Cena hovädzieho mäsa zo zabíjačky na Slovensku sa môže líšiť v závislosti od viacerých faktorov. Poďme sa pozrieť na to, čo ovplyvňuje cenu a aké sú aktuálne trendy na trhu.
Faktory ovplyvňujúce cenu hovädzieho mäsa
Existuje niekoľko kľúčových faktorov, ktoré majú priamy vplyv na výslednú cenu hovädzieho mäsa.
Plemeno
Mäso z plemien ako Highland, Aberdeen Angus a iné špeciálne mäsové plemená môže mať vyššiu cenu kvôli svojej kvalite a chuti. Tieto plemená sú známe svojou mramorovanosťou a jemnosťou mäsa, čo je veľmi žiadané u gurmánov.
Vek zvieraťa
Mäso z mladých býkov a teliat je často drahšie kvôli jemnosti a kvalite. Súčasne je menej vláknité a má jemnejšiu textúru, čo je dôležité pre mnohé kulinárske úpravy.
Spôsob chovu
Zvieratá chované v ekologických podmienkach, celoročne vonku, alebo kŕmené prirodzenou stravou môžu produkovať kvalitnejšie mäso, čo sa odráža na cene. Tento prístup k chovu zlepšuje nielen kvalitu mäsa, ale aj jeho nutričnú hodnotu.
Spracovanie
Kvalitné spracovanie mäsa, zrenie a balenie tiež ovplyvňujú konečnú cenu. Správne zrenie mäsa môže výrazne zlepšiť jeho chuť a krehkosť, zatiaľ čo profesionálne balenie zaisťuje jeho dlhšiu trvanlivosť a hygienu.
Aktuálne ceny hovädzieho mäsa na trhu
Podľa dostupných informácií z inzerátov a ponúk sa ceny hovädzieho mäsa pohybujú nasledovne:
- Hovädzie mäso z bio chovu: Okolo 8 €/kg
- Hovädzie mäso Aberdeen Angus: Balíčky po 10 kg za 105 EUR (10,50 €/kg)
- Hovädzie mäso Highland: 9 €/kg
- Teľacie mäso: Okolo 10 €/kg
- Mäso z mladého býčka: Okolo 8 €/kg
Príklad ponuky hovädzieho mäsa
Napríklad, ponuka hovädzieho mäsa Aberdeen Angus v balíčkoch po 10 kg obsahuje stehno, plece, krk, karé, rebro a slabinu. Cena takého balíčka je 105 EUR, čo predstavuje 10,50 EUR za kilogram.
Ďalej, ponuka hovädzej polovice Škótskeho náhorného dobytka Highland, chovaného celoročne vonku, je za cenu 9 €/kg. Predpokladaná váha polovice je cca 70 kg.
Domáca zabíjačka vs. nákup v obchode
Domáce zabíjačky sú dnes menej bežné, no stále predstavujú spôsob, ako získať kvalitné mäso. Cena bravčoviny klesla, takže nákup v obchode je často výhodnejší. Ak sa však zabíjačka koná, ide skôr o spoločenskú udalosť a tradíciu.
Ak plánujete domácu zabíjačku, bravčová polovička je ideálna voľba. Pre tých, ktorí si netrúfajú na delenie sami, existujú návody, ako to urobiť.
Kvalita mäsa a hygienické štandardy
Kvalitu mäsa ovplyvňuje aj spôsob spracovania a hygienické štandardy. V súčasnosti sa na ne kladie oveľa väčší dôraz ako v minulosti. Dôležitá je farba mäsa - čím tmavšie, tým staršie. Ideálna farba hovädzieho mäsa je sýta červená.
Pri práci s mäsom musia byť dodržané prísne hygienické predpisy, vrátane vhodného oblečenia, zdravotných preukazov a školení. Tieto opatrenia sú kľúčové pre prevenciu kontaminácie a zabezpečenie bezpečnosti potravín.
DPH a vplyv na spotrebu mäsa
Zníženie DPH na vybrané druhy mäsa by malo oživiť spotrebu domáceho mäsa. Nižšia DPH sa vzťahuje len na čerstvé a chladené bravčové, hovädzie a jahňacie mäso. Zahraničné mäso, ktoré je zväčša rozmrazované, nebude mať nižšiu DPH.
Výrobcovia hydiny očakávajú zvýšenie dopytu a rast výroby. Chovatelia ošípaných, ktorí majú vlastné bitúnky, tiež kalkulujú s prírastkami. Ľudia pozerajú na pôvod mäsa a hľadajú čerstvé, ktoré pochádza zo slovenských fariem.
Porovnanie cien a spotreby mäsa
Spotreba hovädzieho mäsa na Slovensku je nízka v porovnaní s bravčovým a hydinovým mäsom. Ročne sa skonzumuje len 4,3 kg hovädzieho mäsa na obyvateľa, zatiaľ čo bravčového mäsa vyše 30 kg a hydiny 20 kg. Ceny hovädzieho mäsa sú vyššie, čo môže ovplyvňovať spotrebu.
