Muffiny a cupcakes sú obľúbeným dezertom, ktorý si radi pripravujeme doma. Aby sa nám však podarili na jednotku, je dôležité vybrať si správnu formu na pečenie. Na trhu existuje množstvo rôznych typov, materiálov a veľkostí foriem. Formy na muffiny, známe aj ako formy na košíčky, podnosy na košíčky alebo podnosy na muffiny, sú špeciálne plechy na pečenie s jednotlivými dutinami, ktoré slúžia na uloženie cesta alebo zmesí na košíčky.
Výroba muffinov v západných krajinách siaha veľmi ďaleko do histórie a začali sa predávať hlavne ako raňajkové jedlo pre tých ľudí, ktorí nemali čas sa poriadne doma najesť a k rannej káve, ktorú chlipkajú v behu na električku, alebo pri práci, mali niečo výživnejšie. Zo začiatku sa robili len z kysnutého cesta, avšak ľudia viac preferovali chuť škoricových buchiet. Niekto šikovný vymyslel recept na muffiny, ktoré sa pečú v samostatných nádobkách, pretože ich zloženie bolo oveľa redšie a nedali sa piecť starou formou. Boli v ňom obsiahnuté základné zložky živín, ktoré ako-tak posilnia novoprebudený organizmus. Neskoršie sa z týchto obľúbených raňajok odvinuli recepty na ľahšie typy - volajú sa cupcakes, a sú viac-menej piškótového typu, ktoré sa však už počítajú medzi zákusky, pretože sa aj striekajú krémom.
Materiály foriem na muffiny
Výber materiálu formy na muffiny je dôležitý pre kvalitu pečenia a jednoduchosť používania.
Uhlíková oceľ
Uhlíková oceľ je obľúbený materiál pre kovové formy na muffiny. Dobre vedie teplo, je odolná a zabezpečuje rovnomerné prepečenie muffinov. Formy z uhlíkovej ocele zvyčajne majú nepriľnavý povrch, ktorý zabraňuje pripečeniu. Napríklad plech na mini muffiny / košíčky s kvalitným nepriľnavým povrchom Xynflon GRANDE, ktorý je vysoko odolný a ľahko sa udržuje, je vyrobený z uhlíkovej ocele. Maximálna teplota pre pečenie je 230 °C. Je vhodný do plynovej, elektrickej i teplovzdušnej rúry. Je vhodná do umývačky na riad.
Silikón
Silikónové formy sú flexibilné, nepriľnavé a odolné voči teplotám. Sú ideálne na pečenie muffinov, pretože sa z nich muffiny ľahko vyberajú a forma sa ľahko čistí. Pred liatím cesta ich netreba špeciálne pripravovať. Sú tiež mäkké, flexibilné, ľahko sa skladujú a môžu ísť z mrazničky do rúry. Vyrobené z prvotriedneho žiaruvzdorného silikónu, odolného do 230 °C. Silikónové plechy na košíčky a samostatné silikónové formy na muffiny sa považujú za najmodernejšie plechy na muffiny na trhu. Ich nepriľnavé vlastnosti uľahčujú ich čistenie. Nepotrebujú vymazávanie a vysypanie, cesto sa naleje priamo do čistej formy. Počas pečenia sa cesto od okrajov formy samé oddelí a nie je problém koláč z formy jednoducho vyklopiť. Výhodou týchto foriem je tiež skutočnosť, že sa na nich nemôžete popáliť, nakoľko silikón neakumuluje teplo. Silikónové formy sú navyše vhodné aj na mrazené dezerty alebo na stuhnutie čokoládových praliniek, pretože odolávajú teplotám od -40 °C do +220 °C. Nevýhodou je, že silikón nie je dobrý vodič tepla, čo môže predĺžiť čas pečenia (o 5-10 min.) a spôsobiť nerovnomerné prepečenie. Cesto sa v silikónovej forme pomalšie dvíha a výsledný koláč nemusí dorásť do takej výšky ako v kovovej forme. Je dôležité dbať na kvalitu výrobku, aby sa z neho pri pečení pri vysokej teplote neuvoľňovali nežiaduce látky.
Ďalšie materiály foriem na pečenie
- Liatina: Liatinové formy rovnomerne a intenzívne vedú teplo, čím sa pri pečení znižuje riziko pripálených či nedopečených častí koláča. Oproti iným typom foriem sú však liatinové formy hmotnosťou ťažšie a aj drahšie, avšak sú veľmi odolné a majú dlhú životnosť pri zachovaní rovnakej kvality.
