Belgicko je krajina s bohatou históriou a kultúrou, ktorá je tvorená dvoma odlišnými spoločenstvami: holandsky hovoriacimi Flámami na severe a frankofónnymi Valónmi na juhu. Okrem nich žije v krajine aj menšina nemecky hovoriacich obyvateľov. Táto rozmanitosť ovplyvňuje nielen jazykovú a národnostnú identitu krajiny, ale aj vianočné zvyky a tradície, vrátane tých gastronomických. Vianočné obdobie je časom radosti, rodinných stretnutí a neodmysliteľne aj vianočného pečiva. Každá krajina má svoje tradičné recepty a Belgicko nie je výnimkou. V tomto článku sa pozrieme na recepty, ktoré sú typické pre belgické Vianoce, ale aj na všeobecné tipy a triky pre vianočné pečenie.
Belgické vianočné tradície a ich vplyv na cukrovinky
Vianoce v Belgicku sa oslavujú 24. decembra večer a 25. decembra ráno. V závislosti od toho, v ktorej časti Belgicka ľudia žijú, sa oslavy líšia a môžu byť podobné tradíciám holandskej, francúzskej alebo nemeckej kultúry. Vianočné obdobie je časom radosti, rodinných stretnutí a neodmysliteľne aj vianočného pečiva. Hoci sa 24. december v Belgicku považuje za pracovný deň, atmosféra sviatkov naplno vrcholí 25. decembra, kedy sa rodiny stretávajú pri slávnostnej hostine.
Vianočné trhy a Mikuláš
Veľkú tradíciu majú v období pred belgickými Vianocami trhy s drevenými stánkami a typickou atmosférou. Tieto vianočné trhy sú spojené aj s radom tradičných pochúťok. Na trhoch rozvoniavajú koláče, perníky a vo Valónsku a na východe Belgicka, kde žije nemecká menšina, je väčšinou v ponuke varené víno. Rovnako ako u nás, aj v Belgicku nosia deťom malé darčeky v noci medzi 5. a 6. decembrom sv. Mikuláš alebo Sinterklaas/St. Niklaas (flámsky) alebo Saint Nicholas (valónsky).
Králi vianočného stola: Vianočné poleno a Cougnou
Štedrý deň (Kerstavond vo flámčine a Le réveillion de Noël vo valónčine) Belgičania obvykle oslavujú so svojou blízkou rodinou, pričom hlavným jedlom je štedrovečerná večera. Hlavnou hviezdou vianočnej hostiny je typický zákusok, ktorý má v Belgicku dva názvy podľa jazykovej oblasti. Frankofónni Valóni ho nazývajú Buche de Noël, zatiaľ čo Flámi preň používajú názov Kerststronk. Ide o delikátnu roládu (tortu) plnenú bohatým maslovým krémom, ktorá je tradične zdobená vianočnými figúrkami a svojim tvarom pripomína poleno.
Okrem tohto sladkého skvostu na stole nesmie chýbať špeciálny vianočný chlieb nazývaný cougnou (alebo cougnoulle), ktorý je typický svojím tvarom pripomínajúcim jahniatko. Pre Valónsko a rovnako aj sever Francúzska je typické sladké pečivo nazývané „cougnolle“, ktoré má najbližšie k slovenskej vianočke. Jeho zvláštnosťou je, že má tvar Ježiška a často je do neho zapichnutá ešte malá ružová cukrová figúrka Jezuliatka.
Sladkosti na vianočné raňajky
Druhý deň na Boží hod vianočný sa v mnohých rodinách podávajú špeciálne vianočné raňajky. Jedná sa o čerstvo upečené chrumkavé rožky s maslom a údeninou a/alebo marmeládou, po ktorých nasleduje pečivo zvané koffiekoek alebo kávové koláče. Vo valónskych oblastiach na juhu Belgicka sa na vianočné raňajky je špeciálne sladké pečivo podobné našej vianočke zvané cougnou alebo cougnolle. V okolí mesta Liege si zas pochutnávajú na vianočných lievancoch s hrozienkami a skaramelizovanými plátkami jabĺk.
