Úvod do sveta bryndzovej polievky
Bryndzová polievka patrí medzi skutočné klenoty slovenskej kuchyne. Je to veľmi jednoduchá bryndzová polievka so zemiakmi, ktorú si obľúbi každý priaznivec bryndze. Táto častokrát zanedbávaná polievka je skutočným skvostom slovenskej kuchyne. Slovenská chuť bryndze, slaninky a zemiakov Vás určite zasýti. Polievka je dosť sýta a vďaka bryndzi tiež výživná a bohatá na bielkoviny. Bryndzová polievka so zemiakmi patrí medzi recepty, ktoré zvládne pripraviť akýkoľvek začiatočník, no svojou chuťou isto ulahodí aj tým skúsenejším v kuchyni. Ľudové recepty sú dnes naozaj v móde a bryndzová polievka, alebo demikát určite zaslúžene.
Čo je demikát? Tradičný slovenský skvost
Bryndzová polievka, známa aj ako demikát, je jedlo, ktoré poznali a pripravovali aj naše staré mamy. Demikát patrí medzi skutočné klenoty slovenskej kuchyne. Táto bryndzová polievka sa obyčajne varila vtedy, keď sa varili aj halušky, pretože medzi základné ingrediencie, ktoré sa používali pri výrobe demikátu patrí aj voda po varení halušiek. U nás sa väčšinou robievala táto polievka spolu s haluškami. Keď už sme mali po ruke veľa bryndze, využili sme vodu, v ktorej sa varili halušky, zopár sme ich nechali plávať a dovarili sme vynikajúcu polievku. Pripraviť si ju však môžete kedykoľvek, keď na ňu budete mať chuť.
Prečo je bryndza taká výnimočná?
Ako vybrať a skladovať bryndzu
Dôležité je vybrať si bryndzu, s ktorou máte dobré skúsenosti, ideálna je májová bryndza. V máji je bryndza najlepšia. Niekedy totiž môže mať bryndza príliš kyslastú chuť, čo môže chuť polievky trochu pokaziť. Pravá slovenská, a naša. Ako rozoznáme fajnovú bryndzu? Dávame pozor, aby nebola žltkastá a zapáchajúca - známka oxidácie. Bryndza by mala mať jemne slanú, výraznú chuť s ovčím nádychom. Čerstvá bryndza je dobre roztierateľná, s jemnými hrudkami. Nesmie byť mazľavá, ani príliš suchá či drobivá. Poznáme bryndzu letnú a zimnú. Májová je najkvalitnejšia bryndza, vyrábaná z čerstvého ovčieho mlieka, ktorého je práve v máji dostatok, ovce strávia veľa času na čerstvej paši. Zimná bryndza je pripravená zo zasudovaného hrudkového ovčieho syra skladovaného z letnej sezóny. Musí však obsahovať minimálne 50 % ovčieho mlieka.
Ako skladovať bryndzu? V chladničke. Po nákupe alebo otvorení vyberieme z obalu a uložíme do vzduchotesnej nádoby. Trvanlivosť má 14 dní od dátumu výroby.
Zdravotné benefity bryndze
Chutná a výživná polievka je grunt zdravého stravovania. Zahreje i zasýti, poteší mnohé chuťové poháriky. Bryndza obsahuje veľké množstvo probiotických mliečnych baktérií a kvasiniek. Vedeli ste, že ovčie mlieko je omnoho výživnejšie ako kravské mlieko a vhodné pri mnohých intoleranciách? Biele zlato pre zdravie - jednoducho naša bryndza. Ovčie mlieko obsahuje dvojnásobok bielkovín ako kravské mlieko, ďalej vitamíny skupiny B, ale aj vitamíny rozpustné v tukoch - A, D, E a K. Z minerálov majú zastúpenie vápnik, fosfor, horčík, železo, zinok, meď. Bryndza posilňuje imunitu, má protizápalové, probiotické a antibiotické účinky, chráni pred vznikom rakoviny a čistí krv.
Recept: Krémová bryndzová polievka so zemiakmi (Demikát)
Nenáročný a rýchly recept na výnimočnú polievku, ktorá poteší vaše chuťové poháriky.