- Hliník: Hliník je jedným z najlepších materiálov s ohľadom na tepelné vlastnosti a pre svoju výbornú tepelnú vodivosť je obľúbeným materiálom na výrobu foriem na pečenie. Hliníkové formy sú často používané profesionálmi. Hliníková forma totiž rýchlo a rovnomerne vedie teplo do cesta, čo pozitívne ovplyvňuje kysnutie a zdvihnutie cesta aj výslednú výšku koláča. Hliníkové formy majú často vo vnútri nepriľnavú vrstvu teflónu alebo iného materiálu, vďaka ktorému sa upečený koláč dobre vyklápa. Formu je však potrebné starostlivo vymazať a pri umývaní dávať pozor, aby sa táto vrstva nepoškodila.
- Keramika: Keramika výborne vedie teplo, rýchlo, intenzívne a rovnomerne po celej ploche, čo pozitívne vplýva na prepečenie a chuť koláča, a v neposlednom rade tiež na úspornejšiu spotrebu energie. Hoci je keramickú formu potrebné vymazať, vďaka glazúrovanému povrchu formy sa koláč dobre vyklopí. Dostupné sú celé keramické formy alebo oceľové formy s keramickým povrchom. Ponuka keramických foriem nie je veľmi široká, čo sa tvarov týka. Novšie typy keramických foriem na pečenie sa väčšinou dajú umývať v umývačke riadu. Príbuznými keramických foriem sú formy kameninové.
- Sklo: Sklenené formy na pečenie sa zahrievajú a ochladzujú dlhšie ako kovové. To znamená, že v sklenenej forme bude trvať dlhšie, kým sa cesto začne piecť a po vybratí formy z rúry sa bude ešte jemne dopekať.
Veľkosti a tvary foriem na muffiny
Formy na muffiny sa dodávajú v rôznych veľkostiach a tvaroch, aby vyhovovali rôznym potrebám a preferenciám.
- Štandardné formy na muffiny: Majú zvyčajne 6 alebo 12 otvorov a sú ideálne na pečenie klasických muffinov. Napríklad forma na muffiny s nepriľnavým povrchom na 12 muffin alebo Forma na muffiny 12ks CHERRY.
- Mini formy na muffiny: Sú menšie ako štandardné formy a sú ideálne na pečenie mini muffinov alebo košíčkov.
- Forma na muffiny s 24 otvormi: Táto praktická forma na muffiny s 24 otvormi je skvelým pomocníkom pri príprave sladkých aj slaných dobrôt. Je vyrobená z kvalitnej uhlíkovej ocele, zaručuje rovnomerné prepečenie a dlhú životnosť. Vďaka veľkému počtu otvorov pripravíte naraz dostatok porcií pre rodinu, hostí alebo zákazníkov. Technické parametre: Materiál: uhlíková oceľ, Počet jamiek: 24, Celkové rozmery: 35,5 × 26,5 × 1,2 cm.
- Špeciálne tvary: Niektoré formy na muffiny majú špeciálne tvary, ako napríklad srdce, hviezdy alebo iné motívy.
Výhody špecifickej formy na veľké muffiny
Jedna z dostupných foriem na pečenie je určená špeciálne na 6 kusov veľkých muffinov. Je vyrobená z jedného kusu hliníka s rozmermi 36 x 24 x 7 cm. Táto forma na pečenie veľkých muffinov s priemerom približne 8 cm je ideálnym riešením, najmä pre menšie rúry. Je vyrobená z vysoko kvalitného hliníka, ktorý zaisťuje jej dlhú životnosť a odolnosť.
Košíčky na muffiny
Pri pečení muffinov v plechovej forme je dôležité použiť správne košíčky. Aké košíčky sú teda najvhodnejšie?
- Papierové košíčky: Môžete použiť obyčajné papierové košíčky, ale existujú aj špeciálne košíčky z iného materiálu, ktoré sú odolnejšie voči mastnote a vlhkosti. Ak máte doma papierové košíčky, ktoré používate na kokosové alebo rumové guľky, môžete ich použiť aj na muffiny.
