Žiadne varenie sa nezaobíde bez prípravy. Medzi niekoľko základných pomôcok, bez ktorých to v kuchyni naozaj nejde, patrí doska na krájanie. Dobrá doska na krájanie je základom v každej kuchyni. Je to niečo ako pravá ruka kuchára - hneď po noži. Pri jej používaní sa však často chybuje. Tieto chyby nielenže skracujú jej životnosť, ale môžu i ohrozovať naše zdravie. Akú dosku na krájanie si vybrať? Táto otázka vyvoláva mnoho pochybností, ktoré dúfame, že v tomto príspevku rozptýlime. Bez ohľadu na to, či ste amatérsky kuchár alebo profesionál, kvalitná doska na krájanie je nástroj, ktorý denno-denne používate.
Výber tej správnej však závisí od mnohých faktorov, ako je materiál, veľkosť, spôsob použitia a údržba. Na trhu je množstvo rôznych dosiek, od tradičných drevených až po moderné sklenené a plastové varianty. Každý materiál má svoje výhody a nevýhody, ktoré by ste mali zvážiť pri výbere.
Čo zvážiť pri výbere krájacej dosky?
Kľúčom je zvoliť tú, ktorá najlepšie zodpovedá vašim potrebám aj štýlu práce v kuchyni. Výber je naozaj široký - k dispozícii sú rôzne druhy dreva, tvrdené sklo, porcelán, plast, mramor, silikón. Na voľbe vhodného materiálu skutočne záleží.
Materiál dosky na krájanie
V minulosti boli dosky na krájanie vyrábané najmä z dreva, pretože to bol najdostupnejší materiál. V stredoveku sa používali hrubé drevené dosky, ktoré slúžili nielen na krájanie, ale aj na servírovanie jedál. S príchodom plastových a sklenených dosiek v 20. storočí sa možnosti výrazne rozšírili. Dnes máme k dispozícii širokú škálu materiálov, ktoré sú nielen funkčné, ale aj esteticky príťažlivé.
Drevené dosky: klasika s prirodzenými vlastnosťami
Drevené dosky na krájanie sú obľúbené pre svoju estetiku a funkčnosť. Drevo je ako prírodný materiál šetrnejší na ostrie nožov. Sú vyrobené z tvrdých drevín, ako sú javor, orech alebo buk, ktoré sú šetrné k nožom a menej poškodzujú ich ostrie. Drevo má prirodzené antibakteriálne vlastnosti, čo znamená, že dokáže zabiť niektoré baktérie. V laboratóriách na univerzite v Madisone urobili vedci pokusy s baktériami salmonely a listérie. Naniesli baktérie na drevenú a plastovú dosku a skúmali ich pôsobenie. Zatiaľ čo na drevenom podklade v priebehu troch minút takmer všetky baktérie uhynuli, na plastovom podklade uhynulo len mizivé množstvo.
Sú ideálne na krájanie pečiva, zeleniny a ovocia, ako aj na prípravu syrových a mäsových tanierov. Dosky na krájanie z prírodných materiálov zaujmú vzhľadom aj odolnosťou. Drevené dosky FEELWOOD v prírodnej hnedej až šedohnedej farbe sa hodia ako na krájanie, tak na estetické servírovanie. Drevené dosky ONLINE majú priestrannú krájaciu plochu s otvormi, ktoré prepustia omrvinky z pečiva do spodnej časti dosky, z ktorej ich ľahko vysypete.
Drevené dosky však rýchlo napáchnu napríklad po krájaní cibule alebo rýb, rovnako môže byť náročné odstrániť z nich zafarbenie po výrazných farebných potravinách. Vlhkosť narušuje ich celistvosť, takže do umývačky riadu nepatria a po každom umytí je potrebné ich presušiť. Drevo nie je odolné voči vysokým teplotám a vlhkosti, takže po každom umytí je vhodné dosku na krájanie hneď vysušiť. Zásadným faktorom zníženia prítomnosti baktérií je hlavne pôvod a druh dreva.
