Hľadáte rýchly dezert, ktorý dobre vyzerá a ešte lepšie chutí? Čo môže byť krajšie a sladšie prekvapenie, ako upiecť oslávencovi perfektnú tortu? Ak niekto vo vašom okolí oslavuje narodeniny a chcete mu urobiť veľkú radosť, stavte na čokoládovú chuť. Táto čokoládová torta sa hodí na každú narodeninovú párty, ale aj na oslavu výročia. Je to skutočná chuťová lahôdka, po ktorej budete chcieť viac ako len jeden kúsok. Veríme, že ak tento recept vyskúšate doma, nebudete túto tortu piecť iba raz. Aj keď to podľa dĺžky postupu môže vyzerať tak, že vás čaká zložitá práca, opak je pravdou. Túto tortu zvládnu aj začiatočníci.
Základné tipy pre úspešné pečenie
Predtým, ako sa pustíte do prípravy, nezabudnite na dôležitý krok. Suroviny z chladničky von! Všetky suroviny, ktoré budete na pečenie používať, si vyberte z chladničky s predstihom, aby dosiahli izbovú teplotu.
Recept: Luxusná čokoládovo-kávová torta s moka krémom
Táto torta z troch plátov vláčneho čokoládového cesta s krémom z krémového syra a moka kávy spája výrazné chute. Koncert na maškrtných jazýčkoch rozohrá kombinácia malých kúskov čokolády a podrvených kávových zŕn. Sladká a horká chuť nabijú telo energiou. Luxusné dielko paradoxne nevyžaduje veľké cukrárske zručnosti. Poďme na to!
Ingrediencie
| Súčasť | Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|---|
| Čokoládové cesto | Polohrubá múka | 280 g (alebo 140 g polohrubej múky zmiešaných so 140 g hladkej múky) |
| Nesladené kakao | 120 g | |
| Sóda bikarbóna | 2 a 1/2 čajovej lyžičky | |
| Soľ | 1 a 1/2 čajovej lyžičky | |
| Vajíčka | 3 malé | |
| Biely kryštálový cukor | 500 g | |
| Rastlinný olej | 160 ml | |
| Cmar | 300 ml | |
| Vanilkový extrakt | 3 čajové lyžičky | |
| Horúca káva | 300 ml | |
| Krém s moka kávou | Krémový syr (zn. Philadelphia alebo mascarpone alebo domáci krémový syr) | 200 g |
| Práškový cukor | 40 g | |
| Instantná káva (prášok) | 2 čajové lyžičky | |
| Šľahačková smotana | 180 ml | |
| Na dekorovanie | Kávové zrná | 2 polievkové lyžice |
| Malé kúsky horkej čokolády | 2 polievkové lyžice | |
| Alternatívny krém z kávy a kondenzovaného mlieka | Maslo izbovej teploty | 300 g |
| Sladené kondenzované mlieko (Salko) | 1 plechovka (cca 400 g) | |
| Vanilkový extrakt | 1 čajová lyžička | |
| Instantná káva (prášok) | 2 čajové lyžičky | |
| Čokoládová ozdoba | Horká čokoláda (55-60%) | 70 g |
| Horká čokoláda (55-60%) na temperovanie | 30 g | |
| Jedlá zlatá farba |
Príprava čokoládového cesta
Začneme prípravou čokoládového cesta. Rúru predhrejeme na 180°C. Tri okrúhle formy na pečenie s priemerom 18 cm vymastíme maslom a vysypeme múkou. Vo veľkej mise zmiešame múku, kakao, sódu a soľ. V inej miske mixujeme cukor s vajíčkami a olejom, kým sa ingrediencie neprepoja. Potom primiešame cmar a vanilkový extrakt. Postupne zapracujeme múčnu zmes. Napokon pridáme horúcu kávu a premiešame. Cesto by malo byť pomerne tekuté. Hotové cesto rovnomerne rozdelíme do pripravených foriem na pečenie. Cestá pečieme 30-40 minút, kým špáradlo zapichnuté do stredu cesta nevytiahneme čisté, alebo iba s niekoľkými omrvinkami. Potom necháme cesto vychladnúť vo formách 10-15 minút. Po 15 minútach vyberieme cestá z foriem a necháme ich úplne vychladnúť.
Príprava krému s moka kávou
Pripravíme si krém z krémového syra. V mise zmixujeme krémový syr (mascarpone alebo iný podobný syr) s práškovým cukrom a s instantnou kávou. V inej mise vyšľaháme šľahačku, kým netvorí pevné špičky. Potom jemne vmiešame šľahačku ku krémovému syru.
