V minulosti bol výber chleba a pečiva v obchodoch obmedzený, dnes sú však regály plné rôznych druhov, čo sťažuje rozhodovanie o kvalite. Často sa stretávame s otázkami, či je pečivo naozaj nezdravé a ako sa vyznať v pojmoch ako "celozrnné", "viaczrnné" alebo "cereálne". Poďme sa pozrieť na hlavné rozdiely a mýty, ktoré sa s chlebom a pečivom spájajú, aby ste si mohli vybrať to najlepšie pre vaše zdravie.
Biely chlieb a pečivo: Prečo je menej výživné?
Biele pečivo je jedným z najbežnejších potravinových produktov v takmer každej domácnosti. Vyrába sa z bielej pšeničnej múky, ktorá je zbavená otrúb a klíčkov. Tento proces síce zjednodušuje pečenie a dodáva pečivu jemnejšiu textúru a bielu farbu, no zároveň výrazne znižuje jeho nutričné hodnoty. Pri výrobe bielej múky sa odstráni väčšina vlákniny, minerálov a vitamínov, čím sa stráca mnoho dôležitých živín.
Energetická hodnota bieleho a celozrnného chleba je takmer rovnaká, no obsah zdraviu prospešných látok je iný. Biela múka obsahuje až o šesťdesiattri percent menej vlákniny oproti rovnakému množstvu celozrnnej múky, o sedemdesiat percent menej železa, o štyridsať percent menej kyseliny listovej, vyše osemdesiat percent menej vitamínu E a B1, rovnako je oveľa chudobnejšia na zinok, selén, horčík, draslík, ale aj na iné vitamíny skupiny B alebo polynenasýtené mastné kyseliny.
Biele pečivo je predovšetkým bohaté na jednoduché sacharidy, ktoré sa rýchlo vstrebávajú do tela a poskytujú okamžitý, ale krátkodobý prísun energie. To môže spôsobiť rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi. Na rozdiel od celozrnného pečiva, ktoré má vyšší obsah vlákniny, biele pečivo obsahuje iba malé množstvo tejto dôležitej zložky. Nadmerná konzumácia bieleho pečiva môže mať negatívne účinky. Vysoký obsah jednoduchých sacharidov a nízky obsah vlákniny môže spôsobiť rýchle kolísanie hladiny cukru v krvi, čo zvyšuje riziko vzniku inzulínovej rezistencie a diabetu 2. typu. Niektoré štúdie ukazujú, že vysoký príjem bieleho pečiva môže byť spojený s vyšším rizikom kardiovaskulárnych chorôb.
Celozrnný chlieb a pečivo: Zdravšia alternatíva
Ak sa rozhodnete obmedziť biele pečivo, máte na výber z niekoľkých zdravších alternatív. Celozrnné pečivo, ktoré je vyrobené z celozrnnej múky, obsahuje všetky časti pšenice - otruby, klíčky a endosperm - čo znamená, že je bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály.
Pekárenské výrobky z celých zŕn sa správajú k nášmu telu priateľskejšie. Vďaka vláknine nám po ich zjedení rastie hladina krvného cukru, glukózy, menej a pomáhajú ju tak udržiavať vyrovnanú. Okrem toho znižuje aj hladinu cholesterolu v krvi a pomáha hrubému črevu.
Celozrnný chlieb, pečivo i cestoviny sú zdrojom nielen nerozpustnej vlákniny (pšenica, jačmeň, žito, ovos), ale aj cennej, vo vode rozpustnej vlákniny (jačmeň, ovos, raž). Nič však netreba preháňať, pretože veľké dávky vlákniny môžu spôsobiť nafukovanie čriev alebo horšie vstrebávanie vápnika. To by ste však museli prijímať vysoké dávky, nad 100 gramov.
Koľko vlákniny potrebujeme?
„Denná odporúčaná dávka vlákniny je 20 - 35 gramov, podľa niektorých výživových odporúčaní i viac. Môžeme ju prijať nielen z obilnín, ale aj zo zeleniny, z ovocia a zo strukovín,“ hovorí doktor Minárik. Koľko vlákniny skutočne potrebujeme, to závisí od toho, koľko sme prijali energie, teda kalórií, cez deň.
- Dospelý človek, ktorý denne prijme potravu s obsahom 2 000 kcal/8 400 kJ, by mal počas dňa prijať 25 g vlákniny.
- Pri deťoch platí pravidlo, že deti by mali denne prijímať toľko vlákniny v gramoch, koľko je súčet ich veku + 5 g na deň. Napríklad desaťročné dieťa 15 g vlákniny denne.