Prehľad spotreby mäsa na Slovensku
| Druh mäsa | Ročná spotreba na obyvateľa (kg) |
|---|---|
| Hovädzie mäso | 4,3 |
| Bravčové mäso | >30 |
| Hydina | 20 |
Mäsové výrobky zo zabíjačky
Mäsovýroba Patrik s.r.o. prijíma objednávky na mäso a mäsové výrobky. Ponúkajú údené mäso (karé a krkovica bez kosti), domáce klobásy a iné zabíjačkové výrobky. Vždy čerstvé mäso a tradičným spôsobom vyrábané klobásy, jelitá, krvavničky, tlačenky, údené slaniny, škvarky a iné špeciality.
Príprava zabíjačkových pochúťok
Jaternice
Hlavu s lalokom a mäso, ktoré je pri črevách, uvaríme, vykostíme a zomelieme. Ryžu zalejeme osolenou vodou a pod pokrievkou udusíme v rúre do polomäkka. Necháme vychladnúť. Cibuľu nadrobno posekáme, cesnak rozotrieme a všetko dobre premiešame, pridáme soľ, zomletú surovú pečeň, mleté čierne korenie a majoránku. Vývarom, v ktorom sa varilo mäso, zalejeme na kašu a pomocou „nabíjačky“ plníme do dobre umytých čriev, ktorých konce zopneme drievkom. Jaternice varíme na miernom ohni, vo vývare, v ktorom sa varilo mäso, kým z nich po pichnutí ihlou nevyteká kalná šťava. Príprava vyhľadávanej zabíjačkovej pochúťky v podobe pečených chrumkavých domácich jaterníc, jelít, krvavničiek vám môže spôsobiť drobné problémy.
Krvavničky
Tučné bravčové mäso zomelieme. Vyškvaríme ho a pridáme na opraženie pokrájanú cibuľku. Potom prilejeme krv, zamiešame a pridáme aj varené krúpy. Osolíme, okoreníme a za stáleho miešania dusíme dovtedy, kým nebude všetka krv tmavá. Premiešanú zmes môžeme dať upiecť aj na vymastenom pekáčiku do rúry.
Tlačenka
Umyté, očistené kolená aj pliecko dáme do väčšieho hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme soľ, 5 strúčikov cesnaku a korenie. Varíme na miernom ohni asi dve a pol hodiny. Uvarené mäso vyberieme, vykostíme. Chudé pokrájame na malé kúsky, ostatné (aj s kožou) pomelieme. Pridáme roztlačený zvyšný cesnak, soľ, mleté korenie i majorán. Do zmesi nalejeme asi ¾ l vývaru a dobre ju premiešame. Vrecko na tlačenku (alebo pevnejšie mikroténové vrecko) naplníme, dobre uzavrieme a uložíme do hlbšej nádoby. Huspeninu necháme v chlade stuhnúť.
Klobásy
Hovädzie mäso zomelieme, pridáme soľ a necháme odstáť. Bravčové mäso pokrájame na malé, asi 2 cm kocky, osolíme a necháme tiež odstáť. Odstavené hovädzie mäso znovu premelieme, pridáme trošku cukru, mleté čierne korenie, mletú červenú papriku, rozotrený cesnak a bravčové mäso. Všetko dobre premiešame a plníme do dôkladne vyčistených čriev (môžeme použiť aj umelé). Mäso pokrájame na väčšie kocky, osolíme, premiešame s rozotretým cesnakom a necháme postáť 4 až 5 hodín. Potom pridáme ostatné koreniny a zomelieme. Mäso dôkladne očistíme, pokrájame na väčšie kocky, osolíme, osladíme, premiešame, vložíme do kameninovej nádoby a necháme postáť na chladnom mieste 3 až 4 dni. Potom ho zomelieme, pridáme všetky koreniny, premiešame, vložíme späť do nádoby a ešte deň necháme odležať. Zmes pred naplnením do čriev necháme postáť 4 až 5 hodín v kuchyni, aby získala izbovú teplotu. Opäť dobre premiešame a plníme do pripravených čriev. Klobásy údime pomaly, aby sa zároveň aj sušili.
Poľovnícka saláma
Na poľovnícku salámu potrebujeme 0,9 kg predného chudého hovädzieho mäsa, 0,9 kg bravčového stehna, 0,4 kg bravčového pleca bez kože, 2,1 kg bravčového boku bez kože, 0,7 kg bravčovej slaniny, 0,3 l vody. Predné hovädzie mäso, bravčové stehno a bravčové plece nakrájame na kocky 2 x 2cm, pridáme soľ, dobre premiešame a necháme odležať 24 hodín v chladničke. Nakrájaný bravčový bok a chrbtovú slaninu premiešame s druhou časťou soliacich zmesí a necháme tiež uležať. Uležané hovädzie mäso, bravčové stehno a bravčové pliecko pomelieme na mäsovom mlynčeku cez dosku s otvormi 3 mm, pridáme časť vody, korenie, trený cesnak a všetko dobre premiešame. Potom spojíme najemno a nahrubo zomleté mäso a necháme odpočinúť do druhého dňa pri teplote 4 stupne. Dielo potom narážame do obalov a robíme salámy s hmotnosťou 500 - 600 g. Dobre zaviažeme a údime vo vyhriatej udiarni do zlatožltej farby. Potom dovaríme pri teplote vody 75 stupňov asi 2 hodiny.
tags: #co #stoji #hovadzie #maso #zo #zabijacky