O chrumkavom čerstvom chlebe, ktorý sa pečie priamo u vás doma, sníva takmer každý. Kto by netúžil cítiť tú úžasnú vôňu a okúsiť krehkú kôrku práve pripraveného pečiva? Ak si myslíte, že domáci chlieb je špeciálnou výsadou, mýlite sa. Môže ho pripraviť každá gazdinka alebo kuchár a verte či nie, nepotrebujete na to ani špeciálne vybavenie či zručnosti.
Počuli ste už niekedy o pečení v elektrickej pečúcej mise Remoska®? Táto malá prenosná elektrická rúra je skvelá na prípravu mnohých pokrmov a zvládnete v nej pripraviť aj domáci chlieb. Je to oveľa jednoduchšie, než by ste čakali, pohodlnejšie než pečenie v obyčajnej rúre a spotrebujete pri tom oveľa menej elektrickej energie. Remoska, kedysi neodmysliteľná súčasť každej slovenskej domácnosti, zažíva svoj veľký návrat. Mnohí si ju pamätajú z čias, keď sa v nej varila ryža, piekli mäsá a dokonca plnohodnotne nahrádzala rúru. S návratom k domácemu vareniu a pečeniu, Remoska opäť nachádza svoje miesto v našich kuchyniach.
Remoska vs. klasická rúra: Prečo piecť chlieb v Remoske?
Pečenie v Remoske ponúka niekoľko výhod oproti klasickej rúre, najmä pokiaľ ide o pečenie chleba:
- Úspora energie: Remoska spotrebuje oveľa menej elektrickej energie ako klasická rúra.
- Kompaktnosť: Je malá a prenosná, ideálna do menších kuchýň alebo na cesty. Ak ste sa vybrali počas jesenných dní napríklad na chatu, aj tu si môžete ráno spríjemniť domácim chlebíkom z vašej Remosky. Pečenie v Remoske je praktické a môžete ju zobrať so sebou kdekoľvek, kde máte prísun elektriny. Je ideálna na kurzy kváskovania, na chate alebo doma, keď máte obsadenú rúru.
- Jednoduchosť: Pečenie v Remoske je jednoduché a nevyžaduje špeciálne zručnosti.
- Chrumkavá kôrka: V Remoske sa dá upiecť chlieb s úžasne chrumkavou kôrkou.
Ako vybrať správnu Remosku na pečenie chleba?
Ak vám stačí necelý kilový bochníček, malá Remoska® je skvelou voľbou pre akýkoľvek druh chleba. Výhodou väčšej Remosky je, že sa v nej dajú piecť chleby oblého tvaru. Model s okienkom je v tomto prípade lepšou voľbou, pretože poskytuje viac miesta a cesto sa v nej môže krásne nafúknuť. Pozor dávajte akurát na jeho množstvo, aby sa vám neprilepilo k okienku. Ak nemáte starú Remosku, môžete si kúpiť novú, dokonca s teflónovou úpravou.
Tipy a triky pre dokonalý domáci chlieb z Remosky
Pečenie chleba v Remoske je jednoduché, ale niekoľko tipov vám pomôže dosiahnuť dokonalý výsledok:
- Predhrievanie Remosky: Nie je potrebné predhrievať Remosku. Cesto vkladajte pokojne rovno z chladničky či mrazničky do nerozohriatej misy. Nemusí byť dokonca ani dokonale vykysnuté.
- Použitie papiera na pečenie: Ak máte misu s nepriľnavým povrchom, ničím ju nepotierajte a ani do nej nevkladajte fóliu či papier na pečenie. Nemusíte sa báť, na takomto materiáli sa vám chlieb neprilepí. Ak máte staršiu Remosku, vkladajte cesto s papierom na pečenie alebo teflónovou fóliou, aby sa chlieb nepripálil.
- Dĺžka pečenia: Počas celého pečenia je konštantná teplota zhruba 180°C. V malej Remoske je chlieb hotový zhruba za 45 minút. Väčšej to trvá o čosi dlhšie, a to 45 až 55 minút. Závisí to od veľkosti bochníka. Ak má vaša Remoska okienko, môžete priebeh pečenia sledovať bez otvárania. Chlieb, ktorý je extra jemný, mäkký, má pevnú a chrumkavú kôrku… Taký sa mi ráta.
- Vlhkosť: Ak vidíte na skle Remosky zrazenú vodnú paru, je to v poriadku. Postupne sa časť odparí cez otvory na veku.
- Alobal: Na posledných 10 minút pečenia môžete prekryť chlieb alobalom, aby sa sfarbila aj kôrka pod okienkom Remosky.
- Potieranie chleba: Chlebíky pečené v Remoske ničím nepotierame, pretože kôrka by mohla zostať aj po upečení vlhká.
- Skladovanie: Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke, aby sa správne odparila vlhkosť. Krájajte až po úplnom vychladnutí. Vychladnutý chlieb skladujte v ľanovom vrecku, aby vydržal dlhšie.
