Bryndzové halušky patria medzi naše najobľúbenejšie tradičné jedlá, ktorými nepohrdne ani ten najnáročnejší gurmán. Sú obľúbeným tradičným slovenským jedlom, ktoré si najradšej vychutnávame v sezóne letnej bryndze. Výborné sú však počas celého roka, najlepšie priamo na horách či v malých dedinkách, kde si na nich pochutíme v krásnom prostredí a za odmenu po dlhšej prechádzke či turistickom výstupe.
História a pôvod
Možno ste netušili, že pôvod jedla, ktoré vnímame ako naše národné, je v Rumunsku. Bryndzové halušky priniesli rumunskí pastieri a Slovákom tak veľmi zachutili, že sa za krátky čas rozšírili a stali veľmi populárnym jedlom. Recept na bryndzové halušky, ako ho poznáme dnes, máme však až od konca 19. storočia, kedy sa na Slovensku udomácnili zemiaky.
Výber surovín
Výber surovín na kvalitné bryndzové halušky je kľúčový. Recept je nesmierne jednoduchý a skladá sa len z 5 ingrediencií - zemiakov, múky, soli, bryndze a slaniny. Odporúčajú sa zemiaky varného typu B, ktoré sú polopevné a polomúčnaté.
Najlepšia bryndza
Najlepšia bryndza na prípravu bryndzových halušiek je májová, pretože si ovečky v máji pochutnávajú na sviežich zelených lúkach - bryndza je jemná, voňavá a chutná. Na jar majú ovce dostatok pastvy a mlieka a májová bryndza je vďaka tomu vyrábaná čisto z ovčieho bez pridaného kravského mlieka.
Príprava cesta
Základom poctivých halušiek sú zemiaky, múka a štipka soli. Čím jemnejšie nastrúhané zemiaky, tým mäkké cesto. Správnu štruktúru cesta docielite kombináciou hladkej a polohrubej múky v pomere 1:1.
- Zemiaky očistíme, umyjeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Z nastrúhaných zemiakov zlejeme prebytočnú vodu.
- K nastrúhaným zemiakom postupne pridávame múku, najlepšie preosiatu, a soľ.
- Cesto musí byť vláčne, ale aj dostatočne pevné.
Správnu hustotu cesta otestujete tak, že do neho zapichnete varechu. Mala by pekne stáť a neváľať sa zo strany na stranu. Ak sa nám zdá cesto príliš husté, prilejeme kúsok vody a naopak, ak zemiaky obsahujú veľa vody a cesto sa nám zdá riedke, zahustíme ho múkou.
Pravé slovenské bryndzové halušky od Milana Očenáša | Slovak bryndza dumplings by Milan Očenáš
Varenie a servírovanie
Do veľkého hrnca dáme zovrieť vodu a pomocou haluškára alebo priamo z lopárika hádžeme halušky do vody. Halušky premiešame varechou a počkáme, kým vyplávajú na povrch. Budú hotové cca po 3 - 5 minútach od vyplávania na povrch. Následne ich vyberáme sitkom a prekladáme do väčšej nádoby.
Halušky netreba pri cedení oplachovať, majú byť lepkavé, aby sa bryndza s nimi spojila. Pripravenú bryndzu si roztlačíme vidličkou, zalejeme 1 dl plnotučného mlieka a dobre premiešame. Aby boli halušky lahodné, bryndzu rozmiešame s trochou haluškovej vody - vývaru z halušiek.
Tipy pre dokonalý výsledok
Údenú slaninu nakrájame na malé kocky a dáme škvariť do menšieho hrnca. Vytopíme malé škvarky, ktorými halušky posypeme a prelejeme masťou. Halušky najlepšie chutia z kameniny.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Zemiaky | 1 kg |
| Múka (hladká/polohrubá) | 300 g |
| Soľ | 1 lyžica |
tags: #bryndzove #halusky #zo #zemiakoveho #cesta