Debata o tom, či je mäso dôležité, nie je nič nové. Zaoberajú sa ňou vedci, filozofia, rôzne náboženstvá a vytvára napätie medzi vegánmi a milovníkmi mäsových výrobkov. Všetkého veľa škodí a na kvalite záleží, no vedci dnes tvrdia, že jesť mäso je zdravé. Podobne ako sa líšia názory odbornej i laickej verejnosti, môžeme sa len domnievať, kde je skutočná pravda. Napriek tomu, najlepšie čo môžeme urobiť, je zvoliť si pravidlo zlatej strednej cesty.
Prečo je mäso pre zdravie človeka prospešné?
Mäso a výživné zložky, ktoré sú v ňom obsiahnuté, sú pre zdravie človeka nevyhnutné a je veľmi náročné pokryť ich z rastlinných zdrojov. Mäso je zdrojom látok, ktoré nie je možné plnohodnotne pokryť z iných zdrojov. Spomeňme si aspoň niektoré. Mäso obsahuje širokú paletu živín, vrátane vysokokvalitných bielkovín, vitamíny skupiny B, a to najmä B12, ale aj železo, zinok a selén. Archeologické vykopávky potvrdili, že človek sa živí mäsom už veľmi dlhé obdobie.
Výhody konzumácie mäsa
1. Dobrý zdroj chudých bielkovín
Mäso je známe tým, že obsahuje veľké množstvo nasýtených bielkovín. Proteín hrá vo vašom tele niekoľko dôležitých úloh. Podieľa sa na produkcii svalov, štrukturálnych tkanív, hormónov, transportných molekúl a protilátok. Poskytne vám tiež energiu a esenciálne aminokyseliny. Mäso obsahuje vysokokvalitné bielkoviny a vyrovnaný súbor všetkých aminokyselín nevyhnutných pre zaistenie rastu a funkcie celého organizmu. Obzvlášť sú dôležité pre deti a dospievajúcu mládež, športovcov a tehotné ženy. Ak konzumujete chudé mäso a hydinu, pravdepodobne sa stretnete s pozitívnymi účinkami, ako je väčšia sýtosť, jednoduchšia regulácia hmotnosti a zvýšená energia. Bielkoviny sa v žalúdku trávia pomaly. Vďaka tomu máte pocit dlhšej sýtosti a nebudete jesť viac kalórií.
2. Zdroj železa
Okrem toho, že mäso poskytuje vysokokvalitné bielkoviny, poskytuje aj niektoré kľúčové živiny, ktoré je ťažké inde získať. Napríklad železo nachádzajúce sa v živočíšnych potravinách je telom absorbované ľahšie ako železo nachádzajúce sa v potravinách rastlinného pôvodu, ako sú fazuľa a zelenina. Vaše telo potrebuje železo na rast a vývoj, ako aj na tvorbu hemoglobínu a myoglobínu, bielkovín, ktoré prenášajú kyslík do vašich svalov. Príliš málo železa môže spôsobiť anémiu s príznakmi ako slabosť, únava, nedostatok energie, gastrointestinálne poruchy a problémy s koncentráciou alebo pamäťou. Ľudia s anémiou z nedostatku železa majú tiež problémy bojovať proti choroboplodným zárodkom a infekciám. Navyše, mnoho ľudí, najmä žien, má v strave nedostatok železa. Čím je mäso červenšie, tým viac železa obsahuje. V porovnaní s obsahom železa v zelenine a obilninách, telo vstrebáva a využíva železo jednoduchšie z mäsa. Železo je dôležitou zložkou hemoglobínu, ktorý zaisťuje prostredníctvom krvi prenos kyslíka do všetkých častí tela a orgánov, vrátane mozgu a svalov. Z druhej strany, nedostatok železa v organizme dokáže narobiť pekný neporiadok.
