrebujete jedlo ochrániť pred teplotou (napríklad jedlo vybraté z chladničky sa vám vydrží omnoho dlhšie a nepokazí sa). Lesklá strana by teda mala smerovať von vždy vtedy, keď nejde o pečenie.
Ak teda chcete uspíšiť pečení alebo grilování pokrmu, zabalte ho do fólie matnou stranou ven, aby se teplo dostávalo dovnitř. Podívejte se, kterou stranu alobalu využijete při balení teplých pokrmů a kterou při pečení v troubě.
Použitie alobalu pri pečení
Keď sa jedlo chystáte upiecť, zabaľte ho matnou stranou fólie smerom von. Dobre prepúšťa teplo a umožňuje správne prepečenie pokrmu. Alobal dokonale odoláva vysokým teplotám, preto je ideálny, aj keď pečieme pri teplote vyššej ako 200 stupňov. Všeobecne sa dá povedať, že jedlo je vďaka nemu chrumkavejšie.
- Chrumkavá kôrka: Ak máte radi dozlatista opečenú chrumkavú kôrku, potom použite pri pečení mäsa alobal nasledovným spôsobom. Počas prvej etapy pečenia prikryte mäso alobalom, avšak nezabudnite ho pred koncom odstrániť aby sa kôrka pekne upiekla. Ideálne je odstrániť alobal asi 5 - 10 minút pred dopečením.
- Mäso sa nevysuší: Pri pečení by mala byť na vrchu vždy matná strana alobalu, tá teplo prepúšťa a jedlo sa upečie skôr bez toho, aby sa vysušilo. Mäso môžete pri pečení zabaliť do alobalových balíčkov, v ktorých ho polijete olivovým olejom, alebo v pekáči prikrytom hliníkovou fóliou. U oboch variant by mala směřovat matná strana alobalu ven. Pri alobale ostávame aj v prípade prípravy mäsa. Opäť funguje ako tepelná izolácia, a keď chcete najmä pri kuracom alebo morčacom mäse docieliť šťavnatosť, použite rovno dve vrstvy alobalu. Do spodnej urobte napríklad vidličkou dierky, aby prúdil do vnútra vzduch.
- Zelenina v alobale: Ak obľubujete grilovanú zeleninu, mimo jarnej a letnej sezóny si ju možno pripravujete v rúre. Alobal je na to ideálny. Trik však je, že ho najskôr potriete trochou oleja, až potom doň zabalíte zeleninu. Podľa toho, aký chcete dosiahnuť výsledný efekt, alobal buď na konci pečenia odokryjete a získate chrumkavo opečenú zeleninku, alebo ho ponecháte po celý čas v rúre a zelenina bude mäkká a šťavnatá.
- Ryby v alobale: V prípade, že máte rybku celú, aj so šupinami, alobal bude na pečenie vhodnejší, pretože vďaka nemu získate chrumkavý vrch.
Kedy alobal nepoužívať alebo použiť s opatrnosťou
Alobal je univerzálny nástroj, ktorý nevyužijete len u spracovania pokrmov. Aj keď hliníková fólia má určite veľa rôznych výhod a možností použitia, niektoré naše „alobalové“ zvyky nie sú zdravé ani dobré. Portál The Conversation vysvetľuje, že problém nastáva vtedy, keď sa hliník dostáva do kontaktu s kyslým alebo koreneným jedlom, najmä pri vysokých teplotách v rúre. Pri teplotách nad 180 až 200 stupňov Celzia môže dôjsť k uvoľňovaniu hliníkových iónov do jedla. Kyslé zložky ako sú citrónová šťava, paradajky alebo ocot tento proces ešte urýchľujú. Alobal na rozdiel od hrncov nemá na svojom povrchu ochrannú vrstvu, ktorá by bránila uvoľňovaniu hliníka. Hliníkové nádoby si časom vytvoria oxidovanú vrstvu, ktorá tvorí akýsi štít proti prenikaniu kovu do jedla. Alobal je však jednorazový a túto vrstvu nemá.
Ľudské telo síce dokáže malé množstvá hliníka vylúčiť, no problémom je celkové množstvo, ktorému sme denne vystavení. Svetová zdravotnícka organizácia stanovila bezpečný denný limit na 40 miligramov hliníka na kilogram telesnej hmotnosti. Pre šesťdesiatkilového človeka je to 2400 miligramov denne. Niektoré štúdie naznačujú, že dlhodobé vystavenie hliníku môže súvisieť s Alzheimerovou chorobou, s narušeným rastom mozgových buniek alebo s problémami s obličkami a kosťami. Ak chcete minimalizovať riziká, vyhýbajte sa pečeniu potravín v alobale, najmä ak obsahujú kyseliny alebo sú silno korenené. Namiesto alobalu použi sklenené alebo porcelánové nádoby, ktoré sú bezpečnejšie.