Populárne belgické sladkosti a pochúťky
Belgická kuchyňa, hoci nie je taká známa ako napríklad susedná francúzska, je spleťou nemeckej, holandskej a francúzskej kuchyne, ktoré do nej priniesli chutné a nápadité ingrediencie. Medzi štyri hlavné belgické pochutiny patria hranolky, čokoláda, vafle a pivo.
- Belgická čokoláda: Je známa po celom svete a často sa predáva vo forme praliniek.
- Vafle: Navštíviť Belgicko a neochutnať vafle je doslova hriech. Ide o dezert z kvasníc a múky alebo nekysnutého cesta, pečený na typickej mriežke. Vyskúšať môžete vafle s desiatkami rôznych sladkých plniek a samozrejme s ovocím.
- Smoutebollen: Na vianočných trhoch nechýbajú ani smoutebollen, čiže vyprážané sladké knedle.
- Speculaas: Ide o tenké, chrumkavé a korenisté sušienky, ktoré sú charakteristické špeciálnou zmesou korenia škorice, klinčeka a kardamómu. Pôvodne išlo skôr o vianočné koláčiky, ale dnes ich možno mať počas celého roka, často sa podávajú ku káve alebo ako súčasť krémových dezertov z mascarpone. Určite poznáte spekulatius. Tieto sušienky sú obľúbené aj u nás, a to nielen na Vianoce.
Recepty na belgické vianočné koláče
Vianočné poleno (La bûche de Noël)
Vianočné poleno (La bûche de Noël) je tradičný vianočný dezert v tvare dreveného polena, obľúbený nielen v Belgicku, ale aj vo Francúzsku. Forma dreveného klátu súvisí s tým, že poleno je v týchto krajinách považované za priaznivý symbol. Ide vlastne o piškótovú roládu s čokoládovým krémom.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 80 g hladkej múky
- 80 g cukru
- 4 žĺtky
- 2 PL horúcej vody
- 4 bielky vyšľahané do tuhého snehu
- kôra z jedného pomaranča
- štipka soli
- Krém:
- 200 g zmäknutého masla
- 200 g rozpustenej horkej čokolády
- 100 g práškového cukru
- 5 žĺtkov
Postup prípravy:
- Príprava cesta: Žĺtky, cukor, soľ a vodu vyšľahajte pomocou elektrického šľahača do peny. Pridajte pomarančovú kôru, opatrne po častiach vmiešajte tuhý sneh z bielkov a múku. Vypracujte v cesto.
- Pečenie piškóty: Cesto dajte na plech vyložený papierom na pečenie a rozvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou približne 1 cm. Pečte v rúre predhriatej na 200 °C asi 8 minút.
- Chladenie piškóty: Po vybratí z rúry piškótu ihneď vyklopte bez toho, aby ste odstránili papier na pečenie. Prikryte utierkou a nechajte vychladnúť.
- Príprava krému: V medziobdobí si pripravte maslový krém. Žĺtky a práškový cukor vyšľahajte do krémovej podoby. Po častiach vmiešajte maslo a potom rozpustenú čokoládu.
- Plnenie a rolovanie: Následne polovicu maslového krému rozotrite na piškótu, na každej strane nechajte približne 2 cm okraj. Natreté piškótové cesto pevne pozdĺžne zrolujte.
- Dekorácia a chladenie: Zvyšok maslového krému rozotrite po vonkajšom okraji a vidličkou urobte vzor tak, aby dezert vyzeral ako vetva stromu.
Paul Hollywood’s Festive Yule Log - Perfect For A Party! | This Morning
Belgický koláč - základný recept
Hoci je Belgicko známe svojou čokoládou, tradičný belgický koláč môže obsahovať rôzne ingrediencie, ako orechy, sušené ovocie a korenie. Tu je jeden z receptov na belgický koláč:
Ingrediencie:
- 25 dkg práškového cukru
- 6 žĺtkov
- 25 dkg Hery (rastlinný tuk na pečenie)
- 13 dkg nasekaných orechov
Žiaľ, kompletný postup prípravy tohto konkrétneho receptu nie je dostupný v poskytnutom materiáli, ale môžete ho doplniť podľa vlastnej chuti a skúseností s podobnými koláčmi.