- Začiatočníci: Začiatočníkom odporúčame začať piecť najskôr menšie chleby.
Kde pracuješ a koľko zarobíš? (TOTO JE IDEÁLNY PLAT)
Recepty na domáci chlieb z Remosky
Nižšie nájdete podrobné recepty na prípravu kváskového a meštianskeho chleba v Remoske.
1. Kváskový chlieb z Remosky: Recept a postup
Pečenie kváskového chleba v Remoske je jednoduchšie, než by sa mohlo zdať. Súčasťou každej domácej prípravy je kvások, ktorý si žije svojím životom a maká tiež. Používam ražnú chlebovú múku na kváskovanie (ktorú som vyvinula v spolupráci s mlynom Trenčan a stále kontrolujem, každú šaržu, ako sa s ňou pečie). Ak majú ľudia nejaký problém s múkou, môžem zareagovať, poradiť, prípadne požiadať mlyn o preverenie a stanovisko.
Suroviny:
- Múka (pšeničná chlebová a ražná chlebová v pomere podľa preferencií, napr. 76% pšeničnej a 24% ražnej)
- Voda
- Soľ
- Kvások (ražný kvas preferovaný pre jeho kyslosť a silu)
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešajte múku a vodu. Použite stierku na cesto alebo ruky, aby ste dosiahli kompaktnú zmes bez suchej múky. Prikryte misu a nechajte stáť 30 - 40 minút (fermentolýza). Následne misku odokryjeme.
- Pridanie kvásku a soli: Do cesta pridajte kvások a soľ. Miesite, kým nie je cesto hladké a elastické.
- Kvasenie: Cesto nechajte kvasiť v miske 2 hodiny, pričom ho každých 30 - 40 minút prekladajte (3 - 4x). Ak chcete zjemniť cesto, môžete pridať záparu z ľanových semienok a ovsených vločiek počas prekladania. Vždy podoberieme cesto na jednej strane misky, povytiahneme ho do výšky a preložíme ho do stredu cesta. Chytíme cesto za rohy na ľavej strane a preložíme ho do 3/4 cesta.
- Tvarovanie: Cesto preložte na pomúčenú dosku (pohánkovou múkou alebo škrobom) a vytvarujte do gule alebo oválneho tvaru. Následne ho smerom zhora nadol zrolujeme ako uterák. Stierkou na cesto alebo rukami cesto podkasáme. Teda posúvaním cesta na linka sprava doľava ho postupne tvarujeme do tvaru gule.
- Finálne kvasenie: Vytvarované cesto vložte do ošatky vysypanej bezlepkovou múkou alebo vystlanej bavlnenou utierkou. Prikryte a nechajte finálne kvasiť pri izbovej teplote (sledujte cesto a urobte prstový test) alebo v chladničke (spomalená metóda).
- Pečenie: Cesto opatrne preklopte na papier na pečenie alebo teflónovú fóliu. Oprášte prebytočnú múku a narežte žiletkou. Vložte do studenej Remosky (bez predhrievania). Pečte 45 - 50 minút, alebo kým chlieb nemá zlatohnedú kôrku a dutý zvuk pri poklepaní na spodok. Ak má vaša Remoska okienko, môžete priebeh pečenia sledovať bez otvárania. Na posledných 10 minút je vhodné prekryť chlieb alobalom, aby sa sfarbila aj kôrka, ktorá je tesne pod okienkom remosky.
- Chladenie: Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke, aby sa správne odparila vlhkosť. Krájajte až po úplnom vychladnutí.
2. Meštiansky chlieb z Remosky
Ak hľadáte recept na jemný, nadýchaný a chrumkavý chlieb, vyskúšajte meštiansky chlieb. Tento chlieb obsahuje aj celozrnnú múku, ale má lahodnú chuť, ktorá uspokojí aj tých najnáročnejších stravníkov. Meštiansky chlieb je tak chutný aj samotný. Jeho pevná kôrka, ktorá extra chrumká a jemnučká až pavučinková striedka… Asi odporúčam urobiť dvojitú dávku. Moja obľúbenosť chlebov sa menila ako počasie v apríli a asi len výhovorka, že som narodená v tomto bláznivom mesiaci to vysvetľuje. Rada si však pochutnám na celozrnnom chlebe. Často si ho balím len tak do obrúska, keď mám kurz kváskovania alebo dlhšiu cestu autom. Stačí mi chlieb a voda a je mi dobre.
Suroviny:
- Pšeničná múka
- Celozrnná múka
- Voda
- Vykvasený štartér
- Soľ
Postup:
- Príprava cesta: Do misy navážte múky (pšeničnú a celozrnnú) a prilejte vodu. Stierkou na cesto len premiešame tak, aby každé zrnko múky prišlo do kontaktu s vodou. Misu s cestom prekryte neprievzdušným materiálom a nechajte stáť 30 minút.
