Palacinky sú obľúbenou pochúťkou, ktorá prebudí aj toho najväčšieho spáča. Vôňa prenikajúca z kuchyne do celého domu je neodolateľná. Pre tých, ktorí musia dodržiavať bezlepkovú diétu, alebo majú iné intolerancie, môžu byť klasické palacinky problémom. Našťastie, existuje mnoho spôsobov, ako si vychutnať lahodné palacinky aj bez lepku, mlieka či vajec.
Celiatické palacinky sa stali nevyhnutnosťou pre mnohých, a to nielen kvôli alergiám, ale aj pre tých, ktorí chcú experimentovať s novými receptami. Tento recept je veľmi dobrý, palacinky sa netrhajú a sú veľmi rýchlo hotové a chutné.
Základný recept na bezlepkové palacinky
Na prípravu bezlepkových palaciniek potrebujete:
- Bezlepková múka (mix ryžovej, kukuričnej a tapiokovej)
- Mlieko (kravské alebo rastlinné)
- Vajce
- Soľ
- Cukor
- Prášok do pečiva
Postup prípravy cesta
- Obsah vrecka vysypeme do vhodnej nádoby, pridáme štipku soli, jedno rozšľahané vajce a zalejeme vodou.
- Metličkou alebo elektrickým šľahačom vymiešame na hladké cesto.
- Všetky ingrediencie na palacinky v miske dobre vymiešame a cesto necháme 10 minút odpočívať.
- Mlieko nalejeme do misky, pridáme vajce, múku, soľ, cukor a prášok do pečiva a vymiešame metličkou, ale môžeme aj mixérom.
Palacinky - ako urobiť tenké a jemné palacinky? Môj tajný recept na super tenké palacinky
Tipy na pečenie palaciniek
Je naozaj dôležité, na akej panvici a akom sporáku palacinky pečiete. Rozpálenú panvicu potrieme olejom a nalievame na ňu cesto. Palacinky opekáme na miernej teplote z každej strany dozlatista. Palacinky opekáme na rozohriatej panvici potretej olejom z obidvoch strán dozlatista.
Ak sa vám palacinky trhajú, odporúčam pridať tapiokovú múku. Netreba to s ňou však prehnať, lebo keď sa jej použije príliš veľa, tak sa to až moc lepí a ťahá ako žuvačka.
Plnenie a zapekanie palaciniek
Chutia vám palacinky? A skúšali ste ich niekedy naplniť tvarohom a zapiecť v rúre s vanilkovou zálievkou? Jednoduchý recept na pomerne sýty obed, či na popoludňajší dezert, pretože fantasticky chutia aj vychladené.
Tvarohová plnka s jahodami
- Na plnku zmiešame tvaroh, citrónovú kôru, vanilkový extrakt a práškový cukor.
- Jahody zbavíme lístkov, umyjeme, osušíme a pokrájame na plátky.
- Každú palacinku potrieme tvarohovou plnkou, na plnku v jednom rade v strede palacinky poukladáme jahody a zrolujeme.
- Palacinky ukladáme tesne vedľa seba do zapekacej misy, ktorú sme jemne vymastili maslom.
- Posypeme čokoládou a vložíme do vyhriatej rúry.
- Zapekáme pri 180 °C približne 10-15 minút, kým je povrch mierne chrumkavý.
Zapekané palacinky s rôznymi plnkami
V ďalšej miske zmiešame všetky ingrediencie na náplň. Palacinky naplníme, zrolujeme, prerežeme na polovicu a ukladáme do formy vymastenej maslom vedľa seba a ďalšiu radu tak, aby sa prekrývali a ich koniec vytŕčal. Na zálievku zmiešame všetky prísady a zalejeme palacinky. Pečieme vo vyhriatej rúre na 190-200 stupňoch cca 30 minút.
Hotové palacinky naplňte tým, čo máte najradšej - džemom, orieškovým krémom, osladeným krémovým tvarohom a pod.
Bezlepkové, bezlaktózové a bezvaječné variácie
Rozhodla som sa tieto obmeny zdokumentovať na palacinkách, ktoré vie pri troche snahy pripraviť snáď úplne každý a do ktorých idú presne tri najproblematickejšie ingrediencie - múka, mlieko a vajce!
Klasické palacinky
- 300 ml mlieka (cca 1 hrnček)
- 100 g hladkej múky
- 1 vajce
Všetko rozhabarkujem alebo rozmixujem dokopy. Ak sa mi zdá cesto príliš riedke, pridám múku. Opekám na rozpálenej panvici na strednom ohni, najradšej na ghee, ale aj na hocijakom oleji.
Bezlaktózové palacinky
Ak je jediná ingrediencia, ktorá vám v palacinkách robí problém mlieko, tak je to jednoduché. Ak použijete bežnú múku aj vajce, tak sa vám palacinky podaria rovnako, ak klasické mlieko zameníte za bezlaktózové, či rastlinné, alebo aj obyčajnú vodu. Ovplyvní to iba ich chuť, na konzistenciu to vplyv nemá a podaria sa rovnako, ako klasické palacinky.
