Mlieko sa u kravy objavuje v dôsledku zložitých chemických reakcií, ku ktorým dochádza pomocou enzýmov. Tvorba mlieka je dobre koordinovaná práca celého organizmu a je to komplexný nervovo-hormonálny proces.
Laktácia a jej obdobia
Laktácia je proces výroby mlieka a čas, kedy je možné dojiť kravu, je obdobie laktácie. Produkciu mlieka u všetkých cicavcov podporuje vo väčšej miere prolaktín, hormón spojený s reprodukciou. Je nevyhnutný pre laktáciu, podporuje dozrievanie mledziva a premieňa ho na zrelé mlieko. Podľa toho sa objaví ihneď po narodení mláďaťa, aby sa mohlo úplne najesť.
Krava začne dojiť ihneď po prvom otelení. Prirodzené sanie teľaťa vyvinie mliečne žľazy, aby bolo možné lepšie dojiť mlieko. Maximálne množstvo mlieka krava dáva vo veku 6 rokov, potom začne produkcia mlieka klesať.
Laktácia je rozdelená do 3 období:
- Obdobie mledziva: Trvá v priemere asi týždeň. Mledzivo je bohaté na tuky, veľmi hustej konzistencie a je nežiaduce pre ľudskú konzumáciu. Teľa to však potrebuje v prvých dňoch svojho života, pretože v tomto čase je položený jeho tráviaci a imunitný systém.
- Obdobie zrelého mlieka: Trvá o niečo menej ako 300 dní, počas ktorých krava produkuje normálne a zrelé mlieko.
- Prechodné mliečne obdobie: Trvá 5 - 10 dní. V tomto okamihu stúpa hladina bielkovín v produkte a klesá obsah laktózy a kyslosť.
Kedy krava dáva mlieko?
Keďže krava je cicavec, teľatá sa prvé 3 mesiace života kŕmia materským mliekom. Môžu ich kŕmiť oveľa dlhšie, ale na farmách sú odstavené od svojej matky hneď prvý deň. Pre teľa a kravu môže byť oddelenie veľmi stresujúce a ovplyvní zdravie a produktivitu.
Teľa v tomto období potrebuje materské mlieko, pretože obsahuje všetky potrebné živiny pre rast a vývoj:
- bielkoviny, tuky, sacharidy;
- niektoré vitamíny (A, B, D, K, E);
- minerálne látky (jód, draslík, vápnik, železo, horčík, fosfor, zinok).
Po 3 mesiacoch sa prevedie na krmivo pre dospelých. Krava je dojená, kým nie je opäť tehotná. V takom prípade ju prestanú dojiť 2 mesiace pred očakávaným otelením, aby počas tejto doby nabrala silu. V priemere sa kravy otelia raz ročne, čo znamená, že mlieko sa tvorí do 10 mesiacov. Toto obdobie, ak krava opäť neotehotnie, sa môže predĺžiť na 2 roky.
V prírode je laktácia u hovädzieho dobytka kratšia, pretože teľa nezje všetko mlieko, a laktácia postupne vyhorí. Na farmách sú kravy úplne dojené a telo verí, že teľa nemá dostatok mlieka, takže mlieko sa neustále tvorí. Plné a časté dojenie v konkrétnych hodinách stimuluje proces laktácie kravy.
Anatómia a fyziológia vemena
Aby ste pochopili, ako sa tvorí mlieko, musíte poznať štruktúru vemena. Skladá sa z nasledujúcich častí:
- tukové, svalové, žľazové tkanivo;
- nádrže na mlieko a struky;
- zvierač bradaviek;
- alveoly;
- krvné cievy a nervové zakončenia;
- fascia.
Základom žľazy je parenchým, spojivové tkanivo. Skladá sa z alveol, v ktorých sa tvorí mlieko. Spojivové a tukové tkanivo chráni žľazu pred negatívnymi vonkajšími vplyvmi. V procese tvorby mlieka sa používajú živiny, ktoré sa do vemena dodávajú krvou z tráviaceho systému. Tí jedinci, ktorí majú dobrý prísun krvi, sa považujú za vysoko výnosných, pretože do vemena vstupuje obrovské množstvo výživných látok. Je známe, že na tvorbu 1 litra mlieka prechádza vemenom až 500 litrov krvi.