- Dvojité košíčky: Niekedy sa odporúča použiť dva košíčky pod jednu muffinu, aby sa zabezpečila väčšia stabilita a zabránilo sa premočeniu.
Môžete ich použiť bez vložiek alebo spreja na varenie a vaše muffiny sa ľahko odstránia.
Ako správne vyklopiť muffiny zo silikónovej formy?
Vyklopenie muffinov zo silikónovej formy je jednoduché. Stačí formu jemne stlačiť zo spodnej strany a muffiny by mali ľahko vyskočiť. Pred liatím cesta nie je potrebné formu špeciálne pripravovať.
Vysoké a chutné muffiny! Všetko zmiešajte a dajte do rúry! Jednoduchý recept na čaj. Pečenie
Návod na použitie a údržbu foriem na pečenie muffiniek
Správna údržba foriem na muffiny predĺži ich životnosť a zabezpečí, že budú vždy pripravené na použitie.
- Pred prvým použitím: Umyte formu teplou vodou so saponátom a dôkladne osušte.
- Príprava formy na pečenie: Pred každým pečením odporúčame jamky ľahko naolejovať alebo použiť papierové košíčky. Najjednoduchším spôsobom naolejovania je nastriekanie nepriľnavého zeleninového spreja na plech na muffiny. Ak by ste radšej nepoužili zeleninový sprej a nemáte po ruke misky na pečenie, jednoducho si každú dutinu vymastite maslom pomocou kúsku papierovej utierky alebo prstami. Prebytočnú múku vytraste po tom, čo ňou každú dutinu jemne poprášite. Aby sa koláč neprilepil, vymastenú formu je potrebné vysypať hrubou múkou, prípadne polohrubou múkou, detskou krupicou či strúhankou. Výborná alternatíva na vysypanie formy na pečenie je aj strúhaný kokos alebo mleté oriešky.
- Plnenie formy: Nalejte cesto do jednotlivých jamiek maximálne do 2/3 ich výšky. Pečte podľa receptu.
- Čistenie: Po vychladnutí formu jednoducho utrite alebo umyte hubkou. Ak používate kovovú formu s nepriľnavým povrchom, vyhnite sa používaniu drsných čistiacich prostriedkov alebo drôteniek, ktoré by mohli poškodiť povrch. Hliníková forma na veľké muffiny nie je vhodná do umývačky riadu. Silikónové formy sú však často vhodné do umývačky riadu.
- Skladovanie: Formy na muffiny skladujte na suchom mieste.
Netradičné využitie formy na muffiny
Neexistuje pravdepodobne domácnosť, v ktorej by sa nenašla aspoň jedna kovová forma na muffiny. No pokiaľ u vás nenachádza plnohodnotné využitie alebo má už najlepšie obdobie pečenia za sebou, vyskúšajte ju využiť pri iných činnostiach!
- Záhrada: Ak patríte medzi perfekcionistov, ktorí majú radi rovnomerne vysiate či vysadené záhony, určite vám s vyznačením pomôže práve táto kuchynská pomôcka. Muffinová forma po zatlačení do pôdy vyhĺbi rovnako vzdialené jamky.
- Mrazenie: Do zásoby si môžete zamraziť nielen aromatické bylinky a koreniny, ale aj zvyškové polievky, omáčky či iné jedlo, ktoré vám zvýšilo v kuchyni.
- Dielňa: Prehľadne rozdelené šróbiky, klince, pripináčiky či háčiky. Staršej muffinovej forme už nijako neublížite, ak ju aj spomínanými kovovými predmetmi poškriabete, veď má byť súčasťou dielne.
- Servírovanie desiaty pre deti: Forma na muffiny ponúka možnosť, ako deťom doma servírovať desiatu. Naplňte košíčky na muffiny nakrájaným ovocím, zeleninou, orechmi, zdravými krekrami a dipmi a nechajte deti, aby si brali, na čo majú chuť.
- Podložka pod horúci plech: Stalo sa vám už niekedy, že ste išli vytiahnuť z rúry horúci plech a nemali ste zrovna poruke žiadnu drevenú dosku, na ktorú by ste ho položili? Vedľa rúry si nabudúce nachystajte muffinovú formu, ktorú stačí otočiť.
