Parené buchty patria medzi najobľúbenejšie sladké jedlá, ktoré si doprajeme kedykoľvek a to v rôznych podobách. Mnohí majú z prípravy kysnutého cesta strach. Nie je to však nič hrozné, treba to len skúsiť. Väčšina tajomstva spočíva v správnej konzistencii cesta.
Tradičná príprava parených buchiet
Suroviny na prípravu parených buchiet:
- Na kvások:
- 150 ml plnotučného mlieka
- 1 ČL kryštálového cukru
- 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
- Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 2 PL kryštálového cukru
- 200 ml plnotučného mlieka
- 1 vajce
- 2 PL (30 g) masla
- Na plnku a dokončenie:
- Hustý slivkový lekvár (alebo iná obľúbená plnka)
- Mletý mak, orechy alebo kakao
- Práškový cukor (podľa chuti)
- Roztopené maslo
Postup prípravy:
Príprava kvásku:
- Mlieko dáme zohriať do hrnčeka. Musí byť teplé, nie horúce, inak kvasnice neodvedú svoju prácu.
- Do teplého mlieka pridáme lyžičku cukru a rozdrobené kvasnice. Premiešame, zakryjeme a necháme aspoň 10 minút stáť, kým kvások vykysne.
Príprava cesta:
- Do kuchynského robota s hnetacím hákom dáme múku, cukor, vajíčko, roztopené (ale už vychladnuté) maslo a vykysnutý kvások.
- Vymiesime cesto. Počas miesenia postupne prilievame ďalšie vlažné mlieko. Miesime aspoň 5 minút, kým nie je cesto pekne pružné a hladké. Ručne to trvá asi 10 minút, cesto sa musí oddeľovať od ruky aj od misky, musí byť krásne lesklé.
- Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste asi 45 minút až hodinu, kým cesto zdvojnásobí svoj objem. Ak máte rúru s funkciou kysnutia, použite ju. Nastavte teplotu na 30 minút a 30 stupňov a nechajte techniku pracovať.
Tvarovanie buchiet:
- Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozvaľkáme na tenko do tvaru obdĺžnika alebo štvorca s hrúbkou približne 0,5 až 1 cm.
- Cesto rozdelíme buď nožíkom alebo krájačom na pizzu na štvorce (alebo vykrajujeme kolieska s priemerom 8 až 10 cm). Ja mám rada menšie, a tak robím štvorce s veľkosťou 6 x 6 centimetrov.
- Do stredu každého štvorčeka dáme lyžicu lekváru (alebo inú plnku).
- Spojíme okraje k sebe, dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla, a jemne vytvarujeme okrúhle buchty. Spoj by mal byť na spodnej strane buchty.
- Čerstvo naplnené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák. Odporúčam nechať na linke kysnúť len toľko buchiet, koľko budete hneď pripravovať - zvyšok odložte do chladničky.
Parenie buchiet:
- Do väčšieho hrnca dáme na dno trochu vody a položíme naň naparovaciu časť alebo klasický "parák". Prikryjeme pokrievkou a čakáme, kým voda nezačne vrieť, čím sa v hrnci vytvorí para.
- Dno paráku potrieme trochou roztopeného masla alebo oleja, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie. Tak budete mať istotu, že sa vám nikdy neprilepia.
- Buchty poukladáme na sitko vedľa seba, ale necháme medzi nimi priestor, aby mohli narásť. Z cesta pripravte vždy toľko buchiet, koľko sa vám ich zmestí na parák.
- Buchty paríme nad parou 8-10 minút a plameň majte na stredne vysokej teplote. Na 1 cm priemeru vyrojeného kolieska počítame 1 minútu parenia. Ak sú buchty väčšie, môže to trvať cca 13 minút. Počas parenia nikdy neotvárajte pokrievku. Dbáme, aby v hrnci bola stále voda.
- Či sú buchty hotové skontrolujem tak, že do nich zapichnem špáradlo alebo špajdľu. Ak zostane suchá, tak sú hotové.
- Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary. Pokrievku opatrne zodvihnite vždy tak, aby vyzrážaná voda stiekla po okraji hrnca. Keď takouto horúcou vodou pokvapkáte buchty, ľahko sa vám stane, že nebudú nadýchané a spľasnú.
- Ihneď po vybratí z hrnca parené buchty vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdľou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok. Takto sa vám nestane, že stratia buchty svoj objem a budú krásne nadýchané bez prasklín.
Servírovanie:
Po vybratí z hrnca potrieme buchty roztopeným maslom alebo olejom, aby sa nevysušili. Posypeme podľa chuti - mletým makom, orechmi, kakaom s práškovým cukrom alebo grankom.
Najlepšie parené buchty / Medové motúzy / Jana Štrbková
Alternatívny spôsob prípravy buchiet s chrumkavým dnom
Tušili ste, že tradičné buchty na pare môžete urobiť aj inak? Garantujeme vám, že si tento spôsob zamilujete, chutia celej rodine. Najznámejším spôsobom, ako ich pripraviť je parenie v paráku, ale dnes vám ukážeme recept, kde ho potrebovať vôbec nebudete a buchty budú krásne nadýchané a zospodu chrumkavé.
Postup:
- Pripravte si cesto podľa vyššie uvedeného receptu a nechajte ho vykysnúť.
- Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na hrúbku 1cm. Cesto pokrájajte na štvorčeky.
- Na každý štvorček dajte lyžicu lekváru (alebo inú plnku) a uzatvorte, aby vám vznikla buchta. Nechajte ich ešte chvíľu podkysnúť.
- Do hlbokej panvice alebo väčšieho liatinového hrnca dajte trochu oleja, ghee (prepustené maslo) alebo bravčovej masti a nechajte ho rozpáliť.
