Nie je to tak dávno, čo sa na pultoch niektorých supermarketov objavili banánové listy. Spotrebitelia zatiaľ s ich kúpou váhajú, keďže nepoznajú vlastnosti aplikácie tohto produktu. V kuchyniach Ázie, Afriky a Južnej Ameriky slúžia banánové listy skôr ako obaly na ryžu, mäso alebo ryby a iné potraviny počas varenia. Široké listy sa používajú aj ako servírovací riad a poskytujú alternatívu k papierovým tanierom alebo fólii. Banánovníkové listy sú známe po celom svete svojou pevnosťou, praktickou využiteľnosťou a v niektorých kultúrach plní úlohu kuchynského riadu, nástroja, pomocníka, baliaceho materiálu aj koreniny.
Banánovník je tráva, z ktorej väčšinu tvoria listy. Dokonca aj hustá stonka, najčastejšie nazývaná kmeň, je pokrytá prekrývajúcimi sa listami. Listová doska sa vyznačuje podlhovastým alebo oválnym tvarom, znovuzrodenie jedného listu nastáva za 7 dní. Výška banánovníka je ohromná a pestuje sa vo vlhkých tropických oblastiach. Zrelý banánový list sa skladá prevažne z vláknitých častí, vrátane lignínu a celulózy.
Použitie banánových listov v kuchyni
Použitie banánových listov pri varení zaujíma osobitné miesto. Varenie v banánových listoch zachováva chuť a vlhkosť jedla bez pridania tuku a kalórií. Listy môžu byť varené, pečené, dusené. Jedlo varené v banánovom liste má jemné exotické tóny v chuti a vôni. Okrem toho takéto banánové „tričko“ dodáva jedlu väčšinu vitamínov a živín. Mäso alebo ryba v hustom zeleninovom obale si zachováva šťavu, nevyteká a vyzerá veľmi krásne.
Príprava jedál s takýmto produktom je pomerne náročná a časovo náročná. Listy musia byť dôkladne umyté a vyčistené, rezané, zabalené s hlavnými prísadami. Čerstvé alebo mrazené banánové listy sú bežne k dispozícii na ázijských trhoch. Pred použitím sa listy odrežú na požadovanú veľkosť a odstránia sa žilky alebo iné tvrdé časti. Listy zmäknú, ak sa zalejú vriacou vodou.
V centrálnej Indii si z nich robia deti kaskádové vodopády z jednej nádoby do druhej. Nádobky z banánového listu síce časom zoschnú, ale kým sa tak stane, poslúžia na rôzne spôsoby. Zruční pestovatelia ich vedia poskladať do rôznych tvarov, poistiť sponkami, alebo bambusovými ihlami.
Príprava jedál s banánovými listami:
- Varenie v pare: Ryža alebo zelenina si zachovajú svoju chuť a vlhkosť. Vďaka listom získava jedlo nasladlú chuť.
- Pečenie: Mäso alebo ryby ostanú šťavnaté a aromatické. Banánovníkmi je možné vystlať nádoby a pekáče, než sa na ne uloží jedlo.
Recept na kuracie prsia v banánovom liste:
Budeme potrebovať:
- banánové listy 50 g
- kuracie prsia
- kokosové mlieko 80 ml
- cesnak 3 alebo 4 strúčiky
- cibuľa 1 ks
- rastlinný olej 1 polievková lyžica
- citrónové listy 50 g
- feferónka 30 g
- citrónová tráva 1 lyžička
- čili pasta 2 lyžičky
- koriander, mletý 1 lyžička
Príprava:
- Prsia prekrojíme na polovicu, posypeme koriandrom.
- 1/2 cestovín pridáme do marinády a obalíme v banánových listoch.
- Strúčiky cesnaku smažte bez drvenia. Do tej istej panvice pridajte cibuľu a opečte.
- Pridajte mäso do panvice a opekajte na vysokej teplote 5 minút.
Recept na sladký dezert v banánovom liste:
Na varenie musíte vziať:
- banánové listy
- ryžová múka
- kokosové mlieko
- dužina z čerstvého kokosu
- palmový cukor
- soľ
Počet produktov sa vyberá individuálne.
Príprava:
- Zmiešame kokosové mlieko, ryžovú múku, soľ a cukor.
- Výslednú hmotu dajte na strednú teplotu a varte do zhustnutia, zvyčajne nie viac ako 30 minút. Potom by cesto malo chladnúť dve hodiny.
