Švajčiarsko, krajina presných hodiniek, nádhernej alpskej prírody a štyroch oficiálnych jazykov, je tiež domovom bohatej a rozmanitej gastronómie. Hoci jej kuchyňa nie je u nás taká známa ako napríklad thajská, skrýva v sebe jednoduché, výživné a chutné pokrmy, ktoré sú nám veľmi blízke. Švajčiari sú hrdí na svoju hornatú krajinu oplývajúcu pastvinami a dávajú prednosť miestnej kuchyni pred medzinárodnou, využívajúc dary ponúkané prírodou.
Základné princípy švajčiarskej kuchyne
Hlavnou zásadou švajčiarskej kuchyne je spracovávať hlavne tie suroviny, ktoré zem ponúka, riadiac sa heslom "var z toho, čo máš". Preto tu dominujú syry a mliečne výrobky. Vedúcim odvetvím švajčiarskeho poľnohospodárstva je chov hovädzieho dobytka, najmä pod Alpami, a švajčiarske mliečne výrobky sú pre svoju dobrú kvalitu veľmi vyhľadávané na svetových trhoch. Ďalšou neodmysliteľnou surovinou švajčiarskej kuchyne sú zemiaky. Bývajú pripravené na veľa spôsobov, často opekané ako rösti a doplnené syrom.
Špeciality jednotlivých kantónov
Švajčiarsko je rozdelené do 23 hlavných kantónov, z ktorých si každý uchováva svoje špecifiká a je hrdý na svoje miestne špeciality.
Bernská Misa - Pochúťka z Bernského Kantónu
Špecialitou bernského kantónu je bernská misa. Vznik tohto pokrmu sa traduje dňom 5. marca 1798. V tento deň zvíťazili bernskí vojaci nad Francúzmi. Ich ženy im usporiadali slávnostnú hostinu zo všetkého, čo doma našli - hovädzie mäso, slaninu, rebierka, jazyk, klobásy, bravčové nožičky, kapusta, fazuľa. To všetko zmiešali, jemne nakrájali a navŕšili na zemiaky so zeleninou. Tento bohatý a sýty pokrm je dodnes obľúbenou súčasťou bernskej gastronómie.
Syrové Fondue a Raclette - Ikonické Syrové Delikatesy
Asi najznámejší pokrm syrové fondue pochádza z oblasti, kde sa vyrába syr Greyerzer, teda z Fribourgska. Tento syr tvorí spolu s ementálom hlavnú súčasť fondue. Fondue je bublajúci hrniec roztopeného syra, typicky vyrobený z Gruyère a Emmentalu, podávaný s chlebovými kockami na namáčanie. Pôvodne zimná nevyhnutnosť pre alpských farmárov sa stala obľúbeným miestnym jedlom, ktoré si užívajú po celý rok.
Známe raclette pochádzajú z kantónu Valais. Raclette je v podstate rozpúšťajúci sa syr, ktorý sa natiera na horúce zemiaky alebo chlieb. Je to sýte jedlo, kde sa syr roztopí a zoškrabe na varené zemiaky, nakladanú zeleninu a údeniny. Kedysi skromné jedlo pre švajčiarskych pastierov sa stalo celosvetovo známym.
SYROVÉ FONDUE ZA 10 MINÚT | Super jednoduchý recept
Príprava Syrového Fondue
- Potrite dno a polovicu stien nádoby na fondue cesnakom.
- Do nádoby vložte oba strúhané syry (napr. Gruyère a Emmental), pridajte víno a posypte kukuričným škrobom.
- Varte na strednom ohni, kým sa syr neroztopí, za častého miešania.
- Pridajte cherry, soľ, čierne korenie a štipku muškátového orieška.
- Varte ďalšie 3 - 4 minúty, potom pridajte citrónovú šťavu.
- Pokračujte v miernom miešaní, kým nebude úplne hladká.
Ďalšie Kantónové Špeciality
- Kantón Aargau: je známy svojimi špeciálnymi guľatými koláčmi Wähen, pripravovanými na sladko alebo na slano so špenátom a zemiakmi, mrkvovou tortou alebo špecialitou zvanou Schnitz und drunder, čo je úprava zemiakov so slaninou.
