Zemiaky sú jedným z najuniverzálnejších a najobľúbenejších jedál, ktoré si nájdu miesto na každom stole. Sú ľahko stráviteľné, plné vitamínov a energie a dajú sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Pre deti sú zemiaky obzvlášť dôležité, či už ako súčasť zdravého jedálnička, alebo ako zdroj zábavy a poznania. Poďme sa pozrieť na to, ako zemiaky sprevádzajú deti od útleho veku až po dospelosť.
Zemiaky v jedálničku detí: Prečo sú dôležité a ako ich pripraviť
Zemiaky možno zaradiť medzi prvé príkrmy už od 6. mesiaca veku dieťaťa, najmä v podobe jemného pyré. Ide o ľahko stráviteľnú a prirodzene bezlepkovú potravinu, ktorá má neutrálnu chuť, vďaka čomu sa výborne kombinuje s inou zeleninou či bielkovinami.
Výživové hodnoty zemiakov
Zemiaky sú bohaté najmä na:
- Sacharidy - najmä vo forme škrobu, ktorý poskytuje energiu.
- Vitamín C - pomáha pri imunite, avšak je citlivý na teplo.
- Draslík - dôležitý pre srdce a svaly.
- Vitamíny skupiny B (najmä B6) - podporujú vývoj nervovej sústavy.
- Vláknina - predovšetkým ak sú zemiaky konzumované aj so šupkou (odporúčané u starších detí).
Hoci zemiaky neobsahujú tuky ani výrazné množstvo bielkovín, sú výbornou súčasťou pestrého jedálnička ako „nosná“ potravina.
Ako pripraviť zemiaky, aby si zachovali čo najviac vitamínov?
- V pare - šetrný spôsob, ktorý zachováva vitamín C a B vitamíny.
- So šupkou - najmä pre deti od 2-3 rokov a viac, pokiaľ sú zemiaky z dôveryhodného zdroja.
- Nezlievať varnú vodu zbytočne - ak sú zemiaky varené v polievke alebo omáčke, vitamíny zostávajú v pokrme.
- Nevystavovať dlhému vareniu alebo vysokým teplotám - napr. pečenie pri 180 °C je vhodnejšie než smaženie pri 200 °C+.
- Obmedziť vyprážanie - hranolky a lupienky nie sú vhodné pre malé deti kvôli tuku a potenciálnym škodlivinám (napr. akrylamid).
Obľúbené hranolky a zdravé alternatívy
Deti zemiaky milujú - ale najradšej tie v podobe hranoliek. Problém? Väčšinou sú to mastné kúsky nasiaknuté olejom, ktoré majú k zdravej výžive poriadne ďaleko. Namiesto vitamínov a vlákniny dostane telo len prázdne kalórie a porciu soli navyše. Ale hranolky samy o sebe nie sú zlo - všetko závisí od toho, ako ich pripravíme. Pečené v rúre, na kvapke olivového oleja, so štipkou byliniek? To je úplne iná pesnička. Navyše, ak sa použijú sladké zemiaky, výživová hodnota stúpa raketovo. Zázraky sa nestanú zo dňa na deň, ale ak dieťa zistí, že aj „zdravé hranolky“ chutia výborne, máme vyhraté. Lebo jesť sa má s chuťou - a s rozumom.
Recepty zo zemiakov pre rôzne vekové kategórie
Pre dojčatá (od 6 mesiacov)
Zemiakovo-mrkvové pyré
- Ingrediencie: 1 zemiak, 1 mrkva, pár kvapiek olivového oleja.
- Postup: Zemiak a mrkvu uvariť v pare, rozmixovať na jemné pyré. Pridať olivový olej. Bez soli, ideálne ako jeden z prvých príkrmov.
Pre batoľatá (1-3 roky)
Zemiakové placky pečené v rúre
- Ingrediencie: 2 zemiaky, ½ cukety, 1 vajíčko, 1-2 lyžice špaldovej múky.
- Postup: Zemiaky a cuketu nastrúhať, zľahka vytlačiť vodu, zmiešať s vajíčkom a múkou. Tvarovať malé placky a piecť na papieri na pečenie pri 180 °C cca 20-25 minút.
Mini krokety s hráškom
- Ingrediencie: 2 uvarené zemiaky, ½ šálky vareného hrášku, 1 vajce, 1 lyžica strúhanky, kúsok syra (napr. gouda).
- Postup: Všetko rozmixovať alebo roztlačiť, vytvoriť malé krokety, obaliť v strúhanke, piecť v rúre 15-20 minút.
Pre deti od 3 rokov
Farebné zemiakové guľky
- Ingrediencie: 3 väčšie zemiaky, ½ šálky cviklového pyré alebo špenátového pyré, 2-3 lyžice múky, 1 vajce.
