Biele mäso je obľúbenou voľbou pre mnohých, a to nielen pre jeho nutričné hodnoty, ale aj pre jeho všestrannosť v kuchyni. Je v mnohých domácnostiach považované za ľahšiu a zdravšiu alternatívu červeného mäsa. Pri zmienke o bielom mäse väčšina ľudí automaticky myslí na kuracie prsia. Biele mäso ale zahŕňa aj ďalšie druhy, ako je krůtí, králičie alebo mäso z perličky. Každý typ má svoje výživové vlastnosti, štruktúru i chuťové nuansy.
Dnes sa pozrieme na niekoľko receptov, ktoré vám ukážu, ako pripraviť biele mäso chutne a zaujímavo. Od hovädzieho mäsa na bielom víne až po bleskové kuracie prsia, objavte nové inšpirácie pre vaše varenie.
Vlastnosti bieleho mäsa
Biele mäso má jemnú, menej výraznú chuť a vďaka nižšiemu podielu tuku má väčší sklon k vysušeniu. Marinovanie mu pomáha nielen dodať chuť, ale aj udržať šťavnatosť. Vyplatí sa použiť olej, bylinky, citrónovú šťavu, cesnak alebo jogurt. Biele mäso nevyžaduje dlhé dusenie ako hovädzie. Mäso je hneď mäkké a nie je potrebné ho nechávať uležať ani dlho piecť. Možno ho pripraviť na panvici, v rúre alebo v pare.
Oproti údeninám má biele mäso nižší obsah soli i konzervantov, pritom dodá bielkoviny a chuť. Zvyšné kuracie alebo morčacie mäso môžete využiť do šalátov, sendvičov alebo pomazánok.
Bezpečnosť a správna úprava
Na rozdiel od kvalitného hovädzieho, ktoré sa v surovom stave používa pre tatarák, biele mäso sa kvôli vyššiemu riziku bakteriálnej kontaminácie (napríklad salmonelou alebo kampylobakterom) nikdy nekonzumuje surové. Pre bezpečnosť i chuť je dôležité, aby vnútorná teplota mäsa dosiahla minimálne 72 °C. Mäso by nemalo byť vnútri ružové a šťava by mala byť číra.
Recepty z bieleho mäsa
Máme pre vás bohatú ponuku receptov na chutné mäso, ktoré dokonale doplní omáčka. Vyberte si z našej ponuky overených receptov na mäso s omáčkou, ktoré sa hodia na nedeľný i slávnostný obed.
Šťavnaté kuracie prsia v krémovej bielej omáčke
Šťavnaté kuracie prsia v krémovej bielej omáčke sú ideálnym riešením pre tých, ktorí hľadajú rýchly a chutný obed alebo večeru. Tento jednoduchý recept zaručuje, že vaše kuracie prsia budú vždy jemné a šťavnaté, zatiaľ čo krémová omáčka ich dokonale doplní. Ak hľadáte rýchly spôsob, ako pripraviť lahodné kuracie prsia, ste na správnom mieste. Stačí pár jednoduchých krokov a výsledok vás rozhodne nesklame.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia: 2 kuracie prsia (približne 400 gramov)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 20 gramov masla
- Šťava z polovice citrónu
- Pažítka na ozdobenie
- Biela omáčka:
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 80 gramov cibule, nakrájanej nadrobno
- 15 gramov cesnaku, nasekaného
- 25 gramov masla
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 10 gramov hladkej múky (približne 1 lyžica)
- 50 mililitrov bieleho vína
- 350 mililitrov mlieka
- 100 gramov strúhaného ementálu
Postup prípravy:
- Príprava bielej omáčky: Zahrejte 2 lyžice rastlinného oleja na strednom ohni v stredne veľkej panvici. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu (80 gramov) a nasekaný cesnak (15 gramov). Pridajte 25 gramov masla a 1/4 čajovej lyžičky soli. Smažte 3 až 4 minúty, kým cibuľa nezmäkne. Pridajte 10 gramov múky (približne 1 lyžicu) a miešajte 1 až 2 minúty, kým sa múka neprepáli a nezačne voňať. Pridajte 50 mililitrov bieleho vína a miešajte, kým sa víno takmer úplne neodparí. Znížte teplotu na mierny oheň a pomaly pridajte 350 mililitrov mlieka. Miešajte, aby sa vytvorila hladká omáčka. Pridajte soľ a čierne korenie podľa chuti. Pridajte 100 gramov strúhaného ementálu a miešajte, kým sa syr neroztopí a omáčka nezhustne (asi 2 až 3 minúty). Odstavte omáčku z ohňa a nechajte mierne vychladnúť.