Je celozrnný chlieb naozaj zdravší ako biely?
Mýty a fakty o chlebe a pečive
Vo svete zdravej výživy je chlieb často démonizovaný. Mnohí ľudia ho považujú za nezdravú potravinu a vyhýbajú sa mu. Je to však naozaj tak? Poďme sa pozrieť na najčastejšie mýty.
Mýtus: Biely chlieb nemá žiadnu výživovú hodnotu.
Fakt: Každé pečivo má nejakú výživovú hodnotu. Aj biely chlieb obsahuje sacharidy, ktoré sú pre telo zdrojom energie. Ak sa však bavíme o výživovej hodnote, celozrnný chlieb je na tom lepšie.
Mýtus: Celozrnný chlieb má menej kalórií ako biely chlieb.
Fakt: Čo sa týka množstva energie a kalórií, oba druhy pečiva sú si takmer rovné.
Mýtus: Tmavé = zdravé.
Fakt: Prvé, na čo vám pri výbere pečiva väčšinou padne zrak, je jeho farba. Tá však vôbec nič nevypovedá o jeho vhodnosti. Známym faktom je, že pečivo sa často dofarbuje karamelom, melasou alebo praženým jačmeňom tak, aby vyzeralo zdravšie. Celozrnná múka nie je tmavá, výrobcovia nás len lákajú na karamel, čierne pivo a iné prísady. Celozrnný chlieb obsahuje viditeľné drobné kúsky obilninových šupiek a drobí sa. Biela múka len zgumovatie alebo stvrdne.
Mýtus: Cereálne = celozrnné.
Fakt: Slovo cereálny síce znie dobre, ale nie je synonymom slova celozrnný. Znamená to len vyrobený z obilia. Takže zatracovaný biely rožok je vlastne cereálny. Rovnako ako vychvaľovaná kaiserka. Nie je tajomstvo, že nutrične sa vlastne vôbec nelíšia.
Mýtus: Celozrnného pečiva môžem jesť koľko chcem a nepriberiem.
Fakt: Termín „zdravý“ totiž nie je to isté ako „diétny“! Správne vybrané pečivo obsahuje zdraviu prospešné látky a je nutrične hodnotnejšie a dalo by sa povedať, že do zdravého životného štýlu zapadá lepšie. Neznamená to ale, že skvelým BIO celozrnným chlebom z miestnej pekárne sa môžete denne „napchávať na prasknutie.“ Aj on má totiž kalórie.
Mýtus: Ak chcem schudnúť, musím na pečivo zabudnúť.
Fakt: Pravdou je, že chudnutie alebo naberanie stojí na kalorickom deficite alebo nadbytku. Ak chcete chudnúť, vydanej energie musí byť viac ako tej prijatej. V tejto rovnici neexistujú žiadne potraviny, po ktorých sa priberá alebo chudne. Všetko je o kvantite. Aj v čase, keď sa snažíte chudnúť, pečivo svoje miesto v jedálničku môže mať. Vyberajte ho ale s rozumom: radšej než po „obyčajnom" rožku siahnite po kvalitnom ražnom či kváskovom chlebe. Niežeby azda tieto varianty mali menej energie, ale obsahujú viac zdraviu prospešných látok, ako sú vitamíny, minerálne látky a vláknina, vďaka ktorej aj dlhšie zasýti.
Mýtus: Dopečené pečivo je vždy horšie.
Fakt: Takéto pečivo musí byť v obchode viditeľne označené názvom „zo zmrazeného polotovaru" alebo „rozmrazené." Pre supermarkety je veľmi praktické, pretože zákazníkovi môžu ponúknuť „čerstvé" pečivo v ktorúkoľvek dennú dobu. Zapekané pečivo vyzerá na prvý pohľad rovnako: oveľa rýchlejšie ale tvrdne a má kratšiu trvanlivosť. Nutrične sa ale také pečivo nijako nelíši.
Mýtus: Bezlepkové pečivo je skvelou voľbou pre všetkých.
Fakt: Ak netrpíte intoleranciou lepku, nemáte žiadny racionálny dôvod takto jesť. Faktom tiež je, že bezlepkové alternatívy bývajú niekoľkonásobne drahšie. V bezlepkových výrobkoch lepok jednoducho chýba: bežne totiž pečivu prepožičiava jeho typickú štruktúru.
Ako si vybrať ten správny chlieb a pečivo?