- Zásobník na omáčky a ingrediencie: Keď budete organizovať večierok alebo záhradnú grilovačku, bude sa vám forma na muffiny hodiť aj ako zásobník rôznych omáčok alebo ingrediencií, napríklad na domáce burgre. Naplňte ju horčicou, majonézou, kečupom, nakrájanou zeleninou alebo strúhaným syrom.
- Nosenie pohárov: Ako odniesť väčšie množstvo pohárov či šálok s horúcimi nápojmi, ak sa bojíte, že z tácky sa vám zošmyknú? Vtedy siahnite po muffinovej forme, do ktorej dáte toľko pohárov, koľko má samotných priehradiek.
- Misky pre psa: Staršiu formu na muffiny môžete venovať psíkovi ako misku na kŕmenie alebo pomôcku na hranie. Veľa psov pri kŕmení zhltne granule za minútu, čo im môže spôsobiť tráviace problémy. Keď jedlo psovi rozdelíte do jednotlivých priehradiek, donúti ho to trochu spomaliť.
- Servírovacie misky z tortilly: Otočte formu na muffiny hore dnom a medzi košíčky vložte menšie tortillové placky tak, aby ste z nich vytvorili akúsi misku. Dajte ich do rúry vyhriatej na 200 °C a pečte 8 až 10 minút. Takto pripravené servírovacie misky už stačí len nechať vychladnúť a potom naplniť.
- Nádoby na farby pre deti: Deti pri maľovaní s temperovými farbami veľmi často prevrhnú rôzne poháre a hneď je neporiadok na svete.
Recept na základné muffiny
Muffiny sú perfektnou voľbou, keď máte chuť na niečo sladké, no nechce sa vám tráviť hodiny v kuchyni. Deti ich milujú, dospelí ich radi schmatnú do ruky na cestu a navyše - pripraviť ich zvládne úplne každý. Či už ste fanúšikom klasiky, čokoládových variácií alebo zdravších verzií s celozrnnou múkou či zeleninou, možností je nekonečno. No ak hľadáte úplne základný recept, ktorý si môžete prispôsobiť podľa chuti, ste na správnom mieste.
Čo budete potrebovať?
Na prípravu základného muffinového cesta si nachystajte:
- 1 hrnček polohrubej múky
- 1/2 hrnčeka cukru
- 1/2 hrnčeka mlieka
- 1/4 hrnčeka zmäknutého masla
- 1 vajce
- 2 lyžičky prášku do pečiva
- štipku soli
Toto množstvo vystačí na približne 12 muffinov.
Ako na to - krok za krokom:
- Všetky suroviny dajte do jednej misy a premiešajte. Nemusíte mixovať do hladka, stačí, ak sa všetko dobre spojí. Nezabudnite suroviny vytiahnuť z chladničky aspoň pol hodiny vopred, aby mali rovnakú teplotu - cesto sa vám odvďačí lepšou konzistenciou.
- Múku pred použitím preosejte, vďaka čomu budú muffiny jemnejšie a nadýchané. Prášok do pečiva rovno premiešajte s múkou, aby sa nezačal aktivovať priskoro.
- Chcete si cesto trochu ozvláštniť? Pokojne doňho zamiešajte kúsky čokolády, posekané oriešky alebo ovocie. Deti potešia farebné lentilky, netradičnejší výsledok dosiahnete pridaním arašidového masla či lyžičky nutelly. Pri čerstvom ovocí si dajte záležať na jeho vysušení po umytí. Ak nechcete, aby vám počas pečenia kleslo na dno, obaľte ho v troške múky predtým, než ho pridáte do cesta.
- Cesto rozdeľte do papierových košíčkov alebo formičiek. Silikónové formy nepotrebujú vymazávanie, no kovové radšej potrite maslom a vysypte múkou. Formičky plňte len do dvoch tretín, pretože pri pečení cesto narastie.
- Košíčky naukladajte na plech a vložte do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečte približne 20 minút. Hotovosť skontrolujete klasickým spôsobom - zapichnite do stredu špajľu, a ak vyjde čistá, muffiny sú pripravené.
Tip na záver: Tento základný recept je ako čisté plátno - môžete si ho každý raz upraviť podľa nálady a surovín, ktoré máte doma. Sladké, farebné, čokoládové, s ovocím alebo s prekvapením vo vnútri - muffiny zvládnu všetko. Stačí trochu fantázie a o malú chvíľu rozvoniava celý byt.
tags: #formy #na #velke #muffiny