Čokoládové torty a zákusky sú obľúbenou voľbou pre mnohých, najmä pre deti. Tento recept na kakaovú tortu z piškótového cesta je ideálny pre každú príležitosť a poteší nielen milovníkov čokolády.
Kakaová Piškóta: Základ Dokonalej Torty
Čo je Kakaová Piškóta?
Kakaová piškóta je chutný a univerzálny dezert vhodný na každú príležitosť. Kakaová piškóta sa pripravuje z kakaového prášku a má ľahkú, nadýchanú štruktúru. Je veľmi podobná verzii klasického piškótového koláča z vajec, cukru a múky a je známa svojou vzdušnou štruktúrou. Pri príprave kakaového piškótového koláča sa k základným zložkám piškótového koláča pridáva kakaový prášok, ktorý mu dodáva bohatú čokoládovú chuť.
Kakaový piškótový koláč sa môže podávať ako samostatný dezert alebo s polevou či glazúrou. Najčastejšie sa však používa ako základ pre iné čokoládové dezerty, ako sú torty a zákusky.
Ako pripraviť nadýchanú a vzdušnú kakaovú piškótu?
Jednou z hlavných vlastností dobrej kakaovej piškóty je určite jej ľahká a vzdušná štruktúra. Tá sa dosiahne šľahaním vajec a cukru, kým nie sú bledé a nadýchané, čím sa v cestíčku vytvoria malé vzduchové kapsy. Múku a kakaový prášok pridávajte opatrne, aby ste nevytlačili všetky vzduchové bubliny, a potom cesto pečte v rúre, kým nezhnedne a nevykysne. Z kakaového piškótového cesta možno pripraviť koláč rôznych príchutí alebo namiesto kakaa použiť iné príchute na obohatenie koláča.
Recepty na Čokoládové Torty z Piškótového Cesta
1. Základný Kakaový Korpus (Detailný Postup)
Tento korpus používajú mnohí pri príprave tort. Vďaka detailnému postupu je vhodný aj pre začiatočníkov. Ak hľadáte jednoduché, no spoľahlivé cesto, ktoré zvládnete aj bez väčších zručností, ste na správnej adrese. Pripravíte ho zo základných surovín, ktoré určite nájdete doma, a celý postup je tak nenáročný, že si ho zapamätáte už po prvom pečení. Keď potrebujem vykúzliť poschodovú tortu pre oslávenca, tento recept na čokoládový korpus je môj najobľúbenejší a najčastejšie pečený. Páči sa mi, že sa vajcia šľahajú celé - bez oddeľovania.
Ako vyšľahať bielky s cukrom mixérom na pevný alebo tuhý sneh
Postup:
- Na začiatok si pripravíme formu, ať sa pak nezdržujeme a těsto nečeká: Formu otvoríme, na dno položíme pečicí papír, dno i s papírem uzavřeme kruhem (papír kouká z kruhu ven). Tukom či olejom ve spreji pomastíme lehce boky i dno (dnešní teflonové formy není třeba už vysypávat). Do formy (25 - 26cm) položíme papier na pečenie, až tak pripojíme obruč. Takto máme papier na pečenie len na dne formy. Boky korpusu budú po upečení pekné rovné.
- Do veľkej misy oddelíme bielky, žĺtky si dáme do malej misky bokom.
- Do bielkov pridáme špetku soli (čo sa vojde medzi 2 prsty) a na najvyšší stupeň šľaháme. Ak je sneh skoro hotový, po častiach prisypávame cukor a stále šľaháme. Sneh s cukrom musíme šľahať dostatočne dlho, celkom tak 5 min. Po vytažení metel zo snehu sa musia tvoriť špičky a držať tvar.
- Do hotového pevného snehu postupne zašľaháme žĺtky a olej, šlehač už na mírnych otáčkách. Vždy 1 žloutek, prošlehat, 1 lžíci oleje, prošlehat…a takto vše 5x.
- Múku a kakao si odvážíme a přes síto prosijeme na žloutkovosněhovou směs. Tím prosíváním zabráníme hrudkám a se mouka provzdušní. V miske zmiešame múku, kakao a prášok do pečiva. Postupne, po častiach preosievame do misy s vyšľahanou penou.