Z hľadiska základného zloženia sa však mlieko výrazne líši od zloženia krvi. Takmer všetky jeho zložky sa premieňajú v alveolárnych bunkách žľazy pomocou niektorých látok, ktoré sa tam dostanú. Minerálne prvky a rôzne vitamíny pochádzajú z krvi už v pripravenej forme. Je to spôsobené žľazovými bunkami, ktoré sú schopné vybrať niektoré látky a zabrániť iným vo vstupe. Proces tvorby prebieha neustále, najmä medzi dojením. Preto sa odporúča dodržiavať určitý režim chovu dobytka, aby sa dojenie uskutočňovalo po určitom čase.
Nervovo-hormonálna regulácia tvorby mlieka
Nervový systém zvieraťa hrá obrovskú úlohu pri výrobe mlieka. Sekrécia závisí od jej stavu. Zmenou, zhoršením udržiavacieho režimu alebo stresom sa proces tvorby mlieka brzdí.
Tvorba mlieka u kráv je komplexný nervovo-hormonálny proces. Príjemným podráždením vemena, napríklad hladkaním alebo masážou, sa aktivuje celý proces. Tieto dostredivé dráhy prenášajú informácie do riadiaceho centra, ktoré následne dáva podnet na vylučovanie oxytocínu. Oxytocín sa tvorí v zadnom laloku hypofýzy - mozgovom podvesku. Vylučuje sa do krvi, ktorá slúži ako transportné médium. Krvou sa dostane do vemena a pod jeho vplyvom dochádza k uvoľneniu alveolárneho mlieka. Bunky v okolí alveol sú myoepitelové, a pri kontakte s oxytocínom sa zmrašťujú, čím sa mlieko z nich uvoľňuje do cisterien, odkiaľ ho získavame mechanickým stláčaním.
Keď sa mlieko vytvorí, naplní dutiny alveol, všetky kanály a potom cisterny. Hromadia sa vo vemene, tón hladkých svalov klesá, svalové tkanivo slabne. Tým sa zabráni silnému tlaku a podporí sa hromadenie mlieka. Ak je interval medzi dojením viac ako 12 hodín, potom sa nahromadí príliš veľa produktu a dôjde k určitej inhibícii aktivity alveolov, produkcia mlieka klesne. Rýchlosť tvorby mlieka priamo závisí od kvality a úplného dojenia.
Komplexné procesy tiež zahŕňajú laktáciu a tok mlieka, ktoré predchádzajú dojeniu:
- Laktácia: Výstup mlieka do dutiny alveol a jeho vstup do potrubí a nádrží v intervaloch medzi dojením.
- Tok mlieka: Je reakcia mliečnej žľazy na proces dojenia, pri ktorom mlieko prechádza z alveolárnej do cysterálnej časti. To sa deje pod vplyvom podmienených a nepodmienených reflexov.
Dojenie a jeho význam
Množstvo mlieka, ktoré ostáva vo vemene, je reziduálne. Toto množstvo závisí od rýchlosti dojenia a intenzity vylučovania. Po 5-7 minútach sa už ďalšie mlieko nezíska. Preto je dôležité, aby všetky práce spojené s dojením boli vykonávané rýchlo, v rovnakom čase a v rovnakom poradí. Týmto spôsobom sa vytvára dynamický stereotyp, ktorý zabraňuje zadržiavaniu mlieka a upevňuje sa. Krava sa potom teší na dojenie, pretože sa uvoľňuje tlak a váha. Na pravidelnú tvorbu mlieka a pre dobrý zdravotný stav vemena je nevyhnutné, aby bolo vemeno pravidelne vydájané. Prázdne vemeno váži 8-20 kg, zatiaľ čo naplnené môže mať aj 25 litrov mlieka.
Frekvencia a hygienické požiadavky dojenia
- Minimálne dvakrát denne. Pri maximálnej úžitkovosti aj 3x denne. Prechod z dvoch dojení na tri zvyšuje úžitkovosť. Pri dojacích automatoch podľa vlastnej potreby zvieraťa.
- Dojáreň funguje 23 hodín a jedna hodina je vyhradená na údržbu, čo závisí od úžitkovosti zvierat.
