V dnešnej dobe, kedy sa čoraz viac ľudí zameriava na zdravý životný štýl, sa do popredia dostáva aj otázka výberu správneho chleba. Celostný fitness chlieb predstavuje alternatívu k bežnému, často rafinovanému pečivu, a ponúka množstvo benefitov pre naše zdravie. Spoločnosť Penam je český výrobca chleba a pečiva s dlhoročnou tradíciou, ktorý kladie dôraz na kvalitné suroviny. Celozrnný žitný chlieb je obľúbenou súčasťou jedálnička mnohých ľudí, ktorí dbajú na zdravú výživu.
Čo je celostný fitness chlieb?
Celostný fitness chlieb je chlieb, ktorý je vyrobený z celozrnných múk, semien a ďalších prísad bohatých na živiny. Na rozdiel od bieleho chleba, ktorý je vyrobený z rafinovanej múky zbavenej otrúb a klíčkov, celostný chlieb si zachováva všetky dôležité časti zrna. To znamená, že obsahuje viac vlákniny, vitamínov, minerálov a antioxidantov.
Hlavný rozdiel medzi bielym a celozrnným chlebom spočíva v ich zložení a nutričnej hodnote. Biely chlieb je vyrobený z rafinovanej múky, ktorá má vysoký glykemický index, čo znamená, že po konzumácii rýchlo zvyšuje hladinu cukru v krvi. Celozrnný chlieb, na druhej strane, má nižší glykemický index a obsahuje viac vlákniny, ktorá spomaľuje vstrebávanie cukru a udržuje stabilnú hladinu energie. Okrem toho, celozrnný chlieb obsahuje viac vitamínov skupiny B, železa, horčíka a zinku.
Rozdiel medzi svetlým, tmavým a celozrnným chlebom
V obchodoch nájdeme svetlý a tmavý chlieb. Veľa ľudí si myslí, že tmavý chlieb je zdravší. V skutočnosti je však medzi nimi rozdiel jedine v pomere múky, ktorú obsahujú. Zatiaľ čo vo svetlom chlebe prevažuje pšeničná múka, v tmavom chlebe prevažuje ražná múka (zvyčajne viac ako 35%).
Taktiež, ľudia si často pletú tmavý a celozrnný chlieb. To že chlieb je tmavý ešte neznamená, že je celozrnný. Dôležité je to, z akej múky je chlieb vyrobený. V slovenských obchodoch je svetlý a tmavý chlieb vyrobený z klasickej múky, ktorá obsahuje iba vnútro zrna - endosperm. Celozrnný chlieb je vyrobený z celozrnnej múky, ktorá obsahuje celé zrno aj s obalom. Takže, chlieb môže byť tmavý, ražný, pšeničný, špaldový, môže tam mať napísané cereálny, no ak nemá uvedené na obale, že je vyrobený z celozrnnej múky, nie je celozrnný.
Kvalita rafinovanej a celozrnnej múky
Klasická (rafinovaná) múka stráca väčšinu nutričných zložiek tým, že neobsahuje obal, iba vnútro zrna. Preto mnohokrát je pečivo z takej múky obohatené o umelo pridané vitamíny a minerály, aby sa nahradilo to, čo sa stratilo. Ďalším problémom je nízky obsah vlákniny v klasickej múke. Naopak celozrnná múka, tým, že je vyrobená z celého zrna, obsahuje minerály, vitamíny (B6, B7, E, železo, horčík, zinok, chróm) a vlákninu. Môžeme ju považovať za zdravšiu, pretože je nutrične bohatšia.
Prečo si vybrať celostný fitness chlieb?
Výber celostného fitness chleba prináša množstvo zdravotných benefitov. Medzi najdôležitejšie patria:
- Zlepšenie trávenia: Vláknina obsiahnutá v celozrnnom chlebe podporuje správnu funkciu tráviaceho systému, pomáha predchádzať zápche a podporuje rast prospešných baktérií v črevách.