- Těsto přendáme do formy, stěrkou urovnáme více do krajů, prostředek je mírně propadlý...ono se to pak pečením srovná a nedělá se nahoru boule :).
- Formu dáme do trouby - nemlaťte s ní, opatrně jako s mimčem, jinak se může stát, že se těsto zdrcne a propadne;) a pečeme 40min. Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 20 až 30 minút, podľa veľkosti formy.
- Po 40min. vyndáme korpus opatrně na mřížku a špejlí zkusíme, jestli se na ni těsto uprostřed korpusu již nelepí. Ak pečiete tortový korpus, po vybratí z rúry ho nechajte chvíľku odpočívať, potom formu otočte na dosku a prikryte ju navlhčenou kuchynskou utierkou. Hotový korpus necháme na mřížkách sporáku asi 5min. odpočinout, pak nožem projedeme boky a uvolníme případné připečení těsta a kruh sundáme.
- Korpus necháme na spodku formy vychladnout, poté otočíme vzhůru nohama, sloupneme pečicí papír a máme korpus připravený k dalšímu zpracování. Po upečení zvyknem formu s cestom položiť hore dnom na dva hrnce až kým nevychladne. Vychladnutý korpus prekrojím na 3 pláty.
Ak upečiete nízky korpus a 3 pláty sa nepodaria, nabudúce šľahajte vaječnú penu dlhšie, musí byť hustá a držať tvar. Len tak bude výsledný korpus krásne vysoký.
2. Rýchla a Jednoduchá Kakaová Torta s Krémom a Banánmi
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý spôsob, ako si pripraviť chutnú tortu.
Ingrediencie na korpus:
- Bielka
- Štipka soli
- Žĺtky
- Cukor
- Múka
- Prášok do pečiva
- Kakao
Ingrediencie na krém:
- Suroviny na krém (podľa vlastnej preferencie)
- Banány
Postup:
- Bielkov vyšľaháme so štipkou soli dotuha.
- Do snehu postupne po jednom zašľaháme žĺtky a tiež cukor.
- Múku, prášok do pečiva a kakao spolu zmiešame a potom jemne vmiešame do vajíčkovej zmesi.
- Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy.
- Pečieme pri 180 stupňoch cca 20-25 minút.
- Upečený korpus necháme vychladnúť.
- Všetky suroviny na krém spolu zmiešame.
- Z korpusu "zlúpneme" vrchnú vrstvu, kúsky cesta rozmrvíme.
- Banány pozdĺžne rozkrojíme a uložíme na korpus.
- Na banány navrstvíme krém a vrch posypeme omrvinkami z korpusu.
3. Čokoládová Torta s Pudingovým Krémom
Táto torta poteší každého milovníka čokolády. Krém je veľmi chutný a obľúbený.
Ingrediencie na korpus:
- Vajíčka
- Múka
- Kakao
- Prášok do pečiva
Ingrediencie na krém:
- Zlatý klas (puding)
- Čokoláda
- Maslo
- Ole puding (ak je krém riedky)
Postup:
- Vajíčka oddelíme.
- Následne pridáme po lyžiciach múku, kakao a prášok do pečiva.
- Už len jemne prešľaháme a vylejeme do tortovej formy.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov 20 minút, záleží od rúry, sledujeme.
- Uvaríme si puding zo Zlatého klasu, necháme vychladnúť a potom prilejeme rozpustenú čokoládu a vyšľahané maslo. Ak sa stane, že je krém príliš riedky, stačí mať po ruke Ole puding, ktoráý sa nevarí.
- Korpus rozdelíme na dve časti - ja používam niť, najprv po obvode narežem jemne nožom a potom použijem niť, ktorá mi zaručí krásny rovný rez.
- Na krém uložíme druhú časť korpusu, rozotrieme zvyšný krém a vrch torty polejeme rozpustenou čokoládou, do ktorej pridáme kúsok Cery.
4. Kubánska Torta s Parížskym Krémom a Banánmi
Táto bohatá čokoládová torta s výrazným parížskym krémom a banánmi je skutočným zážitkom pre chuťové poháriky.
