Zelenina je neodmysliteľnou súčasťou zdravej a vyváženej stravy. Ponúka širokú škálu vitamínov, minerálov, antioxidantov a vlákniny, pričom má nízku energetickú hodnotu. Odporúčaný denný príjem zeleniny je 400 g. Medzi menej tradičné, no o to zaujímavejšie druhy zeleniny patria baklažán a tekvica (vrátane cukety). Pozrime sa bližšie na ich nutričné hodnoty, potenciálne prínosy pre zdravie a možnosti pestovania.
Baklažán: Fialový poklad plný antioxidantov
Baklažán, niekedy tiež nazývaný lilek, je plod zeleniny patriaci do čeľade ľuľkovitých - rovnako ako paradajky, papriky alebo zemiaky. Napriek tomu, že sa v kuchyni používa ako zelenina, z botanického hľadiska ide o bobuľu. Pôvodom pochádza z Indie, kde v teplom prostredí rastie dokonca ako trvalka, ale dnes je rozšírený po celom svete.
Za výraznú typicky fialovú farbu baklažánu sú zodpovedné flavonoidy, hlavne tzv. delphinidín. Delphinidín spolu s chlorogénovou kyselinou patrí medzi hlavné látky, ktoré stoja za jeho pozitívnymi účinkami. Aj vďaka nim má táto zelenina vplyv na kvalitu cievnej steny. Navyše má antihypertenzívne účinky (vplyv na znižovanie krvného tlaku) a tiež vplýva na hladinu cholesterolu v krvi.
Štúdie skúmajú aj jeho efekt na znižovanie cukru v krvi a všeobecne pozitívny vplyv na zložky tzv. metabolického syndrómu (diabetes mellitus 2. typu, obezita, zvýšená hladina lipidov v krvi, vysoký krvný tlak). Baklažán je ďalej dobrým zdrojom vápnika, fosforu, horčíka a draslíka. Jeden neolúpaný baklažán poskytuje telu dennú dávku niacínu vo výške 25 %, tiež 13 % odporúčané... Najzdravšie je baklažán, ak je neolúpaný. Odstránením šupky by ste prišli o veľké množstvo spomenutých živín. Túto zeleninu nikdy nejedzte surovú, pretože obsahuje alkaloidy, napríklad solanín, ktorý môže vyvolať tráviace problémy. Tepelne spracovaného baklažánu sa však báť nemusíte, pretože alkaloidy sa ničia tepelnou úpravou.
Zdravotné benefity baklažánu
- Podpora kardiovaskulárneho zdravia: Vďaka obsahu delphinidínu a chlorogénovej kyseliny prispieva k zlepšeniu kvality cievnej steny, znižovaniu krvného tlaku a regulácii hladiny cholesterolu v krvi. Baklažány znižujú prítomnosť zlého LDL cholesterolu v tele a stimulujú príjem dobrého HDL cholesterolu. Zníženie hladiny LDL cholesterolu môže zabrániť srdcovým infarktom, mŕtviciam a ateroskleróze.
- Potenciálny vplyv na metabolický syndróm: Štúdie naznačujú, že baklažán môže mať pozitívny vplyv na znižovanie cukru v krvi a celkové zlepšenie zložiek metabolického syndrómu. Baklažán je vhodný na zvládanie cukrovky, pretože je bohatý na vlákninu a má nízky obsah rozpustných sacharidov.
- Zdroj dôležitých minerálov: Obsahuje vápnik, fosfor, horčík a draslík, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu. Fenolové zlúčeniny sú to, čo dáva baklažánom a mnohým iným plodom ich jedinečné sfarbenie. Tieto zlúčeniny sú tiež spojené so zníženými príznakmi osteoporózy, silnejšími kosťami a zvýšenou minerálnou hustotou kostí. Baklažány majú tiež významné množstvo železa a vápnika, ktoré sú neoddeliteľnou súčasťou zdravia kostí a celkovej sily.
