Halušky s bryndzou sú považované za najtypickejšie slovenské jedlo. No čo v skutočnosti vieme o našej svetoznámej bryndzi? Hovorí sa, že bryndza pochádza z Rumunska, ale nie je to tak. Po rumunsky síce bryndza znamená syr a s valašskou kolonizáciou sa k nám rozširovalo ovčiarstvo, no bryndza vznikla u nás a pôvodne bola tvrdá ako parmezán. Tvrdá bryndza sa rýchlo stala obľúbenou, dokonca aj v susednej Viedni, kam ju naši predkovia vyvážali na trhy v ovčej koži a v typických drevených polosudoch - geletkách. Až neskôr vymysleli mletie ovčieho syra a jeho miešanie so soľným roztokom. Na svete razom bola pravá slovenská bryndza, ako ju poznáme.
Dnes sa môžeme stretnúť s tromi druhmi bryndze: liptovskou, letnou a zimnou. Líšia sa len obsahom ovčieho a kravského syra a tiež obsahom tuku v sušine. Bryndza si našla v našej kuchyni svoje nenahraditeľné zastúpenie. Okrem halušiek z nej radi pripravujeme nátierku či bryndzovú polievku. Bryndzová polievka so zemiakmi patrí medzi tradičné slovenské jedlá, ktoré si obľúbi každý priaznivec bryndze.
Čo je dobré vedieť o bryndzi?
Májová bryndza je najkvalitnejšia, vyrábaná z čerstvého ovčieho mlieka, ktorého je práve v máji dostatok, ovce strávia veľa času na čerstvej paši. Zimná bryndza je pripravená zo zasudovaného hrudkového ovčieho syra skladovaného z letnej sezóny. Musí však obsahovať minimálne 50 % ovčieho mlieka.
Ovčie mlieko obsahuje dvojnásobok bielkovín ako kravské mlieko, ďalej vitamíny skupiny B, ale aj vitamíny rozpustné v tukoch - A, D, E a K. Z minerálov majú zastúpenie vápnik, fosfor, horčík, železo, zinok, meď. Bryndza posilňuje imunitu, má protizápalové, probiotické a antibiotické účinky, chráni pred vznikom rakoviny, čistí krv. Je to chutná a výživná potravina - grunt zdravého stravovania.
Ako vybrať a skladovať bryndzu?
- Dôležité je vybrať si bryndzu, s ktorou máte dobré skúsenosti, ideálna je májová bryndza.
- Niekedy môže mať bryndza príliš kyslastú chuť, čo môže chuť polievky trochu pokaziť.
- Bryndza by nemala byť žltkastá a zapáchajúca - to je známka oxidácie.
- Bryndza by mala mať jemne slanú, výraznú chuť s ovčím nádychom.
- Čerstvá bryndza je dobre roztierateľná, s jemnými hrudkami. Nesmie byť mazľavá, ani príliš suchá či drobivá.
- Skladujte bryndzu v chladničke. Po nákupe alebo otvorení ju vyberte z obalu a uložte do vzduchotesnej nádoby. Trvanlivosť má 14 dní od dátumu výroby.
Recept: Bryndzová polievka s mrveničkou (4 - 5 osôb)
Táto polievka je dosť sýta a vďaka bryndzi tiež výživná a bohatá na bielkoviny. Bryndzová polievka so zemiakmi patrí medzi recepty, ktoré zvládne pripraviť akýkoľvek začiatočník, no svojou chuťou isto ulahodí aj tým skúsenejším v kuchyni.
Ingrediencie:
- 3 stredné zemiaky (cca 420 g)
- 2 čl mletej papriky (odporúčam údenú)
- 1 čl mletej rasce
- 1 čl soli (prípadne viac podľa slanosti bryndze)
- 1,5 l vody
- 500 ml mlieka (prípadne viac)
- 250 g bryndze
- 200 ml smotany na varenie 12%
Na mrveničku:
- 1 stredne veľké vajce
- cca 100 g hrubej múky
- štipka soli
Na servírovanie:
- kyslú smotanu
- jarnú cibuľku
- môžeme pridať aj plátky opečenej slaninky
Postup prípravy:
- Pripravíme si aspoň 5-litrový hrniec. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na stredne veľké kocky. Dáme ich variť do osolenej vody na asi 10 - 15 minút.
- Kým sa zemiaky varia, pripravíme si mrveničku: celé vajce zmiešame so štipkou soli a múkou do tuhého bochníka cesta, ktoré sa bude dať strúhať.
- Keď sú zemiaky takmer uvarené, priamo k nim (ale pozor, musí byť dostatok vody) na hrubom strúhadle nastrúhame mrveničku, sem tam premiešame, aby sa nám neprichytila na dno hrnca a varíme cca 5 minút.
- Potom v miske vhodnej veľkosti rozmixujeme mlieko s bryndzou, mletou červenou paprikou a rascou.
- Túto zmes vlejeme do pripravenej polievky, pridáme smotanu, premiešame a necháme prevrieť asi 3 - 4 minútky.
- Potom polievku vypneme a môžeme podávať.
Tipy pre dokonalú bryndzovú polievku:
- Smotana, mlieko a bryndza by mali byť izbovej teploty, aby sa v horúcej polievke nezrazili.
- Ideálne je, ak pri mixovaní mlieka s bryndzou pridáme aj trochu vody z hrnca a zmes do polievky lejeme postupne a za stáleho miešania.
- Používajte bryndzu, ktorá má čo najväčší podiel ovčieho mlieka.
- Najideálnejšie je robiť ju po bryndzových haluškách priamo vo vode, v ktorých sa varili halušky. Vtedy chytí polievka nezameniteľnú chuť aj konzistenciu, ale je veľmi chutná aj bez tohto "vylepšováka".
- Bryndzu si rozmiešame v nádobe spolu s naberačkou horúcej polievky, aby v nej neboli hrudky. Takto roztopenú bryndzu pridáme do polievky, už spoločne prevaríme len chvíľku (maximálne minútu) a vypneme zo sporáka.
- Dôležité je nenechať polievku dlho vrieť po pridaní bryndze, lebo sa z bryndze stane "žuvačka".
- Bryndzovke soľ prospieva, v niektorých rodinách ju majú radi slanšiu, ale každý podľa gusta.
tags: #bryndzova #polievka #s #mrvenickou #a #zemiakmi