Každý z nás občas túži po tom, aby si mohol dopriať niečo naozaj výnimočné a lahodné. A čo by to mohlo byť iné, než dokonale chutná torta, kde sa stretávajú dve nesmrteľné lásky každého maškrtníka - čokoláda🍫 a orechy. Pripravte sa na kulinársky zážitok s našimi receptami na čokoládové torty, ktoré vás očaria svojou bohatou chuťou a textúrou.
Dokonalá čokoládová ganache: Tajomstvo lesklej polevy a krémovej plnky
Kvalitná čokoládová ganache je základom mnohých výnimočných tort. Pravá francúzska ganache obsahuje iba kvalitnú čokoládu a smotanu, ale pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať aj maslo. Ganache je parádna v tom, že ak ju urobíte redšiu, máte super krásnu lesklú polevu na tortu, a ak hustejšiu, kľudne ju môžete použiť ako krém.
Ingrediencie na ganache:
- 330 g horkej čokolády
- 200 g horkej čokolády
- 30 g masla
- Smotana na šľahanie (množstvo závisí od požadovanej hustoty)
Postup prípravy ganache:
Čokoládu nasekáme na malé kúsky a zalejeme ju ohriatou, nie však horúcou, smotanou. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nevytvorí hladkú, lesklú zmes. Ak pridávate maslo, vmiešajte ho do ešte teplej ganache.
A konečne som sa naučila ten trik ako zabezpečiť, aby poleva ostala pekne lesklá aj po pobyte v chladničke. Je vraj dôležité liať polevu až na vychladenú tortu. A naozaj to funguje, takže tento krok nepreskakujte!
Recepty na čokoládové torty s rôznymi príchuťami
Využite bohatstvo čokolády v kombinácii s ďalšími lahodnými ingredienciami. Predstavujeme vám niekoľko receptov, ktoré sú pre skutočných milovníkov čokolády a ovocia.
Čokoládová torta s makovým cestom a višňovou náplňou
Tento recept prináša intenzívnu čokoládovú chuť v kombinácii s makom a osviežujúcimi višňami. Je to torta pre skutočných milovníkov čokolády a ovocia.
Ingrediencie na cesto:
- Celé vajíčka
- Cukor
- Olej
- Mlieko
- Preosiatá múka
- Mak
- Kypriaci prášok
- Horká čokoláda (nasekaná na malé kúsky)
Postup prípravy cesta:
- Celé vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny.
- Za stáleho miešania opatrne prilejeme olej a mlieko.
- Preosiatu múku, mak a kypriaci prášok primiešame ručne.
- Cesto nalejeme do formy vymastenej maslom a vysypanej múkou.
- Pečieme, kým nie je korpus hotový.
Ingrediencie na krém a náplň:
- Horká čokoláda
- Smotana na šľahanie
- Višňový džem
- Zavárané višne
- Sirup z višňovej šťavy a tuzemáku
Postup zostavenia torty:
- Upečený a vychladnutý korpus vodorovne prekrojíme na 3 časti.
- Prvý plát vložíme späť do formy.
- Pokvapkáme ho 1/3 sirupu z višňovej šťavy a tuzemáku.
- Potrieme ho 1/2 višňového džemu, nasypeme naň 1/2 zaváraných višní.
- Pripravíme čokoládový krém: Horkú čokoládu rozpustíme nad parou na miernom ohni. Stačí ju rozpustiť len do polovice (neprehriať nad 32 °C), zvyšnú nerozpustenú čokoládu ručne vymiešame dohladka už mimo ohňa (čokoládu temperujeme, aby bola pevná a lesklá).
- Na prvý plát nalejeme 1/3 čokoládového krému.
- Priložíme druhý plát korpusu, jemne pritlačíme, aby sa vrstvy spojili a postup opakujeme s druhou polovicou džemu, višní a krému.
- Tretí plát pokvapkáme sirupom a zalejeme zvyšným čokoládovým krémom, ktorý rovnomerne rozotrieme.
Na ozdobu bokov torty:
Čokoládu pripravenú vyššie natrieme v tenkej vrstve na papier na pečenie. Chvíľu počkáme a vidličkou vytvoríme efekt drevenej kôry. Nakrájame na pásiky a necháme úplne stuhnúť. Potom ich prilepíme na boky torty.
Jak správně rozpustit čokoládu + základ temperování 🍫
Makový korpus s bielou čokoládou a čerešňovým džemom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú bohatú a zároveň sviežu chuť. Makový korpus je doplnený o krém z bielej čokolády a domáci čerešňový džem.
Ingrediencie na korpus:
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Preosiatá múka
- Mak
- Škorica
- Kypriaci prášok
- Mlieko
- Bielky
- Štipka soli
Postup prípravy korpusu:
- Žĺtky vyšľaháme s práškovým cukrom do peny.
- Pridáme preosiatu múku, mak, škoricu a kypriaci prášok.
- Premiešame a zjemníme mliekom.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh.
- Opatrne ho zapracujeme do makového cesta.
- Cesto vylejeme do dvoch (alebo do jednej) papierom vystlaných foriem na pečenie.
- Pečieme pri 175 °C približne 30-40 minút - kým nie je špajdľa po pichnutí úplne suchá.
- Korpusy necháme vychladnúť a potom prerežeme na polovicu. Ak sme piekli v jednej forme, tak korpus prerežeme dvakrát, alebo ak sa podarí, tak trikrát.
Ingrediencie na krém:
- Biela čokoláda
- Mascarpone
- Šľahačka
- Vanilka
Postup prípravy krému:
- Bielu čokoládu rozpustíme nad vodnou parou a necháme vychladnúť.
