Delikátna domáca francúzska polievka chutí úžasne. Vyskúšajte recept originál z dielne kuchyne portálu Ženy v meste. Chutná a výdatná polievka vynikajúcej chuti, s mletým mäsom, zeleninou, samozrejme aj s mušličkami. Chutná polievka zahreje a zasýti. Výdatná polievka je skvelá na obed, aj na večeru. Tento recept vám určite pripomenie časy minulé v novom a modernom prevedení.
Kapustová polievka je stálicou v kuchyniach po celom svete a Francúzsko nie je výnimkou. Hoci existuje množstvo variácií, od pôstnych polievok až po sýte jedlá s mäsom, francúzska kapustová polievka si získala obľubu pre svoju jednoduchosť, chuť a schopnosť zahriať počas chladných dní. Tento článok vám predstaví recept na francúzsku kapustovú polievku a preskúma rôzne aspekty tohto tradičného pokrmu.
Kapusta a jej benefity
Kapusta je nielen chutná, ale aj zdravá zelenina. Je ľahko dostupná a cenovo výhodná, najmä v zimnom období. Okrem širokého využitia v kuchyni ponúka aj množstvo zdraviu prospešných látok. Obsahuje vitamíny A, E, K a vitamín C, ako aj dôležité minerály ako vápnik, horčík a železo. Kapusta je nízkokalorická zelenina bohatá na vitamíny C a K, vlákninu a antioxidanty. Tieto živiny sú prospešné pre imunitný systém, zdravie srdca a tráviaceho traktu.
Rôzne podoby kapustovej polievky
Kapustová polievka má mnoho podôb a receptov. Môže byť sýtym obedom alebo diétnou večerou. V závislosti od pridaných ingrediencií a korenín môže mať rôzne chute a textúry. Jednou z najväčších výhod kapustovej polievky je jej všestrannosť. Môže byť pripravená na rôzne spôsoby - od kyslej, krémovej alebo s pridaním rôzneho mäsa až po vegánsku verziu. Každá kultúra má svoju verziu tejto polievky, od kyslej kapusty v stredoeurópskej kuchyni až po sladkasté verzie v Ázii.
Recept na francúzsku kapustovú polievku inšpirovaný novelou René Falleta
Recept, ktorý vám predstavíme, je inšpirovaný novelou René Falleta "Zelňačka" (La Soupe aux choux). V knihe mimoplanetárny návštevník ochutná polievku, ktorú na jeho planéte nepoznajú, a zamiluje sa do nej. Táto starofrancúzska "kapustnica" je ľahká, stráviteľná a čistiaca.
Ingrediencie:
- 1 kapustná hlava
- 4 zemiaky
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- Soľ
- Tymián
- 3 zrniečka korenia
- 1 strúčik cesnaku
- Slanina (voliteľné)
Postup:
- Kapustnú hlavu umyte, odstráňte rebrá listov a srdiečko rozkrojte na štyri diely.
- Kapustu vložte na 5 minút do vriacej vody.
- Kapustu dajte do hrnca, pridajte k nej štyri očistené zemiaky, cibuľu, dve mrkvy a zalejte vriacou vodou.
- Pridajte soľ, byľku tymiánu, tri zrniečka korenia a strúčik cesnaku.
- Hrniec zakryte pokrývkou a varte tri štvrte hodiny na strednom plameni.
- Polievku ochutnajte a prípadne dochuťte.
- Ak chcete, nakrájajte slaninu na malé kúsky a opečte ju na panvici do zlatistohneda. Teplú slaninu aj s omastkom pridajte do taniera s polievkou.
Ďalšie variácie a tipy
- Oravská kapustová polievka: Táto polievka sa pripravuje z nastrúhanej kapusty, oravskej slaniny a cibule. Kapusta sa dusí so slaninou a cibuľou, dochutí sa soľou, kmínom a octom.
- Kapustová polievka s hubami: Túto polievku možno označiť aj ako pôstnu kapustnicu.
- Koložvárska kapusta: Hoci nejde o polievku, koložvárska kapusta je ďalší tradičný pokrm z kapusty, ktorý stojí za vyskúšanie.
- Pridanie koreňovej zeleniny: Pre bohatšiu chuť môžete do polievky pridať aj zeler a petržlen.
- Použitie kyslej kapusty: Pre kyslejšiu chuť môžete použiť kyslú kapustu namiesto čerstvej.
- Experimentovanie s koreninami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami, ako je rasca, majoránka alebo paprika.
- Podávanie: Kapustovú polievku môžete podávať s chlebom, pečivom alebo kyslou smotanou.
História polievky a francúzska polievka od Carpathie
Polievka sa tiahne ľudskou históriou už od praveku. Ingrediencie, spôsob konzumácie aj význam polievky v stravovaní sa do dnešných dní čiastočne premenili, jej podstata však nie. Už v dobe kamennej pred vyše ôsmimi tisíckami rokov ľudia vo vode varili mäso zo sobov, mamutov či koňov. Nápad vkladať rozličné ingrediencie do vriacej vody dostali o pár sto rokov neskôr i starí Egypťania či Rimania. Ako sa šírila Rímska ríša, rozširovala sa aj rôznorodosť zeleniny a byliniek, ktoré sa do polievok pridávali - už vtedy sa varil pór, cibuľa, cesnak, mrkva, petržlen, fenikel, mäta, tymián alebo koriander.