- Dužinu kokosu dáme na panvicu a opražíme, pridáme palmový cukor a ďalej opekáme. Nezabudnite miešať.
- Hneď ako konzistencia zhustne, vytvarujte z nej hutné guľky.
- Banánové listy držte nad ohňom.
4 Must-Try Chinese Vegetable Dishes You’ll Love
Servírovanie jedla na banánovom liste
Mnoho kultúr od Južnej Ameriky až po Áziu používa čerstvé zelené listy banánovníka na servírovanie. Nahrádzajú tak tácky, alebo aspoň časť servírovacieho stolového servisu, textilu a pod. Je bežné jedlo servírovať priamo na umytý banánovníkový list. Je to štýlové a na plážach je to aj ekologické. Žiaden plastový riad, ani sklenené taniere. Do banánovníkových listov narezaných do štvorcových, alebo trojuholníkových tvarov sa jedlá servírujú od nepamäti. Nahrádza tanier, minimalizuje umývanie riadu, výborne sa hodí na servírovanie mastných a sypkých jedál. Menej na omáčkové tipy, hoci v Indii sú vynaliezaví. Na pekných zelených veľkých listoch je jedlo servírované v Indii azda vo všetkých cenových kategóriách reštaurácií aj hotelov.
V Kerale sa zmes zeleniny a kúskov ryby zabalí do banánového listu, vytvoria sa úhľadné zelené balíčky a tie sa potom dusia, kým je vnútorná zmes uvarená. Balíček sa servíruje na tanier, treba ho pekne rozbaliť ako vianočný darček. Banánové listy sa dobre umyjú, trochu sa osušia a potom sa môže jedlo servírovať priamo na list - ryža aj všetky chutney a omáčky. Keďže sú listy poriadne veľké, dajú sa zostrihať do potrebných tvarov, a tak sa použiť pri servírovaní.
Ďalšie využitie banánových listov a banánovníka
Banánové listy majú široké uplatnenie nielen v gastronómii, ale aj v iných oblastiach.
Liečiteľstvo a hygiena:
- Aziati často používajú túto rastlinu v ľudovom liečiteľstve. Napríklad Afričania liečia vred popolom zo spálených listov.
- Zahraničné zdroje, ktoré sa venujú banánovníkovým listom ako sčasti ich kultúr, radi uvádzajú dôležitý fakt. Pri otázkach zdravotnej závadnosti listov sa mnohí pozastavia, no nakoniec je príjemné zistiť, prečo sú osvedčené po viac ako tisícročie nie len v Indii, kde si bez nich nevedia predstaviť viacero tradičných pokrmov.
- Listy obsahujú polyfenoly podobné na tie v zelenom čaji. Uvádza sa tiež polyfenénoloxidáza, enzým využívaný pri liečbe Parkinsonovej choroby.
- Viacero zdrojov uvádza aj dôležitý fakt, že listy pôsobia antibakteriálne na jedlo. To znamená, že jedlo odležané na listoch nepodlieha skaze tak rýchlo, ako jedlo na tanieroch.
Remeslá a výroba:
- Ak list rozrežete na niekoľko častí, môžete z výsledných prvkov upliesť pekný košík, čo robia napríklad v Thajsku.
- Banánové listy slúžia ako surovina na výrobu hrubého papiera, z ktorého sa potom vyrábajú obaly, pohľadnice a suveníry.
- Z banánového obalu sa vyrábajú aj známe kubánske cigary.
- Na Filipínach sa z tohto materiálu šije oblečenie a na Cejlóne podrážky topánok.
- V Južnej Amerike, afrických a ázijských kultúrach sa vláknina z banánových listov používa na výrobu tkaniny, pokrývači ju zase používajú ako podlahové krytiny.
Dekorácie a nábytok:
- Banánový výplet je pevný, trvanlivý, má krásnu prírodnú farbu a štruktúru.
- Banánové listy sa používajú usušené a zmotané do povrazov na nich výplety sedacieho nábytku, kresiel a stolov. Ich prirodzená farba je tmavohnedá so škvrnami, čo im dodáva originálny vzhľad. Povrchová úprava spočíva v nalakovaní bezfarebným lakom.
- Keďže banánové listy znesú vysokú vlhkosť, môžete tento nábytok používať tiež v exteriéri, ale nesmie byť priamo vystavený dažďu ani snehu.