Ingrediencie na korpus:
- 8 vajec
- 4 lyžice práškového cukru
- 4 lyžice kryštálového cukru
- 5 lyžíc polohrubej múky
- 3 lyžice kakaového prášku
- Kávová lyžička prášku do pečiva
Ingrediencie na Parížsky krém:
- 1 l šľahačky (môže byť aj 1,25 l, torta bude vyššia)
- 100 g kakaového prášku
- 50-100 g kryštálového cukru (podľa chuti)
Ostatné ingrediencie:
- Cca 8 banánov
- 200 g čokolády na varenie
- 200 g Cery
- Lekvár (najlepší marhuľový)
Postup prípravy:
- Deň vopred uvaríme šľahačku s kakaom a cukrom. Udržujeme na bode varu cca 2 minúty, kým sa všetky hrudky kakaa nerozpustia (dobré je vopred zmiešať kakao s cukrom, potom menej hrudkavie). Po vychladnutí na izbovú teplotu dáme ešte do chladničky poriadne schladiť cez noc.
- Aj korpus môžeme upiecť vopred. Oddelíme bielka a žĺtka. Bielka vymiešame s kryštálovým cukrom do hustej peny, žĺtka s práškovým cukrom. V osobitnej miske zmiešame kakao s múkou a práškom do pečiva. Všetko nakoniec zľahka zmiešame dohromady rukou a vylejeme do formy.
- Rúru vopred vyhrejeme na teplotu 170 st. a naprv pečieme pri tejto teplote cca 15 minút, kým sa cesto nenafúkne, potom znížime teplotu na cca 130 st. Takto pečieme ešte aspoň 50 minút. Či je cesto upečené sa dá skontrolovať drevenou špajlou - pichneme do cesta a ak na špajli nezostane mokré cesto, tak korpus je upečený.
- Po vychladnutí korpus vyklopíme, rozkrojíme na polovicu. Potrieme lekvárom a ukladáme na vrch banány rozkrojené po dĺžke (banány dávam na celý povrch, aby som ich tam nemusel hľadať ako v obchodnej torte).
- Parížsky krém vyšľaháme na pevnú penu (pozor na prešľahanie - zhrudkavela by a bolo by po paráde).
- Túto penu rozotrieme po oboch tortách a zahladíme na povrchu a po bokoch.
- V osobitnej miske rozpustíme a dôkladne premiešame vo vodnom kúpeli čokoládu a Ceru, necháme vychladnúť tak, aby ešte bola čokoláda ešte tekutá, ale nie horúca.
- Odležanú tortu preložíme na podnos a ozdobíme bielou aj parížskou šľahačkou, polomáčanými piškótami a strúhanou čokoládou. Necháme odležať v chladničke ešte takú polhodinku a podávame.
Nepečená Čokoládová Torta s Ovocím
Rýchly a Lahodný Dezert Bez Pečenia
Pre tých, ktorí uprednostňujú rýchle a jednoduché dezerty, je tu recept na nepečenú čokoládovú tortu s ovocím. Ľahký dezert s úžasnou chuťou, vyvážanými nutričnými hodnotami a extrémne jednoduchou prípravou, je snom každého maškrtníka! Sny radi plníme a preto vám prinášame recept na nepečenú čokoládovú tortu s ovocím, ktorú máte hotovú doslova za pár minút. Lahodné spojenie čokolády, pudingu, čerstvého ovocia a piškót poteší všetky vaše chuťové poháriky. Bielkoviny navyše ocenia všetci aktívni ľudia. Najlepšie na nej je, že nepotrebujete zapínať rúru. Stačí len uvariť jednoduchý krém, všetko navrstviť a nechať chladničku, aby urobila väčšinu práce za vás. Výsledkom je krásny a lahodný dezert, ktorého príprava vám zaberie len pár minút aktívneho času.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas pečenia/varenia: 10 minút
- Čas chladenia: min. 3 - 4 hodiny
- Počet porcií: 1 torta (cca 8 porcií, forma ø 20 cm)
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 400 kcal/porcia
- Trend: Rýchly dezert / Bez pečenia
Potrebujeme:
Na základ:
- cca 34 ks cukrárskych piškót
- 100 ml mlieka na namáčanie
Čokoládový krém:
- 2 ks vajec
- 50 g kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru
- 40 g kukuričného škrobu
- 400 ml mlieka
- 100 g horkej čokolády
- 200 ml smotany na šľahanie (33 %)
Na dokončenie:
- 50 g mliečnej čokolády na poliatie
- Čerstvé jahody a banány
- Plátky mandlí (voliteľné)
Ďalšie ingrediencie pre inú verziu krému:
- Preosiaty kakaový prášok
- Proteín
- Agar
- Pudingový prášok
- Tvaroh
- Maliny
Postup prípravy:
- Najprv si pripravte okrúhlu tortovú formu (s priemerom asi 20 cm). Dno aj boky dôkladne vysteľte potravinovou fóliou tak, aby prečnievala cez okraje.