- Buchty poukladajte vedľa seba, ale nechajte medzi nimi priestor, aby mohli narásť.
- Panvicu zakryte a na miernom plameni ich nechajte 2-3 minútky (väčšie buchty 3-4 minúty) piecť, aby chytili zo spodu chrumkavú, zlatohnedú kôrku. Varechou alebo podberačkou opatrne nadvihnite a skontrolujte.
- Následne buchty podlejte vriacou vodou - približne 1 dcl (alebo 50 až 100 ml podľa veľkosti hrnca) a pod pokrievkou pečte na strednom ohni približne 5-8 minút (alebo 4-5 minút pri menšom množstve vody). Počas pečenia pokrievku neotvárame, aby nám buchty nespľasli.
- Buchty sú hotové, keď sa cesto už nelepí na zapichnuté špáradlo alebo špajdľu.
- Ihned po vybratí z panvice ich potrite roztopeným maslom a posypte.
Užitočné tipy a triky pre dokonalé parené buchty
Každá gazdinka má svoj overený recept a finty, ako parené buchty pripraviť, aby boli vždy dokonalé. Existuje však niekoľko rád a postupov, ktoré by ste mali dodržiavať pre perfektný výsledok.
- Konzistencia cesta: Už pri príprave cesta dodržiavajte uvedené množstvo jednotlivých surovín, ktoré sa v recepte nachádza. S cestom pracujte jemne a doprajte mu čas, aby nakyslo. Ak chcete mať buchty krásne nadýchané, do cesta nepridávajte vajíčko. Budú oveľa jemnejšie a mäkšie. S vajíčkom sú naopak pevnejšie a tuhšie.
- Miesenie cesta: Cesto je zo začiatku viac mokré, ale netreba sa báť a treba miesiť ďalej. Správne vymiesené je vtedy, keď sa začne odliepať od misky. Predpokladom dobrého doladenia pomerov je ručné miesenie. Ak máme doma kuchynský robot alebo mixér s hnetacími hákmi, pokojne ich využime v náš prospech. Nechajme, nech odvedú tú hlavnú prácu. Ak potrebuje cesto pridať múku, lebo je riedke a dosť lepivé, teraz - pri miesení je tá naj chvíľa na zapracovanie ďalšej múky.
- Neprekysnite cesto: Nechajte ho vykysnúť len na dvojnásobok, nie viac. Prekysnuté buchty by stratili pružnosť.
- Čerstvo naplnené buchty: Nechajte ich ešte chvíľu podkysnúť po naplnení, stačí 10 minút na linke, nie dlhšie. Ak pripravujete viac váriek, nechajte na linke kysnúť len tie, ktoré budete hneď pražiť - ostatné odložte do chladničky.
- Parenie a pokrievka: Počas parenia nikdy neotvárajte pokrievku. Pri odkrývaní hrnca dajte pozor, aby vám voda z pokrievky nepokvapkala buchty. Pokrievku opatrne zodvihnite vždy tak, aby vyzrážaná voda stiekla po okraji hrnca. Keď takouto horúcou vodou pokvapkáte buchty, ľahko sa vám stane, že nebudú nadýchané a spľasnú.
- Poprepichovanie po parení: Ihneď po otvorení parené buchty vyberte a rýchlo poprepichujte vidličkou alebo špajdľou, aby z nich vyprchala para a nezrazili sa. Ide o veľmi dôležitý krok, ktorý zaručí vždy perfektný výsledok. Takto sa vám nestane, že stratia buchty svoj objem a budú krásne nadýchané bez prasklín. Buchty po uparení v parnej rúre, na rozdiel od tých urobených klasicky, nebolo treba prepichovať. Udržali si krásny nafúknutý tvar.
- Skladovanie: Čisté (neposypané) a vychladnuté buchty sa dajú veľmi dobre skladovať aj v mrazničke. Po rozmrazení ich zohrievajte opäť na pare a chutia ako čerstvo robené. Buchty sa dajú skladovať aj v chladničke a pred podávaním opäť napariť.
- Múka: Na ich prípravu sa najlepšie hodí hrubá múka, ktorá je pre varenie a parenie cesta najlepšia. Vyskúšajte aj parené buchty so špaldovou múkou.
Varianty plniek
Čím viac plnky dostane dnu, tým pre naše chuťové poháriky a pôžitok z jedla lepšie. Na plnenie sú vhodné hustejšie plnky. Naplniť ich môžete obľúbeným džemom, čokoládou, tvarohom i čerstvým ovocím. Môžete použiť čučoriedky čerstvé i mrazené. Niektoré chute majú silu vrátiť nás v čase. Stačí jedna lyžica lekváru, trocha múky a zrazu stojíme znova v babkinej kuchyni.
Osobitou pochúťkou je domáci hruškový lekvár. Ak sa rozhodnete pre hruškový lekvár, potrebujete hrušky a veľa hrušiek. Z 2 kg hrušiek vyjde len zopár malých pohárikov a je to robota na celý deň. Ale úprimne, neľutujeme ani sekundu! Tá chuť je proste úžasná. Hrušky musia byť ozaj mäkké! Ošúpané a roztlačené hrušky (2 kg) varíme s 300g trstinového cukru, 2 PL octu a 1/2 ČL škorice na malom plameni niekoľko hodín. Potom lekvár rozmixujeme dohladka a ešte varíme, nech sa odparí čo najviac tekutiny. Keď sme spokojní s konzistenciou, dáme ho do vysterilizovaných pohárov, zavrieme viečko, otočíme dole hlavou a necháme úplne vychladnúť.
tags: #buchty #na #pare #priprava