- Pri akomkoľvek dojení má byť 24-hodinový interval rozdelený na rovnakú dobu, napríklad 16+8 hodín.
Zvieratá v maštali sa doja na stojisku a vo voľnom ustajnení v dojárňach. Dôležité je udržiavať čistý povrch tela dojnice a zabezpečiť, aby v maštali počas dojenia neboli vykonávané práce, pri ktorých sa práši, aby nebolo pokazené krmivo a aby bolo vyvetrané. Zvýšený prach obsahuje sporotvorné mikroorganizmy, ktoré neodstráni ani pasterizácia. V klasických maštaliach sa musia dvakrát do roka bieliť haseným vápnom so protiplesňovými prípravkami. Je tiež dôležité zabrániť vnikaniu hlodavcov, vtáctva a hmyzu do maštalného prostredia, aby sa nerozširovali choroby. Čisté musia byť zvieratá, maštaľ a aj okolie maštale. Kvalita mlieka je výsledkom spolupôsobenia faktorov: zoohygieny, výživy, techniky a technológie chovu, ako aj úrovne manažmentu. Štvrte postihnuté mastitídou sa nikdy nedoja strojovo.
XXL mliečna farma v Maďarsku 🐄🇭🇺 Viac ako 1000 kráv automaticky kŕmených kŕmnym robotom Wasserbauer
Povinnosti dojiča pre zabezpečenie hygieny a kvality mlieka
Dojenie zahŕňa 6 povinností dojiča:
- Oddojenie prvých strekov z vemena: Oddájajú sa do nádoby s čiernym dnom. Má to dvojitý účel: oddojenie bakteriálnej zátky a posúdenie kvality mlieka a zdravotného stavu vemena. Pri klinických mastitídach má mlieko inú farbu a obsahuje vločky hnisu alebo krvi. Ak sa umyje vemeno ako prvé a je veľmi začistené, dlhá manipulácia s vemenom by zatláčala bakteriálnu zátku späť do vemena, a potom by sa dostala do mlieka pre konzum.
- Hygiena a toaleta vemena: Má dve funkcie - zbavenie nečistôt z vemena a začiatok stimulácie vemena. Robí sa suchou alebo mokrou cestou. Používajú sa jednorazové papierové utierky, mokrou cestou sa používa čistá voda na úrovni telesnej teploty.
- Stimulácia: Pohladenie vemena, masáž, má dve funkcie. Prvá je pokračovanie stimulácie kvôli vylučovaniu oxytocínu a druhá je kontrolná. Palpácia - dotykom zistiť, či sú zmeny na vemene (sčervenané, zdureniny).
- Nasadenie dojacej súpravy: Dojič nesmie odísť od dojnice, kým nezistí, že spustila zo všetkých štyroch štvrtí. Ukáže sa to na rozdeľovači. Ak nespustila, musí urobiť korektúru.
- Kontrola priebehu dojenia a vydojenia: Ak nie sú automatické snímače, dojič musí odobrať dojace zariadenie.
- Dezinfekcia ceckov bezprostredne po dojení: Ceckový zvierač je otvorený a je vstupnou bránou pre patogény, aby sa nerozširovali zápaly vemena.
Kontaminanty, ako sú antibiotiká a sulfonamidy, sú zakázané ako stimulátory rastu, rovnako ako hormóny. V ekologickom hospodárstve sú tiež zakázané. Každý dojič - pracovník v potravinárskej výrobe - musí mať zdravotný preukaz. Zamestnávateľ má vytvoriť podmienky, aby sa pracovníci mohli prezliekať a dezinfikovať si aspoň ruky. Všetky infekčné choroby dojičov a členov rodiny podliehajú hláseniu a karanténe. Všetky funkčné zariadenia, od vývevy, pulzátorov, prietokových meračov, kontrolujú manažéri.
Faktory ovplyvňujúce množstvo a kvalitu výťažnosti mlieka
Úžitkovosť kravy ovplyvňuje veľa faktorov. Ak chcete zvýšiť výťažnosť mlieka, mali by ste sa uistiť, že zviera patrí k mliečnemu plemenu. V každom prípade po prvom otelení krava nedá viac ako 10 litrov a s každým ďalším tehotenstvom by sa mala produkcia produktu zvýšiť.