- Tvrdé dubové drevo je plné trieslovín, čo baktériám nesvedčí. Táto kvalita je však vyvážená tým, že z dreva môže krájaná surovina prevziať ľahkú pachovú stopu horkosti.
- Chuťovo neutrálne je bukové drevo - z vnútornej časti kmeňa. Spoznáte ho aj podľa jemnej štruktúry.
- Svoje kúzlo majú aj exotické dreviny - akácia (s antibiotickým účinkom), falošný mahagón, mangovník, bambus. Sú však trochu ťažšie a drahšie.
Bambusové dosky: ekologická a odolná alternatíva
Aj bambusové krájacie dosky sú šetrné na ostrie nožov a ekologické. Bambus je ekologicky udržateľný materiál, ktorý je tvrdší než drevo, ale stále šetrný k nožom. Bambus má prírodné antibakteriálne vlastnosti, čo znamená, že je menej náchylný na baktérie. Zvyčajne sú tieto dosky cenovo dostupnejšie ako klasické drevené. Sú ideálne na krájanie zeleniny, ovocia a pečiva. Bambusové dosky NIKKO sú vizuálne zladené s ďalšími produktami tejto línie, zamerané nielen na vybavenie pre ázijskú kuchyňu. Zaobstarať si tak môžete napríklad jedálenské paličky, podložku na sushi či naparovací košík. Bambusové dosky sa vyznačujú zvýšenou odolnosťou proti vlhkosti a majú otvor na prenášanie alebo zavesenie.
Plastové dosky: ľahké a hygienické
Plastové krájacie dosky sú ľahké a vynikajú jednoduchou údržbou. Plastové dosky na krájanie sú vyrobené z polyetylénu alebo polypropylénu a sú dostupné v rôznych farbách a veľkostiach. Plast ako materiál je vhodným riešením z hľadiska ľahkého umývania. Plasty existujú v mnohých variáciách, veľkostiach a vyhotoveniach a sú cenovo dostupným riešením. Sú vhodné do umývačky riadu, vďaka čomu sa môžu jednoducho dezinfikovať, čo zaisťuje jednoduchú dezinfekciu. Moderné krájacie dosky rôznych tvarov a veľkostí vyrábame z odolného plastu. Môžete si zvoliť obojstranné krájacie dosky aj pružné krájacie dosky, a dokonca sklápaciu krájaciu dosku, ideálnu na prenášanie a vysypávanie krájaných potravín.
Plastové dosky nože skoro netupia, ale o to rýchlejšie sa poškrabú. Na zbrázdenom povrchu plnom rýh sa ľahšie zachytávajú nečistoty a tak sa vytvára živná pôda pre baktérie. Viaceré výskumy preukázali, že sa z takýchto dosiek do jedla uvoľňujú mikroplasty. Ukázalo sa tiež, že v niektorých prípadoch ani výkonný horúci program v umývačke riadu nie je dosť silný na vyčistenie týchto mikro-štrbín. Rýchlo sa deformujú teplom, na slnku môžu blednúť. V žiadnom prípade ich nepožívajte na krájanie horúcich potravín, pretože teplom sa ľahko zdeformujú.
Obojstrannú krájaciu dosku PRECIOSO stačí po použití opláchnuť vodou bez použitia saponátu. Pri jej výrobe sme totiž použili inovatívnu technológiu nanoCARE. Tá mení na úrovni atómov povrch plastov tak, že uzatvára jeho „mikropóry“. Výrobok vďaka tomu nevstrebáva pachy, nezafarbuje sa a je antibakteriálny. Ľahká údržba a dlhšia životnosť potom šetrí nielen peniaze, ale aj prírodu. Antibakteriálne dosky PRECIOSO sme vybavili praktickými žliabkami na zachyteniu štiav, odmerkou na presné krájanie, zónou na krájanie paradajok a obojstrannou protišmykovou úpravou. Obojstranná krájacia doska COMPACT „necestuje“ po linke, je rovná a pevná ako bežná plastová doska. Vďaka sklápacej ploche však nakrájané potraviny ľahko prenesiete a vysypete, kam potrebujete. Tri dosky z odolného plastu v moderných farbách sú pružné a nakrájané suroviny z nich ľahko vysypete.