3. Zdroj vitamínov B
Vitamín B12 sa prirodzene nachádza v živočíšnych potravinách, ako je chudé mäso. Je potrebný na tvorbu červených krviniek a zdravej DNA. Nikdy by ste neboli povedali, že kus mäsa dokáže vášmu telu doplniť toľko potrebných živín a minerálov, nie to ešte, aby obsahovalo nejaké vitamíny. Je to tak. Vitamín B12 sa zúčastňuje tvorby genetického materiálu, teda pri tvorbe DNA, takže má v tele množstvo funkcií, vrátane starostlivosti o správne fungujúci nervový systém. Okrem toho je mäso aj zdrojom selénu.
4. Tuk
Tuk, ktorý obsahuje mäso, je dôležitým zdrojom energie, rôznych vitamínov rozpustných v tuku a esenciálnych mastných kyselín. Vplyvom vhodného spôsobu chovu zvierat, zmenami v krmení a starostlivom odstraňovaní tuku zo zabitých zvierat, sa znížil celkový obsah tuku.
Odborníci sa zhodujú
Podľa odborníkov na výživu nemá zmysel zrieknuť sa v strave mäsa, píše magazín Zdravie. Nemá to opodstatnenie, pretože pre naše telo je dôležité. „Mäso je cenný zdroj bielkovín s vysokou biologickou hodnotou. Diskutované červené mäso je naviac významný zdroj dobre využiteľného železa, zinku a vitamínu B12,“ konštatuje špecialistka na výživu MUDr. Hana Mojžíšová. Podľa kardiológa profesora MUDr. Viliama Badu, DrSc. červené mäso obsahuje viac prospešných látok, ktoré bielemu mäsu chýbajú, najmä komplex vitamínov B a kyselinu listovú. Georgia Edeová, Harvardovou univerzitou certifikovaná výživová odborníčka špecializujúca sa na výživovú a metabolickú psychiatriu, je presvedčená, že mäso je základom optimálnej stravy a nenahraditeľným zdrojom živín, ktoré organizmus potrebuje. Vedci z Oxfordu zistili, že pravidelné jedenie mäsa znižovalo riziko anémie z nedostatku železa.
Riziká konzumácie mäsa
Pravidelná konzumácia mäsa môže mať, samozrejme, aj nežiaduce vedľajšie účinky, najmä ak si vyberiete nezdravé druhy. Na to si dajte pozor. Už predchádzajúce štúdie spájali konzumáciu červeného mäsa s niektorými chorobami, ako napríklad rakovina čriev.
1. Vysoký obsah nasýtených tukov
Niektoré druhy mäsa obsahujú veľké množstvo nasýtených tukov, čo je nezdravé, ak ich jete v nadmernom množstve. Príliš veľa nasýtených tukov môže zvýšiť váš LDL (zlý) cholesterol a zvýšiť riziko srdcových chorôb alebo mozgovej príhody. Tiež môže spôsobiť priberanie - tuk obsahuje 9 kalórií na gram, čo je viac ako dvojnásobné množstvo v sacharidoch a bielkovinách.
Prečo sú nasýtené tuky zdravé – Skutočné dôvody vysvetlené Dr. Bergom
2. Červené, spracované mäso a rakovina
Spracované mäso sa týka mäsa, ktoré bolo konzervované napríklad solením, sušením, údením a kvasením. Tento druh mäsa je karcinogén a spôsobuje rakovinu. Ľudia, ktorí jedli červené alebo spracované mäso štyrikrát alebo viackrát týždenne, mali o 20 percent vyššie riziko rakoviny hrubého čreva než tí, ktorí ho jedli menej ako dvakrát týždenne. Na každú 25-gramovú porciu spracovaného mäsa denne, ktorá sa rovná asi plátku šunky, sa riziko rakoviny hrubého čreva zvýši o 19 percent. Na každú 50-gramovú porciu červeného mäsa, približne ako párok v rožku, sa riziko rakoviny hrubého čreva zvýšilo o 18 percent. Červené mäso je spojené aj s vysokým cholesterolom, ktorý môže zvýšiť riziko mŕtvice a infarktu. Odborníci preto odporúčajú jesť mäso menej často a uprednostniť hydinu a ryby, u ktorých vedci neodhalili žiadnu súvislosť so zvýšeným rizikom rakoviny. Hoci rakovina hrubého čreva nie je príliš atraktívna téma, hovoriť by sa o nej malo. Zvlášť na Slovensku. Už niekoľko rokov si totiž držíme nelichotivé popredné miesta vo výskyte tohto ochorenia, a to v rámci celého sveta. Značný je aj každoročný nárast. Podľa údajov z roku 2020 pribudlo na Slovensku 4 821 nových prípadov rakoviny konečníka a hrubého čreva. Pritom by sme v mnohých prípadoch vedeli rakovine predísť alebo ju odhaliť v skorých liečiteľných štádiách.
