Ríbezle sú skvelou surovinou s úžasným zložením a liečivými účinkami, no ich typická kyslastá chuť nie každému zachutí priamo. Preto je džem z nich ideálnym spôsobom, ako si vychutnať ich benefity v rôznych podobách. Tento článok sa zameriava na food styling s ríbezľovým džemom a jeho všestranné využitie v kuchyni, ako aj na tipy na prípravu domáceho džemu a jeho nutričné hodnoty.
Príprava domáceho ríbezľového džemu
Príprava domáceho džemu je jednoduchá a môže byť zábavnou aktivitou aj pre deti. Najprv je potrebné očistiť ríbezle od stopiek a prípadných nečistôt. Premyté bobuľky sa zošúchajú z kostrnky. Následne sa ríbezle prepasírujú, aby sa odstránili zrniečka, ktoré mnohým prekážajú. Do prepasírovanej hmoty sa pridá cukor, pričom maximálne množstvo zodpovedá objemu ríbezľovej hmoty v mililitroch, no preferuje sa menej cukru.
Najprv sa hmota bez varenia z času na čas premieša, kým sa cukor nerozpustí. Po pár hodinách sa džem varí pomaly na sporáku, kým sa neodparí časť vody. Tento proces zvyčajne trvá maximálne hodinu, v závislosti od množstva. Počas varenia sa hmota javí ako veľmi tekutá, no výsledný džem zatuhne a bude pripomínať želé alebo rôsol. Je to spôsobené extrémne vysokým obsahom pektínu v ríbezliach, ktoré ho majú z bežne dostupných ovocí najviac.
Zbytky po pasírovaní nemusia prísť navnivoč. Môžu sa použiť na prípravu osviežujúcej limonády, do ktorej sa dajú pridať aj bylinky, napríklad mäta.
Recept na ríbezľový džem s čerešňami alebo višňami
Kyslosť ríbezlí sa dá príjemne zjemniť pridaním čerešní alebo višní. Výsledkom je sladká pochúťka s dostatočnou dávkou vitamínu C počas celého roka. Čerešne alebo višne zbavte kôstok, ríbezle umyte a odstopkujte. Ríbezle odšťavte pomocou lis na ovocie pri nízkych otáčkach. Do väčšieho hrnca nalejte ríbezľovú šťavu, pridajte čerešne a citrónovú šťavu. Za občasného miešania zahrievajte na miernom ohni. Podľa chuti oslaďte, pridajte pektín s cukrom a dobre premiešajte. Pripravený džem prelejte do čistých suchých pohárov, zatvorte ich, obráťte dnom nahor a nechajte vychladnúť.
Recept na džem z čiernych ríbezlí | Recept na džem z čiernych ríbezlí s vysokým obsahom ovocia.
Nutričné hodnoty ríbezľového džemu
Ríbezľový džem, podobne ako iné ovocné džemy, poskytuje telu energiu a niektoré dôležité živiny. Na 100 g džemu pripadá približne:
- Energetická hodnota: 117 kcal (490 kJ)
- Bielkoviny: 0,91 g
- Sacharidy: 29,09 g
- Cukry: 25,65 g
- Tuky: 0,41 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0 g
- Soľ: 0 g
- PHE (fenylalanín): 45,5 mg
Je dôležité si uvedomiť, že džem je bohatý na cukry, preto by sa mal konzumovať s mierou, najmä diabetici by mali dbať na jeho vplyv na hladinu cukru v krvi.
Využitie ríbezľového džemu v kuchyni a food styling
Doba, kedy sa džemy jedli len s pečivom a palacinkami, je už dávno preč. Ríbezľový džem má široké spektrum využitia:
- Plnka do koláčov a tort: Dodáva im šťavnatosť a ovocnú chuť.
- Kombinácia so zmrzlinou a jogurtom: Osviežujúci dezert.
- Prísada do müsli: Zlepšuje chuť a dodáva energiu.
- Príprava indického čatní: Netradičné a zaujímavé použitie.
Food styling je umenie aranžovania jedla tak, aby bolo vizuálne príťažlivé. Ríbezľový džem sa dá využiť aj v tomto smere:
- Poleva na muffiny: Zmiešaním džemu s bielkom a cukrom vytvoríte ríbezľovú penu, ktorá ozdobí muffiny.
- Dekorácia na torty: Džem sa dá použiť na vytvorenie vzorov a nápisov na tortách.
- Prísada do omáčok: Dodáva sladkokyslú chuť omáčkam k mäsu.
Rozdiel medzi džemom, lekvárom a marmeládou
Často sa stretávame s pojmami džem, lekvár a marmeláda, no nie každý vie, aký je medzi nimi rozdiel:
- Džem: Pripravuje sa zvarením nakrájaného ovocia do rôsolovitej hmoty, ktorá obsahuje celé ovocie alebo kúsky ovocia. Konzistencia džemu je skôr redšia. Medzi obľúbené džemy patrí jahodový, ríbezľový, marhuľový, čerešňový a iné.
- Lekvár: Vyrába sa odparovaním vody z ovocia až do hustej konzistencie. Varenie prebieha za stáleho miešania. Do lekváru sa môže pridať cukor.
Linecké pečivo si priam pýta kyslejší sýtočervený až bordový džem, ktorý ríbezle dokonale spĺňajú. „Džemuje“ sa s nimi fantasticky.
Ríbezľový džem je univerzálna ingrediencia, ktorú môžete použiť nielen do koláčov a zákuskov, ale aj do iných sladkých jedál. Skvele sa hodí na palacinky, lievance, vafle, do jogurtu, tvarohu alebo na hrianky. Môžete ho použiť aj ako náplň do buchiet, šišiek alebo croissantov.
tags: #dezert #s #ribezlovym #dzemom #foddstyling