Sklenené dosky: estetické, ale menej praktické
Sklenené dosky na krájanie sú vyrobené z tvrdeného skla s hrúbkou cca. 4 mm. Tvrdené sklo je jedným z najodolnejších dekoratívnych materiálov, ktoré sú dostupné na trhu. Sklenená doska poskytuje maximálnu čistotu, ktorá je daná jednoduchou údržbou. Umyjete ju v dreze i umývačke riadu bez väčšej námahy. Sklo nemá tendenciu lapať pachy z krájaného materiálu. Tvrdené sklo je údajne odolné voči nárazu, avšak v porovnaní s ostatnými doskami je stále krehké. Sklenené dosky na krájanie sú odolné voči vlhkosti a vysokým teplotám, veľmi dobre sa osvedčia ako podložka pod horúce hrnce. Sklenené dosky na krájanie vydržia v nezmenenom stave niekoľko rokov pri každodennom používaní. Vďaka rôznorodým motívom zapadnú dosky na krájanie z tvrdeného skla do každej kuchynskej výzdoby. Takúto dosku na krájanie môžete tiež použiť ako ochranu steny proti mastnote a nečistotám, ktoré vznikajú pri príprave pokrmov na sporáku. Sú ideálne na servírovanie jedál a môžu sa použiť na krájanie ovocia, zeleniny alebo syra.
Na sklenenej podložke sa však veľmi tupia nože. Nepoužívajte sklenené dosky na intenzívne krájanie, pretože sklenený povrch môže poškodiť nože a je náchylný na praskanie.
Silikónové dosky: ľahké a skladné
Silikón vie príjemne prekvapiť: je tenký, ľahký, skladný a krájané suroviny sa po jeho povrchu nekĺžu. Môže ísť do umývačky riadu, kde vyššia teplota zaistí zničenie všetkých choroboplodných zárodkov, ktoré sa môžu na doske usadiť. Na silikón však nikdy nepoužívajte abrazívne (obrusujúce) čistiace prostriedky, pretože s odolnosťou na tom nie je oveľa lepšie než plast a časom preto môže byť doškriabaný.
Mramorové dosky: pre dizajn, nie pre funkčnosť
Mramor - či už falošný, alebo pravý - vyzerá v kuchyni naozaj skvostne. Na krájanie je však nepraktický, pretože je ťažký a tupí nože. Nie je vhodný do umývačky riadu, pri kontakte s teplom hrozí popraskanie. Je to dizajnová záležitosť, ale s funkčnosťou veľa spoločného nemá.
Veľkosť a počet dosiek na krájanie
Kvalitná kuchynská doska na krájanie nielen uľahčuje krájanie zeleniny alebo pečiva, ale ovplyvňuje aj hygienu, tempo práce a... životnosť ostria noža. Veľkosť: čím väčšia, tým pohodlnejšia. Malé dosky občas využijete, ale častejšie určite siahnete po tej väčšej. Ukazuje sa, že za každých okolností je dobré mať súpravu dosiek, a to aspoň v troch veľkostiach, a rozlišovať, na ktorých budete krájať mäso, zeleninu, syry a tak ďalej.
V praxi to poskytuje najlepší balans: pohodlie, bezpečnosť a primeranú trvácnosť. Ak mám uviesť jednu možnosť na začiatok, volím pevnú drevenú kuchynskú dosku (veľká, hrubá, stabilná) spolu so samostatnou plastovou doskou na krájanie mäsa a rýb.