Ako vyšľahať smotanu? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Skladanie torty a dekorácia
Poskladáme tortu. Na servírovací podnos dáme trošičku krému a položíme na ňu prvé cesto (vďaka tomu sa nebude hýbať hore-dole). Približne tretinu krému natrieme na prvé cesto a posypeme ich 1 polievkovou lyžicou podrvených kávových zŕn a 1 polievkovou lyžicou posekanej čokolády. Pridáme druhé cesto, na ktoré rozotrieme druhú tretinu krému. Opäť ho posypeme 1 polievkovou lyžicou podrvených kávových zŕn a 1 polievkovou lyžicou posekanej čokolády. Na vrch položíme tretie cesto a vrch i kraje potrieme zvyšným krémom. Celú tortu vložíme aspoň na 30 minút do chladničky.
Príprava čokoládovej ozdoby
Medzitým si pripravíme čokoládovú ozdobu - môžeme ju samozrejme vynechať a tortu ozdobiť inak. Najskôr roztopíme vo vodnom kúpeli (v hrnci položenom na hrnci s vriacou vodou na sporáku) 70 g horkej čokolády. Potom ju zložíme zo sporáka a primiešame 30 g horkej čokolády na temperovanie. Miešame, kým sa čokoláda neroztopí. Roztopenú čokoládu rovnomerne rozotrieme na okrúhly kus papiera na pečenie. Potom tento papier vložíme do misky a upravíme ho tak, aby sme vytvorili želaný tvar. Pomocou spiniek na papier ho pripevníme k okrajom misky, ak je to potrebné. Minimálne na hodinu vložíme túto ozdobu do chladničky.
Alternatívny moka kávový krém so sladeným kondenzovaným mliekom
Pripravíme si moka kávový krém so sladeným kondenzovaným mliekom. Maslo a Salko musia byť izbovej teploty. Vo veľkej mise zmixujeme maslo, kým nie je svetlejšie a nadýchané - 5-7 minút. Vmiešame vanilkový extrakt a instantnú kávu. Postupne pridávame Salko po tretinách. Keď je krém kvalitne premiešaný, môžeme ho použiť. Tortu potrieme tenkou vrstvou krému a vložíme ju na 15-30 minút do chladničky. Približne v strede torty na jej boku vytvoríme krémom nepravidelnú vrstvu a nalepíme na ňu - vtlačíme do nej - kávové zrná a malé kúsky čokolády. Tortu vložíme na 15 minút do chladničky. Potom vrch torty a jej boky - okrem strednej dekorovanej vrstvy - potrieme krémom so Salkom. Všetko vyhladíme. Tortu vložíme na 30 minút do chladničky. Potom časť s kávovými zrnami a čokoládou potrieme na okrajoch zlatou jedlou farbou. Vyberieme z chladničky čokoládovú ozdobu a potrieme ju jedlým zlatom. Môžme ju naplniť kávovými zrnami a položiť na vrch torty. Dobrú chuť!
Ďalšie varianty prípravy korpusu
Jednoduché piškótové cesto s kakaom
Začneme prípravou piškótového cesta. Vajíčka si rozdelíme na bielka a žĺtka. Z bielok si vyšľaháme tuhý sneh. Postupne primiešame 6 lyžíc kryštálového cukru, žĺtka, múku, prášok do pečiva a kakao. Keď sa nám všetko pekne pospájalo, dáme piecť do rúry predhriatej na 200 °C. Pečieme asi 30 minút pri teplote 180 °C alebo kým nôž, ktorý zapichneme do stredu torty nevyjde čistý. Sneh vyšľaháme úplne do tuha. Ku vyšľahaným bielkam primiešame žĺtky, múku s práškom do pečiva, kakao a olej. Alternatívne bielka s 2 PL cukru vyšľaháme a žĺtka s druhou časťou 2 PL cukru tiež vyšľaháme v samostatných nádobách. Do vyšľahaného žĺtka preosejeme kakao s múkou a práškom do pečiva. Nakoniec zľahka spojíme s vyšľahaným bielkom.
Ako vyšľahať smotanu? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Korpus s instantnou kávou a čokoládovým práškom
Cesto na korpus: Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a necháme bokom. Žĺtky šľahám s cukrami do svetlej nadýchanej hmoty. Pridávam postupne olej, vodu. Štipku soli a preosiate zmiešané kakao, čokoládový prášok s múkou a kypriacim práškom. Nakoniec zľahka vmiešam sneh z bielkov. Cesto nalejem a rozotriem do okrúhlej formy s priemerom 22 cm vyloženej papierom na pečenie - aj bok plechu. Vo vyhriatej rúre na 175-180 stupňov pečiem 18-20 minút. Skontrolujem špajľou. Upečený korpus nechám vychladnúť.
Rozmanité krémy a plnky pre čokoládovo-kávovú tortu
Kávová plnka z pudingu
Medzitým si môžeme pripraviť kávovú plnku. Uvaríme si puding: Pudingový prášok rozmiešame spolu s 2 lyžicami cukru v 150 ml mlieka. Zvyšok mlieka zmiešame s kávou, necháme zovrieť, odstavíme zo sporáka a vlejeme tam pudingovú zmes. Za stáleho miešania varíme ešte cca 1 minútu. Po vychladnutí zmiešame s 50 g masla. Ochutnáme, a ak nie je dosť cítiť kávu, môžeme ešte pridať trochu instantnej kávy.