Na zlepšenie kvality a množstva produktu je potrebné:
- Udržiavať v stajni určitú teplotu, zabrániť zamrznutiu zvieraťa, aby sa energia a živiny nepoužívali na výrobu tepla. Optimálna teplota pre dojnice je 10 - 20 °C, vlhkosť vzduchu 60 - 80 %. Pri teplotách pod -5 °C klesá produkcia mlieka.
- Dojenie by sa malo robiť v konkrétnom čase, keď si krava zvykne na rutinu. Tento režim umožňuje zbierať o 10 - 15% viac.
- Kravu je lepšie dojiť 3x denne. Týmto prístupom sa ročná produkcia zvyšuje o 20%.
- Zariadiť každodenné aktívne cvičenie v prírode. U kráv sa po chôdzi zvyšuje chuť do jedla.
- Dva mesiace pred ďalším otelením je potrebné kravu zasúšať, aby mala príležitosť na odpočinok a načerpanie sily do ďalšej laktácie.
- Zabezpečiť správnu vyváženú stravu. Kŕmenie by sa malo tiež robiť v určitých časoch. Diéta sa vyrába s prihliadnutím na hmotnosť, vek a fyziologický stav zvieraťa.
Vplyv výživy na zloženie mlieka
Najkompetentnejšia strava pre vysoko kvalitný tok mlieka by mala obsahovať:
- seno, slama, zelené krmivo v lete;
- pšeničné otruby, jačmeň;
- minerálne a vitamínové doplnky.
Taktiež je vhodné pridať repu, cuketu, mrkvu, varené zemiaky a plátky bieleho chleba. V tomto prípade by denná dávka mala byť asi 20 kg.
Faktory ovplyvňujúce množstvo a zloženie mlieka sú vonkajšie a vnútorné. Vonkajšie sú úroveň výživy, ľudský faktor, technológie ustajnenia a dojenia, ale aj sezónnosť. Medzi vnútorné zaraďujeme genotyp, dedičnosť, fyziológiu mliečnej žľazy, vek, zdravotný stav, imunitu a živú hmotnosť. Na kvalitu mlieka vplývajú okrem týchto faktorov hlavne mikroorganizmy.
Výživou vieme ovplyvniť najviac množstvo mlieka a tuku, menej bielkovín, a takmer vôbec laktózy. Mliečny tuk sa tvorí z glycerolu a mastných kyselín. Glycerol sa vytvára z glukózy krvi, časť mastných kyselín je tiež prevzatých z krvi (tvoria sa v bachore najmä z vlákniny). Limitujúce sú kyselina octová, kyselina maslová a hydroxymaslová. Obsah tuku klesá pri nedostatku vlákniny, vysokej spotrebe zmesí a pri prechode na pastvu. Veľký vplyv zohráva aj bilancia NL, pri ich nedostatku hladina tuku v mlieku klesá. Mimoriadne dôležitá je štruktúra ZKD, ktorú zisťujeme na separačných sitách; dobré je analyzovať aj senáže a siláže. Podľa výsledku sa potom upravuje čas miešania TMR v kŕmnom voze. V mnohých podnikoch to prinieslo nárast úžitkovosti, zlepšenie zdravotného stavu a zložiek mlieka.
Keď sa kŕmi KD s kratšími časticami, zvýši sa príjem krmiva, zníži sa však jeho stráviteľnosť a pevné časti sú kratší čas v bachore. Prežúvaním sa dĺžka častíc ešte skráti a trávenina opustí bachor ešte skôr, než sa mikroflóre podarí ukončiť fermentáciu. Prvý krok k dobrej štruktúre treba urobiť pri výrobe krmív správnou dĺžkou rezanky. Pri najemno narezaných silážach je lepšie použiť blokový vyberač. Mliaždené jadrové krmivá sú vhodnejšie ako šrotované, podiel zmesi v sušine ZKD nesmie nikdy spadnúť nad 50 %! Na zníženie obsahu tuku negatívne vplýva aj skrmovanie vyšších dávok rastlinných olejov (pozor na množstvo plnotučnej sóje, repkových výliskov a koncentrovaných rastlinných tukov). Zlepšenie stavu môžu priniesť sójové šupky či bavlníkové semeno.
