Čokoláda Milka je obľúbená po celom svete, a to vďaka svojej jemnej chuti a širokej škále príchutí. V tomto článku sa pozrieme na zloženie čokolády Milka, rôzne druhy balenia, jej históriu, príchute a preferencie v rôznych krajinách, ako aj na kvalitu čokolády a jej vplyv na zdravie. Prejdeme si tiež konkrétne druhy a ich špecifiká, ako aj problémy s kvalitou a sťahovanie výrobkov.
História značky Milka a jej korene na Slovensku
Dnes je to Figaro, ale pred 60 rokmi to boli štolverky. Firmu založila rodina Štolverk, ktorá mala fabriky v Poľsku, Maďarsku a v Rusku. Dnes ich vlastní spoločnosť Mondelez.
- Koniec 19. storočia: V bratislavskej továrni sa začali vyrábať mliečne karamelky, tzv. štolverky. Okrem toho sa vyrábal aj marcipán a pepermintové cukrovinky.
- 1913: Priemerný denný výkon pracovníčky v baliarni dosahoval 25 kg zabalených mliečnych karameliek. Výroba sa postupne rozširovala na čokoládu a dezerty.
- 1918 - 1938: V období 1. republiky sa vyrábali bonboniéry s vlasteneckými menami ako „Kriváň“ alebo „Detvan“. Najpredávanejším artiklom v tomto segmente bola bonboniéra „Tu mám rád“, ktorej kilogram stál pre veľkoobchodníkov 62,50 korún, pričom konečná cena pre spotrebiteľa sa vyšplhala na 85 korún.
- 1930 - 1945: Prevádzka bola redukovaná vplyvom nepriaznivých hospodárskych pomerov. V roku 1937 však firma opäť hospodárila so ziskom. Počas 2. svetovej vojny sa závod orientoval na výrobu ovocných džemov, marmelád a umelého medu. Bola tu vybudovaná i moderná konzerváreň, spracovávajúca 500 vagónov ovocia ročne, zatiaľ čo výroba čokoládových cukroviniek bola obmedzená.
- 1945: V decembri 1944 bola továreň poškodená náletmi a v apríli 1945 sa závod stal vojnovou korisťou Červenej armády. Trojmesačný pobyt armády spolu s prechodom fronty znamenal pre závod väčšie škody ako samotné bombardovanie. Našťastie už v júli 1945 odovzdala Červená armáda továreň štátu.
- 1948: Bratislavský závod sa stal súčasťou podniku „Slovenské závody na čokoládu, cukrovinky a ovocné výrobky“. Konzerváreň bola presunutá do Rimavskej Soboty a závod zostal čisto cukrovinkovým.
- 1958: Bratislavský závod bol premenovaný na FIGARO n. p. a zlúčený so závodmi FIGARO v Trnave a Piešťanoch. V roku 1963 sa FIGARO stalo súčasťou kolosu Československé čokoládovne, ktorý združoval všetky československé cukrovinkárske továrne.
- 1960: Figaro spracovávalo kakaové boby, vyrábalo polotovary, čokoládové, cukrárske a tukové polevy. K produktom patrili ako čokoládové, tak nečokoládové cukrovinky. Prestávali sa vyrábať náročné kolekcie, duté figúrky, žuvačky a oplátky.
- 1960 - 1970: Obaly produktov vynikali svojou pestrosťou. Objavovali sa motívy hradov, rozprávok, kreslené postavičky, autá, ale aj nezabudnuteľné postavičky Lena, Dana a Jana, ktoré sa dali z obalov vystrihnúť a prezliekať do papierového oblečenia.
- 1985: Ročná produkcia prekročila 18 000 ton výrobkov. Figaro Bratislava malo 36% podiel na celoštátnej výrobe kakaa a 20% podiel v tabuľkových čokoládach, čo predstavovalo takmer osemnásobný rast v porovnaní s predvojnovou výrobou.
- 1992 - 1993: Bola založená akciová spoločnosť Figaro, kde 67 % akcií získal Jacobs Suchard, ktorý sa v roku 1993 spojil s Kraft General Foods Europe.