- Bazilejsko: si zakladá na jemne ochutenej saláme, podobnej našej šunkovej, zvanej Cervelants. Zo sladkostí nesmieme vynechať špeciálnu čerešňovú tortu a bazilejské medové perníčky vylepšené mandľami, orechmi, pomarančovou a citrónovou kôrou.
- Okolie Ženevského jazera: sú hlavnou súčasťou jedálnička ryby na rôzne spôsoby. Na štátny sviatok kantónu 11. 12. sa pečie hruškový koláč.
- Kantón Glarus: hustá polievka so syrovými haluškami alebo tvarohovými rezancami je hlavnou súčasťou jedálnička.
- Kantón Graubünden: nájdete tu sušené hovädzie mäso Bündner Fleisch.
- Oblasť Schaffhausenu: v tunajšej kuchyni vám ponúknu paštéty, klobásy, cibuľové koláče a rýnskeho pstruha.
- Kantón Schwyz: jedlé gaštany sú obľúbenou súčasťou pokrmov. Nechýbajú tu ani zemiakové halušky so syrom Sbrinz.
- Okolie St. Gallenu: pripravujú sa teľacie klobásky zapečené do bielej veky.
- Kantón Ticino: je poznať vplyv susedného Talianska. Pripravuje sa tu napríklad polievka minestrone s cestovinami.
- Pri Bodamskom jazere: nachádza sa veľa ovocných sadov, a preto jablčný mušt, či hrušky sa pridávajú takmer do všetkého.
- Kantón Zug: sa vyrába výborná čerešňovica, miestnou špecialitou je čerešňová torta.
Ďalšie Významné Švajčiarske Jedlá
Okrem kantónových špecialít sú vo Švajčiarsku obľúbené aj ďalšie pokrmy:
- Zürcher Geschnetzeltes: krémové teľacie jedlo, varené s bielym vínom, cibuľou a hubami. Pôvodne bolo jedlom pre elitu, dnes je bežnou súčasťou miestnych krčiem. Typicky sa podáva s chrumkavými rösti.
- Rösti: zlaté, chrumkavé zemiakové jedlo, pôvodne farmársky raňajkový pokrm, sa stalo švajčiarskym komfortným jedlom, ktoré sa konzumuje po celý rok.
- Bircher Müesli: zdravé jedlo z ovsených vločiek, jogurtu, ovocia a orechov, vytvorené švajčiarskym lekárom Maximilianom Bircher-Brennerom na začiatku 20. storočia. Tradične sa jedáva studené po namočení cez noc.
- Šafranové Rizoto: luxusné jedlo vyrobené z cenného švajčiarskeho šafranu. Odraz švajčiarskej kulinárskej rafinovanosti.
- Švajčiarska Bratwurst: obľúbené pouličné jedlo, známe svojou šťavnatou a jemnou textúrou a bohatou chuťou. Tradične sa vyrába z teľacieho a bravčového mäsa.
- Basler Läckerli: korenené švajčiarske perníčky, ktorých história siaha stáročia dozadu. Vyrobené z medu, mandlí, kandizovanej kôry a kirschu, majú pevnú, ale žuvaciu textúru a bohatú, aromatickú chuť.
- Älplermagronen: švajčiarska verzia ikonických makarónov so syrom, ktorá kombinuje cestoviny, zemiaky, syr a smotanu, posypaná chrumkavou cibuľou a podávaná s jablkovou omáčkou.
Syr a Čokoláda - Ikony Švajčiarska
Švajčiarske mliečne výrobky sú pre svoju dobrú kvalitu veľmi vyhľadávané na svetových trhoch (čokoláda, syry, sušené mlieko). Švajčiarska čokoláda je celosvetovo obľúbená pre svoju hladkú textúru a bohatú chuť, zdokonalenú inováciami z 19. storočia, ako je pridanie mlieka. Ženeva je domovom niektorých z najprestížnejších čokolatiérov. Medzi najznámejšie značky patria Lindt a Toblerone.
tags: #bernska #misa #tradicne #svajciarske #jedla