Výber chleba je individuálna záležitosť, ktorá závisí od vašich preferencií a potrieb. Pri nákupe chleba si všímajte zloženie, uprednostňujte kvalitné suroviny a vyhýbajte sa zbytočným prídavným látkam.
Rozdiel medzi viaczrnným a celozrnným pečivom
Viaczrnný nie je to isté ako celozrnný a tieto názvy sa nedajú zamieňať. Celozrnný znamená, že pri výrobe, napríklad pečiva, boli použité všetky súčasti obilných zŕn - otruby, klíčky aj vnútorné časti. Viaczrnný znamená, že výrobok obsahuje zrná viac ako jedného druhu obilnín, ale nie je jasné, či boli použité celé zrná alebo olúpané, prípadne ich zmes. Hodnotnejšie sú celozrnné výrobky, pretože obsahujú všetky živiny, vlákninu a ďalšie zdravé rastlinné zložky, ktoré sa prirodzene nachádzajú v obilninách. Vyvážená strava by mala obsahovať najmenej 100 gramov celozrnných obilnín denne. Nedajte sa pomýliť chlebom alebo pečivom posypaným zrnkami slnečnice, tekvice, sezamu či ľanu. Tie sú síce zdravé, ale nemusí ísť o celozrnný výrobok.
Svetlý vs. tmavý chlieb
V obchodoch nájdeme svetlý a tmavý chlieb. Veľa ľudí si myslí, že tmavý chlieb je zdravší. V skutočnosti je však medzi nimi rozdiel jedine v pomere múky, ktorú obsahujú. Zatiaľ čo vo svetlom chlebe prevažuje pšeničná múka, v tmavom chlebe prevažuje ražná múka (zvyčajne viac ako 35%). To, že chlieb je tmavý ešte neznamená, že je celozrnný. Dôležité je to, z akej múky je chlieb vyrobený. V slovenských obchodoch je svetlý a tmavý chlieb vyrobený z klasickej múky, ktorá obsahuje iba vnútro zrna - endosperm. Celozrnný chlieb je vyrobený z celozrnnej múky, ktorá obsahuje celé zrno aj s obalom. Takže, chlieb môže byť tmavý, ražný, pšeničný, špaldový, môže tam mať napísané cereálny, no ak nemá uvedené na obale, že je vyrobený z celozrnnej múky, nie je celozrnný.
Rozdiel v kvalite medzi rafinovanou a celozrnnou múkou
Klasická (rafinovaná) múka stráca väčšinu nutričných zložiek tým, že neobsahuje obal, iba vnútro zrna. Preto mnohokrát je pečivo z takej múky obohatené o umelo pridané vitamíny a minerály, aby sa nahradilo to, čo sa stratilo. Ďalším problémom je nízky obsah vlákniny v klasickej múke. Tá je potrebná, aby sme sa cítili plnší, aby hladina cukru po zjedení chleba nevyskočila vysoko, a to zabezpečí, že pocit hladu nepríde tak rýchlo.
Naopak celozrnná múka, tým, že je vyrobená z celého zrna, obsahuje minerály, vitamíny (B6, B7, E, železo, horčík, zinok, chróm) a vlákninu. Môžeme ju považovať za zdravšiu, pretože je nutrične bohatšia. No aj medzi celozrnnými múkami existujú rozdiely. Za najkvalitnejšiu sa považuje múka z klíčiacich zŕn, pretože tie majú najvyšší podiel živín. Zároveň, tieto zrná sú najľahšie stráviteľné, pretože majú znížený obsah antinutrientov ako je kyselina fytová.
Existujú názory, že produkty z celozrnnej múky nie sú lepšie, pretože kyselina fytová v obale zrna viaže minerály, ktoré sú tam prítomné, a tým ich zneprístupňuje telu. Tento účinok kyseliny fytovej je známy a pravdivý, ak sa plodiny s vysokým obsahom tejto kyseliny konzumujú surové. Kyselina fytová sa uvoľňuje do vody, a ďalej znehodnocuje pri vysokej teplote, preto v spracovanej múke a výslednom produkte sú účinky tejto kyseliny minimálne.
Čo si všímať v zložení chleba a pečiva?