- Príprava kuracích pŕs: Kuracie prsia rozkrojte na polovicu, aby vznikli tenšie kúsky.
Príprava šťavnatých kuracích pŕs v krémovej bielej omáčke je jednoduchá, no výsledok je neodolateľný. Tento recept je skvelým spôsobom, ako potešiť seba aj svojich blízkych výnimočným jedlom, ktoré je hotové za pár minút.
Bleskové kuracie prsia s delikátnou omáčkou
Keď chcete chutnú večeru či špeciálny obed, siahnite po tomto recepte. Toto jedlo pripravíte doma za smiešnych 20 minút. Je to rýchly recept na kuracie prsia, ktorý spája jednoduchosť prípravy s eleganciou chuti. Estragón mu dodáva charakter a krémová omáčka robí celé jedlo zamatové a mimoriadne chutné.
Predstavte si vôňu zlatistého kurčaťa, ktorá sa šíri kuchyňou, keď mäso prská na panvici a jemná krémová omáčka s estragónom a vínom pomaly hustne. Kurča v smotanovej omáčke s estragónom je vhodné ako na každodenný obed, tak aj na romantickú večeru.
Obmeny základného receptu:
- Môžeme estragón nahradiť inými bylinkami? Áno, ak nemáte radi jemnú anízovú chuť estragónu, môžete použiť tymián, rozmarín alebo bazalku. Pamätajte však, že v tom prípade bude chuť trochu iná, klasickejšia a menej rafinovaná.
- Aké víno sa najlepšie hodí k tomuto receptu? Najlepšie bude polosuché biele víno, ktoré dodá jemnú kyslosť a ľahko ovocnú arómu. Ak nechcete používať alkohol, nahraďte ho kuracím vývarom s trochou citrónovej šťavy.
- Je možné pripraviť verziu bez smotany? Samozrejme, stačí nahradiť smotanu kokosovým mliekom alebo bielym jogurtom. Kokosová verzia bude mať exotickú príchuť, ideálnu, ak máte radi kulinárske experimenty.
Recept na kuracie prsia s estragónom a vínovou omáčkou
Budete potrebovať:
- 500 g kuracie prsia
- lyžička sladká paprika
- lyžička sušené oregano
- lyžička sušené estragón + ďalšia štipka do omáčky
- 2-3 lyžice olivový olej
- 50 ml biele polosuché víno
- lyžica maslo
- 200 ml smotany na šľahanie
- podľa chuti soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Postup:
- Marinóvanie mäsa: Kuracie prsia nakrájajte na menšie kúsky, dochuťte soľou, korením, sladkou paprikou, oreganom a estragónom, pokvapkajte olivovým olejom a dôkladne vmasírujte koreniny. Nechajte 15 minút odstáť, aby sa chute dobre vsiakli do mäsa.
- Príprava kuracieho mäsa: Na rozohriatu panvicu nalejeme olej, vložíme kúsky kuracieho mäsa a smažíme na stredne veľkom ohni, kým nezískajú zlatistú farbu z každej strany a mäso vyberieme. Obraciame len vtedy, keď je to potrebné, aby zostalo šťavnaté.
- Pridanie vína a masla: Ak treba z panvice odlejeme prebytočný tuk, nalejeme víno a pridáme maslo. Miešame a zo dna panvice zoškrabujeme karamelizované zvyšky - práve tie dodajú omáčke hlbokú chuť.