- Okrem nábytku sa banánové listy používajú aj ako dekorácia v kuchyni.
Použitie banánových šupiek:
Okrem listov sa dajú v domácnosti použiť aj banánové šupky.
- Pasca na mušky: Do nádobky umiestnime nadrobno posekanú šupku z banánu a kúsok banánovej dužiny. Nádobku uzatvoríme víčkom, alobalom, či celofánom a gumičkou, do ktorých sme urobili malým klincom niekoľko dierok. Pascu umiestnime blízko miesta výskytu mušiek. Sladkastá vôňa banánu vláka do pasce mušky, ktoré z nej nebudú vedieť uletieť.
- Oprava CD/DVD: Trite poškriabanú časť vnútrom banánovej šupky po dobu 2 minút. Jemný vosk vyplní mikroskopické škrabance. Potom jemne odstráňte zvyšky banánu mäkkou handričkou a čistiacim prostriedkom na okná.
- Proti voškám: Pri koreňoch rastliny opatrne vyhĺbte malý otvor a „pochovajte“ do neho kúsok banánovej šupky. Vošky a mravce neznášajú nasýtenú koncentráciu draslíka v šupke a odtiahnu preč.
- Odstránenie atramentu z rúk: Trite postihnuté miesto rubom banánovej šupky.
- Na bodnutia hmyzom: Potrite miesto vpichu dužinou z vnútornej strany banánovej šupky. Táto zredukuje opuch a svrbenie prestane.
- Bielenie zubov: Vnútornou stranou šupky si po dobu dvoch týždňov vždy denne aspoň po dobu dvoch minút potierajte zuby.
- Čistenie koženej obuvi: Vnútornú vrstvu šupky od banánu môžete použiť namiesto krému na topánky.
- Na lesklé listy rastlín: Potrite listy rastliny dužinou banánovej šupky.
- Odstránenie triesky: Priložte kúsok šupky dužinou na poranené miesto a prelepíte náplasťou. Nechajte na tomto mieste po dobu 30 - 40 minút.
- Na kožné problémy: Premasírujte tvár raz za niekoľko dní kúskom banánovej šupky. Ovocné kyseliny v nej obsiahnuté pomôžu odstrániť odumreté kožné bunky, minerály, vitamény a antioxidanty zase pokožku oživia.
- Odstránenie bradavíc: Po niekoľkých aplikáciách banánovej šupky bradavice zmiznú.
Pestovanie banánovníka na Slovensku
Banánovník je možné pestovať aj v našich končinách. Na Slovensku si môžeme ľahko vypestovať banánovník v plnej kráse až do rodivosti. Chce to len pár rokov počkať. Dovtedy môže tešiť úroda listov a ich praktickosť. Nestojí pritom veľa, zadovážiť si ho môžete za pár desiatok eur online a radosť môže robiť viac rokov po sebe. Ba dokonca celoročne.
Ak sa rozhodnete v slovenských končinách pestovať banánovník, môže ísť vo vašej dedine raritu, na ktorú sa budú chodiť pozerať susedia z rôznych smerov. Aj preto, že tento strom stále nepatrí medzi bežné v našich záhradách, ale aj pre to, že sa o ňom stále akosi nevie. Viažeme si ho na tropické končiny sveta, ale do -20°C mrazuvzdorný kultivar Musa Basjoo môžete ponechať v južnejších oblastiach v záhrade aj v zime, zakrytý textíliou, alebo ho pestovať v nádobe a na zimu schovať dovnútra do chladnejšej miestnosti. Silnejší strom zvládne viac, no hlavne viac naberá na objeme. Jeho objem pritom hlavne tvoria veľké listy, ktoré sú pre tento strom charakteristické.
Ak už pestujete banánovník, myslite na to, že potrebuje priestor chránený pred silným vetrom. Keď dosiahne potrebnú výšku a vymení viac ako 50 listov, je postupne možné očakávať kvitnutie. Kvet je výrazný, charakteristický a ťažký. Je nám známy ako konček z celého trsu banánov. Jeho lupene môžeme taktiež využívať na servírovanie, no v Indii sa z neho pripravujú omáčky. Má horkastú chuť, ale vylepšuje sa namáčaním v ovocných šťavách. Je výborný do polievok a súčasť viacerých špecialít.
tags: #bananove #listy #na #varenie