- Podpora trávenia: Baklažán je výborným zdrojom vlákniny, nevyhnutným prvkom každej vyváženej stravy. Vláknina je nevyhnutná pre gastrointestinálne zdravie, ako aj pre pravidelnú stolicu. Vyvoláva stolicu tak, že prechádza ľahšie cez tráviaci trakt a zároveň stimuluje peristaltický pohyb.
- Zvýšenie kognitívnej aktivity: Baklažány sú skvelým zdrojom fytonutrientov, ktoré sú už dlho známe pre zvýšenie kognitívnej aktivity a celkového duševného zdravia. Nielenže sa bránia proti aktivite voľných radikálov a chránia telo a mozog pred toxínmi a chorobami, ale tiež zvyšujú prietok krvi do mozgu.
- Ochrana počas tehotenstva: Baklažány sú bohatým zdrojom kyseliny listovej, čo z nich robí vynikajúcu a užitočnú pochúťku alebo doplnok stravy pre tehotné ženy. Kyselina listová priamo chráni deti pred defektmi nervových trubíc.
- Potenciálne protirakovinové účinky: Extrakt nájdený v šupke z baklažánu, ukázal potenciál pri usmrcovaní buniek rakoviny kože.
- Antialergické vlastnosti: Baklažán patrí do čeľade, ktorá je známa vysokým alergickým potenciálom. Samotný baklažán je však relatívne hypoalergénny a je schopný znížiť vašu odpoveď aj na iné alergény.
Pestovanie baklažánu v skleníku
Baklažány milujú teplo, preto sa výsadba sadeníc baklažánu v uzavretej zemi vykonáva po zahriatí pôdy v záhonoch. Zem by mala byť nasýtená užitočnými látkami. Ak dodržíte pravidlá striedania plodín, môžete rastlinám dodať prírodné hnojivá.
Baklažánový záhon je rozdelený tam, kde predtým rástol:
- mrkva,
- petržlen,
- strukoviny,
- uhorky.
Hrach a uhorky sú obzvlášť dobrým predchodcom baklažánu. Korene hrachu sú schopné hromadiť dusík potrebný na aktívny rast „modrej“. Keď je určené vhodné miesto, začnú pripravovať záhradu:
- odpad (zvyšky rastlín) sa vynáša zo skleníka;
- organické hnojivá sa aplikujú na pôdu;
- vykopal posteľ;
- pôda je napojená najmenej dvakrát.
Rastliny, ktoré sú chránené pred škodcami a infekčnými chorobami, prinesú dobré ovocie. Na dezinfekciu pôdy z postelí môžete použiť jednu z nasledujúcich metód:
- postele niekoľkokrát zalejte vriacou vodou;
- naparujte pôdu v špeciálnej peci;
- zalejeme chemickými a antibiotickými látkami.
Aby ste sa určite zbavili lariev škodcov, je najlepšie vykonať komplexnú liečbu pomocou niekoľkých preventívnych metód.
Spracovanie a sejba semien
Semená sa pred sejbou spracujú v roztoku mangánu. Nenamáčajte osivo označené na obale písmenom F1. Výrobca maľuje spracované hybridy farbami neprirodzenými pre semená: červená, modrá, zelená, svetlá žltá. Do jednej nádoby sa naraz umiestnia 2-3 semená. Pri zlej klíčivosti bude teda v každej nádobe najmenej jeden výhonok. Ak vypučia všetky semená, zostanú iba silné sadenice a odstránia sa slabé stonky. Uhorky a baklažány neznášajú dobre zber, z tohto dôvodu sa sadenice oboch plodín budú musieť pestovať v jednotlivých kvetináčoch alebo rašelinových pohároch.
Výsadba na záhrade
Sadenice je možné zasadiť do zeme 70-80 dní po zasiatí. Výhonky je možné preniesť do vyhrievaných skleníkov skôr, ak sú zasiate do rašelinových nádob. Keď sú rastliny zasadené do šálky s pôdou, ich koreňový systém nie je zaťažený. Pre sadenice baklažánu sa vyberie najviac slnečná časť skleníka. Bez správneho množstva svetla táto rastlina neprinesie ovocie. Baklažány sú vysadené v dvoch líniách vo vzdialenosti 30-40 cm od seba. Sadenice môžete naaranžovať v šachovnicovom vzore. Ak sa na kultiváciu vyberú vysoké a rozširujúce sa odrody, výsadba sa vykonáva v jednej línii. V prípade veľkých rastlín nechajte medzi kríkmi väčšiu vzdialenosť. Vysoké kríčky baklažánu potrebujú podväzok a štipku.