Ďalšie belgické vianočné tradície
K vianočnej pohode v Belgicku neodmysliteľne patrí kvalitné víno alebo tradičný alkoholický nápoj Jenever. Belgicko je však celosvetovo preslávené svojím pivom, a preto miestne pivovary na Vianoce prinášajú exkluzívne špeciálne edície. Vianočné pivá sa vyznačujú originálnym balením a často obsahujú netradičné ingrediencie, ako sú klinčeky, zázvor, škorica alebo koriander. Medzi známe vianočné špeciály patria:
- Corsendonk: Prináša vianočnú pohodu s jemnou korenistou chuťou a dotykom koriandra.
- Leffe de Noël: Vyznačuje sa korenistou príchuťou škorice s arómou ovocia a dreva.
K obľúbeným aktivitám počas vianočných sviatkov patrí korčuľovanie na kanáloch (ak počasie dovolí) či návšteva Vianočného pivného festivalu v Essene alebo Festivalu ľadových sôch v Bruggách.
Vianočné pečivo z rôznych krajín
Vianočné vypekanie rôznych druhov koláčikov nie je tradíciou len u nás. Každá krajina má zopár sviatočných pochúťok, ktoré sa tam pečú už od nepamäti. Vianoce, to nie sú len medovníky a linecké kolieska. Ako sa hovorí: Iný kraj, iný mrav. Pozrime sa na niektoré z nich v nasledujúcej tabuľke.
| Krajina | Typické vianočné pečivo/dezert | Charakteristika |
|---|---|---|
| Belgicko a Holandsko | Speculaas | Tenké, chrumkavé a korenisté sušienky (škorica, klinček, kardamóm). |
| Švajčiarsko | Basler Brunsli | Čokoládové korenené sušienky z Bazileja. |
| Taliansko | Struffoli, Panforte, Panettone | Vyprážané guľky v mede; sladký chlebík s orieškami/ovocím; kysnutý koláč s hrozienkami. |
| Španielsko | Turrón de Navidad, Roscón de reyes | Mandľový nugát; sladký koláč v tvare kuglófu plnený krémom. |
| Chorvátsko | Fritule | Guľky z kysnutého cesta s citrusovou kôrou, hrozienkami, rumom/brandy. |
| Grécko | Melomakarona | Vláčne maslové sušienky s mandľami, obalené v mede a posypané cukrom. |
| Veľká Británia | Stained Glass Cookies, Mince Pies | Koláčiky na stromček s farebnými "oknami"; koláčiky so sušeným ovocím a orechmi. |
| Nórsko | Pepperkaker, Krumkake, Rosettbakkels | Korenené medovníčky s koňakom; oblátkové trubičky; rosettes. |
| Mexiko | Mexické svadobné koláčiky (Polvorones) | Maslové guľky s orieškami, obalené v práškovom cukre (snehové gule). |
| Brazília | Brigadeiros | Nepečené guľky, najčastejšie čokoládové a kokosové. |
| Argentína | Alfajores | Sladké koláčiky z jemného cesta. |
| Portoriko | Besitos de coco (Kokosové bozky) | Jemné kokosové koláčiky, podobné makrónkam s múkou. |
| Austrália a Nový Zéland | Anzac, Pavlova torta | Mäkké sušienky z kokosu, ovsa a melasy; krehká torta z bielkov s krémom a ovocím. |
| Malawi | Malawské koláčiky | Koláčiky so sladkým zemiakom. |
Tipy pre ľahšie vianočné pečenie
Keď sa blížia Vianoce, začíname pociťovať akýsi nepokoj. Prípravy na sviatky môžu byť náročné, no s dobrým plánovaním sa dajú zvládnuť s pokojom. Myslite na to, že Vianoce nemusia byť len o peniazoch, o zhone a o strese z toho, že všetko nestíhate. Nemusia byť dokonalé.