Systém farebného rozlíšenia dosiek na krájanie
Mnoho ľudí bežne používa jednu obľúbenú dosku na krájanie všetkého - mäsa, zeleniny a všetkého ostatného. Prečo to však nie je správne a čo hrozí? Baktériám sa môže dariť na neočakávaných miestach v našej domácnosti. Veľmi často práve v kuchyni na rôznych povrchoch. Napríklad na takej doske na krájanie. Na mäso radšej samostatnú dosku na krájanie. Surové mäso môže byť zdrojom baktérií (napríklad Salmonella alebo E.coli), ktoré sa pri krájaní dostanú aj na dosku na krájanie. Mnohé baktérie pritom nemajú problém prežiť v štrbinách dosky aj napriek umývaniu horúcou vodou a saponátom. Ak následne na takejto doske krájame iné potraviny (najmä tie, ktoré sa nechystáme pred konzumáciou tepelne upravovať), môže ľahko dôjsť ku kontaminácii a následnej otrave.
Existuje systém, ktorý používajú mnohí kuchári, ale aj mnohé gazdinky. Ide o dosky na krájanie vo viacerých farbách, pričom každá farba slúži na iný účel. Tento systém je prevenciou krížovej kontaminácie (a následnej otravy) a môže byť tiež užitočný v domácnostiach, kde niektorí členovia trpia potravinovou alergiou.
Tabuľka farebného rozlíšenia dosiek:
| Farba dosky | Použitie |
|---|---|
| Červená | Surové mäso |
| Žltá | Surová hydina |
| Modrá | Ryby a morské plody |
| Zelená | Ovocie a zelenina |
| Biela | Chlieb a mliečne výrobky |
| Hnedá | Údeniny a tepelne spracované mäso |
Bezpečnosť pri manipulácii s potravinami – Dosky na krájanie
Ďalšie funkcie a špeciálne dosky na krájanie
Premýšľali sme, ako zefektívniť krájanie surovín pri varení. Zvolili sme kombináciu obojstrannej krájacej dosky a zásobníka na nakrájané potraviny. Pokrájané suroviny zhŕňate dovnútra zásobníka s dvoma oddelenými prepážkami. Všetko potom prenesiete k sporáku a pohodlne použijete na varenie.
Je veľmi praktické a hygienické mať jednu krájaciu dosku vyhradenú na pečivo. Priestranná krájacia plocha s otvormi prepustí omrvinky z pečiva do spodnej časti dosky, z ktorej ich ľahko vysypete.
Na jednej strane krájacia doska z bambusu na pevných kovových opierkach, pod ktorou umiestnite tanier či podnos, do ktorého môžete nakrájané potraviny zhŕňať. Otočená na druhú stranu slúži ako elegantná servírovacia doska s priestrannými úchytmi.
Niektoré dosky ponúkajú aj ďalšie funkcie:
- Protišmyková spodná strana zaisťujúca stabilitu
- Zóna na krájanie paradajok
- Možnosť zasunúť tanier pod dosku a zhŕňať do neho suroviny
- Krájacia plocha zošikmená smerom k žliabku na zachytávanie tekutín
- Otvory na prenášanie alebo zavesenie
Údržba a dezinfekcia dosiek na krájanie
Čím kvalitnejšiu dosku vyberiete, tým dlhšie vám pri správnom používaní vydrží. Základom správnej údržby aj hygieny je dôkladné umytie po každom použití. Odporúčané umývanie a prípadné ošetrovanie olejom vychádza z typu aj materiálu dosky a je uvedené na jej obale. Do zásuvky alebo skrinky ukladajte dosku vždy dôkladne vysušenú. Keďže vlhké prostredie je živnou pôdou pre baktérie, krájaciu dosku pred odložením necháme poriadne odkvapkať v stojatej polohe a následne utrieme dosucha. Vyhnúť by sme sa mali skladovaniu blízko drezu alebo pri zdroji tepla (radiátor, doska na varenie).