Polievanie a hnojenie
Pre baklažán je kvapkové zavlažovanie inštalované v skleníkoch, v ktorých voda zvlhčuje koreňovú časť pôdy. Baklažány polievame iba pri koreni, nemajú radi vysokú vlhkosť v skleníku. Živiny sú pre baklažán nevyhnutné počas celého jeho života. Organické látky je možné nanášať na pôdu každé dva týždne. Rastliny sú kŕmené minerálnymi hnojivami vyrobenými chemickými prostriedkami iba niekoľkokrát. Zavádzanie chémie do pôdy sa zastaví týždeň pred kvitnutím. Baklažány sú veľmi citlivé na prebytok dusíka a fluoridov v pôde. Listy na rastlinách môžu žltnúť a môžu spadnúť kvety a vaječníky.
Ako zaradiť baklažán do jedálnička
Baklažán má široké využitie v kuchyni. Môžete ho grilovať, piecť, dusiť, plniť alebo použiť do omáčok a polievok. Pred tepelnou úpravou je vhodné ho osoliť a nechať vypotiť, čím sa zbaví horkosti. Keď sa baklažány vyprážajú, absorbujú veľké množstvo tuku, zatiaľ čo pečenie baklažánu udrží veľa živín bez akýchkoľvek negatívnych prídavkov, ako je prebytočný tuk. Medzi známe recepty patrí Baba ganoush, Musaka či Baingan bharta. V dnešnej dobe, kedy sa stále viac hovorí o udržateľnosti a zodpovednom životnom štýle, má baklažán svoje pevné miesto. Je to sezónna plodina, ktorá sa dá úspešne pestovať aj na Slovensku, a vďaka svojej schopnosti nahradiť mäso prispieva k nižšej ekologickej záťaži.
Tekvica a cuketa: Univerzálna zelenina s mnohostranným využitím
Tekvice, medzi ktoré patrí aj cuketa, pochádzajú z Ameriky, ale konkrétne táto odroda bola vyšľachtená v Taliansku. V súčasnej dobe sú k dostaniu najrôznejšie druhy cukety. Cuketa je vzdialenou príbuznou klasickej tekvice. Jej názov je odvodený od talianskeho „zucca“, čo v preklade znamená tekvica. Medzi jednotlivými odrodami cukety existuje mnoho variácií, napríklad Striato d’Italia s jemnými zelenými prúžkami, okrúhla Tondo di Piacenza, zlatistá Golden Rush alebo Bianca di Trieste so zamatovo zeleným nádychom.
Cuketa je bohatá na karotenoidy, vitamín C, draslík, vápnik či vitamín K. Špecifický je obsah tzv. kukurbitacínov. Tieto látky nedodávajú cukete iba jej typickú chuť, ale majú aj antioxidačné a cytotoxické účinky - zúčastňujú sa zničenia poškodených buniek, ktoré môžu viesť k rozvoju rakoviny. Dužina tekvice je veľmi bohatá na vodu a vlákninu, preto podporuje trávenie. Vláknina viaže a pomáha vylučovať toxíny (jedy), ako aj žlčové kyseliny a tuky. Kto chce ostať alebo byť štíhly, svieži a mladý, mal by vyskúšať tekvicové jadierka.
Tipy na pestovanie cukiet, ktoré by som si priala poznať | Domáce záhradníctvo: 5. časť
Zdravotné benefity tekvice a cukety
- Bohatý zdroj vitamínov a minerálov: Obsahujú karotenoidy, vitamín C, draslík, vápnik a vitamín K, ktoré sú dôležité pre zdravie. Tekvica je naplnená živinami, ktoré môžu posilniť váš imunitný systém. Má vysoký obsah betakaroténu, ktorý sa v tele mení na vitamín A.