E-čka: Skryté prísady v pečive
Je zarážajúce, čo všetko okrem základných surovín chlieb a pečivo obsahuje. Aj keď nie všetky E-čka sú škodlivé a syntetické, sú to prísady, ktoré by ste si do svojho domáceho upečeného chlebíka určite nepridali. Podľa odborníka však netreba éčka démonizovať, v použitých množstvách sú neškodné a bezpečné: „E 322 sú napríklad sójové lecitíny, E 300 je vitamín C, teda kyselina askorbová, E472c sú bezpečné citroglyceridy, rovnako aj E 516 - síran vápenatý, E 412 - guarová múčka, E 472e - estery mastných kyselín, E 262 - octan sodný,“ vymenúva doktor Minárik.
V nasledujúcej tabuľke nájdete najčastejšie E-čka prítomné v slovenskom chlebe a pečive, rozdelené do dvoch skupín - tie, ktoré viac menej nevadia a také, ktoré by kvalitný chlieb či pečivo nemal obsahovať.
| E-čka, ktoré viac menej nevadia | E-čka, ktoré by kvalitný produkt nemal obsahovať |
|---|---|
| E160a karotény | E120 farbivo z rozmliaždených tiel Dactylopius coccus |
| E260 ocot | E171 oxid titaničitý odvodený z ťažkých kovov |
| E270 syntetický kyselina mliečna | E200 kyselina sorbová odvodená z toxického plynu |
| E300 syntetický vitamín C | E202 syntetický prezervatív proti plesniam |
| E322 lecitín zvyčajne zo sóje | E220 oxid siričitý, toxický, nevhodný pre deti |
| E341 syntetický fosforečnan vápenatý | E262 octan sodný, zvýrazňovač chuti |
| E406 agar | E330 syntetická kyselina citrónová |
| E412 guaranova guma | E334 syntetická kyselina vínna, prezervatív, antioxidant |
| E415 xantánová guma | E450 difosforečnany, stablizátor, udržiavač farby |
| E418 guma gellan | E466 karboxymethylcelulóza, zahusťovadlo |
| E500 uhličitany sodné, regulátory kyslosti | E471 syntetické mono/diglyceridy mastných kyselín, zahusťovadlo |
| E516 síran vápenatý, zahusťovadlo | E472e syntetické estery mono/diglyceridy mastných kyselín, na spevnenie cesta |
| E475 plyglyceroly, stabilizátory | |
| E535 ferrokyanid sodný, regulátor kyslosti | |
| E579 syntetický glukonan železnatý | |
| E621 glutamát, zvýrazňovač chuti | |
| E904 šelak, leštiaca látka produkovaná chrobákom z Indie | |
| E920 syntetický L-cysteín- zlepšenie vlastností múky | |
| E1414 chemicky modifikovaný škrob |
Z ponuky v slovenských obchodoch vychádza, že zemiakový chlieb pečený z klasickej múky obsahuje spravidla najmenej pridaných Ečiek z pomedzi všetkých chlebov a neobsahuje pridaný glutén. Samozrejme, aj tu sú výnimky.
Glutén (lepok): Pridaný alebo prirodzený?
Glutén je bielkovina, ktorá je prirodzenou súčasťou zrna. Problém je však v tom, že okrem prirodzene vyskytujúceho sa gluténu v múke, výrobcovia pridávajú extra glutén do produktov, pretože doslova funguje ako lepidlo a zabezpečí, že sa chlieb či pečivo po dvoch dňoch nerozpadne, ako to bolo niekedy. No zároveň to vedie k otázke, ako taká pravidelná konzumácia pôsobí na telo. Práve to môže byť jedným z faktorov, prečo sa u citlivejších ľudí aj v neskoršom veku vyvolá glutenová intolerancia alebo celiakia. Ak si chcete vybrať naozaj kvalitný chlieb, tak nemusí byť bezlepkový, ale mal by obsahovať iba prirodzene vyskytujúci sa glutén/lepok.
Hydrogenizované oleje: Skrytý tuk v pečive
Ďalšou zaujímavou zložkou v chlebe, ale najmä pečive sú hydrogenizované oleje. Hydrogenizovaný olej je telu neprospešný. Vzniká premenou oleja (prirodzene v tekutej forme) na tuhú formu hydrogenizáciou a pri tomto procese vznikajú transmastné kyseliny, ktoré sú pre telo škodlivé. Dokonca, niektoré firmy používajú radšej zvýrazňovače chuti a maslové arómy namiesto toho, aby použili kvalitný tuk v pečive. Preto je dobré si prečítať čo si kupujete.
Bežné, slané a sladké pečivo: Čo si vybrať?