- Udržanie stabilnej hladiny cukru v krvi: Nízky glykemický index celozrnného chleba pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi, čo je dôležité pre prevenciu cukrovky 2. typu. Má nižší glykemický index, čo je veľmi dobré nielen pre diabetikov, ale aj v prípade, že by chcel niekto redukovať svoju hmotnosť. Glykemický index (GI) potravín je informácia, ktorá hovorí o hladine cukru v krvi. T.j. ako rýchlo sa sacharidy zo skonzumovanej potraviny dostanú do krvi a ako to následne ovplyvní hladinu cukru v krvi. Čím viac hladina cukru v krvi stúpne, tým rýchlejšie aj padá naspäť. Pri zjedení potraviny s nižším glykemickým indexom hladina v cukru v krvi nestúpne rapídne rýchlo, ale uvoľňuje sa postupne. Preto sa vieme zasýtiť aj z menšieho množstva, zasýtime sa na dlhšiu dobu a pocit hladu nastáva postupne (nie náhle ako tzv. vlčí hlad). Aj z tohto dôvodu radia odborníci pri zdravom životnom štýle a aj pri redukciách váhy konzumovať najmä celozrnné výrobky. Pretože celozrnné výrobky majú nižší GI.
- Zníženie rizika srdcových ochorení: Celozrnný chlieb obsahuje antioxidanty a vlákninu, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi a tým znižujú riziko srdcových ochorení.
- Podpora chudnutia: Vláknina v celozrnnom chlebe pomáha navodiť pocit sýtosti, čo môže viesť k zníženiu príjmu kalórií a podpore chudnutia.
- Zvýšenie energie: Celozrnný chlieb poskytuje stabilný zdroj energie vďaka pomalému uvoľňovaniu cukru do krvi.
Je chlieb naozaj taký zlý? Biely vs. celozrnný
Celozrnný fitness chlieb pre rôzne diéty
Celostný fitness chlieb je vhodný pre rôzne diéty, vrátane:
- Vegánska diéta: Celostný fitness chlieb je prirodzene vegánsky, pokiaľ nepoužívate v recepte med alebo iné živočíšne produkty.
- Bezlepková diéta: Ak máte intoleranciu na lepok, môžete si pripraviť celostný fitness chlieb z bezlepkovej múky, ako je ryžová, kukuričná alebo pohánková.
- Diabetická diéta: Celostný fitness chlieb s nízkym glykemickým indexom je vhodný pre diabetikov, pretože pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Chlieb celozrnný Fit den Penam: Podrobný prehľad
Pozrime sa na zloženie a nutričné hodnoty dvoch typov celozrnného žitného chleba od spoločnosti Penam.
Zloženie celozrnných žitných chlebov Penam
Zloženie chleba je jedným z najdôležitejších faktorov, ktoré ovplyvňujú jeho nutričnú hodnotu a zdravotné benefity.
Celozrnný Žitný Chlieb (klasický)
Zákonný názov potraviny: Pekársky výrobok - chlieb, krájaný
Zloženie: Ražný kvas (pitná voda, celozrnná ražná múka, celozrnný ražný šrot), pitná voda, celozrnný ražný šrot, ražné vločky 12 %, jedlá soľ, karamelový sirup, droždie, pšeničná múka.
Alergény: Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich.
Celozrnný Žitný Chlieb FIT DEŇ
Zákonný názov potraviny: Ostatný pekársky výrobok, krájaný, pasterizovaný
Zloženie: Bielkovinová zmes 39 % (sójová krupica, pšeničná celozrnná múka, pšeničný glutén, sójová múka, jódovaná soľ, sušený celozrnný špaldový kvas, jačmenný sladový extrakt, koreniny, pražený jačmenný slad, jablčný prášok), pitná voda, ľanové semená (žlté a hnedé), slnečnicové semená, posyp (ražné vločky, pšeničné vločky, ľanové semená, sezamové semená, ovsené vločky, slnečnicové semená), rastlinný olej repkový, droždie.
Alergény: Obsahuje sezamové semená a výrobky z nich, obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich, sójové zrná a výrobky z nich.