- Smotanová omáčka s estragónom: Znížime teplotu, nalejeme smotanu a pridáme štipku estragónu. Varením omáčku zahustíme, občas premiešame. Dochuťme soľou a korením podľa chuti.
- Servírovanie: Kurča podávame s zemiakovým pyré, ryžou alebo cestovinami.
Ako naložiť a upiecť kura aby bolo dokonale chrumkavé a šťavnaté? Recept na pečené kurča v rúre
Kuracie rezne v parmezánovej kruste
Kuracie prsia môžeme pripraviť aj ako rezne obalené v trojobale so strúhaným parmezánom.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Soľ
- Korenie
- Múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Strúhaný parmezán
- Maslo
- Cesnak
- Biele víno
- Petržlenová vňať
Postup:
- Kuracie prsia rozrežeme na menšie kúsky (každé na cca 3 rovnaké časti), ktoré zľahka osolíme a okoreníme z každej strany.
- Potom mäso obalíme v trojobale: najskôr v múke, následne v rozšľahaných vajciach a nakoniec v strúhanke, do ktorej sme zamiešali strúhaný parmezán.
- Na väčšej panvici (s pokrievkou) rozpustíme maslo a kuracie kúsky v ňom sprudka opečieme z oboch strán do zlato-hneda. Nevadí, ak sa syr lepí na panvicu, všetko sa rozpustí v omáčke.
- Kuracie rezníky vytiahneme bokom a do výpeku pridáme pretlačený cesnak, rýchlo ho orestujeme (30 sekúnd) a podlejeme vínom.
Hovädzie mäso na bielom víne a koreňovej zelenine
Hovädzie mäso na bielom víne a koreňovej zelenine je skvelým tipom na fantastický obed aj večeru. Príprava je jednoduchá a výsledok je chuťovo vynikajúci. Pri príprave duseného hovädzieho mäsa platí, čím použijete lepšie víno, tým bude chuťový výsledok dokonalejší. Každé víno dodá konečnej chuti jedinečný podtón. Môžete použiť suché, ale aj polosladké či sladké odrody, ktoré dodajú pokrmu jemnú nasladlosť.
Vynikajúco sa k nemu hodí tarhoňa, slovenská ryža, ale aj tradičná dusená ryža na cibuľke. Podávame s tarhoňou, slovenskou alebo tradičnou ryžou.
Ak milujete mäsové pokrmy na víne, určite vyskúšajte aj lahodné bravčové líčka na červenom víne.
TIP: Ak si neviete vybrať, navštívte Valachshop, kde nájdete skutočne veľký výber kvalitných slovenských a českých vín nielen do varenia.
Biele mäso na sladko-slaný spôsob
Tento receptík má Maria P. vo svojej zbierke už dlho a aj keď sa k nemu vracia len občas, miluje to spojenie netypických chutí: slanej - sladkej - pikantnej…
Suroviny:
- Biele mäso (napr. kuracie alebo morčacie)
- Slivky
- Cibuľa
- Sladká paprika
- Mleté čierne korenie
- Škorica
- Cukor
- Čili (voliteľné)
- Olej
Postup:
- Mäso umyjeme, nakrájame na kocky, nasolíme, pridáme papriku, mleté čierne korenie a odložíme bokom.
- Slivky zalejeme vriacou vodou a necháme cca 1/2 hodinku odpočívať.
- Olej rozohrejeme, pridáme okorenené mäso, sprudka orestujeme, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a odkôstkované napoly prekrojené slivky.
- Pridáme škoricu, cukor, prípadne čili… prikryjeme a dusíme cca 20 minút na miernom ohni.
Nepodlievame, pretože mäsko a slivky si pustia šťavu a vznikne akurát hustá omáčka, ktorá obalí mäsko.
Biele mäso v strave detí
Zavedenie tuhej stravy do jedálnička dieťaťa je významný míľnik. Medzi 4. a 6. mesiacom života začínajú deti prijímať prvé nemliečne príkrmy, ktoré ich pripravujú na pestrejší stravovací režim. Biele mäso zohráva v tomto procese kľúčovú úlohu, pretože poskytuje dôležité živiny pre rast a vývoj.