3. Vysoký obsah sodíka
Údené, konzervované mäso, vrátane slaniny, údenín, šunky, klobásy a párkov sa považuje za potraviny s vysokým obsahom sodíka. A hoci vášmu telu stačí ¼ čajovej lyžičky sodíka denne, zjeme ho 20-krát viac. Strava s vysokým obsahom sodíka je spojená s vyšším rizikom vzniku vysokého krvného tlaku, ktorý je hlavnou príčinou mozgovej príhody a srdcových chorôb. Sendviče s mäsom, hydina a hamburgery sú hlavným zdrojom sodíka. Ideálnym limitom nie je viac ako 1 500 miligramov sodíka denne pre väčšinu dospelých, najmä pre tých, ktorí majú vysoký krvný tlak.
Ďalšie riziká
Vedci z Univerzity v Oxforde skúmali zdravotné záznamy takmer 475-tisíc Britov. Zistili, že každých 70 gramov červeného mäsa a spracovaného mäsa, ktoré človek denne skonzumuje, zvýšilo riziko srdcových chorôb o 15 % a cukrovky až o 30 %. Autori štúdie však odhalili spojitosť medzi príjmom mäsa a vznikom ochorení aj pri hydinovom mäse. Odborníci preto odporúčajú jesť maximálne 70 gramov mäsa na deň. Niektorí odborníci dávajú do súvislosti vysoký príjem mäsa s rakovinou hrubého čreva a konečníka, ktorej smutný rebríček výskytu Slovensko v rámci Európy vedie.
Ako jesť mäso zdravo?
Mäso ako také nie je nezdravou potravinou a má vysokú nutričnú hodnotu. Avšak, treba dobre zvážiť, ktoré mäso konzumovať a ktorému sa oblúkom vyhnúť. Pri posudzovaní zdravotných prínosov mäsa treba vziať do úvahy aj spôsob prípravy. Dúfame, že sme vám priniesli všetky potrebné a dôležité informácie o konzumácii mäsa. Je však už na vás, akú váhu týmto argumentom pridáte, no dôležitosť treba klásť aj na to, aby ste nekonzumovali stále rovnaký typ mäsa. Vhodné je druhy mäsa prestriedať, a raz za čas si dať deň- dva od neho pauzu. Ak si vyberiete nespracované, chudé mäso a budete sa držať zdravej a doprajete si množstvo rastlinných potravín, ako je zelenina, ovocie a strukoviny, potom je to v poriadku.
Pravidlá pre výber a konzumáciu mäsa
- Kvalita rozhoduje: „Takže mäso áno, ale s tým, že sa zameriate na kvalitu produktu a primeranosť v konzumácii,“ odporúča lekárka. Výživoví odborníci sa zhodujú - mäso do jedálnička rozhodne patrí, mali by ste však poznať jeho pôvod a kvalitu. Mnohí poukazujú i na výrazný rozdiel kvality mäsa z veľkochovu, kde zvieratá väčšinu života prežijú v strese, a z klasického chovu. Mäso je súčasťou ľudského jedálnička už tisíce rokov, no naši predkovia nemali mäsitú stravu neustále. Navyše, jedli mäso zvierat, ktoré sa živili prirodzenou potravou, neboli kŕmené antibiotikami, kostnými múčkami či hormónmi. A mäso nebolo tak drasticky priemyselne spracovávané, ako sa to deje v dnešnej veľkovýrobe.