Pri porovnaní zložení vidíme, že klasický celozrnný žitný chlieb Penam je jednoduchší, zatiaľ čo variant FIT DEŇ obsahuje rozsiahlejšiu zmes bielkovín a semienok, čo naznačuje jeho zameranie na vyšší obsah bielkovín a vlákniny.
Nutričné hodnoty celozrnného žitného chleba Penam na 100g
Nutričné hodnoty sú kľúčové pre pochopenie, aký prínos má daná potravina pre naše zdravie. Porovnajme nutričné hodnoty oboch typov celozrnného žitného chleba Penam:
Celozrnný Žitný Chlieb (klasický)
- Energetická hodnota: 790 kJ / 187 kcal
- Tuky: 1,0 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 0,2 g
- Sacharidy: 35 g
- z toho cukry: 1,5 g
- Vláknina: 8,0 g
- Bielkoviny: 5,5 g
- Soľ: 1,3 g
Žitný Chléb Celozrnný Fit Den Penam
- Energetická hodnota: 820 kJ / 196 kcal
- Bielkoviny: 5,1 g
- Sacharidy: 37 g
- Cukry: 2,8 g
- Tuky: 1,1 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,2 g
- Vláknina: 8,0 g
- Soľ: 1,1 g
- PHE: 255 mg
Tabuľka: Porovnanie Nutričných Hodnôt na 100g
| Nutričná Hodnota | Celozrnný Žitný Chlieb | Žitný Chléb Celozrnný Fit Den |
|---|---|---|
| Energetická Hodnota | 790 kJ / 187 kcal | 820 kJ / 196 kcal |
| Tuky | 1,0 g | 1,1 g |
| Sacharidy | 35 g | 37 g |
| Cukry | 1,5 g | 2,8 g |
| Vláknina | 8,0 g | 8,0 g |
| Bielkoviny | 5,5 g | 5,1 g |
| Soľ | 1,3 g | 1,1 g |
Z porovnania vyplýva, že oba chleby majú vysoký obsah vlákniny (8 g na 100g). Klasický variant má mierne nižšiu energetickú hodnotu a vyšší obsah bielkovín, zatiaľ čo variant FIT DEŇ má o niečo viac sacharidov a tukov, ale nižší obsah soli.
Celozrnný žitný chlieb Penam, či už klasický alebo FIT DEŇ, je výbornou voľbou pre ľudí, ktorí sa snažia o zdravý životný štýl. Vďaka svojmu zloženiu a nutričným hodnotám môže byť súčasťou vyváženej stravy a prispievať k celkovému zdraviu a pohode.
Pre koho je vhodný celozrnný žitný chlieb?
- Klasický celozrnný žitný chlieb: Pre ľudí, ktorí hľadajú zdravú alternatívu k bielemu pečivu. Pre tých, ktorí potrebujú zvýšiť príjem vlákniny. Pre športovcov a aktívnych ľudí, ktorí potrebujú zdroj energie.
- Celozrnný žitný chlieb FIT DEŇ: Pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť alebo udržiavať si hmotnosť. Pre tých, ktorí preferujú vyšší príjem bielkovín a nižší príjem sacharidov. Pre diabetikov alebo ľudí s inzulínovou rezistenciou, ktorí potrebujú kontrolovať hladinu cukru v krvi.
Recepty na celostný fitness chlieb
Existuje množstvo receptov na celostný fitness chlieb, ktoré si môžete jednoducho pripraviť doma. Pre svoju jemnú, nadýchanú a vláčnu striedku si získal každého u nás doma. Navyše vydrží dlho mäkký. Skvelý chlieb pre zdravie, štíhlu líniu a hlavne koniec chuťovej nudy.
Základný recept na celozrnný chlieb
Ingrediencie:
- 350 g celozrnnej pšeničnej múky
- 150 g hladkej pšeničnej múky
- 7 g sušeného droždia (alebo 1/2 kocky čerstvého droždia)
- 1 lyžička soli
- 350 ml teplej vody
- 1 lyžica olivového oleja
Postup:
- V miske zmiešajte celozrnnú a hladkú múku, pridajte sušené droždie a soľ.
- Prilejte teplú vodu a olivový olej a dobre premiešajte, kým sa nevytvorí cesto.