Zvýšenie obsahu tuku sa často pozoruje pri negatívnej energetickej bilancii na začiatku laktácie (dojnica využíva tukové rezervy). Do 50 dní po otelení je obsah tuku vyšší asi o 1 %. Vtedy stúpa aj obsah ketolátok v mlieku, ich hladina sa zisťuje testom na stanovenie ketolátok (BHB test) v 5. a 15. deň po otelení, resp. kedykoľvek pri podozrení na výskyt ketózy. Obsah bielkovín v mlieku sa pohybuje od 2,9 do 3,6 %. Keďže tento je energeticky veľmi náročný, energia krmiva úzko súvisí s obsahom bielkovín v mlieku. To je limitujúce najmä od začiatku do vrcholu laktácie. Veľmi dobrým krmivom pre tvorbu bielkovín je kukurica s obsahom sušiny okolo 65 %: jej skrmovaním sa zlepšuje využitie mikrobiálneho N, zvyšuje sa obsah bielkoví v mlieku. Pri prekrmovaní energiou degradovateľnou v bachore sa tento prekyslí a vzniká acidóza, tá je tvorená aj pri veľkom množstve kyselín v objemových krmivách. Prebytok NL v ZKD síce zvyšuje obsah bielkovín v mlieku až o 10 %. Ide však o srvátkové bielkoviny a bielkovinové NL, ktoré nepriaznivo vplývajú na zdravotný stav dojníc. Obsah tuku a bielkovín v mlieku indikuje zmeny a problémy v kŕmení a poukazuje aj na zdravotný stav dojníc. Ideálny pomer tuku a bielkovín je 1,1-1,5:1. Iný pomer poukazuje na nesprávnu funkciu bachora (napr. bachorovú acidózu).
Obsah laktózy sa pohybuje od 4,6 do 5,2 %. Jej prekurzorom je kyselina propiónová, v pečeni sa z nej vytvára glukóza a tá je využívaná dojnicou na tvorbu mliečneho cukru - laktózy.
Vitamíny a minerály pre kvalitu mlieka
Pri výrobe kvalitného mlieka sú dôležité vitamíny a minerálne látky, ktoré pozitívne vplývajú na imunitu, reprodukciu a samotné zdravie zvieraťa. Napríklad podávanie organického Se chráni bunky pred poškodením a podporuje vitamín E pri jeho antioxidačnej činnosti. Jeho nedostatok môže viesť k poruchám plodnosti, zápalom vemena a k svalovej dystrofii teliat. Okrem toho zvyšuje hladinu samotného Se v mlieku. Organický Zn zase chráni epitel mliečnej žľazy a preukázateľne znižuje počet somatických buniek (SB) v mlieku. Obidva mikroprvky spolu s ďalšími sú vybilancované v prípravku Reducell, ktorý rieši aj prevenciu poškodených paznechtov. Na produkciu mlieka a syntézu mliečnych bielkovín majú vplyv aj aminokyseliny lyzín a metionín (limitujúce pri tvorbe mikrobiálnych bielkovín). Je vhodné, ak sú v kŕmnej dávke správne vybilancované.
Ďalšie faktory ovplyvňujúce produkciu mlieka
Nesmieme zabudnúť na kvalitnú vodu (5 l/1 l mlieka), dojnice k nej musia mať neustály prístup. Sú podniky, kde je obsah zložiek rozdielny podľa sezónnosti: vyšší je počas chladných dní. Preto v horúcich mesiacoch treba znížiť tepelný šok vhodným ustajnením a ventilátormi, kropením zvierat a poskytnutím dostatku pitnej vody. Pre dojnice je optimálna teplota 10 - 20 °C, vlhkosť vzduchu 60 - 80 %, dolná hranica teploty je -5 °C, potom klesá produkcia. Na mliekovú úžitkovosť vplýva svetlo, často sú u chovateľov tmavé maštale, čo zhoršuje aj reprodukciu.