Prečo zaraďovať biele mäso do stravy detí?
Mäso je neoceniteľným zdrojom bielkovín, esenciálnych aminokyselín, vitamínov (A, B, D) a minerálov (železo, zinok, fosfor, horčík). Tieto látky sú nevyhnutné pre správny rast a obnovu tkanív, pričom telo si ich nedokáže samo vyrobiť. Odborníci odporúčajú zaradiť mäso do stravy detí ešte pred koncom prvého roka života, ideálne denne, s výnimkou jedného dňa v týždni.
Aké biele mäso je vhodné pre deti?
Pre bábätká je najvhodnejšie varené biele kuracie mäso z overených zdrojov. Kuracie mäso je ľahko stráviteľné a dobre prijímané. Obmenou môže byť morčacie alebo králičie mäso. Bravčové mäso sa neodporúča podávať deťom do jedného roka. Červené mäso, ako teľacie a mladé hovädzie, obsahuje síce veľa železa, ale pre deti mladšie ako 8 mesiacov nie je vhodné.
Ako pripravovať biele mäso pre deti?
Na začiatku by mala jedna porcia obsahovať približne 20 gramov mäsa. Po prvom roku by dieťa malo zjesť približne tri polievkové lyžice mäsa denne. Dôležité je mäso dôkladne tepelne upraviť a nakrájať na drobné kúsky alebo roztlačiť vidličkou, aby sa dieťa naučilo rozpoznávať jeho štruktúru. Mäso sa môže zjemniť vývarom, v ktorom sa pripravovalo.
Recepty z bieleho mäsa pre deti
- Kuracie prsia s mrkvou a zemiakmi
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Mrkva
- Zemiak
- Rasca
Postup:
- Kuracie prsia umyte, nakrájajte nadrobno a duste v malom množstve vody približne 10 minút.
- Očistenú mrkvu nahrubo postrúhajte a pridajte k mäsu. Spolu duste domäkka.
- Zemiak očistite, nadrobno nakrájajte a uvarte s rascou.
- Všetko spolu zmiešajte a podávajte.
- Kuracie mäso so zeleninou a ryžou
Ingrediencie:
- Kuracie mäso
- Zelenina (podľa sezóny a preferencií dieťaťa)
- Ryža
Postup:
- Kuracie mäso a zeleninu nakrájajte na drobné kúsky.
- Ryžu opláchnite.
- Vložte všetko spolu do jedného hrnca, zalejte vodou a uvarte domäkka.
- Kari s kuracím mäsom a kokosovým mliekom
Ingrediencie:
- 600g kuracie alebo morčacie prsia
- 1 cibuľa
- Kari korenie
- 0,5dl smotany na šľahanie
- 400ml kokosového mlieka
- Soľ
- Olej
Postup:
- Na oleji osmažte cibuľku, pridajte mäso nakrájané na kocky.
- Osoľte, opečte zo všetkých strán.
- Pridajte kopcovitú lyžičku kari (môžete aj dve), zamiešajte.
- Prilejte smotanu a kokosové mlieko.
- Nechajte na nízkej teplote bez pokrievky variť približne 10 minút - za občasného miešania, aby omáčka zhustla.
Tipy pre varenie s deťmi
Varenie s deťmi je skvelý spôsob, ako ich naučiť zdravým stravovacím návykom a zároveň stráviť kvalitný čas spolu. Používajte zdravé a čerstvé ingrediencie, vyhýbajte sa polotovarom, konzervám a dochucovadlám. Ak má vaše dieťa potravinovú alergiu alebo diabetes, prispôsobte recepty jeho potrebám. Pre deti s diabetom je vhodná nízkosacharidová strava s nízkym glykemickým indexom. Pre deti s alergiou na lepok používajte bezlepkovú múku a cestoviny.
Ako naučiť dieťa jesť?
Ak dieťa odmieta jesť, ponúknite mu zopár kúskov uvarenej zeleniny a mäska na tanieri alebo stole. Buďte trpezliví a nechajte ho, nech s jedlom experimentuje. Pridávajte neobľúbené jedlá do obľúbených.