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a hneťte 10-15 minút, kým nebude hladké a pružné.
- Cesto vložte do misky vymastenej olivovým olejom, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne ho prepracujte.
- Cesto vložte do vymastenej formy na chlieb a nechajte ešte 30 minút kysnúť.
- Rúru predhrejte na 200°C.
- Chlieb pečte 40-45 minút, alebo kým nebude zlatohnedý a pri poklepaní na spodok bude znieť duto.
- Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke pred krájaním.
Špaldový fitness chlieb so semienkami
Ingrediencie:
- 400 g špaldovej celozrnnej múky
- 100 g špaldovej hladkej múky
- 7 g sušeného droždia
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička trstinového cukru
- 350 ml teplej vody
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 lyžice slnečnicových semienok
- 2 lyžice tekvicových semienok
- 2 lyžice ľanových semienok
Postup:
- V miske zmiešajte špaldovú celozrnnú a hladkú múku, pridajte sušené droždie, soľ a trstinový cukor.
- Prilejte teplú vodu a olivový olej a dobre premiešajte, kým sa nevytvorí cesto.
- Pridajte slnečnicové, tekvicové a ľanové semienka a dobre premiešajte.
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a hneťte 10-15 minút, kým nebude hladké a pružné.
- Cesto vložte do misky vymastenej olivovým olejom, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne ho prepracujte.
- Cesto vložte do vymastenej formy na chlieb a nechajte ešte 30 minút kysnúť.
- Rúru predhrejte na 200°C.
- Chlieb pečte 40-45 minút, alebo kým nebude zlatohnedý a pri poklepaní na spodok bude znieť duto.
- Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke pred krájaním.
Ražný fitness chlieb
Ingrediencie:
- 300 g ražnej múky
- 200 g pšeničnej celozrnnej múky
- 7 g sušeného droždia
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička rasce
- 400 ml teplej vody
- 1 lyžica octu
Postup:
- V miske zmiešajte ražnú a pšeničnú celozrnnú múku, pridajte sušené droždie, soľ a rascu.
- Prilejte teplú vodu a ocot a dobre premiešajte, kým sa nevytvorí cesto.
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a hneťte 10-15 minút, kým nebude hladké a pružné.
- Cesto vložte do misky vymastenej olivovým olejom, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne ho prepracujte.
- Cesto vložte do vymastenej formy na chlieb a nechajte ešte 30 minút kysnúť.
- Rúru predhrejte na 200°C.
- Chlieb pečte 40-45 minút, alebo kým nebude zlatohnedý a pri poklepaní na spodok bude znieť duto.
- Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke pred krájaním.
Recept na Fitnes chlieb
Na prípravu som použila múky od PD Sokolce. S múkami sa mi veľmi dobre pracuje. Na prípravu Fitnes chleba potrebujeme:
Štartér
Suroviny zmiešame lyžicou spolu v mise tak, aby každé zrnko múky prišlo do kontaktu s vodou. Teda žiadne suché miesto, nezapracovaná múka. Štartér sa nemiesi, len sa zamieša. Misu so štartérom prekryjeme neprievzdušným materiálom (sáčik, fólia, drevená doska…) a necháme kvasiť pri izbovej teplote z večera do rána, alebo zrána do podvečera. Zaberie to časovo 8-12 hodín.
Zápara
Spolu so štartérom pripravíme aj záparu. Do misky navážime semienka (tekvicové, slnečnicové, chia, sezam, ľan…), soľ a vločky. Výborné sú špaldové vločky. Sú pevnejšie a chlebu dodávajú delikátnu chuť. Zmes zalejeme vriacou vodou tak, aby voda siahala tesne nad vločky a semienka. Prekryjeme neprievzdušným materiálom, napríklad na misku položíme tanier.
Do správne vykvaseného štartéra navážime 350g hladkej múky. Pridáme semienka zo zápary a ak v miske ostala nejaká prebytočná voda, zlejeme ju a použijeme do receptu (škoda vylievať). Z vody najprv odvážime 200g (rátame tam ale aj prípadnú pozostatkovú vodu zo zápary). Na jemnom strúhadle nastrúhame ošúpaný a vychladnutý zemiak. Následne prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme 10 - 15 minút stáť pri izbovej teplote.
