Divinový guláš s haluškami (často označovanými aj ako nokerle) patrí k najtypickejším a najvyhľadávanejším jedlám slovenskej gastronómie, ktoré si získalo obľubu mnohých gurmánov a priaznivcov tradícií. Poľovnícky guláš z diviny je jedinečný recept, ktorý vyniká svojou bohatou chuťou a výživnými ingredienciami. Príprava poľovníckeho guláša z diviny je proces, ktorý vyžaduje trochu trpezlivosti, no výsledok stojí za to. Výrazná chuť mäsa a výborne vyvážená zmes korenín vás odmení nezabudnuteľným kulinárskym zážitkom. Poďme sa teda pozrieť, ako si tento skvost slovenskej kuchyne pripravíme.
Prečo si vybrať divinu?
Výber mäsa je kľúčový pre výslednú chuť gulášu. Na guláš z diviny sa najčastejšie používa srnčie, jelenie alebo mäso z diviaka. Dôležité je vybrať kvalitné mäso, ktoré je dobre odležané. Najlepšie na ňom je, že divina - srny, jelene, diviaky, ktoré sú lovené v prírode, majú počas celého svojho života prirodzenú stravu. Kvalita mäsa je úplne iná ako napríklad kuracie či bravčové mäso. Kurence alebo napr. prasiatka vykrmované na komerčný predaj zväčša nemajú prirodzenú stravu a tak aj zloženie mäsa týchto zvierat nie je optimálne a nutričná hodnota mäsa je nižšia. Tento recept vám prinesie autentickú chuť lesa priamo na tanier. Poľovnícky guláš z diviny je klasikou, ktorá nikdy nesklame.
Ingrediencie na Poľovnícky Guláš z Diviny a Halušky
Na prípravu divinového guľáša je nevyhnutné mať kvalitné divinové mäso, ako je srnčia alebo diviak, ktoré dodá pokrmu hlboký a intenzívny chuťový zážitok.
| Kategória | Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|---|
| Na vývar/marinádu: | Cibuľa | 200 g |
| Cesnak | 4 strúčiky | |
| Koreň zeleru | 200 g | |
| Vínny ocot | 100 ml | |
| Červené víno | 100 ml | |
| Voda | 2 litre | |
| Bobkové listy, čierne korenie, jalovec | 4 ks, 20 guličiek, podľa chuti | |
| Na guláš: | Diviačie mäso (alebo jeleň/diviak) | 2 kg (napr. 1 kg jeleňa a 1 kg diviaka) |
| Cibuľa | 600 g | |
| Mrkva | 250 g | |
| Koreň petržlenu | 100 g | |
| Koreň zeleru | 60 g | |
| Slanina (pancetta, biela časť) | 200 g | |
| Vývar (zeleninový alebo voda s bujónom) | 2 litre (+ 200 ml na doplnenie) | |
| Sušené slivky | 15 ks | |
| Cesnak | 2 strúčiky | |
| Sladká a štipľavá červená paprika | 2 čajové lyžičky, 1 čajová lyžička | |
| Paradajkový pretlak | 300 g | |
| Červené víno | 300 ml | |
| Med, Soľ a korenie | 2 polievkové lyžice, podľa chuti | |
| Na domáce halušky: | Hladká múka | 500 g |
| Sušené droždie | 1 balíček (7 g) | |
| Vlažné mlieko | 300 ml | |
| Vajce, soľ, cukor | 1 ks, 1 lyžička, 1 lyžička | |
| Maslo (roztopené) | 2 lyžice |
Postup Prípravy Poľovníckeho Guláša s Haluškami
1. Príprava marinády
Očistite a nakrájajte cibuľu, cesnak, zeler a mrkvu na drobno. Vložte ich do hrnca, pridajte vínny ocot, červené víno, vodu, bobkové listy, čierne korenie a jalovec. Varte približne 30 minút, potom nechajte marinádu vychladnúť. Mäso očistite a nakrájajte na kocky. Vložte ho do vychladnutej marinády, prikryte potravinárskou fóliou a nechajte odležať v chladničke cez noc. Mäso môžeme deň vopred naložiť do marinády z vína, cesnaku a korenín, aby získalo výraznejšiu chuť.