- Hľadajte chudé kusy mäsa: Nie všetky zdroje živočíšnych bielkovín sú však zdravou voľbou. Je dôležité vybrať si druhy mäsa, ktoré poskytujú bielkoviny bez príliš veľkého množstva nezdravých živín - napríklad nasýtených tukov alebo sodíka. Na získanie bielkovín zo živočíšnych zdrojov sa odporúča hľadať štíhlejšie, nespracované zdroje, ako napríklad:
- Hydina z bieleho mäsa, ako kuracie alebo morčacie prsia
- Bravčová panenka
- Chudé alebo extra chudé kusy hovädzieho mäsa, ako je sviečková alebo mleté hovädzie mäso
- Obmedzte nasýtené tuky a sodík: Obmedzte nasýtené tuky na maximálne 10 percent denných kalórií. To znamená, že ak zjete 2 000 kalórií denne, nemali by ste mať viac ako 200 kalórií (22 gramov) nasýtených tukov. Pre ďalšie zníženie rizika srdcových chorôb obmedzte nasýtené tuky na menej ako 7 percent denných kalórií - čo je iba 140 kalórií (16 gramov) z nasýtených tukov.
- Sledujte etikety: Kupujte mleté hovädzie mäso s najvyšším percentom chudého mäsa (90 percent alebo vyšším). Majte na pamäti, že mletá hydina môže mať vysoký obsah tuku ako mleté hovädzie mäso, pretože často obsahuje kožu.
- Správna úprava mäsa: Dôležitý je aj spôsob varenia mäsa a hydiny. Pretože sa pri varení môže rozpustiť veľa tuku, dajte mäso alebo hydinu na rošt v pekáči, keď budete piecť v rúre, aby tuk odkvapkal. K zníženiu tuku v mäse prispievajú aj kuchynské úpravy mäsa bez tuku, ako napríklad grilovanie, dusenie či varenie. Mäso pripravujeme na vode alebo olivovom oleji a podávame k nemu zásadne zeleninu, ktorú pokvapkáme olivovým olejom. Vyhýbame sa akýmkoľvek tradičným prílohám. Hlavne, nezabudnite si dať k mäsu najviac zeleninu a naozaj len minimum pečiva, či ďalších zdrojov problematických sacharidov.
- Striedajte druhy mäsa: „Odporúčam mäso konzumovať trikrát týždenne, pričom raz do týždňa by na stole nemalo chýbať mäso z ryby. Dôležité je mäso striedať,“ radí odborníčka na výživu MUDr. Alžbeta Béderová, CSc. Hovädzie a bravčové mäso jedzte s mierou. Do jedálnička zaraďte aj kvalitné druhy rýb.
- Lokálne a čerstvé produkty: Čím menej k vám muselo mäso cestovať, tým lepšie. Hľadajte na obale výrobcu SK. Radšej kúpte čerstvé chladené ako z mraziaceho boxu, ktoré bolo spracované minimálne niekoľko týždňov pred dodaním do obchodu.
Argumenty vegetariánov a vegánov
Odporcovia konzumácie mäsa odôvodňujú svoje stanoviská utrpením zvierat, ktoré žijú v krutých podmienkach, kde trpia nedostatkom miesta, zlým zaobchádzaním a nekvalitnou potravou, ktorá je neraz dopĺňaná rozličnými chemikáliami pre rýchlejší rast. Následne sú zabíjané na bitúnkoch. Podmienky, v ktorých žijú, sa následne prenášajú do kvality mäsa. Okrem toho vyčítajú mäsu a živočíšnym produktom vysoký obsah cholesterolu a nasýtených tukov. Vegetariáni a vegáni považujú konzumáciu mäsa a živočíšnych produktov aj za podporovanie násilia, ktoré je páchané na zvieratách. Dôvody redukcie mäsa nemusia byť iba zdravotné, možno chcete menej namáhať prírodné zdroje, chrániť životné podmienky zvierat alebo šetriť peniaze.
Prečo znížiť konzumáciu mäsa?
- Môžete predísť rakovine hrubého čreva: Odborníci preto odporúčajú jesť mäso menej často a uprednostniť hydinu a ryby, u ktorých vedci neodhalili žiadnu súvislosť so zvýšeným rizikom rakoviny.