- Mikrovlnná rúra: Väčšina z nás vie, že kovy a teda ani alobal do mikrovlnky nepatria. Mikrovlny sa od hliníka odrážajú, čo spôsobuje nerovnomerné varenie jedla a navyše sa môžete dočkať aj iskier, plameňov.
- Skladovanie potravín: Alobal nie je vzduchotesný. Bez ohľadu na to, ako pevne potraviny zabalíte, vždy sa dovnútra dostane trochu vzduchu. To umožňuje rýchlejší rast baktérií. Nepoužívajte ho na skladovanie potravín a už vôbec nie na balenie kyslých jedál.
- Dno rúry: Niektoré gazdinky v snahe zabrániť znečisteniu rúry, vyložia jej dno alobalom. Isteže, zachytí rozliatu tekutinu, či iný neporiadok vzniknutý pri pečení. Ale môžete si privodiť omnoho väčšiu škodu.
- Opakované použitie alobalu: Starí ľudia neváhajú alobal po použití opakovane umyť vyrovnať a zase použiť, dokonca aj niekoľkokrát. Je to však bezpečné?
Ako používať hliníkovú fóliu: 4 ďalšie spôsoby použitia okrem varenia | Lepšie | NBC News
Papier na pečenie
Papier na pečenie je nelepivý zázrak, ktorý vám ušetrí drhnutie plechov a formičiek. Papier na pečenie zabezpečuje nepriľnavý povrch bez potreby vymazávania a uľahčuje následné upratovanie. Papier na pečenie zas slúži na to, aby sa jedlo rovnomerne prepekalo, a v prípade krehkých jedál ako sú koláčiky, nelámalo. Na krehké pečivo, pizzu alebo zeleninu je ideálny papier na pečenie, ktorý bráni pripáleniu a rovnomerne rozvádza teplo.
Tipy pre použitie papiera na pečenie
- Pre sladké pečenie: Papier na pečenie v každom z nás evokuje najmä koláče. Vďaka nemu budú akékoľvek sušienky a krehké pečivo rovnomerne prepečené.
- Zemiaky v alobale verzus na papieri: Ak vás láka opäť si pripraviť zemiaky v alobale a dať do rúry upiecť, rozmyslite si to. Hliníková fólia zachytáva teplo, ale aj vlhkosť. To znamená, že zemiaky budú na rozdiel od pečených a chrumkavých viac rozmočené a prakticky nie pečené, ale dusené.
- Ryby na papieri na pečenie: S papierom na pečenie nestratí šťavu a oveľa viac nasiakne koreniny. Papier totiž bráni odparovaniu vlhkosti, čo sa hodí najmä pri rybích filetách ako je napríklad populárny losos. Naporcované ryby do papiera celé zabaľte ako balíček a až posledných tridsať minút ho roztvorte.
- Zabránenie kĺzaniu papiera: Aby sa papier na pečenie nešmýkal po plechu, používali gazdinky roky trik s pár kvapkami oleja, vďaka ktorým sa papier k plechu pekne prilepí. Postačí však aj obyčajná voda a plech aspoň nebudete musieť toľko čistiť. Skúste ešte jeden trik, a to pokrčiť papier pred pečením v rukách a potom ho vďaka vode na plechu dorovna vystrieť. Pečivo je po takomto kroku jemnejšie.
- Ako pracovná plocha: Papier na pečenie - použite ako čistú pracovnú plochu na vaľkanie cesta a porciovanie.
Potravinové fólie
Potravinová fólia je elastická, priľnavá a výborne sa prispôsobí akémukoľvek tvaru. Potravinová fólia zasa chráni zvyšky jedál a suroviny pred osychaním a prenosom pachov v chladničke. Potravinová fólia je najúčinnejšia na krátkodobé skladovanie, pretože tesne prilne k miske či potravine a obmedzuje osychanie, prenos pachov aj kontamináciu.
Tipy pre použitie potravinových fólií
- Udržanie čerstvosti: Potravinová fólia - udrží čerstvosť ovocia, syrov a rozkrojených ingrediencií v chladničke.
- Kysnutie cesta: Fóliou utesnite misy - pri kysnutí cesta pre stabilnejšiu teplotu a vlhkosť. Pri kysnutí cesta potrite misu ľahko olejom, fólia sa nelepí a cesto neosychá.
