Maslo je základnou zložkou mnohých slaných aj sladkých pokrmov, no jeho cena nás môže odradiť od nákupu. V poslednom čase cena masla výrazne stúpla, čo z neho robí luxusnú ingredienciu. Sušienky sú výbornou voľbou na desiatu, a to nielen do práce či do školy, ale aj na výlety. Na internete nájdeme množstvo rôznych receptov, pričom väčšina z nich obsahuje múku, cukor a práve maslo. Hoci nič dokonale nenahradí chuť a textúru masla, existuje niekoľko možností, ako ho v receptoch na sušienky nahradiť a ušetriť.
Tento článok preskúma rôzne alternatívy masla, ich výhody a použitie pri pečení sušienok, a tiež poskytne recepty a tipy pre dosiahnutie najlepších výsledkov. Pri pečení sušienok existuje mnoho alternatív, ktoré môžu nahradiť maslo a dosiahnuť podobné výsledky. Dôležité je zvážiť, ako daná náhrada ovplyvní chuť, textúru a konzistenciu sušienok.
Prečo hľadať náhradu za maslo?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa ľudia rozhodujú nahradiť maslo v receptoch:
- Cena: Maslo sa stáva jednou z najdrahších základných potravín. Dôvodom je nedostatok mlieka na európskom trhu a teda aj zvyšujúca sa cena mliečnych výrobkov.
- Zdravotné dôvody: Niektorí ľudia majú intoleranciu na laktózu alebo sa snažia znížiť príjem nasýtených tukov.
- Diétne preferencie: Vegáni a ľudia s inými stravovacími obmedzeniami hľadajú alternatívy k živočíšnym produktom.
- Dostupnosť: Niekedy jednoducho nemáte maslo doma a potrebujete improvizovať.
Maslo môžeme vo viacerých prípadoch nahradiť nie len kvôli tomu, že je drahé, ale aj pre zdravotné či chuťové dôvody. Maslo má pri pečení niekoľko funkcií. Tuk je vynikajúcim zvýrazňovačom chuti a cesto robí pružnejším. Maslo sa však dá v koláčoch nahradiť - nech už sú pohnútky k tomu akékoľvek.
Alternatívy masla v sušienkach
Maslo môžeme v sušienkach nahradiť viacerými surovinami, ktoré máme väčšinou doma a často sú aj lacnejšie.
Rastlinné oleje
Rastlinné oleje sú univerzálnou náhradou masla pri pečení. Majú neutrálnu chuť a môžu sa použiť v pomere 1:1, ale treba mať na pamäti, že maslo a olej sa nemôžu zamieňať v rovnakých množstvách, pretože ich hustota sa líši. Pravidlom je, že namiesto 100 gramov masla môžete použiť 80 gramov oleja. Je dôležité olej skutočne odvážiť a nemerať ho v mililitroch.
- Slnečnicový alebo repkový olej: Tieto oleje sú univerzálne a majú neutrálnu chuť, čo ich robí ideálnymi na pečenie sladkých koláčov, ako sú bábovky alebo bublaniny. Pri receptoch s jemnou chuťou (ako vanilkové sušienky) použite neutrálne oleje, napríklad repkový alebo slnečnicový.
- Olivový olej: Vhodný do slaných sušienok, pečiva, focaccie alebo pizze. Dodáva im jemnú vláčnosť a jeho chuť sa dobre snúbi s ovocnými prísadami. Môžete ho použiť aj v mrkvových, cuketových alebo tekvicových koláčoch, ktorým pridá vláčnosť a zvýrazní sladkastú chuť zeleniny.
- Kokosový olej: Dobrá náhrada do sladkých sušienok, koláčov, palaciniek alebo muffinov. Dodá im jemne kokosovú chuť. Pri izbovej teplote má tuhú konzistenciu bielej farby a pri teplotách nad 24 °C sa roztopí na číry tekutý olej. Používa sa aj na prípravu čokoládovej polevy namiesto stuženého tuku alebo masla. Namiesto 100 g masla sa dáva 60 g kokosového oleja a 3 lyžice vody. Kokosový tuk má však svoju charakteristickú chuť, takže na to treba myslieť, nehodí sa do každého koláča.
Grécky jogurt
Grécky jogurt je skvelou voľbou do sladkých i slaných sušienok a muffinov. Zvyšuje vláčnosť cesta a dodáva jemnú kyselkavú chuť. Použite v pomere: 1 šálka masla = pol šálky gréckeho jogurtu. Ak sa obávate príliš hustého cesta, môžete pridať trocha mlieka. Na každých 100 g masla použite približne 125 g jogurtu alebo smotany. Jogurt, najmä grécky, je ďalšou vynikajúcou alternatívou k maslu. Tento mliečny produkt dodáva pečivu vlhkosť a krémovosť, pričom znižuje obsah kalórií a tuku.
Smotanové nátierky a čerstvé syry
Z prírodnej, neochutenej verzie sa často pripravujú krémy do sušienok a tort. Pridajú im zaujímavú príchuť. Zo syrov sa často používa namiesto masla Lučina alebo Philadelphia v pomere približne 1:1.