- Znížite riziko ochorení srdca a cukrovky: Vedci z Univerzity v Oxforde zistili, že každých 70 gramov červeného mäsa a spracovaného mäsa, ktoré človek denne skonzumuje, zvýšilo riziko srdcových chorôb o 15 % a cukrovky až o 30 %.
- Prispejete k lepším podmienkam zvierat: Lokálne potraviny sú navyše ekologickejšie - necestujú za vami cez polovicu planéty. Jedzte radšej menej mäsa, no priplaťte si za poctivé výrobky z domácich fariem. Ich kvalita a chuť je neporovnateľná s produktmi vo veľkoobchodoch a supermarketoch.
- Váš jedálniček bude rozmanitejší: Ak znížite podiel mäsa vo svojej strave a nahradíte ho alebo doplníte ovocím, zeleninou, strukovinami či inými rastlinnými zdrojmi bielkovín, napríklad tofu alebo tempehom, bude váš jedálniček bohatší a chutnejší.
- Schudnete: Rastlinná strava vám môže pomôcť aj pri chudnutí a udržiavaní hmotnosti. Keď sa stravujete prevažne rastlinne, prijímate vo zvýšenej miere viacero prospešných látok - napríklad antioxidanty, vlákninu a niektoré mikroživiny. Avšak nie je rastlinná strava ako rastlinná strava. Veľmi dôležité je, čím presne výpadok mäsa nahradíte.
- Zlepší sa vám trávenie - základ nášho zdravia: Práve strava bohatá na ovocie, zeleninu, celozrnné výrobky či strukoviny obsahuje veľa vlákniny, ktorá je „palivom“ pre prospešné baktérie. V rastlinných potravinách nájdeme aj ďalšie prospešné látky.
- Pomôžete životnému prostrediu: Podľa údajov Svetového fondu na ochranu prírody približne 60 % emisií skleníkových plynov z poľnohospodárstva zapríčiňuje živočíšna výroba. Chov hospodárskych zvierat je zároveň nesmierne náročný na vodu. Podobné je to aj s pôdou. Keď budete jesť menej mäsa, môžete výrazne pomôcť životnému prostrediu.
Mäso a životné prostredie
Vedci popierajú, že konzumácia mäsa s mierou má negatívny vplyv na zmenu klímy. Dokonca tvrdia, že konzumácia mäsa je pre ľudský organizmus zdravá. Vedci tvrdia, že chov zvierat je nevyhnutný pre riešenie problémov súvisiacich so zmenou klímy a globálnou potravinovou bezpečnosťou, a dodávajú, že konzumácia mäsa nie je škodlivá pre Zem ani pre ľudský organizmus. Ak sa totiž investigatívni novinári a a vedci zamysleli nad reálnym fungovaním ekosystému, tak sa prekvapujúco prišlo na to, že vegetariánska strava je rovnako náročná pre životné prostredia ako mäsová, ba často aj viac. Ak totiž nejete mäso, či syry tak potrebuje zjesť oveľa viac zeleniny, strukovín, strukovín, klíčkov, semien, rias, tofu a podobných záležitosti pre kompletnú výživu. Z tohto pohľadu je pre mňa lokálne a poctivo chované mäso efektívnejšia voľba.
Zlatá stredná cesta
V konečnom dôsledku je na každom z nás, akú váhu pripíšeme jednotlivým argumentom. Či už sa rozhodnete pre cestu s mäsom alebo bez neho, kľúčom k úspechu bude vždy kvalita, umiernenosť a individuálny prístup k stravovaniu. Dá sa sa žiť zdravo s mäsom, aj bez mäsa. Dilema je skôr v tom, čo je efektívnejšie a reálne aplikovateľnejšie pre váš životný štýl. Koniec koncov potrebuje byť každý sám zodpovedný za svoje rozhodnutia. Kvalita kalórie je dôležitejšia ako kvantita a berme jedlo ako investíciu a dôležitú informáciu pre naše telo. Potom vôbec nemusíte riešiť na čo prišli vedci a ktorá jediná potravina je zázračná, alebo naopak potravina ohrozujúca naše zdravie!
tags: #diskusny #prispevok #o #jedeni #masa