- Balenie desiatej: Na zakrytie sendvičov do práce skombinujte potravinovú fóliu s papierovými vreckami, ktoré obmedzujú kondenzáciu.
Silikónové podložky na pečenie
Okrem klasických pomocníkov, môžete využiť aj podložky na pečenie. Chcete mať podložku na pečenie vždy po ruke a zároveň šetriť životné prostredie? Zvoľte podložku na pečenie z kvalitných opakovane použiteľných materiálov, ktoré budete mať vždy po ruke. Silikónové podložky na pečenie sa používajú na vystlanie plechov či pekáča. Veľmi nepriľnavý povrch zaručí, že sa vám pečivo nikdy neprichytí. Silikón je navyše veľmi pružný materiál, ktorý neabsorbuje pachy. Dá sa s ním vystlať aj menší pekáč, a môžete ich použiť na sladké pečenie aj na pečenie aromatickejších jedál.
Podložky na pečenie sú zárukou toho, že sa vám pri pečení absolútne nič neprichytí. Zabudnite na klasický pergamenový papier na jedno použitie, ktorý je neekologický. S podložkou na pečenie s kvalitného materiálu budete mať vždy po ruke pomocníka proti spečeniu. Podložky na pečenie sa vyrábajú zo žiaruvzdorného materiálu, ako je napríklad silikón (vydrží teploty do 240°C). A nič nie je jednoduchšie než práca so silikónom. Tento moderný materiál je stopercentne nepriľnavý. Ak ho teda použijete napríklad pod vianočné cukrovinky, máte vždy istotu, že sa vám nič neprichytí. Rovnako tak ho môžete použiť pri pečení pizze a iných pokrmov a to dokonca aj rýb, keďže silikón neabsorbuje do seba pachy. Silikónovú podložku môžete bez obáv umývať v umývačke na riad. Navyše nie je náročná ani na skladovanie, vďaka pružnosti a ohybnosti silikónu, je možné podložku zrolovať. Nebude vám tak v kuchyni zaberať príliš veľa miesta.
Porovnanie a praktické tipy
Kedy sú alobal, papier na pečenie, potravinové fólie najúčinnejšie
Najlepšie výsledky dosiahnete, keď výber prispôsobíte receptu a teplote. Na krehké pečivo, pizzu alebo zeleninu je ideálny papier na pečenie, ktorý bráni pripáleniu a rovnomerne rozvádza teplo. Alobal využite pri pečení v balíčkoch, keď potrebujete udržať šťavu a arómu vo vnútri, prípadne pri prikrytí povrchu, aby sa nepripiekol. Potravinová fólia je najúčinnejšia na krátkodobé skladovanie, pretože tesne prilne k miske či potravine a obmedzuje osychanie, prenos pachov aj kontamináciu.
Koľko produktov skutočne potrebujete
Väčšine domácností stačí mať po ruke jeden univerzálny alobal, jednu rolku papiera na pečenie a jednu rolku potravinovej fólie. Väčšie rodiny alebo vášniví pekári ocenia zásobu a špeciálne šírky na plechy či gril.
- Rolka papiera na pečenie: Rátajte s jednou rolkou papiera na pečenie na 8-12 plechov bežného pečenia.
- Alobal: Spotrebujete viac pri grilovaní a balíčkoch, zvážte širšiu rolku. Silnejší alobal lepšie drží tvar a odolá pretrhnutiu, zatiaľ čo prémiový papier na pečenie máva vyššiu gramáž a silikónovú vrstvu na spoľahlivú nepriľnavosť.
- Fólia: Používajte úsporne, tesne priliehajte a nechajte presah na ľahké zloženie. Potravinová fólia s vyššou elasticitou lepšie tesní misy a odoláva pretrhnutiu na hranách.
- ZIP vrecká na potraviny: Na porciovanie a skladovanie využite ZIP vrecká na potraviny do chladničky.
- Vrecká do mrazničky: Na dlhšie uchovanie a mrazenie doplňte vrecká do mrazničky podľa objemu a hrúbky.
Ďalšie využitie alobalu
- Brúsenie nožov: Nejsou vaše nože v kuchyni už tak ostré jako dřív? Pokud zrovna nemáte po ruce brousek, dobře vám poslouží i pouhý alobal. Jednoduše zmuchláte kus fólie do kuličky a o tu poté nůž nabrousíte.
- Zvýšenie hrejivosti radiátorov: Pretože alobal skvele odráží a vede teplo, jistě vás nepřekvapí, že ho lze použít pro zvýšení hřejivosti radiátorů. Stačí umístit alobal za radiátor.
tags: #alobal #na #pecenie #desiatnicek #papiernicek #folia