Po oddychu cesta posypeme jeho povrch soľou a cesto vymiesime. Vznikne cesto vcelku lepivé na ruky, ale odliepa sa od stien misy. Je potrebné cesto doladiť, aby sa čo najviac podobalo tomu na fotke. Každá múka je totiž iná, inak saje vodu. Misku s vymieseným cestom prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme 3 hodiny kvasiť pri izbovej teplote. Počas tejto doby cesto vždy po hodine preložíme nasledovne: najlepšie stierkou na cesto (správne pevná a zároveň ohybná, dobre vytvarovaná, je táto) podoberieme cesto z jednej strany. Povytiahneme ho do výšky a preložíme na protiľahlú stranu. Urobíme tak z každej strany jedenkrát.
Po 3 hodinách kvasenia je na pohľad vidno, že cesto evidentne narástlo do objemu. Premiesime, aby sme vypudili bublinky a vytvarujeme do tvaru gule. Formu na biskupský chlieb zatiaľ vymastíme maslom alebo masťou. Oddýchnuté cesto je voľnejšie, trochu sa rozleje na doske (na pohľad je vidieť, že sa uvoľnilo). Takéto cesto už len finálne vytvarujeme - otočíme ho hore nohami - aby tá pekná časť bez spoja bola teraz dolu a cesto zrolujeme ako závin. Vytvarované cesto prenesieme do pripravenej formy, uložíme ho spojom nadol. Formu s cestom prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme finálne vykvasiť 1,5 - 2 hodiny pri izbovej teplote, aby sme ho uložili do chladničky na pomalé kvasenie.
Rúru rozohrejeme na 200°C. Povrch vykvaseného cesta pofŕkame vodou a formu s cestom dáme do rozohriatej rúry. Pečieme 40 - 50 minút. Správne upečený chlieb je oddelený od nádoby, dá sa ľahko z nej vyklopiť. Dobrú chuť! Na pečenie som použila nádobu s rozmerom 27x11x9cm a cesto takmer zaplnilo nádobu pri správnom vykvasení.
Tipy a triky pre dokonalý celostný fitness chlieb
Aby ste dosiahli dokonalý celostný fitness chlieb, je dôležité dodržiavať niekoľko tipov a trikov:
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná múka, droždie a semienka sú základom pre chutný a zdravý chlieb.
- Dbajte na správnu teplotu vody: Voda by mala byť teplá, ale nie horúca, aby droždie prežilo a cesto správne kyslo.
- Hneťte cesto dostatočne dlho: Dôkladné hnetenie cesta je dôležité pre vytvorenie pružnej a elastickej štruktúry.
- Nechajte cesto dostatočne kysnúť: Kysnutie je dôležité pre nadýchanosť a chuť chleba.
- Pečte chlieb pri správnej teplote: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že chlieb bude spálený na povrchu a surový vo vnútri.
- Nechajte chlieb vychladnúť pred krájaním: Krájanie teplého chleba môže spôsobiť, že sa bude drobiť.
- Odporúčam do cesta použiť zemiak, ak je to možné. Dáva cestu väčšiu vlhkosť a to sa tomuto chlebíku hodí.
- Voda: súvisí práve so zemiakom, ale aj čerstvosť múk zohráva úlohu. Najlepšie je najprv uliať menej vody a v prípade potreby doliať zvyšok.
- Zápara: určite je variabilná podľa chuti. Dokonca aj množstvo si môže každý dať podľa seba. Dala som si už aj 200g.
Ako skladovať celostný fitness chlieb?
Celostný fitness chlieb by sa mal skladovať v suchu a chlade, ideálne v chlebníku alebo v papierovom vrecku. Môžete ho tiež zmraziť a pred konzumáciou rozmraziť. Správne skladovanie pomáha udržať chlieb čerstvý a chutný po dlhšiu dobu.
tags: #fit #den #celozrnny #razny #chlieb