Pudingový krém Zlatý klas
Z mlieka, Zlatého klasu a vanilkového cukru uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť pri izbovej teplote za občasného miešania. V miske vymiešame maslo s cukrom do peny a postupne pridáme vychladnutý puding.
Čokoládový krém s mascarpone
Smotanu zohrejeme, keď je už horúca, nalámeme do nej čokoládu a premiešame. Necháme vychladnúť, sem-tam môžete premiešať. Keď už bude skoro vychladnutá (ale ešte jemne teplá) zamiešame 125g mascarpone. Horúcou smotanou (nie však vriacou) zalejeme nasekanú čokoládu a necháme chvíľu odstáť. Na drobno nasekanú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli len do polovice (neprehriať nad 32 °C). Misku zložíme z pary a zvyšnú nerozpustenú čokoládu ručne vymiešame do hladka.
Krém s roztopenou čokoládou a kakaom
Na prípravu krému zahrejeme vajcia a cukor (kryštálový i vanilkový) nad vodným kúpeľom za stáleho miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí. Odstavíme a šľaháme mixérom, kým nevychladne na izbovú teplotu. Čokoládu rozpustíme nad vodným kúpeľom, vmiešame do nej kakao a zamiešame do krému. Čokoládu rozpustíme so smotanou, primiešame tvaroh, mascarpone a vaječný likér. Vyšľaháme najlepšie elektrickým šľahačom na hladký krém.
Čokoládová ganache
Dáme si variť smotanu na šľahanie a pridáme čokoládu, varíme a miešame, kým poleva nemá požadovanú hustotu.
Tipy pre plnenie a zdobenie
Vychladnuté korpusy naplníme. Spodný korpus pokvapkáme rumom, čajom, alebo kávou, potrieme lekvárom, dáme plnku, priložíme druhý korpus, opäť pokvapkáme čajom…,potrieme lekvárom, natrieme plnkou, takto plníme korpusy až do vrchu a nakoniec dáme posledný korpus. Celú tortu potrieme plnkou, dáme stuhnúť do chladničky, najlepšie z večera do rána. Korpus si prekrojíme na 3 časti a medzi ne natrieme krém. Krémom natrieme taktiež aj boky. Podľa chuti môžete dať medzi vrstvy aj džemík. Vrch polejeme čokoládou. Podľa inšpirácie ozdobíme. Korpus rozkrojíme na polovicu. Krém poriadne premiešame a jednu polovicu nanesieme na spodnú časť korpusu. Uhladíme kovovou stierkou alebo nožom. Priklopíme vrchnou polovicou korpusu a hore navrstvíme druhú časť krému. Čokoládu nalejeme na hladký studený povrch, rozotrieme na tenko a necháme stuhnúť. Plastovú stierku pritlačíme na podložku a čokoládu rolujeme do tvaru hobliniek.
Kombinácia čokolády a výrazného marhuľového lekváru je moja obľúbená. S pridaním kávy to spolu funguje azda ešte lepšie ako v klasickej Sacherke. Je len na vás a vašej chuti, akú čokoládu použijete. Niekto má rád čokoládu horkú, iný zase mliečnu.
Zdravšie alternatívy a špeciálne úpravy
Bezlepková čokoládová torta
Tá naša navyše poteší všetkých - je totiž bez lepku! Krémovú chuť čokolády sme podčiarkli pistáciami a hore si trónia mandle v škorici.
Raw čokoládovo-kávový korpus
V posledných rokoch ide čím ďalej tým viac do popredia zdravý životný štýl. S ním sa spája dostatok pohybu a, samozrejme, zdravá a vyvážená strava. Aj preto mnohí skúšajú raw stravovanie, ktorého gro tvoria jedlá bez tepelnej úpravy. Vo veľkom sa pri ňom používajú všetky druhy orieškov, naklíčených obilnín či surovej zeleniny i čerstvého ovocia. Na korpus sme použili mandle, ktoré svojou chuťou sedia ku káve najviac, ale pokojne ich môžete vymeniť napríklad aj za kešu oriešky. Datle sa zase dajú nahradiť sušenými figami alebo hrozienkami. Treba ich však vopred na niekoľko hodín namočiť do vody. Tú ale pred mixovaním zlejte, aby zmes na korpus nebola príliš riedka. Podľa potreby pridajte mandľové mlieko a sirup z agáve. Rozmixovanú zmes natlačte do formy (s priemerom približne 22 cm), najlepšie s odnímateľným dnom, aby sa vám hotová torta lepšie vyberala. Potom si pripravte krém.
tags: #cokoladovo #kavova #torta