- 2012: Rozdelením spoločnosti Kraft Foods na dve spoločnosti vznikla spoločnosť Mondelez Slovakia.
Výroba čokolády Milka
Výroba čokolády v bratislavskom závode, kde sa kedysi vyrábali štolverky, dnes opäť naplno rozvoniava čokoládou. Proces začína kakaovými bôbmi, ktoré sa dovážajú z Pobrežia Slonoviny a Južnej Ameriky. Z nich sa vyrába kakaový likér, ktorý je 100-percentná tekutá čokoláda. Má horkú chuť a špecifickú arómu. Pre výrobu čokolády trvá tento proces okolo 8 hodín.
Následne sa tekutá 100-percentná čokoláda zmiešava s kryštáľovým cukrom, mliekom, tukmi a arómami. Po prevalcovaní sa zjemní. Potom sa presunie do veľkej konše, ktorá obsahuje asi 6 ton čokolády, kde sa mieša 6 až 8 hodín. Pri miešaní dochádza k uvoľneniu energie arómy, znižuje sa množstvo vody a čokoláda dostáva svoju typickú chuť a stáva sa tekutou. Potom sa odčerpá do zásobníkov a ide do linky, kde ju nalejú do formy.
Pomer kakaového likéru, ktorý sa zmieša s čokoládou, závisí od toho, či sa vyrába mliečna alebo tmavá čokoláda. Ak sa vyrábajú bonbóny, proces môže trvať aj týždeň, nakoľko je potrebné čakať na ďalšie druhy, aby sa bonboniéra mohla poskladať a zložiť.
Druhy čokolád Milka
Milka vyrába všetky bežné druhy čokolád - bielu, mliečnu a horkú. Často sa stretávame s názorom, že biela čokoláda nie je čokoláda, ale je to omyl. Je to jedna z najdrahších čokolád, pretože obsahuje kakaový tuk, ktorý je priesvitný, takže čokoláda sa nezafarbí na hnedú. Tuk je dvakrát tak drahý ako kakaový prášok. Platí, že čím je čokoláda tmavšia, tým je kvalitnejšia, lebo je tam viac kakaového likéru. Čokoláda je ako víno; gurmáni majú radi tmavú čokoládu, no existujú aj tí, ktorí nemajú radi tmavú čokoládu s pepermintom.
Typickým tvarom je tabuľka čokolády, čo je tvar, v ktorom sa robí asi 90 percent čokolády. Zvyšné tvary sú tyčinky či pralinky. Bratislavský závod sa má v budúcnosti špecializovať už viac len na výrobu praliniek, teda malých kúskov špeciálnej čokolády náročných na výrobu.
Aktuálna ponuka a špecifické druhy čokolád Milka
Milka neustále inovuje a ponúka širokú škálu príchutí a foriem:
- Milka TUC: Úplne nová forma maškrtenia - a to nielen vizuálne.
- Milka Triolade: Kombinuje jemnú chuť mliečnej čokolády, sladkosť bielej čokolády a mliečnej čokolády posilnenej kakaovými tónmi.
- Milka Oreo: Mliečna čokoláda z alpského mlieka s jedinečným spojeným vanilkového krému a kúskami OREO sušienok, s lahodnou mliečnou čokoládou. Kombinácia tvorí inovatívnu a lahodnú chuť.
- Milka Mmmax Choco Jelly: Mliečna čokoláda z alpského mlieka s gumovými želé (7%), kakaovými drozdmi (6%) a strieľajúcimi cukríkmi.
- Milka Strawberry: Mliečna čokoláda z alpského mlieka s krémovou náplňou (51%) s jahodovou príchuťou.
Ďalšie druhy balenia a produktov:
- Čokoládová tyčinka s kokosovou náplňou (57 g)
- Mini čokoládky, 7 druhov (balenie 1,4 kg, 84 × 16,67 g)
- Čokoládová tyčinka so sušienkou a karamelom (50 g)
- Merci Petits - malé, jemné mliečne a smotanové čokoládky Merci v obľúbených príchutiach.