Starostlivosť o drevené a bambusové dosky
Drevené dosky na krájanie je potrebné umývať ručne a udržiavať olejovaním. Po každom použití by ste mali drevenú dosku umyť ručne teplou vodou a jemným saponátom. Nikdy ju neumývajte v umývačke riadu, pretože to môže spôsobiť deformáciu a praskanie. Drevené dosky odporúčame zhruba raz za mesiac ošetrovať špeciálnym minerálnym olejom. Ten dosku vyživí a predĺži tak jej životnosť aj pôvodný vzhľad. Olej nanesieme handričkou na povrch dosky a necháme pôsobiť asi 12 hodín (prípadne podľa odporúčania výrobcu). Pravidelne ju natierajte olejom, aby ste predišli vysychaniu a praskaniu. Dobre vám poslúži napríklad aj včelí vosk. Niektorí odborníci odporúčajú ešte na záver naniesť tenkú vrstvu včelieho vosku.
Drevené dosky na krájanie sa musia impregnovať, aby slúžili čo najdlhšie. Impregnácia po každom použití nie je nutná, ale je dobré impregnovať dosku na krájanie aspoň raz mesačne. Najobľúbenejším a najprístupnejšie olejom na impregnáciu drevených dosiek je repkový olej. Dosku na krájanie postačí naolejovať 24 hodín pred tým, než ju opätovne použijete. Po uplynutí 24 hodín dosku na krájanie vyčistite prostriedkom na umývanie riadu a môžete túto činnosť zopakovať alebo začať dosku na krájanie používať. Niekedy sa na impregnáciu používa aj olivový olej, ale neodporúčame používať na tento účel kokosový olej. Minerálny olej na rozdiel od potravinárskych tzv. nežlkne. Je ľahko a cenovo dostupný. Minerálny olej sa veľmi dobre a rýchlo vstrebáva do dreva. Potravinársky minerálny olej je ale iba naším osobným odporúčaním.
Ak sa chystáte krájať mäso, tak je najlepšie dosku vopred namočiť. Doska tak vsiakne vodu a nie šťavu z mäsa. Podobne je to aj u vysoko farbiacej zeleniny a ovocia (napríklad červená repa, kapusta, granátové jablko).
Praskliny vznikajú najmä v prípade nešetrného zaobchádzania. Z toho dôvodu sa neodporúča na drevenej doske určenej na krájanie napríklad búrať alebo vykosťovať mäso. Záťaž je príliš veľká a klasická kuchynská doska nie je na túto činnosť určená. V prípade väčších rýh či trhlín budeme musieť dosku správne zbrúsiť jemným brúsnym papierom. Používame brúsny papier s vyššou zrnitosťou.
Drevené dosky na krájanie treba uschovávať na suchom a bezpečnom mieste, chrániť pred vlhkom a vysokou teplotou. Môžete ich uložiť do skrinky a vytiahnuť iba v prípade potreby. Môžete ich tiež nechať na pracovnej doske, avšak pod podmienkou, že je suchá. Najlepšie je dosku skladovať vo zvislej polohe. To umožňuje dobré prúdenie vzduchu okolo celej dosky a zaisťuje, že sa dôkladne vysuší po každom použití.
Starostlivosť o plastové a sklenené dosky
Plastové krájacie dosky nie je potrebné špeciálne udržiavať, avšak plast sa ľahko ryhuje. V týchto ryhách sa môže hromadiť nečistota, preto je výmena plastových dosiek na krájanie dôležitejšia než pri drevených doskách. Plastové dosky sa dajú jednoducho vydezinfikovať a udržiavať.
Sklenené dosky na krájanie sa ľahko udržujú v čistote, po každom krájaní surového mäsa ich stačí umyť klasickým spôsobom a s malým množstvom čistiaceho prostriedku. Po každom použití ich môžete umývať ručne alebo v umývačke riadu. Sklenená dosky na krájanie môžu byť uschovávané na akomkoľvek mieste. Sú totiž odolné voči poškodeniu a vlhkosti. Môžete ich preto umiestniť vedľa sporáka, na pracovnej doske, a dokonca aj v blízkosti drezu.