- Do hlbokého taniera si nalejte mlieko na namáčanie. Postupne namáčajte piškóty (stačí sekunda z každej strany) a vyložte nimi dno (cca 14 ks) a boky formy.
- Teraz si uvarte krém. V hrnci metličkou rozšľahajte celé vajcia s oboma druhmi cukru a kukuričným škrobom. Prilejte asi 100 ml mlieka a vymiešajte na hladkú kašičku bez hrudiek. Potom prilejte zvyšok mlieka.
- Za stáleho miešania priveďte na miernom ohni do varu. Varte asi 3 - 4 minúty, kým zmes nezhustne do podoby hustého pudingu. Hneď odstavte z tepla a do horúceho pudingu nalámte horkú čokoládu. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nakoniec do čokoládového krému vlejte smotanu na šľahanie a ešte minútu všetko spolu miešajte, aby sa zmes prepojila.
(Pre alternatívny krém: Mlieko v shakeri rozmiešame spolu s cukrom, preosiatym kakaom, proteínom, agarom a pudingovým práškom. Následne tento vzniknutý krém uvaríme do zhustnutia, odstavíme z plameňa a ihneď doň vmiešame tvaroh.) - Ešte horúci krém nalejte do formy vystlanej piškótami. Stierkou ho rovnomerne uhlaďte.
- Na dno tortovej formy rozložíme piškóty, potom na kolieska nakrájané banány a na ne navrstvíme polovicu krému. Na krém rozložíme zvyšné piškóty, maliny a zvyšnú polovicu krému.
- Tortu prikryte prečnievajúcou fóliou. Vložte ju do chladničky stuhnúť aspoň na 3 - 4 hodiny, ideálne však cez noc.
- Po stuhnutí tortu opatrne preklopte na servírovací tanier a odstráňte fóliu.
- Mliečnu čokoládu rozpustite a povrch torty ňou ľubovoľne polejte. Ozdobíme malinami, čučoriedkami a jahodami.
Tipy pre Nepečenú Tortu
- Piškóty namáčajte bleskovo: Cukrárske piškóty stačí do mlieka ponoriť naozaj len na zlomok sekundy. Ak by nasiakli príliš, v torte by sa úplne rozmočili.
- Hladký krém bez pripálenia: Pri varení krému používajte metličku a miešajte neustále, najmä pri dne a po okrajoch hrnca. Krém hustne veľmi rýchlo a mohol by sa ľahko pripáliť.
- Servírovanie “hore dnom”: Táto torta vyzerá najlepšie, keď ju po stuhnutí vyklopíte. Vďaka tomu bude spodná vrstva piškót pekne rovná a bude tvoriť vrch. Fólia vo forme vám s tým veľmi pomôže.
- Ak chcete tortu vyššiu, môžete pridať ešte jeden korpus a jednu vrstvu krému.
- Môžete použiť pudingový prášok z obchodu? Áno, pre ešte rýchlejšiu verziu môžete uvariť 2 balíčky čokoládového pudingu podľa návodu. Domáci varený krém z vajíčok je však chuťovo oveľa bohatší.
Tipy a Triky pre Dokonalú Čokoládovú Tortu
Všeobecné Rady
Pri príprave kakaovej torty z piškótového cesta je dôležité dodržiavať niekoľko tipov a trikov, aby sa vám torta vydarila:
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom úspechu. Používajte čerstvé vajcia, kvalitné kakao a maslo.