Tvaroh, ricotta, mascarpone
Tvaroh nahradí maslo v sladkých aj slaných sušienkach a dodá jemnú, vláčnu štruktúru. Odporúčaný pomer 1 šálka masla = ¾ šálky jemného tvarohu. Ricotta alebo mascarpone sa využívajú najmä do krémov, ktorým pridávajú vláčnu, hebkú textúru. Na 100 g náhrady však treba pridať 1 polievkovú lyžicu krupice alebo škrobu, cesto bude ľahšie. Vhodný je jogurt, tvaroh, kyslá smotana s čo najvyšším podielom tuku.
Arašidové maslo a iné orechové maslá
Môžu nahradiť maslo vo väčšine receptov, no majte na pamäti, že im dodávajú výraznú orieškovú príchuť. Sú vhodné najmä do sladkých a čokoládových dezertov, kde ich chuť ladí s ostatnými surovinami. Odporúčaný pomer 1 šálka masla = 1 šálka arašidového masla. Rátajte však s tým, že cesto bude hustejšie. Orechové maslo by malo nahradiť polovicu množstva masla uvedeného v recepte a druhú polovicu treba nahradiť rastlinným olejom. Je vhodné najmä do cesta na sušienky. Táto alternatíva však nie je pre tých, ktorí chcú šetriť, pretože orechové maslá sú podstatne drahšie ako bežné maslo, je skôr pre ľudí, ktorí z rôznych dôvodov nechcú konzumovať klasické maslo.
Šľahačková alebo kyslá smotana
Cestu na sušienky a muffiny v sladkej i slanej verzii dodáva smotana jemnosť a vláčnosť. Dobre sa hodí do receptov s čokoládou. Použite v pomere 1 šálka masla = 1 šálka kyslej smotany alebo hustej šľahačkovej smotany. Z prešľahanej šľahačkovej smotany jednoducho vyrobíte maslo. Na každých 100 g masla použite približne 125 g jogurtu alebo smotany.
Ovocné pyré (jablkové, banánové, tekvicové)
Vynikajúca náhrada do sladkých receptov (koláče, muffiny, sušienky). Znižuje obsah tuku a pridáva im prirodzenú sladkosť a vláčnosť. Použite v pomere 1 šálka masla = pol šálky pyré. Odporúča sa nahradiť polovicu množstva masla uvedeného v recepte pyré a druhú polovicu margarínom alebo olejom. Keďže ovocie je sladké, stačí dať do cesta potom menej cukru.
- Jablkové pyré: Pri jablkovom pyré bude cesto mierne vlhkejšie, takže môžete znížiť množstvo iných tekutín v recepte. Použite približne 75 g pyré na každých 100 g masla.
- Rozpučený banán: Textúra pri rozpučenom banáne sa môže trochu líšiť podľa jeho zrelosti. Ideálne sú na to prezreté banány.
- Tekvicové pyré: Tekvicové sa hodí do perníkov, sladkých chlebíčkov a sušienok. Keďže je hutnejšie než maslo, pridávame ho do sušienok v menšom množstve.
Avokádo
Vhodné pre slané aj sladké recepty. Má podobnú textúru ako maslo a neutrálnu chuť. Rozmixované sa skvelo hodí napríklad do cesta na brownies alebo do čokoládových dezertov. Poslúži vám aj pri príprave krémových plniek do koláčov, pudingov či nátierok. Treba však použiť zrelé plody, ktoré na jemno popučíte alebo rozmixujete. Roztlačené avokádo je menej obvyklou, ale veľmi zdravou alternatívou. Je bohaté na nenasýtené tuky a dodáva cestu jemnú štruktúru. Použite rovnaké množstvo avokáda, ako by ste použili masla. Keď používate avokádo, jednoducho ho roztlačte na pyré a nahraďte ním maslo v rovnakom pomere.
Margarín
Klasickou alternatívou masla je margarín. V receptoch ho môžeme nahradiť v pomere 1:1. No pozor na margaríny s vysokým obsahom vody, ktoré môžu zmeniť konzistenciu cesta. Kupujte preto tie, ktoré sú určené priamo na pečenie. Margaríny sú najpodobnejšie maslu z hľadiska konzistencie a spôsobu použitia. Sú ideálne do receptov na krehké cesto alebo krémy. Kvalitné margaríny, ktoré obsahujú menej nasýtených tukov, môžu byť pre zdravie prospešné.
Sadlo
Ďalšou možnosťou je sadlo, ktoré je lacnejšou náhradou masla v obľúbených sušienkach.
Recepty na sušienky s alternatívami masla
Cereálne sušienky
Cereálne sušienky sú obľúbenou pochúťkou, ktorá spája chuť, výživové benefity a jednoduchosť prípravy. Sú vhodné pre deti, športovcov aj seniorov, a dajú sa prispôsobiť rôznym diétam a stravovacím preferenciám.