- Antioxidačné a cytotoxické účinky: Kukurbitacíny, ktoré sa nachádzajú v tekvici a cukete, majú antioxidačné a cytotoxické účinky, ktoré môžu pomôcť v boji proti rakovine.
- Nízka energetická hodnota: Vďaka nízkemu obsahu kalórií sú ideálnou súčasťou redukčných diét. Tekvica je obľúbenou potravinou ľudí na diéte, pretože je z 90 - 95 % tvorená vodou.
- Podpora zraku: Tekvica je bohatá na živiny, ktoré posilňujú zrak. Obsah betakaroténu poskytuje vášmu telu potrebný vitamín A. Je tiež jedným z najlepších zdrojov luteínu a zeaxantínu, dvoch zlúčenín spojených s nižším rizikom makulárnej degenerácie súvisiacej s vekom a šedého zákalu.
- Zlepšenie zdravia srdca: Tekvica obsahuje množstvo živín, ktoré zlepšujú zdravie srdca. Má vysoký obsah draslíka, vitamínu C a vlákniny, ktoré sú spojené so srdcovými výhodami.
- Podpora zdravej pokožky: Tekvice sú nabité živinami, ktoré sú skvelé pre pokožku. Má vysoké hodnoty karotenoidov, ako je betakarotén, ktorý sa v tele premení na vitamín A. Tekvica má tiež vysoký obsah vitamínu C, ktorý je nevyhnutný pre zdravú pokožku, pretože telo potrebuje tento vitamín na výrobu kolagénu.
- Podpora v tehotenstve: Tekvica obsahuje kyselinu listovú, vitamín A, zinok i bielkoviny, ktoré podporujú rastúce potreby dieťaťa. Tekvica a jej semená sú prospešné v tehotenstve, chránia matku aj plod.
- Podpora plodnosti: Neplodnosť bola spojená s nízkymi hladinami zinku, ale našťastie semená tekvice sú bohaté na tento minerál.
Pestovanie tekvice a cukety
Najlepším obdobím na výsadbu cukiet do záhrady je zhruba druhá polovica mája. Každopádne by už v tomto čase nemali panovať prízemné mrazíky. Pestovanie cukiet je skutočne jednoduché. Cuketa sa vysieva zhruba od polovice apríla do polovice júla, v chladnejších oblastiach radšej až v máji. Semienka repy je možné vysievať do riadkov, ktoré sú od seba vzdialené zhruba 30 až 40 cm. Umiestnite ich do hĺbky približne 2-4 cm. Po vysiatí jednotlivé riadky opatrne prihrňte, pritlačte a zalejte. Následne ich možno prikryť bielou netkanou textíliou. Akonáhle rastliny červenej repy vzídu, môžete ich pretrhať na vzdialenosť zhruba 10 cm. V záhone ponechajte vždy len tie najsilnejšie rastliny. Vďaka pretrhaniu docielite zhruba rovnako veľké bulvy. Záhon s červenou repou je na mieste pravidelne kypriť a zbavovať buriny. Čím je rastlina väčšia, tým je okopávanie menej potrebné.
V prvom mesiaci rastu pamätajte na dôkladnú zálievku. Neskôr (za predpokladu, že nie je dlhšiu dobu sucho) nie je intenzívna zálievka tak nutná. Pôda by nikdy nemala byť premokrená. Cukety je možné zberať priebežne, najneskôr však pred príchodom prvých mrazov. Cviklu môžu v niektorých prípadoch napadnúť skočky, ktoré tvoria na listoch malé dierky. Škodcom môže byť aj Siatica oziminová, ktorá v buľvách vyhrýza cestičky. Ochrana pred týmito škodcami je bohužiaľ pomerne obtiažna. Môžete však vyskúšať zasadiť do tesného susedstva saturejku či kôpor, ktoré svojou arómou škodcu odpudia.
