Držkovú polievku nemá veru každý v obľube, ale hliva ustricová pripravená na spôsob držkovej vám určite zachutí. Na svete existujú len dva druhy ľudí. Tí, ktorí klasickú držkovú polievku milujú a tí, ktorí ju z duše nenávidia. Prakticky nič medzi tým neexistuje. Ale dnes bude reč o falošnej držkovej polievke a tá ľudí nerozdeľuje. Pokojne si ju môžu s čistým svedomím doma navariť všetci, dokonca aj tí, ktorí pravej klasike nevedia prísť na chuť. Polievka z chutnej hlivy na tento spôsob svojou konzistenciou naozaj pripomína originál.
Pokiaľ milujete chuť klasickej držkovej polievky, ale hľadáte zdravšiu, ľahšiu alebo jednoducho vegetariánsku alternatívu, tento recept na najlepšiu hlivovú polievku à la držková si určite zamilujete! Hliva ustricová svojou textúrou a schopnosťou nasať chute dokonale imituje držky, zatiaľ čo tradičné korenie ako paprika, rasca, majoránka a cesnak jej dodávajú tú správnu, nezameniteľnú arómu. Je to polievka, ktorá vás prekvapí svojou bohatou chuťou a sýtosťou.
Príprava tejto falošnej držkovej je prekvapivo jednoduchá a výsledok je naozaj famózny. Základ tvorí orestovaná cibuľka s hlivou, ktorá sa následne zapráši paprikou a múkou, zaleje vývarom a dochutí typickým korením. Táto polievka je nielen veľmi chutná, ale aj výživná a ľahko stráviteľná. Servírujte ju s krajcom čerstvého chleba alebo chrumkavým rožkom a vychutnajte si túto skvelú alternatívu tradičnej pochúťky.
Prečo si vybrať držkovú z hlivy ustricovej?
Držková polievka nemusí byť pre každého, ale táto falošná verzia z hlivy ustricovej si získa aj tých, ktorí klasickú držkovú neobľubujú. Je to chutná a zdravá alternatíva, ktorá poteší každého, kto hľadá sýtu a zároveň ľahšiu polievku.
- Zdravotné benefity: Hliva ustricovitá je bohatá na vitamíny, minerály a beta-glukány, ktoré podporujú imunitný systém a celkové zdravie.
- Chutná alternatíva: Táto polievka má podobnú konzistenciu a chuť ako klasická držková, ale je ľahšia a zdravšia.
- Vegetariánska možnosť: Je to skvelá voľba pre vegetariánov, ktorí si chcú vychutnať chuť držkovej polievky bez mäsa.
Zdravotné benefity hlivy ustricovej
Hliva ustricová, známa pod vedeckým názvom Pleurotus ostreatus, je pomenovaná podľa škrupinového vzhľadu podobnému ustrici. Je to nielen chutná, ale predovšetkým veľmi zdravá huba. Hliva ustricovitá má mnoho zdravotných benefitov:
- Bohatá na živiny: Obsahuje vitamín C, vitamín D a vitamíny skupiny B. Nájdeme v nej aj aminokyseliny (napríklad kyselinu listovú, ktorá podporuje zdravý rast buniek), proteíny a minerály, ako sú: železo, draslík, sodík, fosfor, zinok, selén a jód.
- Podpora imunitného systému: Je bohatá na beta-glukány, ktoré majú výrazné imunomodulačné účinky.
- Protizápalové a antioxidačné účinky: Obsahuje ergothioneín a iné antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
- Podpora trávenia: Vďaka vysokému obsahu vlákniny je hliva dobrá pre tráviaci systém, pretože podporuje činnosť čriev a zabraňuje zápche. Hliva vďaka špecifickej vláknine dokáže zbaviť telo niektorých toxínov.
- Znižovanie cholesterolu a podpora srdcovo-cievneho zdravia: Pravidelná konzumácia prispieva k zníženiu vysokej hladiny cholesterolu a posilňuje cievne steny. Hliva má schopnosť znižovať hladinu LDL cholesterolu (zlého cholesterolu) v krvi.
- Antivírusové a antimikrobiálne vlastnosti: Výskumy ukázali, že hliva má antivírusové účinky, najmä proti určitým typom vírusov, a má aj antimikrobiálne vlastnosti, ktoré pomáhajú bojovať proti patogénom.
Recept na falošnú držkovú z hlivy ustricovej
Základné informácie
- Čas prípravy: cca 15 minút
- Čas varenia: cca 30-40 minút
- Počet porcií: 4-5 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebné suroviny
Na prípravu polievky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 1 ks väčšej cibule
- 300 g hlivy ustricovej
- cca 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový) alebo bravčovej masti
- 1/2 čajovej lyžičky celej rasce
- 1,5 polievkovej lyžice mletej sladkej papriky (podľa chuti)
- 1 polievková lyžica hladkej múky
- 1000 ml zeleninového alebo hovädzieho vývaru (alebo vody + 1 kocka kvalitného bujónu)
- 1 ks bobkový list
- 5 guľôčok celého nového korenia
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- 1 polievková lyžica sušenej majoránky
- 3 strúčiky cesnaku (prelisovaného)
- Čerstvá petržlenová vňať na posypanie (podľa chuti)
Postup prípravy
Príprava základu polievky:
- Príprava surovín: Cibuľu (1 ks väčšiu) očistite a nakrájajte nadrobno. Hlivu ustricovú (300 g) očistite (zvyčajne stačí jemne otrieť, neumývajte ju zbytočne pod vodou, aby nenasiakla). Odrežte tuhšie spodné časti (hlúbiky) a klobúčiky hlivy nakrájajte alebo natrhajte na tenšie prúžky alebo rezance, ktoré budú pripomínať tvar držiek. Cesnak (3 strúčiky) olúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno.