Odstránenie pachov a plesní
Často, keď krájame ryby alebo surové mäso, zostáva na doske nepríjemný pach. Najmä drevené dosky sú náchylné na absorbovanie nepríjemných pachov po krájaní aromatických potravín, napríklad cibule, cesnaku či rýb. Ako sa ho zbaviť? Stačí použiť citrónovú šťavu alebo roztok jedlej sódy a vody v správnych pomeroch a poriadne dosku vydrhnúť. Pach zmizne, doska získa späť svoju sviežosť. Nevýhodou tejto metódy je však blednutie dreva pod vplyvom drhnutia. Drevenú dosku na krájanie môžete vyčistiť iba prostriedkom na umývanie riadu, ale toto nezaručuje účinnú likvidáciu nepríjemného zápachu.
Na dezinfekciu sa hodí napríklad roztok octu s vodou alebo s citrónovou šťavou. Tieto prírodné dezinfekčné prostriedky pomôžu odstrániť zápach a zlikvidovať baktérie. Ďalšou surovinou, ktorá pomôže s čistením dosky, je soľ a sóda. Buď vytvoríme pastu zo soli a trošky vody a touto pastou jemne vyšúchame dosku, následne opláchneme čistou vodou. Rovnako môžeme vytvoriť pastu na čistenie zo sódy zmiešanej s vodou.
Za nás je na čistenie dosky najlepšia jedlá sóda a ocot. Ak ich použijete zvlášť, potom voľte jedlú sódu na mastnotu a odstránenie zápachu, ocot potom na väčšie nečistoty. Najväčšieho „kúzla“ ale dosiahnete ich spojením, pri ktorom vzniká chemická reakcia, tzv. neutralizácia. Posypeme ju jedlou sódou a necháme 15 minút pôsobiť. Následne dosku dôkladne postriekame octom. Dosku opláchneme pod tečúcou vodou a očistíme ešte citrónovou šťavou alebo kyselinou citrónovou. Citrón má výrazne antibakteriálne vlastnosti a krásne na doske oživí farbu a neutralizuje pachy.
Nezabudnite, že drevené dosky na krájanie nemajú rady vlhkosť. Avšak nie je vždy možné dosku uchrániť pred výskytom plesne. Ako sa rýchlo zbaviť plesne? Môžete sa pokúsiť vyčistiť drevenú dosku na krájanie stlačeným vzduchom a potom utrieť octom. Ak škvrny aj naďalej pretrvávajú, alebo pleseň vnikla príliš hlboko, musíte dosku na krájanie vymeniť za novú. Pleseň je ohniskom baktérií, a preto by ste nemali ohrozovať svoje vlastné zdravie.
Kedy je načase vymeniť starú krájaciu dosku za novú?
Na výrobu krájacích dosiek používame iba kvalitné materiály, ktoré im prepožičiavajú dlhú životnosť. Keď sa však po čase objavia hlboké zárezy alebo ryhy, je ťažké dosku udržiavať čistú a nastáva čas vybrať novú. Ak je doska veľmi poškriabaná, v prípade dreva ju možno jednoducho zbrúsiť a naolejovať. Plastovú dosku sa odporúča meniť asi raz za rok, maximálne dva (podľa frekvencie používania a miery opotrebenia). Nevýhodou plastu oproti drevu je, že takúto dosku treba jednoducho vyhodiť a nahradiť novou, nedá sa zbrúsiť tak ako drevo. Životnosť drevených dosiek na krájanie nie je totálna. Len čo sa takáto doska stane zbrázdenou a plnou rýh, je lepšie porozhliadnuť sa po novej. To môže byť v rámci bežného rodinného chodu kuchyne raz za päť rokov.
tags: #doska #na #krajanie #masa