2. Príprava zeleniny
Nakrájajte 600 g cibule, 250 g mrkvy, 100 g petržlenu a 60 g zeleru na malé kúsky. Rozmixujte zeleninu v mixéri. Nakrájajte slaninu (pancettu) na malé kúsky. Vo veľkom hrnci zohrejte olej. Postupne doň vkladajte zeler a mrkvu nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno. Za občasného miešania restujte, kým základ získa zlatistú farbu. Cibuľu netreba krájať na malé kúsky, ona sa aj tak rozvarí. Cibuľu restujeme približne hodinu, aby bola úplne zvädnutá. Treba ju pravidelne miešať, aby sa neprichytila o dno. Prípadne podľa potreby možno podliať mäsovým vývarom.
3. Príprava mäsa
Vyberte mäso z marinády a osušte ho. Na panvici rozohrejte olej a na maximálnej teplote opečte mäso zo všetkých strán po dobu 7-8 minút, kým sa nezačne zatiahnuť. Mäso vyberte a odložte. Poprášime trochou múky a rýchlo opečieme na rozpálenom oleji. Mäso sa zatiahne a bude šťavnatejšie. Po troch - štyroch minútach mäso z hrnca vyberieme a odložíme bokom.
Ako uvariť ten najlepší kotlíkový guláš z hovädzieho mäsa . Gulas na dedine.
4. Varenie guláša
Na strednej teplote orestujte na oleji nakrájanú cibuľu so slaninou približne 13 minút. Pridajte rozmixovanú zeleninu a smažte ďalšie 2-3 minúty. Pridajte 100 ml vývaru a premiešajte. Do opečenej cibule pridáme kúsky mäsa a krátko ho orestujeme zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Prisypeme mletú papriku, rascu, pretlačený cesnak, bobkový list a celé korenie. Pridáme paradajkový pretlak a červené víno a necháme ho chvíľu odpariť, aby sa vytratila ostrosť alkoholu a zostala len lahodná chuť. Potom zalejeme vývarom a prikryté dusíme na miernom ohni približne 1,5 - 2 hodiny, kým mäso nezmäkne. Podlievame vývarom alebo vodou. Ideálne je doliať približne po hladinu mäsa.
5. Dokončenie guláša
Po 50 minútach pridajte paradajkový pretlak, 300 ml červeného vína, jalovec, bobkové listy a sušené slivky. Doplňte 200 ml vývaru a varte na miernom ohni ďalších 50 minút. Pridajte pretlačené strúčiky cesnaku, sladkú červenú papriku a 2 lyžice medu. Približne 30 minút pred koncom pridáme nastrúhané zemiaky, ktoré guláš prirodzene zahustia. Ak potrebujeme výraznejšiu konzistenciu, môžeme pridať aj lyžicu hladkej múky rozmiešanú vo vode. Na záver guláš osolíme, okoreníme a pridáme čerstvú majoránku. Aby omáčka bola krásne jemná, vyberte mäso bokom a šťavu rozmixujte a prepasírujte.
Domáce Halušky (Nokerle) ako dokonalá príloha
K divinovému gulášu neoddeliteľne patria halušky, ktoré skvele dopĺňajú jeho bohatú chuťovú paletu. Tieto knedlíčky sa pripravujú z múky, vody a vajíčka, pričom výsledkom sú nadýchané a chutné halušky, ktoré sa varia v slanej vode.
Postup na domáce halušky:
- Do veľkej misy nasypeme múku, pridáme droždie, cukor a soľ.
- Pridáme vajce, roztopené maslo a vlažné mlieko.
- Vymiesime hladké cesto, ktoré by malo byť jemné a elastické.
- Cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 45 minút, kým zdvojnásobí svoj objem.
- Cesto rozdelíme na dve časti a z každej vytvarujeme valec (knedľu).