- 300 ml bezlaktózového, alebo rastlinného mlieka, prípadne vody
- 100 g hladkej múky
- 1 vajce
Bezlepkové palacinky
Pri bezlepkových to začína byť komplikovanejšie, avšak ak stále môžete použiť vajce, tak by to nemal byť problém. Múku môžete nahradiť buď technologicky spracovanou bezlepkovou múkou, ale keď sa chceme vyhnúť takýmto produktom, môžeme použiť mix prirodzene bezlepkových múk. Ja som pomiešala ryžovú, kukuričnú a tapiokovú múku.
- 300 ml mlieka (či už kravského, alebo rastlinného)
- 1 vajce
- 2 lyžice tapiokovej múky, 2 lyžice ryžovej múky, 3 lyžice kukuričnej múky (pričom 1 lyžica vážila cca 15g)
Všetko spolu rozmixujte. Ak sa vám zdá cesto riedke, pridajte kukuričnú múku. Opekáme na rozpálenej panvici a oleji ako klasické palacinky.
Bezvaječné palacinky
Vajce sa podľa mňa nahrádza najťažšie, ale všetko sa dá zvládnuť. V palacinkách vieme vajce nahradiť napríklad týmito spôsobmi:
- pomleté ľanové, alebo chia semiačka zmiešané s vodou
- rozpučený banán
- postrúhané jablko, alebo jablková výživa
- umelé náhrady vajca, dostupné v špecializovaných predajniach
Skúšala som to a fungujú všetky varianty uvedené vyššie. Hlavne, ak môžeme použiť klasickú lepkovú múku. Napríklad takto:
- 300 ml mlieka (živočíšne alebo rastlinné)
- 100 g hladkej múky (kľudne špaldovej)
- náhrada vajca a to buď:
- 1 lyžica pomletých ľanových semienok rozmiešaných v 2 lyžiciach vody
- 1 rozpučený banán (ale bude ho cítiť)
- cca 50g detskej jablkovej výživy
Vegánske palacinky bez mlieka a vajca
Tu ide prakticky o to isté, ako pri bezvaječných palacinkách, len použijete rastlinné mlieko.
Vegánske bezlepkové palacinky
Toto bola najťažšia úloha, lebo bez vajca a lepku to niekedy naozaj ťažko drží pokope. Trik je v tom, že treba odhadnúť správny pomer bezlepkových múk tak, aby to držalo. Robila som ich takto:
- 300 ml rastlinného mlieka (použila som ryžové)
- 50 g detskej jablkovej výživy
- 2 lyžice tapiokovej múky, 2 lyžice ryžovej múky, 3 lyžice kukuričnej múky (pričom 1 lyžica vážila cca 15g)
Všetko som pomiešala dokopy. Ak sa vám to trhá, odporúčam pridávať kukuričnú múku, aby ste dosiahli takú stredne hustú konzistenciu- ani nie príliš vodovú, ale ani príliš hustú.
Kreatívne nápady na zdobenie
Ktoré dieťa by nemilovalo palacinky či vafle? Do prípravy palaciniek či vaflí vhodných aj pre celiatikov hravo zapojíte i najmenších členov domácnosti - bude to skvelá kreatívna aktivita. Kreativite sa medze nekladú, palacinku si môžete dozdobiť podľa preferencií, rovnako môžete použiť ovocie, ktoré vaše dieťa obľubuje. Aktivita môže byť skvelou zábavou pre celú rodinu. Spoločne strávený čas je predsa to najvzácnejšie, a ak je plný zábavy, je ešte hodnotnejší.
Tipy na servírovanie a zdobenie
- Rybičky: Z palaciniek môžete pripraviť napríklad aj rybičky, a to tak, že ich zložíte do tvaru trojuholníka. Očko spravíte pomocou banánu a čučoriedky, plutvy vďaka jabĺčkam a jahodám a tanier môžete dozdobiť tak, aby navodzoval dojem, že rybka pláva vo vode.
- Ovocné dekorácie: Na potretú palacinku poukladajte po celom okraji jahody (špicatý koniec nech je na okraji palacinky), z krúžkov banánov vytvorte očká a položte na ne čučoriedku. Hotovo!
Vafle pre celiatikov: Zábavné tvary a dekorácie
Záleží na tom, aký tvar má forma vášho vafľovača. Prekrojením menších okrúhlych vaflí na polovicu vám vzniknú dve veľké ušká. Z okrúhlej vafle môžete urobiť aj kvetinku - z plátkov jahôd spravte lupene kvetov, banán prekrojte pozdĺžne na tenko a vytvorte kvetinke stopku. Ak chcete vytvoriť sovičku, pripravte si jahody, banán a čučoriedky. Z vaflí ľahko pripravíte aj oku lahodiace kornúty so zmrzlinou.
tags: #bezlepkove #palacinky #varecha