Pastva má veľký zdravotný význam, zlepšuje chuť, odolnosť a funkciu pohybového aparátu, ale z hľadiska intenzity je dobré pásť hlavne zasušené dojnice a teľné jalovice. V priebehu pasenia sa mení obsah živín (hlavne NL a vláknina). Je ťažké odhadnúť aj jej množstvo, preto je obsah zložiek mlieka dosť nestabilný. Na kvalitu mlieka má vplyv aj spôsob ustajnenia. V ustajnení s priväzovaním je obsah zložiek vyšší ako vo voľnom ustajnení.
Šľachtenie na obsah bielkovín v mlieku umožňuje znížiť potrebu energiu pre dojnice, zároveň však znižuje produkciu mlieka. Preto treba selektovať všetkých 5 znakov úžitkovosti. Na kvalite mlieka má podiel aj technika dojenia: dojnice treba dodájať, pretože v poslednom mlieku je až 8 - 10 %-ný obsah tuku. Na hygienu a technológiu dojenia poukazuje počet SB. Ich hlavným zdrojom sú mastitídy, ochorenia paznechtov a mykotoxíny. Pri rannom dojení je menej SB ako pri poobednom, keď sa ich počet môže až zdvojnásobiť. Vyššie množstvo SB má preukázaný vplyv na množstvo mlieka. Napríklad pri počte 500 000/ml sa zníži produkcia mlieka o 500 l/laktácie (počet SB/1 000). Dôležité je zasúšať dojnice antibiotikami, ktoré sú podané cielene vzhľadom na stanovenú citlivosť 60 dní pred predpokladaným otelením.
Produkcia mlieka a tráviaci systém kravy
Jedna z najtypickejších vlastností dobytka je prežúvanie. Táto vlastnosť je tak významná, že celá skupina živočíchov, ktorej sa to týka, dostala pomenovanie prežúvavce. Dostatočné množstvo živín získava dobytok iba vtedy, ak spasie veľké množstvo trávy. Všetky turovité zvieratá sa preto pasú čo najrýchlejšie a steblá tráv hltajú bez požutia.
Spasenú trávu netrávia kravy hneď, iba ju najprv skladujú v žalúdku. Krava, ale aj všetci prežúvavce, majú k tomuto účelu prispôsobený žalúdok. Žalúdok sa skladá zo 4 častí: bachor, kniha, čepiec a slez. Najväčší z nich je bachor. Dospelé zvieratá majú obsah bachora až 80-120 litrov. V bachore je obrovské množstvo mikroorganizmov, ktoré začínajú potravu rozkladať. Získavajú z nej živiny pre seba, ale súčasne tým pomáhajú krave tráviť nestráviteľnú celulózu.
Až potom, keď je krava v pokoji, putuje čiastočne rozložená potrava do druhého žalúdka, ktorý sa volá čepiec. Z čepca sa potrava vracia po malých sústach naspäť do papule zvieraťa, ktoré môže potravu poriadne prežuť. Krava trávi žraním 5-7 hodín denne a prežúva asi 10-13 hodín denne. Keď dobre požutú potravu zviera prehltne, tá ide do tretieho žalúdka - do knihy. V knihe sa nachádza veľké množstvo záhybov, ktoré sa nazývajú listy knihy.
Prechod z nelaktujúceho do laktujúceho stavu je výzvou pre metabolizmus dojníc. Výrazné požiadavky mliečnej žľazy na živiny a energiu vyžadujú komplexné adaptačné procesy, aby sa uprednostnili metabolické požiadavky. Keď sa krava nedokáže prispôsobiť tejto metabolickej výzve, dochádza k niekoľkým metabolickým poruchám, ktoré značne ovplyvňujú imunitný systém, reprodukčnú výkonnosť, kvalitu mlieka, ako aj welfare zvierat. Je normálne, že sa kravy metabolicky prispôsobujú negatívnej energetickej bilancii (NEB) mobilizáciou tukového tkaniva. Keď je táto mobilizácia adekvátna a regulovaná, uvoľňovanie NEFA je obmedzené na koncentrácie, ktoré je možné úplne metabolizovať podľa energetických potrieb. Zápal je výsledkom imunitnej odpovede a je užitočný pri doplnení vrodených imunitných buniek na obranu proti patogénom, pre zviera to však znamená vysoké náklady na energiu.
tags: #fyziologia #tvorby #mlieka #kravy