U pečiva platí: čím jednoduchšie, tým lepšie. U bežného pečiva nájdeme spravidla menej nezmyslov a zbytočných umelín, zatiaľ čo slané a sladké pečivo s rôznymi príchuťami obsahuje veľa stabilizátorov, regulátorov, zvýrazňovačov chutí, aróm. Naozaj lepšie urobíte, ak si pizzový, syrový, šunkový rožok pripravíte doma.
Sladké pečivo okrem toho obsahuje na jeden kúsok (zvyčajne 80 g) od tých najmenej sladkých po najsladšie okolo 1,2 až viac ako 16 g cukru. Preto odporúčam tieto produkty konzumovať zriedkavo, ak vôbec.
Čerstvé a balené: Je to naozaj čerstvé?
Keď prídete do predajne a vidíte nebalený chlieb a pečivo, máte pocit, že je to čerstvé a čerstvo upečené. Ja by som však radila, aby ste sa pozreli na webovú stránku predajne a zistili, či váš obľúbený produkt je naozaj čerstvo upečený, alebo je to upečený zmrazený polotovar. Pretože v tom je teda veľký rozdiel a bohužiaľ, také produkty sa predávajú aj v našich predajniach.
Chlieb a pečivo zo semienok a orechov/fitness chleby: Sú naozaj zdravé?
V týchto produktoch sa používa múka v menšom pomere a pridávajú sa k nej rôzne semienka alebo orechy. V niektorých produktoch je múka bez gluténu ako napríklad ryžová, kukuričná alebo novým trendom sú orechové múky. Či sú takéto produkty zdravé závisí na dvoch dôležitých faktoroch:
- Všetky semená a orechy obsahujú prevažne nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa pri vysokej teplote znehodnocujú, mení sa ich štruktúra a dostávame dávku telu škodlivých látok. Na základe týchto poznatkov z chémie by sme teda mali povedať, že piecť chlieb so semenami a orechmi nie je zdravé. Lenže, úplne to tak nie je. Mastné kyseliny takto reagujú na vysokú teplotu voľne v podobe oleja z týchto semien a orechov, avšak vo forme orecha a semena, je tomu inak. Našla som len jednu štúdiu, ktorá ukazuje že v ľanových semienkach pridávaných do pečených produktov nastáva len v nepatrnom množstve k štruktúrnym zmenám mastných kyselín. Vedci uvádzajú, že stabilita mastných kyselín súvisí s prítomnosťou ďalších látok v semenách. Z tohto hľadiska, ak pečivo alebo chlieb obsahuje celé semená a orechy, nebála by som sa, že obsahujú len znehodnotené mastné kyseliny.
- Problém s orechovými múkami ako napr. mandľová múka, nie je v štruktúrnych zmenách mastných kyselín, ale v tom, že väčšina orechov obsahuje vysoké dávky omega 6 mastných kyselín v pomere k omega 3 (výnimkou sú vlašské a makadamiové orechy). Tým pádom, keď sa tradičný chlieb nahradí a pravidelne sa konzumuje chlieb z orechovej múky, radikálne sa v potrave zvýši pomer omega 6. Tie majú prozápalové vlastnosti, a vedú k rôznym zdravotným problémom, ak ich pomer nie je vyvážený s omega 3 mastnými kyselinami.
Kváskové pečivo: Návrat k tradícii
Existuje rozdiel medzi kváskovým a kvasnicovým pečivom? Áno, a rozdielov je toľko, že by sa dalo povedať, že to sú vlastne dve úplne odlišné potraviny. Spoločný majú len tvar, ale ani ten nie vždy. Kvasnicové pečivo, ako si iste domyslíte, neobsahuje prirodzený razný kvas, ale droždie. To isté bohužiaľ platí o chlebe, ktorý sa za kváskový vydáva. Avšak aj ten v mnohých prípadoch obsahuje aj droždie. Okrem toho, že je kvasnicové pečivo jednoduchšie a rýchlejšie, obsahuje aj značné množstvo éčok.
A vedľa toho stojí kváskové pečivo a jeho najčastejšia podoba - chlieb. Chutí inak, telo ho miluje, prevonia celý dom, ale je pomerne zložité ho upiecť. Základom je poctivý ražný kvások a potom už len múka, voda, soľ a rasca. Nič ďalšie nepotrebujete. Vzhľadom na to, že sa kvások z múky vytvára postupnou fermentáciou, je chlieb ľahko stráviteľný a tiež obsahuje veľké množstvo živín a minerálov, najmä vápnik, horčík a železo.