Plánovanie vianočného pečenia podľa harmonogramu
Vianočné pečivo je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc a jeho vôňa rozliehajúca sa celým príbytkom patrí k adventnej atmosfére. Receptov máte dozaista mnoho, my vám však poradíme, ako si pečenie rozvrhnúť tak, aby ste ho mali hotové v pokoji a včas. Štedrý deň sa rýchlo blíži, mnohí už plánujú, akými druhmi pečiva svojich blízkych tento rok pohostia. Niekto stavia na osvedčenú klasiku, iní sa nebránia ani rôznemu experimentovaniu. V každom prípade sa však vyskytuje zásadná otázka - kedy začať piecť, aby bolo pečivo na Vianoce čo najlahodnejšie?
Odporúčaný harmonogram pečenia:
- Koniec novembra: Úplne ako prvé príde na rad pečenie medovníčkov, perníčkov a zázvorníkov. S prípravou cesta by bolo vhodné začať ešte koncom novembra. Cesto by sme totiž mali nechať odležať aspoň dva dni v chladničke. V tomto období je vhodný čas aj na pečenie vianočnej štóly, ktorá sa necháva odležať 2 - 4 týždne.
- Prvý týždeň: Týždeň po upečení medovníčkov sa môžeme pustiť do prípravy marokánok, medvedích labiek, vanilkových rožtekov a taktiež ďalších „suchých“ druhov pečiva (teda bez krémov a náplní), ktorým svedčí dlhé prevlhnutie. V tomto týždni rovnako môžeme začať piecť laskonky, trubičky, žĺtkové a bielkové pečivo. Nezabúdajme na to, že sa koláčiky stále len pečú a uchovávajú na ďalší postup. V druhom týždni ich ešte neplníme žiadnym krémom, pretože hrozí, že by sa do Vianoc znehodnotil.
- Druhý týždeň: Upiecť tiež môžeme snehové pusinky a kokosky, plnené oriešky, išelské tortičky.
- Tretí týždeň (pred Štedrým dňom): Správna doba na plnenie a zlepovanie najrôznejších druhov pečiva. Môžeme sa bez obáv pustiť do šľahania maslových krémov, pozliepať laskonky, kakaové kolieska a košíčky a doladiť všetky pripravené druhy pečiva do finálnej podoby. Pokiaľ chceme košíčky zdobiť aj čerstvým ovocím, tento krok si ponecháme až na deň pred Štedrým dňom.
- Posledný týždeň pred Štedrým dňom: Je čas venovať sa nepečeným druhom. Na to už máme dostatok zvyškov - polámané kúsky a zvyšné krémy, ktoré využijeme napríklad na osie hniezda či rumové a „rafaelo“ guľky.
- Tesne pred Vianocami: Snehové pečivo vlastne nepotrebuje žiadny čas na odležanie, najchutnejšie je čerstvé, kedy je krehké. Preto ho odporúčame piecť až bližšie k 24.
- Pár dní pred Vianocami: Takisto pripravujeme rolády, torty a ďalšie druhy obsahujúce veľké množstvo masla, ktoré v plnkách neprechádza tepelnou úpravou. Ak by sme ich pripravovali zbytočne skoro, mali by tendenciu vysychať. Rovnako je to aj s vianočkou, ktorá je rozhodne najlepšia v deň upečenia, prípadne ešte tak na druhý deň.
Uskladnenie vianočného pečiva
Na uskladnenie koláčikov môžeme použiť sklenené dózy, plastové, plechové alebo polystyrénové škatule. Pečivo zdobené čokoládou by malo zostať na suchom chladnom mieste, nie však v mraze. Múčniky z lístkového alebo kysnutého cesta sú najchutnejšie čerstvé. Ak musíme koláč upiecť deň vopred, ešte poloteplý ho zabalíme do alobalu. Na druhý deň nik nespozoruje, že je z predchádzajúceho dňa.
tags: #belgicky #vianocny #kolac