- Jemné čokoládové pralinky Merci Lovelies v piatich variantoch (185 g).
- Pražené jadrá mandlí v čokoláde (200 g).
- Nugát s praženými arašidmi zaliaty mliečnou čokoládou (50 g).
- Mliečne mini čokolády s rôznou náplňou (30 ks, 138 g).
- Plnené pralinky z najjemnejšej mliečnej čokolády z alpského mlieka (95 g a 158 g).
- Čokoládová tyčinka s náplňou.
Zloženie špecifických druhov Milka čokolád
Pre lepšiu prehľadnosť prinášame tabuľku so zložením a alergénmi vybraných produktov Milka:
| Produkt | Typ čokolády | Kľúčové zložky | Alergény |
|---|---|---|---|
| Milka Caramel | Alpské mlieko s karamelovou náplňou | Cukor, palmový tuk, kakaové maslo, sušená srvátka, sušené odstredené mlieko, glukózový sirup, kakaová hmota, mliečny tuk, glukózovo-fruktózový sirup, emulgátory (sójový lecitín, E471), lieskovooriešková nátierka, arómy, soľ. | Obsahuje: mlieko, sóju, lieskové orechy. Môže obsahovať: orechy, pšenicu, obilniny obsahujúce lepok. |
| Milka Oreo | Alpské mlieko s kúskami kakaových sušienok a smotanovou náplňou | Cukor, rastlinné tuky (palmový, palmojadrový), kakaové maslo, sušené odstredené mlieko, sušená srvátka (z mlieka), pšeničná múka, kakaová hmota, mliečny tuk, nízkotučný kakaový prášok (0,7 %), emulgátory (sójový lecitín, slnečnicový lecitín), pasta z lieskových orieškov, glukózo-fruktózový sirup, amónny kypriaci sirup, pšeničný škrob, hydrogénuhličitan, hydrogénuhličitan sodný), soľ, arómy. | Obsahuje: pšenicu, mlieko, obilniny obsahujúce lepok, lieskové orechy, sóju. Môže obsahovať: orechy. |
| Milka Broken Nut | Alpské mlieko s nalámanými kúskami lieskových orieškov | Cukor, kakaové maslo, sušené odstredené mlieko, kakaová hmota, kúsky lieskových orieškov (9%), sušená srvátka (mlieko), mliečny tuk, emulgátor (sójový lecitín), pasta z lieskových orieškov, prírodná aróma. | Obsahuje: sóju, lieskové orechy, mlieko. Môže obsahovať: orechy, pšenicu, obilniny obsahujúce lepok. |
| Milka Darkmilk tmavá čokoláda | Tmavá s alpským mliekom a kúskami mandlí (kakao min. 46%) | Cukor, kakaová hmota, sušené odtučnené mlieko (10%), kakaové maslo, mandľové kúsky (9%), mliečny tuk (5%), emulgátor (sójové lecitíny), prírodná vanilková aróma. | Obsahuje: mlieko, mandle, sója. Môže obsahovať: iné orechy. |
| Milka Extra Cacao | Mliečna čokoláda Alpine s vysokým obsahom kakaa (45%) | Cukor, kakaová hmota, kakaové maslo, sušené odstredné mlieko, sušená syrovátka, mliečny tuk, emulgátor: sójový lecitín, lieskovooriešková pasta, aróma. | Môže obsahovať: stopy iných orechov a pšenice. |
Milka tiež ponúka XXL Čokoládovú tyčinku Milka, ktorá je dokonalým prekvapením a je možné ju prispôsobiť menom a/alebo fotografiou. Táto obrovská čokoládová tyčinka obsahuje minimálne 6 tabuliek čokolády Milka v rôznych príchutiach, napríklad 2 tyčinky Milka Oreo, 2 tyčinky Milka Hazelnut a 2 tyčinky Milka Caramel. Vytvorenie personalizovaného Milka baru je jednoduché, stačí pridať meno a/alebo fotografiu v Editore a doplniť osobnú správu. Rozmery tyčinky sú 58,6 x 23,4 x 2,1 cm a váži celkovo 4 x 100 gramov a 2 x 90 gramov.