- Pridanie štartéra a miesenie: Následne na cesto vyklopíme z misky vykvasený štartér. Cesto začneme miesiť. Najprv používame pri miesení aj palec a prsty, aby sme zapracovali štartér do cesta. Teda cesto chytíme medzi prsty a palec a natiahneme do výšky.
- Pridanie soli: Keď je cesto krásne hladké, môže sa už začať aj odliepať od stien misy, posypeme cesto soľou a vmiesime ju do cesta. Soľ zapracovávam do cesta na meštiansky chlieb ako poslednú.
- Kvasenie: Vymiesené cesto na meštiansky chlieb necháme na linke v prekryté v mise 2 - 3 hodiny kvasiť. Počas tejto doby cesto každých 30 minút prekladáme- mokrou rukou alebo stierkou podoberieme cesto z jednej strany, povytiahneme ho do výšky len toľko, koľko nás púšťa, netrháme ho.
- Tvarovanie: Cesto nakvasené tradičným kváskom vyklopíme na mierne pomúčenú pracovnú dosku. Namočíme si ruky do vody. Podoberieme ľavou rukou ľavú stranu cesta, pravou mokrou rukou ho prekryjeme. Netlačíme na cesto, len jemne držíme. Trochu ho povytiahneme do strany a preložíme do 2/3 pravej strany. Vďaka troche vody sa lepšie prilepí. To isté urobíme aj z druhej, pravej strany. Teraz už len cesto zvrchu nadol zrolujeme ako závin. Chlebík rada narezávam tak, aby sa pekne otvoril a vytvoril „ucho“. Samozrejme, je to estetika, nie je to potrebné. Môže byť úplne bez narezania.
- Finálne kvasenie: Ošatku prekryjeme fóliou a necháme 1 - 1,5 hodiny kvasiť. Celý proces finálneho kvasenia môže prebiehať aj v chladničke cez noc- to je to kúzlo flexibility kváskovania. Časy si treba potom odsledovať každý u seba doma.
- Pečenie: Cesto vyklopte na papier na pečenie a vložte do studenej Remosky. Pečte 45 - 50 minút, alebo kým chlieb nemá zlatohnedú kôrku a dutý zvuk pri poklepaní na spodok. Meštiansky chlieb, tak ako každý iný, sa dá upiecť aj v remoske. Najmä v lete je remoska záchranou, kedy nemusíme robiť z domácnosti saunu. Vtedy dávame chlieb do chladnej remosky a pečieme od zapnutia 45 - 50 minút.
3. Jednoduchý chlieb z droždia v Remoske
Pre tých, ktorí uprednostňujú droždie, existuje aj jednoduchý recept na chlieb v Remoske.
Postup:
- Príprava kvásku z droždia: V hrnčeku si rozdrobíme droždie s cukrom a trochou mlieka a necháme stáť asi 10 minút, dokud nezačne peniť. Do misy nasypte múku a v strede vytvorte menšiu jamku. Posypte ju štipkou cukru, rozdrobte do nej droždie a zalejte časťou vlažnej vody. Misu prikryte utierkou a nechajte kvások vzísť.
- Pridanie ďalších surovín: Keď kvások vzíde, pridajte rascu a zvyšok vlažnej vody. K suchým ingredienciám prilejeme olej, vodu a aktivovaný kvások.
- Miesenie cesta: Začnite miešať cesto, a keď sa suroviny spoja, pridajte soľ. Smícháme ingredience a hněteme dokud se ingredience nespojí a nezačne se formovat těsto. Cesto potom krátko vypracujte - ideálne pomocou kuchynského robota alebo rukami - až kým nebude hladké a pružné. Povrch jemne poprášte múkou, misu prikryte a nechajte cesto kysnúť.
- Tvarovanie a finálne kvasenie: Těsto po 20 min kynutí na pomoučeném válu vypracujeme do tvaru bochánku, ktorý utáhneme a vložíme jej spojem nahoru do ošatky, kterou jsme si pomoučili. Vykysnuté cesto ešte raz krátko premiesite a vytvarujte z neho bochník. Ten vložte do remosky. Bochník nechajte ešte chvíľu odpočívať, aby mierne podkysol. Ak je cesto pevnejšie, môžete ho na povrchu jemne narezať. Pri redšom ceste sa to neodporúča, pretože by mohlo spadnúť.
- Pečenie: Jakmile je chleby vykynutý opatrně vyklopíme na pečicí papír a vložíme do pečicí mísy, nařízneme, aby nám chleba nepraskl a lehce posypeme moukou. Po približne desiatich minútach pečenia na chvíľu nadvihnite veko, aby sa uvoľnila para. Chlieb môžete opäť jemne postriekať alebo potrieť slanou vodou.
tags: #domaci #chlieb #peceny #v #remoske