Fenoménom známym z hodín dejepisu je pivná polievka, bez ktorej by sa nejeden čeľadník či sedliak ráno ťažko obišiel. Často bol tekutý pokrm jediným jedlom dňa, najmä pre chudobné bol úplným základom stravy. Kúsok pečiva namáčaného do vývaru či hustej kaše totiž niesol latinské pomenovanie Suppa, na ktoré v rôznych obmenách dodnes narazíme po celom svete. Anglicky soup, francúzsky soupe, taliansky zuppa, španielsky sopa, nemecky Suppe, rumunsky Supa, poľsky zupa...
História prievidzského závodu Carpathia siaha do roku 1875. Od svojho vzniku stihla Carpathia prejsť naozaj dlhú cestu. Od rodinnej pálenice až po modernú potravinársku fabriku, kde sa potraviny nielen vyrábajú, ale aj vyvíjajú. Ikonická Francúzska polievka, ale aj ďalšie produkty preslávili túto značku nielen na Slovensku, ale aj vo svete. Bohatá história však zaväzuje a ľudia vo fabrike už pracujú na tom, aby dobré chute a kvalita pretrvali aj do budúcnosti.
Francúzska polievka od prievidzskej Carpathie bola prvou francúzskou "sáčkovou" polievkou v bývalom Československu. Ing. Darina Matyášová pracovala celý život iba v CARPATHII, nakoniec aj ako jej generálna riaditeľka. Francúzska polievka sa vďaka svojej nezameniteľnej chuti a vôni stala hneď po uvedení na trh obrovským hitom a vyrástli na nej celé generácie. Francúzska polievka pani Dariny je dodnes najobľúbenejšou polievkou na Slovensku.
Najpopulárnejším výrobkom Carpatie, závodu Nestlé Slovensko, je Francúzska polievka. Jej receptúru vymyslela Darina Matyášová. Po druhej materskej stiahli mladú inžinierku na oddelenie vývoja a za 6 týždňov bola na svete dnes najpredávanejšia vrecúšková polievka na Slovensku. V čase vzniku polievky (1971) nemala Matyášová ani 30 rokov, ako mladá gazdiná sa učila variť a túžila nielen po výnimočnej chuti. Tú dosiahla mixom zelenín s atraktívnym zelenkavým pórikom a príťažlivosť v tanieri zvýšili namiesto tradičných slížikov mušličky. Písal sa rok 1971 a vrchnosť Matyášovej odkázala, že ľuďom postačia aj slížiky. Keď však vedenie Carpathie tvrdohlavo nástojilo na mušličkách a garantovalo zvýšenie výroby, stal sa zázrak. Takto sa narodila slovenská vrecúšková polievka číslo jeden, jedna z najznámejších potravinárskych značiek Slovenska.
Prečo sa volá francúzska? Inak Francúzi majú radšej cibuľové polievky, kým Slováci z chuťovo výrazných preferujú cesnakovú a takí Španieli sú zasa na múčne. Dnes v Prievidzi vyrábajú bujónovú kocku Kub Or (Kocku zlata), ktorá je koncentrátom francúzskych chutí. Ktorý exportný trh je pre Nestlé Prievidza najdôležitejší? Francúzsky. Smeruje tam 28 percent všetkej produkcie, hneď za ním nasleduje Rumunsko s 24 percentami a zvyšok putuje do 25 krajín. Samotný slovenský a český trh "zje“ len desať percent výroby.
Ako pripraviť francúzsku cibuľovú polievku | Začnite variť | Allrecipes.com
V roku 1971 potom uzrel svetlo sveta predchodca instantnej polievky, keď si kapitán Cook na svojej cesty prvýkrát vzal polievku v kocke. "Bola vyrobená dlhým varením vývaru, až sa tekutina vyparila a zostala pevná, mazľavá hmota, ktorá sa mohla dlhšiu dobu skladovať," vysvetľuje vo svojom historickom opise spoločnosť Podravka. Na lodiach či vo vojenských kuchyniach za napoleonských vojen sa dosť používali aj kocky francúzskych chemikov Prousta a Parmentiera. "Nechali vývar odpariť do sirupovej konzistencie, naliali ho do foriem, nechali zrosolovatiet a potom vysušiť.
My sme na rozdiel od Američanov polievkam v plechu nikdy príliš neholdovali, v rámci trendu "rýchloviek" sa u nás jedli a stále jedia skôr gulášovky a francúzske z vrecka, prípadne instantné čínske. Sušené polievky slúžia väčšinou len ako rýchla pomoc, provizórny obed v kancelárii alebo nenáročná teplá večera na dovolenke.
Kým muži dávajú prednosť mäsitým polievkam, ženy holdujú tým zeleninovým. Bez taniera domácej polievky si väčšina slovenských stravníkov nedokáže predstaviť plnohodnotný obed, a je to dobre. Takáto polievka totiž organizmus zasýti výživnými látkami, dodá potrebné tekutiny a vhodne prehreje a pripraví žalúdok na hlavný chod. Dobrú chuť!
tags: #francuzska #kapustova #polievka