Hovorí sa, že jedlá maďarskej kuchyne patria medzi najchutnejšie kulinárske zážitky. Maďarská kuchyňa, rovnako ako celá maďarská kultúra, nesie v sebe už vyše tisíc rokov dvojaké korenie: je svojskou zmesou východných a západných tradícií. Kuchyňa Maďarov je premenlivá, pestrá, niekedy prísne sa pridržiavajúca tradícií a inokedy frivolná.
Jednou z národných kulinárskych špecialít je aj fazuľová polievka pomenovaná po maďarskom spisovateľovi Mórovi Jókaiovi (1825 - 1904). Jókai bol pravidelným hosťom reštaurácie v meste Balatonfüred, kde si s obľubou objednával túto polievku. Okrem písania románov sa vynikajúco vyznal aj v kuchárskom umení. Zmienka o nej sa objavuje aj v jeho knihe *Synovia človeka s kamenným srdcom*. Recept je u našich južných susedov považovaný za jedno z národných jedál a aj v súčasnosti je mimoriadne obľúbený. Svedčí o tom aj fakt, že v roku 2005, počas 180. výročia narodenia Jókaiho, sa v Balatonfürede konala súťaž vo varení tejto polievky.
Charakteristika polievky Jókai
Fazuľová polievka Jókai je výdatná a hustá polievka, ktorá je ideálna najmä v chladnejšom období alebo počas fašiangov, keď si treba dopriať. Jej hlavná výhoda spočíva v tom, že ňou vyriešite menu na celý víkend! Jej príprava je stredne náročná, s dĺžkou prípravy približne 150 minút a je určená pre 4 porcie.
Suroviny pre 4 porcie
- 250 g miešanej fazule
- 300 g údeného kolena
- 1 ks bobkový list
- 2 ks mrkvy
- 2 ks petržlenu
- 1 ks malý zeler
- 200 g klobásy
- 1 ks cibuľa
- 40 g hladkej múky
- 1 ks strúčik cesnaku
- 1 lyžica mletej červenej papriky
- 1 ks bravčovej masti
- 1 ks ocot a kyslá smotana na ochutenie
- 1 ks petržlenová vňať na ozdobu
Na čipetky (voliteľné)
- 100-120 g hladkej múky
- 2 vaječné žĺtka
- Štipka soli
Podrobný postup prípravy
1. Príprava fazule a kolena (deň vopred)
Suchú fazuľu deň pred varením umyjeme a necháme cez noc namočenú. Na druhý deň ju opäť umyjeme. Koleno vložíme do hrnca so studenou vodou a varíme 1-2 hodiny domäkka. Keď už je mäso mäkké, vyberieme ho. Mäso nakrájame alebo natrháme na veľké kocky. Môžeme tiež fazuľu a údené koleno prevariť, koleno vykostíme a mäso nakrájame na malé kúsky.
Recept na údenú bravčovú stopku s bielou fazuľou
2. Varenie fazule a zeleniny
Do vody od mäsa alebo do vývaru dáme deň vopred namočenú fazuľu a varíme ju do chrumkava. Pridáme údené koleno, klobásu a bobkový list. Klobásu po 10 minútach vyberieme a odložíme nabok. Očistíme zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) a nakrájame ju na kolieska alebo malé kocky. Keď fazuľa začne mäknúť, pridáme na kocky nakrájanú zeleninu. Na miernom ohni necháme vrieť, pokiaľ nie je zelenina mäkká.
Môžeme pridať aj nakrájanú slaninu. Klobásky môžeme variť aj v celku alebo aj pokrájané na kolieska. Keď koleno zmäkne, vyberieme ho z polievky. Koleno vykostíme, nakrájame na drobné kocky a klobásu nakrájame na kolieska a pridáme do vriacej polievky.
3. Príprava zápražky
Polievku zahustíme zápražkou. Na masti speníme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme nakrájaný cesnak a ešte chvíľu restujeme. Posypeme múkou a paprikou a opražíme. Zápražku pridáme do polievky a necháme krátko prevrieť. Horúcu zápražku zalejeme studenou vodou a zamiešame, aby v nej neboli hrudky. Potom ju pridáme k polievke.
4. Dokončenie polievky
Pridáme kyslú smotanu, trocha octu a necháme prevrieť. V prípade potreby dochutíme soľou a čiernym korením. Na záver môžeme do polievky pridať 1-2 hrste cestovín (napríklad čipetky) a ešte 5 minút povariť.
Príprava čipetiek (voliteľné)
Počas varenia polievky si pripravíme čipetky. Vajce jemne rozmiešame a pridáme k múke, posolíme a vypracujeme tuhšie cesto. Keď fazuľa zmäkne, čipetky zavaríme do polievky.
5. Servírovanie
Na záver pridáme prelisovaný cesnak a nasekanú petržlenovú vňať na ozdobu.
tags: #fazulova #na #jokaiho #sposob