Príchute a preferencie v rôznych krajinách
Čokoládové chute sú špecifické a líšia sa v závislosti od krajiny. Francúzi majú radšej tmavú čokoládu, zatiaľ čo Nemci preferujú mliečnu čokoládu. Angličanom chutí pomarančová príchuť, ktorá však u Slovákov nemala úspech. Typickým príkladom je čokoláda Cadbury, ktorá sa veľmi ťažko predáva na kontinente a nechutí ani Poliakom, ani Čechom. Naopak, oriešková príchuť je obľúbená všade.
Kvalita čokolády a jej vplyv na zdravie
Kvalitnú čokoládu spoznáte okrem iného podľa obsahu kakaa. Tie dobré ho majú 50 percent a viac. Pri chudnutí je ideálny obsah 60 až 80 percent. Pravda, taká čokoláda sa ľuďom, ktorí na ňu nie sú zvyknutí, môže zdať trochu horká.
Ani keď chudnete, nemusíte sa vzdávať čokolády úplne. Desať deka čokolády má viac ako dvetisíc kilojoulov, nech je kvalitná alebo nie. Je dobré uvedomiť si, že čokoláda sa musí jesť v primeranom množstve nielen kvôli cukru, ale tiež kvôli tuku. A ten najmä v lacných výrobkoch nepatrí k najkvalitnejším.
Horká čokoláda je vyrobená výhradne zmiešaním kakaovej hmoty a kakaového masla bez akýchkoľvek prídavkov iných rastlinných tukov a kakaovej sušiny musí mať najmenej 35%. Mliečna čokoláda vzniká pridaním sušeného mlieka a kakaovej sušiny musí mať najmenej 25%. Biela čokoláda neobsahuje kakaovú hmotu, čokoládovú chuť jej dodáva iba kakaové maslo, ktorého musí mať najmenej 20%.
Najväčšou hrozbou sú trans-nenasýtené mastné kyseliny, ktoré bývajú vo výrobkoch, v ktorých zložení nájdete čiastočne stužené tuky. Čokolády sa od seba líšia aj množstvom použitého cukru; v kvalitnejších výrobkoch by ho malo byť menej. A vždy je ho menej v čokoládach horkých než mliečnych. Čokoláda, ktorú vám odporučí každý výživový poradca, by mala mať 60 až 80 percent kakaa. Bude rovnako energeticky výživná ako druhy s tridsiatimi a menej percentami, ale vzhľadom k nízkemu obsahu cukru vás po nej do polhodiny neprepadne záchvat hladu. Ba čo viac, niektoré štúdie ukazujú, že samotné kakao alebo výrobky, v ktorom je ho vysoké množstvo, môžu telu vyložene prospieť.
10 preukázaných zdravotných výhod horkej čokolády | Prečo je horká čokoláda zdravá?
Neplatí pritom, že dobrá čokoláda stojí najmenej 3€ za tabuľku. Dá sa zaobstarať už okolo 1 až 1,5 €, výnimočne aj za menej. Dobrou voľbou pre človeka, ktorý nevyhľadáva horkú čokoládu, tak môže byť napríklad klasika v podobe mliečnej čokolády, ktorá obsahuje 30% kakaa. Pravda, v zložení je prvý cukor, avšak nenájdete tu stužené tuky, ale poctivé kakaové maslo. Podobne sú na tom aj obľúbené alpské čokolády, avšak ani jeden z týchto výrobkov sa nedá odporučiť pri chudnutí vzhľadom na množstvo cukrov.