- Správne šľahajte vajcia: Vajcia šľahajte s cukrom do peny, kým nie sú bledé a nadýchané. Tým sa v cestíčku vytvoria vzduchové kapsy, ktoré zabezpečia ľahkú a nadýchanú štruktúru.
- Opatrne vmiešavajte suché prísady: Múku a kakao vmiešavajte do vajíčkovej zmesi opatrne, aby ste nevytlačili všetky vzduchové bubliny.
- Pečte pri správnej teplote: Tortu pečte pri správnej teplote, aby sa prehriala rovnomerne a nebola suchá.
- Nechajte tortu vychladnúť: Po upečení nechajte tortu vychladnúť vo forme, aby sa nezrazila.
- Gurman TIP: Pred pečením si formu dobre vymastite palmarínom alebo maslom a vysypte múkou - tak sa vám korpus ľahko vyklopí a nebude sa prichytávať.
- Po upečení zvyknem formu s cestom položiť hore dnom na dva hrnce až kým nevychladne.
- Vychladnutý korpus prekrojím na 3 pláty.
Časté Problémy a Riešenia
Pri pečení sa môžu vyskytnúť rôzne problémy. Tu je niekoľko z nich a ich riešenia:
| Problém | Riešenie |
|---|---|
| Cesto sa prepadne | Kakao a bielkovú penu primiešajte iba zľahka stierkou a nie mixérom. Korpus nechajte chladnúť chvíľku v rúre, aby nedošlo k prudkej zmene teploty. |
| Krém je riedky | Použite mascarpone izbovej teploty, čokoládu mierne vychladnutú a smotanu na šľahanie zašľahajte do krému pri nízkych otáčkach. Prípadne dajte na chvíľu do chladničky. Ak sa vám krém zrazí, odporúča sa použiť mascarpone izbovej teploty, čokoládu mierne vychladnutú a smotanu na šľahanie zašľahať do krému pri nízkych otáčkach, postupne ich zvyšovať. |
| Cesto je "žuvačkové" | Dbajte na presné dodržanie receptu a správne šľahanie vajec. |
| Tortu neviem vybrať z formy | Nezabudnite formu poriadne vystlať potravinovou fóliou tak, aby prečnievala cez okraje. Po stuhnutí tortu za prečnievajúce konce fólie jednoducho nadvihnete a vyberiete von. |
Variantné Úpravy
- Namiesto horkej čokolády môžete použiť bielu čokoládu, ale odporúča sa znížiť množstvo cukru, nakoľko biela čokoláda je sladšia.
- Pre bezlaktózovú verziu môžete použiť bezlaktózové mascarpone a smotanu na šľahanie.
- Pre kávovú verziu nahraďte mlieko na namáčanie piškót vychladnutou silnou kávou, ktorú môžete dochutiť rumom (len pre dospelých).
- Namiesto tmavej čokolády v kréme použite bielu čokoládu pre jemnejšiu, vanilkovú chuť krému.
- Ak hľadáte jednoduchší recept, môžete vyskúšať hrnčekový recept, kde sa ingrediencie odmeriavajú pomocou hrnčeka.
- Ďalšou možnosťou je príprava čokoládovej torty s krémom, ktorý je podobný parížskemu krému.
- Z kakaového piškótového cesta možno pripraviť koláč rôznych príchutí alebo namiesto kakaa použiť iné príchute na obohatenie koláča.
- Navyše máte na výber hneď tri varianty výsledného korpusu:
- Biely korpus: Vynechajte kakao, cesto vlejte rovno do formy a upečte.
- Tmavý korpus: Pridajte do celého cesta 1-2 lyžice kvalitného kakaa a vymiešajte.
- Mramorovaný korpus: Ak sa neviete rozhodnúť, stavte na strakatú verziu - 3/4 bieleho cesta vlejte do formy, do zvyšného cesta vmiešajte 1 lyžicu kakaa a potom ho pomaly nalejte na biele cesto z rôznych strán.
tags: #cokoladova #torta #z #piskotoveho #cesta