- V kuchynskom robote vyšľaháme mascarpone so šľahačkou.
- Počas šľahania postupne prilievame vychladnutú bielu čokoládu.
- Nakoniec ešte primiešame trochu vanilky.
Zostavenie torty:
- Prekrojený korpus potrieme vrstvou krému.
- Do stredu dáme čerešňový džem.
- Zvyšok krému použijeme na okraje a na vrch torty.
- Tortu nakoniec ešte obsypeme zmesou mletého a nemletého maku.
- Dozdobíme podľa vlastných predstáv - rozmarínom, vetvičkami, eukalyptom alebo zlatými cukrovými guľôčkami.
Dvojfarebná torta s makom, kakaom a jahodovo-čučoriedkovou náplňou
Táto torta je vizuálne aj chuťovo zaujímavá vďaka kontrastu dvoch druhov ciest a sviežej ovocnej náplni.
Cesto 1 (makové):
- Bielky so štipkou soli (vyšľahané)
- Žĺtky
- Cukor
- Olej
- Mlieko
- Múka s kypriacim práškom
- Mak
Postup prípravy cesta 1:
- Bielky si vyšľaháme so štipkou soli a odložíme ich.
- Žĺtky s cukrom vyšľaháme do penista, postupne pridáme olej, mlieko.
- Ručne vmiešame múku s kypriacim práškom, mak a sneh z vyšľahaných bielkov.
- Do menšej, vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy vylejeme cesto.
- Pečieme na cca 12 - 15 minút pri 180 stupňoch.
Cesto 2 (kakaové):
- Múka s kypriacim práškom
- Kakao
- Cukor
- Vajíčka
- Olej
- Mlieko
- Nasekaná čokoláda
- Mandle
Postup prípravy cesta 2:
- Podobne si pripravíme cesto, akurát namiesto maku pridáme kakao.
- Na záver do cesta vmiešame nasekanú čokoládu a mandle.
- Upečieme.
- Obe cestá necháme vychladnúť.
Ingrediencie na náplň:
- Jahodový džem
- Čučoriedky
- Cukor (podľa potreby)
- Čierny čaj (vopred uvarený a osladený)
Postup zostavenia torty:
- Asi 200 g jahodového džemu premiešame s čučoriedkami, podľa potreby môžeme prisladiť. Ja som cukor nepridávala.
- Prvý korpus (napríklad makový) jemne pokvapkáme vopred uvareným a osladeným čiernym čajom, aby bolo šťavnaté a vláčne.
- Potrieme ho džemovou plnkou a prikryjeme druhým korpusom.
- Nad parou, vo vodnom kúpeli si rozpustíme čokoládu s kokosovým olejom a prelejeme ňou tortu.
- Ozdobíme (napríklad nasekanými mandľami, jedlou fialkou a argentínskou mätou) a dáme stuhnúť.
Čokoládový cheesecake s makovo-ovocnou plnkou
Čokoládový cheesecake pečiem veľmi rada - lebo je to jednoduché a rýchle. Kombinácia čokolády, maku a ovocia vytvára neodolateľný sladko-kyslý kontrast.
Postup prípravy:
- Keksíky si rozmixujeme, pridáme rozpustené maslo, kakao a mak. Toto bude základ pre korpus.
- V studenej vode rozmiešame puding, pridáme k pomletému maku.
- Osladíme slivkovým lekvárom - najlepšie domácim a prípadne ešte podľa chuti dosladíme ďatľovým sirupom alebo brezovým cukrom.
- Chuť doladíme troškou citrónovej kôry a citrónovej šťavy.
- Na korpus poukladáme mrazené maliny alebo lesné ovocie a na ne makovo - čokoládovú plnku. Je to dobrý kontrast sladko-kyslej chuti.
- Pečieme asi 40 minút, prvých 10 minút na 200 stupňoch, potom na 180 stupňoch.
- Cheesecake je dobré piecť v zaparenej rúre, čiže môžete mať na spodku plech s vodou alebo môže byť priamo na tomto plechu s vodou forma s cheesecakom. Ja uprednostňujem dva plechy.
Tipy a triky pre dokonalé čokoládové torty
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny. Najmä čokoláda by mala byť kvalitná, aby uvoľnila svoju plnú arómu.
- Správna teplota: Maslo by malo byť rozpustené, ale nie horúce, aby neovplyvnilo štruktúru cesta.
- Nechať koláč vychladnúť: Pred krájaním a podávaním nechajte tortu vychladnúť na mriežke. Vychladnutá torta sa ľahšie krája a plnka sa lepšie spojí s cestom.
Nutričné hodnoty (orientačné)
Hoci sa nasledujúce hodnoty týkajú primárne makových koláčov, môžu poskytnúť všeobecnú predstavu o obsahu živín v niektorých častiach našich čokoládových tort, ktoré obsahujú mak alebo podobné ingrediencie. Tieto hodnoty sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých surovín.
| Živina | Hodnota (na 100g) |
|---|---|
| Energia | Približne 350-450 kcal |
| Tuky | 15-25g (z toho nasýtené 5-10g) |
| Sacharidy | 40-60g (z toho cukry 20-30g) |
| Bielkoviny | 8-12g |
| Vláknina | 5-10g |
| Vápnik | Vysoký obsah (mák je bohatý na vápnik) |
| Železo | Dobrý zdroj železa |
| Horčík | Obsahuje horčík |
tags: #cokoladove #torty #s #matovou #naplnou