Ingrediencie
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Bryndza | 200 g - 250 g |
| Zemiaky | 2-3 ks väčšie (cca 6 ks menších) |
| Cibuľa | 1 menšia (alebo jarná cibuľka/šalotka) |
| Cesnak | 2-4 strúčiky |
| Maslo | 2 PL (alebo bravčová masť/olej) |
| Slanina (oravská) | nakrájaná na kocky (voliteľné) |
| Smotana na varenie (alebo šľahačková) | 50 ml - 2 dcl |
| Mlieko (nízkotučné) | 4 dcl (na dochutenie a zahustenie) |
| Voda (alebo zeleninový vývar/voda z halušiek) | 1 liter |
| Soľ | podľa chuti (opatrne!) |
| Mleté čierne korenie | podľa chuti |
| Mletá paprika (červená) | štiptka |
| Rasca mletá | podľa chuti |
| Majoránka | podľa chuti |
| Bobkový list | 1-2 ks |
| Masox | pol kocky (voliteľné) |
| Múka | malé množstvo na zahustenie (voliteľné) |
| Pažítka, kôpor, petržlenová vňať | na ozdobu |
Podrobný postup prípravy
- Príprava ingrediencií: Najprv očistite zemiaky a nakrájajte ich na malé kocky. Zatiaľ ich nechajte stáť v chladnej vode, aby nám nezhnedli. Cibuľu a cesnak olúpte a nadrobno nasekajte. Nakrájajte si slaninku na kocky.
- Orestovanie základu: V hrnci rozohrejte maslo (alebo masť/olej). Pridajte nakrájanú cibuľu a opražte ju do sklovita. Ku cibuľke pridajte slaninku a všetko spolu popražte do zlatista. Potom pridajte nasekaný cesnak a krátko orestujte, aby sa uvoľnila vôňa.
- Pridanie zemiakov a korenia: Na opraženú slaninku a cibuľu pridajte zemiaky, štipku soli a červenú papriku. Všetko ešte popražte a pridajte bobkový list. Ak použijete mletú rascu, pridajte ju v tejto fáze.
- Varenie polievky: Zalievajte litrom vody (alebo zeleninovým vývarom/vodou z halušiek). Priveďte k varu a varte, kým zemiaky nezmäknú. Keď voda začala vrieť, môžete pridať pol kocky masoxu. Varíte zhruba 10-25 minút, v závislosti od veľkosti zemiakov.
- Pridanie bryndze a smotany: Medzitým si v smotane na varenie vymiešajte bryndzu (prípadne s nízkotučným mliekom). Keď sú zemiaky mäkké, polievku odstavte z plameňa. Pomaly prilievajte rozmiešanú bryndzu so smotanou do polievky a nechajte zohriať, ale už neprevárajte, aby sa smotana nezrazila. Dávajte pozor, vlievajte pomaly aby sa vám bryndzová zmes nezrazila.
- Zahustenie a dochutenie: Ak chcete polievku jemne zahustiť, pridajte mlieko, v ktorom je vymiešaná múka. Polievku ochutnajte a dochuťte soľou, čiernym korením a prípadne majoránom. Pri menších deťoch korenie vynechajte, pridajte iba trošku soli. Pri príprave polievky nezabudnite, že voda z halušiek je už dostatočne slaná, slané sú aj bryndza a slanina, takže s ďalším solením veľmi opatrne. Ak je to potrebné a demikát je veľmi slaný zjemnite ho trochou čistej vody.
- Rozmixovanie (voliteľné): Ak preferujete krémovú polievku, po pridaní bryndze a smotany môžete celý obsah hrnca rozmixovať ponorným mixérom do hladka.
- Servírovanie: Podávajte horúcu.
Tipy pre dokonalý demikát a servírovanie
Dôležité rady pri varení
Ak varíte halušky, vodu z nich si nechajte v hrnci a pridajte do nej zemiaky, nechajte tam plávať pár halušiek a na záver pridávajte bryndzovo-smotanovú zmes. Niekto do demikátu pridáva aj červenú papriku kvôli krajšej farbe. My sme sa zaobišli aj bez nej a radšej pridali mletú rascu, polievka nám tak viac chutí. A na základ demikátu sme použili jarnú cibuľku z našej záhradky, použiť však môžete aj bežnú cibuľu alebo šalotku. Každý však demikát pripravuje trochu inak, preto ak máte overený tip, pokojne nám ho napíšte pod recept do komentárov, radi sa inšpirujeme. Nezabudnite, že v máji je bryndza najlepšia!
Slovenská kuchyňa - Bryndzová polievka
Kreatívne nápady na servírovanie
Servírujte s kôprom, alebo kľudne môžete podávať aj s opraženým chlebom. Pred podávaním demikát ozdobte plátkami opraženej slaninky, červenou cibuľkou a nasekanou čerstvou pažítkou. Polievku ozdobte nasekanou pažítkou a škvarkami. Podávame s opečenými chlebovými kockami. Na tanieri alebo v miske polievku ľubovoľne dozdobte. Servírujte aj so zemiakovo-slaninovou hrudkou. Navrch môžete servírovať najemno pokrájané sušené paradajky a jarnú cibuľku, slnečnicové semiačka, ktoré osmahneme nasucho na panvici, a môžete pokvapkať olejom zo sušených paradajok.
tags: #bryndzova #cibula #polievka