Typy kváskov
- Žitný kvások: Pozná ho každý, kto sa zaujímal o pečenie domáceho chleba, pretože na tieto účely sa hodí úplne skvele. Je to práve tá ingrediencia, ktorá chlebu dodá typickú kyslastú chuť.
- Špaldový kvások: Je jemnejší ako ražný. Príprava je úplne rovnaká, ale môžete ho pridávať do sladkého pečiva, lievancov, rožkov alebo napríklad lievancov.
- Jačmenný kvások: Nie je príliš používaný, ale naši predkovia ho poznali veľmi dobre. Často ho kombinovali s ražným a pripravovali z neho chleba. Okrem toho sa hodí na všetky sladké aj slané pečenie.
- Pšenový kvások: Je vhodnou bezlepkovou alternatívou.
- Kukuričný kvások: Je vhodný na prípravu chlebov všetkého druhu. Pochopiteľne sa tiež jedná o bezlepkový kvások.
Starostlivosť o kvások a skladovanie chleba
Aby ste sa zakaždým mohli tešiť z báječného pečiva, musíte sa pravidelne starať o kvások. Pokiaľ pečiete každý týždeň, žiadnu prácu s ním mať nebudete. Akonáhle budete mať menšiu pauzu, je potrebné kvások občas „prikŕmiť“. Vystačíte si s lyžičkou ražnej múky a trochou vody.
Hotový chlieb nedávajte do igelitových vrecúšok. Ľahko sa tam zaparí a môže splesnivieť. Poctivý kváskový chlieb znesie aj prísun vzduchu a nestvrdne, takže dajte prednosť bavlnenému plátnu, prípadne vrecúšku. Nemusíte ani riešiť tmavé miesto, teplotu a podobne. Chlieb je na skladovanie skutočne veľmi nenáročný.
Tradičné pečivo z rôznych krajín
Brioška (Francúzsko)
Hádali ste, že brioška pochádza z Francúzska? Máte pravdu. Francúzi ju konzumujú nielen na raňajky, ale doprajú si ju k popoludnajšiemu čaju alebo aj ako hlavné jedlo na obed. Na rozdiel od klasického chleba je brioška sladkým pečivom. Pripravte sa tiež na to, že cesto pred pečením istý čas kysne. Na chutnú briošku sa ale určite oplatí čakať.
Bageta (Francúzsko)
Vo Francúzsku ešte chvíľku pobudneme, pretože z tejto krajiny pochádza slávna bageta. Francúzi toto pečivo nakupujú denno-denne. Podobne ako briošku, aj bagetu jedávajú v priebehu celého dňa. Večer bagetu podávajú s chorizom, syrom alebo tuniakom. Toto pečivo jednoducho v domácnosti nesmie chýbať.
Ciabatta (Taliansko)
Zvonku chrumkavá a vo vnútri úžasne mäkká a nadýchaná. Presne takto vyzerá a chutí pravá ciabatta. Prvýkrát ju upiekol mlynár Arnaldo Cavallari v roku 1982. Nielen v Taliansku, ale po celom svete sa stretnete s ciabattovými sendvičmi.
Bagel (Poľsko)
Bagel pochádza z Poľska, konkrétne z tamojších židovských komunít.
Croissant (Rakúsko/Francúzsko)
Keď sa povie croissant, mnohí si túto lahôdku spoja s Francúzskom. No pôvodne pochádza z Rakúska. Ako výsmech tureckým vojskám pripravil pekár Peter Wendler rožok v tvare polmesiaca. Francúzi si pečivo značne upravili a namiesto kysnutého cesta začali croissanty piecť z lístkového cesta.
Pita (Stredomorie/Arabský svet)
Pita pochádza zo Stredomoria, no neskôr si ho privlastnili Arabi. Teraz si však tento chlieb doprajete v podstate kdekoľvek vo svete. V Ázii sa stretnete s chlebom naan, ktorý sa na pitu veľmi podobá. No kým na pitu sa používa len voda, múka a droždie, chlieb naan si žiada aj mlieko a vajíčka.
Maces (Židovská kuchyňa)
Nekvasený chlieb maces je neodmysliteľnou súčasťou židovskej kuchyne. Pečivo, ktoré pozostáva len z vody a múky, sa pripravuje na rôzne spôsoby. Milovníkom tradičných raňajok odporúčame podávať maces s vajíčkami a syrom.
Challah / Vianočka (Židovská kuchyňa / Slovensko)
No a na záver tu máme druhé typické židovské pečivo - pôvodne známe ako challah. U nás si však pletený sladký chlieb spojíte s názvom vianočka.