- Postup: Zemiaky uvariť, roztlačiť, rozdeliť do dvoch častí. Do jednej pridať cviklu, do druhej špenát. Z oboch vytvoriť cesto, formovať guľky a variť vo vriacej vode, kým nevyplávajú.
Zemiakové muffiny so zeleninou
- Ingrediencie: 2 zemiaky, 1 mrkva, 1 vajíčko, 1 lyžica hladkej múky, trochu strúhaného syra.
- Postup: Zemiaky a mrkvu nastrúhať, zmiešať so zvyškom surovín, vložiť do silikónových formičiek a piecť pri 180 °C cca 20-25 minút.
Domáce zemiakové gnocchi
- Ingrediencie: 4 väčšie uvarené zemiaky, 1 vajce, cca 100 g hladkej múky.
- Postup: Uvarené zemiaky roztlačiť, pridať vajce a múku, vytvoriť cesto. Vyvaľkať šúľky, nakrájať na kúsky, variť vo vriacej vode do vyplávania. Podávať s paradajkovou, syrovou alebo smotanovou omáčkou.
Zemiakové pizza placky
- Ingrediencie: 2 zemiaky, 1 vajce, 1 lyžica múky, rajčinová omáčka, zelenina, syr.
- Postup: Zemiakové cesto rozotrieť na papier na pečenie do tvaru tenkej placky. Predpiecť 10 minút, potom potrieť omáčkou, obložiť a ešte dopiecť.
Zemiakové curry
- Ingrediencie: 2 zemiaky, 1 mrkva, ½ šálky hrášku, 100 ml kokosového mlieka, štipka jemného kari korenia.
- Postup: Zeleninu nakrájať, dusiť na troške vody alebo kokosového oleja, zaliať kokosovým mliekom, dochutiť jemným kari a dusiť do mäkka.
Zapekané zemiaky: Obľúbené jedlo pre celú rodinu
Zapekané zemiaky sú jedlom, ktoré nikdy nesklame - zasýtia, chutia skvelo a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Či už s vajíčkami, smotanou, syrom alebo zeleninou, vždy potešia celú rodinu. Obľúbenou alternatívou sú aj pečené zemiaky, ktoré si každý pripravuje po svojom - chrumkavé, jednoduché aj s vôňou byliniek. Skvelo sa hodia na víkendový obed alebo rýchla večera počas týždňa.
Tipy a triky na zapekané zemiaky
- Zemiaky upečiete rýchlejšie, ak ich pred vložením do rúry krátko povaríte. Menšie zemiaky môžete uvariť v šupke, veľké zas olúpané a pokrájané na kolieska.
- Pre výraznejšiu chuť pridajte k zapekaným zemiakom cesnak a cibuľu.
- Smotana alebo syr vytvoria lahodnú krémovú konzistenciu.
- Pri pečených zemiakoch skúste kombináciu byliniek - rozmarín, tymian, majorán.
- Zapekané zemiaky získajú krásnu zlatistú farbu, ak ich posypete syrom až na konci pečenia.
Recept na chrumkavé pečené zemiaky
Zemiaky stačí očistiť a nakrájať na požadované kúsky. Dať ich variť do osolenej vody a až začne voda vrieť, necháme ich variť len 5 minút. Následne zemiaky precedíme, pridáme tuk a dochutíme podľa ľubovôle. Teraz prichádza na rad mimoriadne dôležitý krok. V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť. Dôvodom je narušenie povrchovej štruktúry, čo je ďalší spôsob ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom.
Pečené zemiaky s bylinkami a cesnakom
- Suroviny na 4 - 6 porcií: 1,5 - 2 kg nových malých zemiakov, 4 PL slnečnicového oleja, čerstvé vetvičky rozmarínu alebo tymianu, 1 hlávka cesnaku, celá rasca, pažítka, soľ.
- Postup: Zemiaky umyte a podľa potreby rozkrájajte na polovice. Dajte ich variť do slanej vody na 3 - 4 minúty. Rúru predhrejte na 200 stupňov. Zemiaky zlejte, pokvapkajte ich olejom a premiešajte. Vysypte ich na plech a na povrchu posypte soľou, trochou celej rasce a lístkami rozmarínu. Pridajte pomedzi ne strúčiky cesnaku a pečte približne 45 minút, kým nie sú zemiaky zlatisté a chrumkavé. Pred koncom pečenia pridajte nasekanú pažítku.
- Tip: Ak chcete zemiaky ešte farebnejšie, posypte ich mletou sladkou alebo pálivou paprikou podľa chuti. Ako dresing výborne poslúži kyslá smotana, do ktorej primiešate na veľmi drobné kocky nasekanú cibuľu, trochu soli a korenia.
Pečené zemiaky s pohánkou a kyslou kapustou
Tento recept vie využiť aj varené zemiaky či zemiakovú kašu z predchádzajúcich dní. Hoci v tomto recepte používame klobásu, môžete ju vynechať, nech si pochutnajú aj vegetariáni. Ak ste pohánke zatiaľ neprišli na chuť, toto môže byť recept, kde sa to zmení.
