Tokáň je starší príbuzný gulášu, ktorý pochádza zo Sedmohradska ešte z doby pred tureckou nadvládou. Na rozdiel od paprikáša alebo perkeltu, tokáň sa tradične varí bez papriky, s čiernym korením a niekedy sa kombinuje so slaninou, hubami, paradajkami alebo klobásou. Csikos tokány/čikoš tokáň/ je jedným z receptov pána Károlya Gundela.
Hlavný rozdiel medzi tokáňom a gulášom spočíva v čase prípravy a konzistencii omáčky. Csikós tokány je minútka, zatiaľ čo guláš sa varí dlho. Výsledná šťava tokáňu má byť redšia a má jej byť viac ako u guláša.
Recept na Bravčový Čikós Tokáň
Pre prípravu Bravčového Čikós Tokáňu je dôležité mať všetky suroviny pripravené vopred, keďže ide o minútku, pri ktorej varení treba stáť.
Suroviny:
- 200g slaniny
- 800g bravčového stehna (alebo pliecka/karé)
- Cibuľa
- Kyslá smotana
- Čierne korenie
- Červená paprika (sladká mletá)
- 1 lyžica hladkej múky
- Lečo (voliteľné)
- Cesnak (voliteľné)
- Soľ
- Masť alebo olej
Postup prípravy:
- Príprava surovín: Pokrájajte cibuľu na jemno a slaninu na tenké prúžky. Mäso (pliecko alebo stehno) nakrájajte na kocky alebo tenké rezance.
- Základ tokáňu: V hrnci rozpustite masť (alebo olej). Na masti orestujte údenú slaninku a cibuľu do sklovita.
- Pridanie papriky a mäsa: Pridajte sladkú mletú červenú papriku, nechajte ju krátko rozpustiť a podlejte trochou horúcej vody. Tento základ nechajte vydusiť na tuk za stáleho miešania. Až teraz pridajte mäsko do paprikového základu.
- Dusenie mäsa: Po chvíľke restovania opäť podlejte trochou horúcej vody, aby sa neprerušil var. Dusíme prikryté na strednom plameni. Dávajte pozor, aby sa nepripálilo, občas premiešajte a ak je treba, znovu podlejte horúcou vodou, ktorú môžete mať nachystanú v rýchlovarnej kanvici.
- Dokončenie: Keď je mäso mäkké, pridajte lečo (ak používate) a prelisovaný cesnak (ak používate). V kyslej smotane rozmiešajte múku a pridajte do hrnca. Nechajte ešte prevariť. Osolíte a okoreníte podľa chuti.
Celá príprava trvá približne 15 minút, ak použijete bravčové karé, postačí 10 minút.
Podávanie
Bravčový Čikós Tokáň sa tradične podáva s haluškami alebo nokami. Na tanier si dajte halušky a na každú porciu dajte do stredu mäsovú zmes.
Prílohové halušky | Viktor Nagy | recepty
Varianty receptu
Niektoré recepty uvádzajú pridanie zelenej papriky a paradajok, resp. pretlaku, čo naznačuje, že existujú mierne odlišné varianty, ale základ je rovnaký. Práve prítomnosť slaniny môže byť tým, čo z tohto jedla robí csikós tokáň.