Ingrediencie:
- 1 šálka ovsených vločiek
- 1/2 šálky celozrnnej múky (alebo bezlepkovej múky)
- 1/4 šálky orechov a semienok (napr. vlašské orechy, slnečnicové semienka)
- 1/4 šálky sušeného ovocia (napr. hrozienka, brusnice)
- 1/4 šálky kokosového oleja (roztopeného) alebo masla (roztopeného)
- 1/4 šálky medu alebo javorového sirupu
- 1 vajce (alebo ľanové vajce - 1 lyžica mletých ľanových semienok zmiešaná s 3 lyžicami vody, necháme postáť 5 minút)
- 1 lyžička škorice
- 1/2 lyžičky prášku do pečiva (voliteľné)
- Štipka soli
Postup:
- Predhrejeme rúru na 180°C a plech vystelieme papierom na pečenie.
- V miske zmiešame ovsené vločky, múku, orechy, semienka, sušené ovocie, škoricu, prášok do pečiva (ak používame) a soľ.
- V druhej miske zmiešame roztopený kokosový olej (alebo maslo), med (alebo javorový sirup) a vajce (alebo ľanové vajce).
- Tekuté ingrediencie vlejeme do suchých a dobre premiešame, kým sa všetko nespojí. Ak sa cesto lepí, pridajte trošku múky.
- Zo cesta tvarujeme sušienky a ukladáme ich na plech.
- Pečieme 12-15 minút, alebo kým sušienky nebudú zlatohnedé.
- Necháme vychladnúť na plechu pred podávaním.
Celozrnné sušienky
Celozrnné sušienky predstavujú chutnú a zdravšiu alternatívu k bežným sušienkam.
Ingrediencie:
- 200 g celozrnnej múky
- 100 g masla (studeného, nakrájaného na kocky) alebo alternatívy
- 80 g trstinového cukru (alebo iného sladidla podľa chuti)
- 1 vajce
- 1 ČL kypriaceho prášku
- Štipka soli
- Voliteľné: orechy, semienka, sušené ovocie, korenie (napr. škorica, zázvor)
Postup:
- Predhrejte rúru na 180°C.
- V miske zmiešajte celozrnnú múku, kypriaci prášok a soľ.
- Pridajte studené maslo (alebo alternatívu) a prstami ho vpracujte do múky, kým nevznikne mrvenička.
- Pridajte cukor a vajce a dobre premiešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja.
- Ak chcete, pridajte orechy, semienka, sušené ovocie alebo korenie.
- Cesto zabaľte do fólie a nechajte ho v chladničke aspoň 30 minút odpočívať.
- Na pomúčenej doske vyvaľkajte cesto na hrúbku asi 5 mm a vykrajujte sušienky.
- Sušienky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre 10-15 minút, kým nie sú zlatohnedé.
- Nechajte ich vychladnúť na plechu a potom ich preložte na mriežku.
Tipy a triky pre pečenie sušienok s náhradami masla
Konzistencia cesta: Cesto by malo byť husté, ale zároveň vlhké. Ak je príliš suché, pridajte trochu viac tekutého sladidla alebo roztopeného tuku. Nie každé cesto a každý recept je vhodný pre každú náhradu. V skutočnosti to niekedy môže byť hra pokus a omyl.
Tabuľka náhrad masla a ich pomerov
| Náhrada masla | Pomer k maslu | Poznámky |
|---|---|---|
| Rastlinné oleje (slnečnicový, repkový) | 100 g masla = 80 g oleja | Neutrálna chuť, ideálne do báboviek, bublanín. |
| Olivový olej | 100 g masla = 80 g oleja | Vhodný do slaných sušienok, pečiva, koláčov s ovocím. |
| Kokosový olej | 100 g masla = 60 g kokosového oleja + 3 lyžice vody | Jemná kokosová chuť, vhodný do sladkých pečív. |
| Grécky jogurt | 1 šálka masla = 1/2 šálky gréckeho jogurtu | Zvyšuje vláčnosť, dodáva kyselkavú chuť. |
| Smotanové nátierky/čerstvé syry (Lučina, Philadelphia) | Približne 1:1 | Pridáva zaujímavú príchuť, vhodné do krémov. |
| Tvaroh | 1 šálka masla = 3/4 šálky jemného tvarohu | Jemná, vláčna štruktúra, vhodný do sladkých aj slaných pečív. |
| Arašidové maslo a iné orechové maslá | 1 šálka masla = 1 šálka arašidového masla | Výrazná oriešková príchuť, cesto bude hustejšie. |
| Šľahačková/kyslá smotana | 1 šálka masla = 1 šálka smotany | Dodáva jemnosť a vláčnosť, hodí sa k čokoláde. |
| Ovocné pyré (jablkové, banánové, tekvicové) | 1 šálka masla = 1/2 šálky pyré | Znižuje obsah tuku, pridáva sladkosť a vláčnosť. |
| Avokádo (rozmixované) | 1:1 | Podobná textúra ako maslo, neutrálna chuť, bohaté na zdravé tuky. |
| Margarín | 1:1 | Klasická alternatíva, dôležité vybrať margarín určený na pečenie. |
| Sadlo | Alternatíva | Lacnejšia náhrada masla. |
tags: #cim #nahradit #maslo #v #susienkach