Ako zaradiť tekvicu a cuketu do jedálnička
Cuketa má tak neutrálnu chuť, že ju dokážeme skryť snáď do akéhokoľvek pokrmu. Tekvicu a cuketu môžete použiť do polievok, omáčok, koláčov, placiek alebo ju grilovať a piecť. Sú výbornou náhradou cestovín alebo ryže. V slanej kuchyni je asi najpopulárnejšia tekvicová polievka, tekvicové halušky, zeleninové placky alebo obľúbená tekvicová kapusta. Tekvicové semienka sú bohatým zdrojom kvalitných tukov, vitamínu E a zinku, železa, fosforu, vápnika, lecitínu a vitamíny skupiny B. Hokkaido, oranžová malá kráska, patrí medzi najpredávanejšie tekvice najmä preto, že sa nemusí lúpať, má lahodnú chuť a jej veľkosť je tak akurát veľká na rodinný obed.
Kompatibilita baklažánu a uhoriek pri spoločnom pestovaní
V jednom skleníku je možné pestovať niekoľko plodín súčasne. Hlavnou podmienkou spoločného rastu zeleniny v záhrade je jej kompatibilita a rovnaké požiadavky na podmienky pestovania: teplota, vlhkosť vzduchu, množstvo zálievky, prítomnosť určitého súboru výživných látok.
Uhorky a baklažány sú kompatibilné, pretože obidve potrebujú rovnaké množstvo tepla, svetla, vlhkosti a obliekania. Navyše, „modré“ a uhorky potrebujú rovnaký súbor výživných látok, takže kríky oboch plodín môžete kŕmiť rovnakými hnojivami. Táto zelenina sa vysádza do pôdy po rovnakých predchodcoch.
Ak však podrobnejšie porovnáte podmienky potrebné na úspešné pestovanie uhoriek a baklažánov, bude zrejmé, že medzi nimi existuje určitý rozdiel. Napríklad uhorky je možné polievať postrekom, zatiaľ čo baklažány polievame iba pri koreni. „Malý modrý“ nemá rád vysokú vlhkosť v skleníku a uhorky to dobre znášajú. Ak boli baklažány a uhorky vysadené v rovnakom skleníku, medzi posteľami sa natiahne plastová fólia. Pre uhorky je potrebné hojne polievať, bez dobrého zavlažovania získajú plody trpkú chuť. Tiež sa odporúča skleník vetrať, aby sa zabránilo hnitiu a plesneniu pôdy.
Baklažány a uhorky v rovnakom skleníku sú vysadené vedľa seba, ale zriedka pre ne usporiadajú spoločné postele. Ak je spoločná záhrada organizovaná pre dve plodiny, musíte sa ubezpečiť, že listy uhorky nezatienia slnkom milujúce baklažány. Nízko rastúce baklažány sa vysádzajú vedľa mihalníc z uhoriek rastúcich na treláži. Iba s týmto usporiadaním kríkov budú oba druhy normálne koexistovať. Najslnečnejšia časť skleníka je vyhradená pre baklažány a zvyšok miestnosti je určený pre uhorky. Je lepšie vzájomne vymedziť obe kultúry pomocou plastovej priečky.
Baklažány a uhorky sú vysadené na opačných stranách centrálnej uličky. S týmto usporiadaním je jednoduchšie inštalovať zavlažovacie zariadenia, berúc do úvahy podmienky potrebné pre každú z plodín. Uhorky a kôpor majú na seba priaznivý vplyv. V baklažánovej záhrade môžete sadiť fazuľu alebo hrášok. Hrášok sa nechá rásť až do kvitnutia, potom sa pokrája pod koreň. Korene, ktoré zostávajú v zemi, poskytujú prírodné hnojivo pre hlavnú plodinu.
Zatiaľ čo výhonky hlavnej rastliny naberajú na sile, môžete na záhradu vysadiť každú rýchlo rastúcu rastlinu: luk, šalát, reďkovka. Je veľmi nežiaduce vysádzať uhorky a nočné kvety zblízka. Paradajky a zemiaky, ktoré rastú vedľa kríkov s uhorkami, utláčajú svojich susedov. Hrozno a uhorky sa navzájom nekamarátia.
tags: #baklazan #alebo #tekvica