- V hrnci privedieme do varu vodu a knedle varíme vo vriacej vode približne 20 minút. Počas varenia ich občas otočíme, aby sa uvarili rovnomerne.
- Knedle vyberieme, necháme chvíľu vychladnúť a nakrájame ich na plátky.
Halušky varte v osolenej vriacej vode, kým nevyniknú na povrch. Špecle uvaríme podľa návodu na obale.
Servírovanie Guláša s Haluškami
Obľúbeným zvykom je servírovať divinový guláš s haluškami v pekne nazdobených miskách, pričom na vrch je možné posypať čerstvou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou, aby pokrm získal farebný kontrast a sviežosť. Divinový guláš s haluškami chutí najlepšie v kombinácii s chladným pivom a nastrúhaným kyslým uhorkovým šalátom. Divinový guláš s haluškami je ideálnym pokrmom pre rodinné oslavy alebo chladné zimné večery strávené s priateľmi. Jeho známa vôňa sa rozprestiera celým priestorom domova a láka každého na spoločný stôl.
Tipy a triky pre dokonalý divinový guláš
- ✔ Na varenie použite smaltovaný kotlík, ktorý zachová prirodzenú chuť surovín.
- ✔ Dlhé pomalé varenie na ohni je kľúčom k dokonalému gulášu - neponáhľajte sa!
- ✔ Divinu marinujte v červenom víne deň pred varením, aby bola jemnejšia.
- ✔ Drevo do kotliny si vyberajte starostlivo - bukové drevo je najlepšie na udržiavanie rovnomerného žiaru.
- Cibuľa: Pomer cibule a mäsa by mal byť približne rovnaký (objemovo). Cibuľa má guláš zahustiť, ale príliš veľa cibule môže spôsobiť sladkú chuť.
- Opekanie cibule: Správne opraženie cibule je kľúčové pre chuť gulášu. Cibuľu opekáme na masti, kým nezačne hnednúť. Potom prilejeme trochu vody, aby sa nepripálila. Tento postup opakujeme, kým cibuľa nebude rovnomerne hnedá.
- Podlievanie: Na podlievanie môžete použiť obyčajnú vodu, mäsový vývar, tmavé pivo alebo suché červené víno. Tmavé pivo dodá gulášu horkastú a sladkastú chuť, zatiaľ čo červené víno rozvinie výraznú mäsovú chuť, najmä pri hovädzom a divinovom guláši. Alibernet je tiež dobrou voľbou.
- Zahusťovanie: Pravý maďarský guláš sa nezahusťuje múkou ani ničím iným. Hustotu gulášovej šťavy dáva práve cibuľa. Na zahustenie môžeme použiť aj rozotreté zemiaky.
- Korenie: Okrem tradičnej červenej papriky (sladkej a pálivej) môžeme použiť aj rascu, majoránku, bobkový list, nové korenie, sušené borievky a feferónku.
- Odležanie: Ak máme dostatok času, necháme guláš aspoň jeden deň odstáť. Vtedy sa chute správne prepoja a guláš bude najlepší.
- Kotlík: Ak máme možnosť, varíme guláš v kotlíku na ohni. Dodá mu to jedinečnú chuť.
Varenie guláša v kotlíku pod holým nebom
Divinový guláš patrí medzi skvosty slovenskej kuchyne. Varenie pod holým nebom, vôňa dymu a pomaly sa variaci guláš v smaltovanom kotlíku vytvárajú dokonalú atmosféru. Smaltovaný kotlík s objemom 20 litrov je ideálny na varenie väčších porcií guláša, či už pre rodinu, alebo partiu priateľov. Smaltovaný povrch zaisťuje rovnomerné rozloženie tepla a zabraňuje pripáleniu. V kombinácii s kotlinou, v ktorej horí bukové drevo, dosiahnete autentickú chuť, akú nenapodobní žiadna kuchynská doska. Varenie guláša v kotlíku je nielen kulinársky zážitok, ale aj spoločenská udalosť.
tags: #gulas #z #diviny #s #nokerlami