- Restovanie cibule a hlivy: Vo väčšom hrnci na strednom ohni rozohrejte rastlinný olej alebo bravčovú masť (cca 2-3 PL). Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju restujte dosklovita, čo trvá približne 3-5 minút. Potom k orestovanej cibuli pridajte pripravenú hlivu ustricovú a celú rascu (1/2 ČL). Za občasného miešania všetko spolu restujte ďalších približne 5-7 minút. Počas tejto doby by hliva mala zmäknúť, pustiť svoju šťavu a tá by sa mala čiastočne odparíť.
- Pridanie papriky, múky a zaliatie: K orestovanej hlive s cibuľou pridajte mletú sladkú papriku (1,5 PL). Rýchlo premiešajte a za stáleho miešania restujte len veľmi krátko (maximálne 30 sekúnd), aby paprika pustila svoju krásnu farbu a vôňu, ale dávajte pozor, aby nezhorkla. Potom zmes zaprášte hladkou múkou (1 PL) a opäť krátko (cca 30 sekúnd až 1 minútu) za stáleho miešania orestujte, aby vznikla jemná zápražka. Následne za stáleho a energického miešania metličkou postupne prilievajte pripravený horúci vývar (alebo vodu s bujónom, 1000 ml). Dôkladne miešajte, aby sa v polievke nevytvorili žiadne hrudky z múky.
Varenie a dochutenie polievky:
- Pridanie korenín a prvé varenie: Do polievky pridajte bobkový list (1 ks) a celé nové korenie (5 guľôčok). Priveďte polievku do varu. Hneď ako začne vrieť, znížte teplotu na mierny oheň, hrniec prikryte pokrievkou (môžete nechať malú medzeru na únik pary) a varte približne 15-20 minút. Počas tejto doby by sa mali všetky chute pekne prepojiť a hliva by mala byť úplne mäkká. Počas varenia polievku občas premiešajte.
- Finálne dochutenie: Po uplynutí doby varenia ochutnajte polievku a dochuťte ju soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa vašej preferencie. Približne 5 minút pred plánovaným koncom varenia (alebo keď je hliva už úplne mäkká a polievka má požadovanú konzistenciu) pridajte do polievky sušenú majoránku (1 PL), ktorú ste si predtým dobre pretreli medzi dlaňami (tým sa lepšie uvoľní jej charakteristická aróma). Varte ešte posledných 5 minút.
- Pridanie cesnaku a odležanie: Potom polievku odstavte z ohňa. Do ešte horúcej polievky vmiešajte prelisovaný alebo najemno nasekaný cesnak (3 strúčiky). Ochutnajte ju znova a prípadne ešte dosoľte alebo dokoreňte, ak je to potrebné. Hotovú polievku nechajte pred podávaním aspoň 5-10 minút postáť pod pokrievkou, aby sa všetky chute dokonale prepojili a rozvinuli.
Servírovanie:
- Podávanie: Hotovú falošnú držkovú polievku z hlivy ustricovej podávajte teplú. Pred servírovaním ju môžete na tanieri bohato posypať čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou pre svieži vzhľad a chuť.
Výborná polévka z hlívy ústřičné - falešná dršťková polévka
Alternatívne postupy a tipy
Ak hľadáte ďalšie varianty, ako pripraviť túto chutnú polievku, vyskúšajte nasledujúce:
- Variant s nastrúhaným zemiakom: Hlivu očistíme a nastrúhame na pásiky. Cibuľu, cesnak a koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame. Pripravíme tmavú zápražku z 2 lyžíc hladkej múky a 2 lyžíc oleja. V hrnci s lyžicou rozpáleného oleja restujeme cibuľu asi 3 minúty. Pridáme koreňovú zeleninu, cesnak, hlivu a krátko orestujeme. Ochutíme paradajkami z konzervy, rascou, sladkou a údenou paprikou, korením a soľou. Prevarenú polievku zahustíme vychladnutou zápražkou a varíme ďalších 20 minút.
- Jednoduchší variant: Na masti orestujte nakrájanú cibuľu. Pridajte cesnak a nakrájanú hlivu. Vmiešajte nakrájané zemiaky, múku (nemusí byť) a zalejte vývarom. Varte, kým hliva a zemiaky nebudú mäkké. Falošnú držkovú podávajte ozdobenú čerstvými bylinkami.
Tipy a triky
- Pre jemnejšiu chuť môžete časť oleja nahradiť maslom.
- Na zahustenie polievky môžete použiť aj nastrúhaný zemiak namiesto múky.
- Ak nemáte hovädzí vývar, môžete použiť zeleninový vývar alebo vodu s hovädzím bujónom.
- Výborne sa hodí k sychravému jesennému počasiu. Ale nie len k nemu, pretože túto hubu dnes už zoženiete na pultoch obchodov počas celého roka.
tags: #drzkova #z #hlivy #ustricovejod #tinky