Pokiaľ možno sa úplne vyhnite výrobkom, ktoré hoci obsahujú nejaké to kakao, v názve nesú slová ako nátierka alebo pochúťka. Horká čokoláda musí podľa noriem obsahovať aspoň 35 percent kakaovej sušiny, mliečna 25 percent. Klasikou v klamaní o čokoláde sú nugátové pochúťky, v ktorých zložení sa hneď na druhom mieste za cukrom vyníma práve neodporúčaný stužený tuk. Percentuálny obsah kakaa výrobcovia neuvádzajú. Do kategórie čokoládových pochúťok patria aj výrobky, ako sú populárne čokoládové bonbóny, ktoré veľa ľudí vzhľadom k o niečo vyššej cene automaticky považuje za výrobok s vhodnejším zložením. Ale kakaa je v nich iba 12 percent, nejde o čisto čokoládové výrobky, pretože sú v nich aj oriešky a karamel. Podľa zloženia na obale v nich nenájdete ani žiaden stužený tuk.
Do zakázanej kategórie tak patria aj rôzne orieškové či arašidové nátierky s kakaom či instantné čokoládové nápoje. Ich energetická hodnota sa pohybuje okolo 220 kJ na hrnček.
Nutričné hodnoty Milka Extra Cacao 100g
Mliečna čokoláda Alpine s vysokým obsahom kakaa (45%).
- Energetická hodnota: 2319 kJ / 557 kcal
- Tuky: 36 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 22 g
- Sacharidy: 47 g
- z toho cukry: 44 g
- Bielkoviny: 7,6 g
- Soľ: 0,19 g
Problémy s kvalitou a sťahovanie výrobkov Milka
Výrobca cukroviniek, firma Mondeléz International, sťahovala na českom a slovenskom trhu stogramové balenie čokolády Milka s drvenými lieskovými orieškami. V jednej šarži sa totiž objavila podľa tlačovej správy firmy "zásaditá látka v pevnom skupenstve". Ľudia, ktorí si čokoládu kúpili, by ju nemali konzumovať. Slovenskí veterinári dostali informáciu priamo od výrobcu čokolády Milka a následne upozornili svojich kontrolórov, ktorí kontrolujú, či výrobca výrobok aj stiahol. Išlo o čokoládu s dátumom trvanlivosti do 5. mája 2017. Podľa správy výrobcu sa zistená látka vo výrobe nepoužíva.
"Spoločnosť si je vedomá závažnosti celého incidentu, ktorý vyšetruje od chvíle, kedy sa o ňom dozvedela. Podniká bezprostredne kroky, aby sa zabránilo akémukoľvek prípadnému ohrozeniu spotrebiteľov," uviedol výrobca v tlačovej správe. Zákazníci mohli čokoládu vrátiť v obchode, kde ju kúpili. Mondeléz je spoločnosť s dcérskymi firmami v Česku i na Slovensku a pôsobí v 165 krajinách sveta.
Znižovanie gramáže čokolád Milka
Nadnárodný koncern Mondelēz tiež zosekal 300-gramové tabuľky Milky. Rôzne druhy čokolád Milka si stále udržiavali rovnakú hmotnosť, rozdiely v gramáži boli medzi nimi zapríčinené odlišnými ingredienciami. Takto vysvetľoval minulý rok Mondelēz rakúskej spotrebiteľskej organizácii Konsument, prečo Milka s karamelovou náplňou neváži 300 gramov ako iné druhy, ale o 24 gramov menej. Organizácia sa s týmto argumentom uspokojila, nie však nadlho.
Vyhlásenie výrobcu začali spochybňovať sťažnosti rakúskych spotrebiteľov, ktorí si všimli, že viaceré druhy čokolády Milka zmenili hmotnosť. Namiesto pôvodných 300 gramov vážia v závislosti od náplne o 20 až 30 gramov menej. Dizajn obalov a aj ich ceny ostali rovnaké, čo prakticky znamená, že zdraželi o 7 až 11 percent. Z hmotnosti odkrojil Mondelēz aj čokoláde Milka s lieskovými orechami.