- Ako na to? Zemiaky si umyjeme, osušíme a v šupke nakrájame na polovice, prípadne štvrtiny, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, pridáme koreniny a bylinky. Dáme piecť na 60 minút na 200 ˚C do vyhriatej rúry. Ak preferujeme mäsovú verziu, na posledných 10 minút pred dopečením zemiakov môžeme pridať na kolieska nakrájanú kvalitnú klobásu alebo kúsky slaniny. Kým sa nám zemiaky pečú, dáme si variť pohánku, osolíme štipkou soli. V ďalšom kroku si na panvici osmažíme nadrobno nakrájanú bielu cibuľu - na olivovom oleji alebo bravčovej masti (1 lyžička). Pridáme kvasenú kapustu a med. Podlejeme 1 dl vody, prípadne podľa potreby, a necháme dusiť asi 15 minút. Nakoniec ku kyslej kapuste pridáme uvarenú pohánku a ešte 5 minút podusíme. Keď sa nám zemiaky dopečú, podávame ich so zmesou kyslej kapusty a pohánky a dozdobíme nakrájanou červenou cibuľou.
- Tip: Obmenou tohto jedla môže byť, že zemiaky nepečieme, ale ošúpané ich uvaríme, potom trochu popučíme a zmiešame so zmesou podusenej kyslej kapusty a pohánky, prípadne pridáme do zmesi nakrájanú klobásu alebo slaninku, rozotrieme na plech a dáme zapiecť na 20 minút na 180 ˚C do vyhriatej rúry. Prípadne môžeme kyslú kapustu aj vynechať a zmiešať pučené zemiaky s uvarenou pohánkou a osmaženou cibuľou a tak dať zapiecť.
Super chrumkavé pečené zemiaky s parmezánom
Zber zemiakov: Výchovný aspekt a dobrodružstvo pre deti
Zber zemiakov na poli, hoci sa na prvý pohľad môže zdať ako jednoduchá aktivita, v sebe skrýva oveľa viac. Je to príležitosť pre deti naučiť sa o prírode, práci a dôležitosti spolupráce. V minulosti bol zber zemiakov na poli bežnou súčasťou života na dedine. Deti sa na ňom zúčastňovali od útleho veku a učili sa tak o dôležitosti práce a o tom, ako sa zabezpečuje obživa.
Príroda a dobrodružstvo
Zber zemiakov na poli môže byť pre deti aj dobrodružstvom. Hľadanie pokladov v podobe zemiakov ukrytých v zemi, súťaženie, kto nazbiera viac, alebo spoznávanie nových druhov hmyzu a rastlín, sú všetko zážitky, ktoré si môžu zapamätať na celý život.
Výchovný aspekt
Zber zemiakov na poli môže mať aj výchovný charakter. Deti sa učia o pôvode potravín, o tom, ako sa pestujú a aká je dôležitá práca roľníkov. Zároveň sa učia o spolupráci, zodpovednosti a trpezlivosti. Príbehy ako Mravce sa nedajú môžu deťom ukázať, že aj ťažká práca sa dá zvládnuť, ak sa robí s radosťou a v spolupráci.
Martin Benka a jeho inšpirácia zemiakmi
Martin Benka bol zakladateľskou osobnosťou moderného slovenského výtvarného prejavu. Pri tvorbe sa inšpiroval krajinou, ale i tvarovou a farebnou krásou ľudového výtvarníctva. Prepracoval sa k osobitému stvárneniu slovenskej krajiny a človeka žijúceho a pracujúceho v tejto krajine. Hoci nie sú priamo spomenuté diela o zbere zemiakov, jeho celoživotná práca sa sústredila na zobrazovanie života slovenského ľudu a krajiny, kde zemiaky hrali kľúčovú úlohu v obžive.
Najvyššie dosiahnuté konečné ceny diel M. Benku:
- 180 000 € - Po žatve. 1922-24. Olej na plátne.
- 176 000 € - Slovenská rodina. Okolo 1938-40. Olej na plátne. 70 x 100 cm.
- 120 000 € - V jeseni - Turiec. 1947.
Pečenie zemiakov v prírode: Tradičná zábava detí
Kedysi to bola úplne bežná zábava detí na jeseň. Umyté zemiaky (prípadne je možné obaliť ich do alobalu) hoďte do žeravých uhlíkov, dobre ich v pahrebe zakryte a pečte asi 45 minút. Buďte trpezliví, dvadsať minút nestačí. Uhlíky ich upečú do chrumkava. Hotové zemiaky opatrne vyhrabte z popola, trošku ich očistite a môžete zjesť len tak, alebo si z domu prineste maslo a to na ne natrite.
tags: #deti #opekaju #zemiaky #benka