Zmena gramáže však nebije do očí, aktuálna verzia je o jeden až dva milimetre tenšia. Nemecké spotrebiteľské združenie Hamburg (VZHH) zaregistrovalo, že o 30 gramov prišla nielen oriešková, ale aj klasická mliečna čokoláda a „Noisette". „Z nášho pohľadu robí Mondelēz všetko pre to, aby udržal zredukovanú hmotnosť v tajnosti. Balenie zostalo rovnaké preto, aby zmena množstva nepútala pozornosť zákazníkov pri nakupovaní,“ skritizovalo výrobcu nemecké združenie.
„V auguste sme niektorým druhom veľkej čokolády Milka zredukovali hmotnosť z 300 gramov na 280 gramov, respektíve 270 gramov (v závislosti od náplne). Dobrá chuť a kvalita zložiek zostávajú nezmenené,“ priznal koncern v stanovisku, ktoré adresoval obom spotrebiteľským organizáciám. Zredukovanie hmotnosti čokolád pripísal zvýšeným výrobným nákladom. Dôvod, prečo by mal na zmenu gramáže dôrazne upozorňovať na čokoládach, však nevidí.
Testovanie a hodnotenie orieškových čokolád (vrátane Milka)
Hodnotili sme nielen samotnú chuť, ale pozreli sme sa aj na zloženie, pričom sme sa zamerali iba na množstvo obsiahnutých orieškov. Neobišli sme však ani pomer ceny a kvality. V závere môžeme s kľudným svedomím povedať, že orieškové čokolády obstáli v teste lepšie ako tie s jahodovou príchuťou. Ani pri jednom produkte nemôžeme povedať, že by sme ho vyslovene neodporúčali. Najviac bodov získala čokoláda zo siete dm-drogerie a Tesco, obidve stratili iba tri body. V oboch prípadoch nás zaujali veľké lieskovce a aj plná chuť čokolády.
Porovnanie s inými značkami:
- Ritter SPORT: Rozmerovo menšia čokoláda s tvarom štvorca. Výrobca uvádza mliečnu čokoládu s kúskami pražených jadier lieskových orechov v zastúpení 12 %. Oriešky sú v čokoláde nasekané, čo subjektívne hodnotíme ako menšie plus oproti celým. Na jazyku sa rozpúšťa iba pomaly. Samotná chuť čokolády je slabšia a zároveň ide o veľmi sladkú čokoládu.
- Orion: Značka s viac ako 127-ročnou históriou. Má typický brandový modrý obal doplnený zelenými detailmi. Ide o mliečnu čokoládu s praženými lieskovými orechmi. Po rozbalení vonia viac po orechoch, než po samotnom kakau. Lieskovce sú pomleté, čo je škoda. Konzistencia tejto čokolády je najmenej stabilná, najviac sa rozpúšťala. Chuť má však veľmi dobrú, čokoláda sa dopĺňa s orieškami a vytvárajú veľmi príjemné duo.
- Tesco: Na prvý pohľad sa nelíši od značky Orion či Milka, má rovnakú veľkosť a podobné grafické spracovanie obalu. Zaujal symbol žaby, ktorý naznačuje certifikáciu Rainforest Alliance. Mliečna čokoláda má obsahovať celé lieskové oriešky s najväčším zastúpením spomedzi testovaných produktov - až 27 %. Po rozbalení vyzerá čokoláda veľmi pekne, lieskovce vyčnievajú ako malé kopce. Vôňa je slabšia, ale s výraznejším sladkastým podtónom. Konzistencia je trochu zvláštna, ale stále dobrá, čokoláda sa rozpúšťa iba pomaly. Je sladká a výrazne mliečna s dostatkom lieskovcov, čo tvorí príjemnú kombináciu.
- Milka: Fialová farba dominuje obalu, doplnená zelenou a vyobrazeným kúskom čokolády. Výrobca deklaruje alpské mlieko. Pri konkrétnom produkte ide o mliečnu čokoládu z alpského mlieka s celými lieskovými orechmi. Čokoláda vonia naozaj pekne a nie je jej čo vytknúť. V ústach sa takmer okamžite oddeľuje lieskovec od čokolády. Samotná chuť čokolády pripomína kakaovú nanukovú polevu. Hoci je sladká, necítiť tu cukor. Lieskovce sú celé a veľmi chutné.