Hovädzie mäso je neoddeliteľnou súčasťou stravy mnohých ľudí a je cenené pre svoj obsah bielkovín, vitamínov a minerálov. Avšak, jeho kvalita a potenciálne zdravotné riziká sú predmetom častých diskusií, najmä v súvislosti s používaním antibiotík a rastových hormónov v chove dobytka. V tomto článku sa pozrieme na to, čo hormóny v hovädzom mäse znamenajú pre naše zdravie, ako rozoznať kvalitné mäso a aké sú rozdiely medzi rôznymi druhmi chovu.
Hormonálne ošetrenie mäsa a jeho riziká
Už v roku 1989 Európske hospodárske spoločenstvo zakázalo hormonálne ošetrenie mäsa, no obavy spotrebiteľov zo zdravotných následkov sú stále na mieste. Hormonálne injekcie stimulujú rýchlejšie priberanie na váhe u mladého hovädzieho dobytka, kurčiat a iných živočíchov, čo umožňuje producentom mäsa skrátiť dobu výkrmu a znížiť náklady.
Typy hormónov a ich vplyv
Niektoré hormóny sú prírodné a váš žalúdok ich zničí, takže sa nedostanú do krvného obehu a nemajú vplyv na telo. Avšak, steroidné hormóny, ako napríklad tie, ktoré sú obsiahnuté v antikoncepčných tabletkách, zostávajú aktívne v tele aj po strávení.
Obavy z rakoviny a skoršej puberty
Výskumníci zistili, že mäso nainjektované rastovými hormónmi by mohlo viesť k vzniku rakoviny. Bolo preukázané spojenie medzi konzumáciou takto upraveného mäsa a rakovinou. Okrem toho, štúdia z časopisu Public Health Nutrition zistila, že dievčatá, ktoré konzumujú veľa mäsa, majú tendenciu dosahovať pubertu v podstatne mladšom veku. Hoci mäso nemusí byť jedinou príčinou a vedci špekulujú aj o vplyve znečistenia životného prostredia, lekári stále odporúčajú znižovať spotrebu mastných potravín živočíšneho pôvodu.
Antibiotiká v mäse
Antibiotiká v hovädzom mäse: Skrytá hrozba
Okrem rastových hormónov je ďalším závažným problémom používanie antibiotík v chove dobytka. Únia zverejňuje, koľko antibiotík jednotlivé krajiny používajú na tonu hmotnosti zvierat. Na Slovensku je to takmer nič, zatiaľ čo v niektorých európskych krajinách sú vysoké hodnoty bežným štandardom. Napríklad v Španielsku či Nemecku sa spotrebujú stovky ton antibiotík, zatiaľ čo u nás ide o stovky kíl. Človek, ktorý konzumuje mäso s rezíduami antibiotík, má potom zníženú odolnosť na klasické antibiotiká, čo môže viesť k vážnym problémom s alergiami u mladšej generácie.
Superbaktérie a odolnosť voči antibiotikám
Výskum z roku 2015, ktorý bol doteraz najväčšou štúdiou, dokázal, že výber bio mäsa pred konvenčným mäsom znižuje riziko otravy jedlom a vedie k menšiemu počtu baktérií odolných voči antibiotikám. V konvenčne chovanom hovädzom mäse bola zistená vyššia pravdepodobnosť baktérií odolných voči antibiotikám, vrátane MRSA (methicilín-rezistentný staphylococcus aureus), ktorá každoročne zabíja tisíce ľudí.
Kvalita a pôvod hovädzieho mäsa: Na čom záleží?
Kvalita hovädzieho mäsa závisí od mnohých faktorov, vrátane plemena, spôsobu chovu a stravy dobytka. Je dôležité si uvedomiť, že nie je mäso ako mäso.
Dobytok kŕmený trávou vs. obilím
Väčšina hovädzieho mäsa na pultoch obchodov pochádza z dobytka kŕmeného obilnou stravou, najmä kukuricou a sójou. Tento spôsob kŕmenia umožňuje rýchlejší rast dobytka a znižuje náklady. Naopak, bio hovädzie mäso pochádza z dobytka, ktorý konzumuje iba trávu a iné krmivo (seno). Kravy kŕmené trávou trávia život pasením sa na otvorených pastvinách, čo má pozitívny vplyv na nutričnú hodnotu mäsa.
Mäso od kráv z výbehu je výživnejšie ako mäso z konvenčných zdrojov. Obsahuje viac omega-3 mastných kyselín a konjugovanej kyseliny linolovej (CLA).
Benefity CLA pre zdravie
CLA je silná polynenasýtená mastná kyselina, ktorú musíme získavať zo stravy. Pomáha v boji proti rakovine, priberaniu, buduje svalovú hmotu a má protizápalové účinky. Štúdie preukázali, že CLA môže mať antikarcinogénne účinky na ľudí a podporuje zdravie srdca. Dostatok zdravých tukov v strave je mimoriadne užitočný na udržanie hladiny cukru v krvi na zdravej úrovni.
Bio vs. Organické: Rozdiel v označení
Termíny „organické“ a „bio“ sú v podstate synonymá a označujú produkty, ktoré boli vypestované alebo chované bez použitia syntetických pesticídov, hnojív, rastových hormónov a antibiotík. V Európskej únii platí pre organické potraviny jednotné logo - list z hviezd na zelenom pozadí.
Organické hovädzie mäso je z kráv, ktoré mali možnosť pásť sa na pastvinách a kŕmili ich organickou potravou bez hormónov a antibiotík. Farmári nemôžu svojvoľne použiť označenie „organické“; musia splniť prísne podmienky a získať certifikáciu.
Ako si vybrať kvalitné hovädzie mäso
Pri výbere hovädzieho mäsa je dôležité venovať pozornosť pôvodu a spôsobu chovu dobytka. Hľadajte mäso s označením "bio" alebo "z výbehu".
Čítanie etikety a pôvod
Na etikete by mali byť uvedené informácie o krajine pôvodu, kde sa zvieratá chovajú, kde ich porazili a, samozrejme, dátum spotreby. Pokiaľ kupujete napríklad španielske mäso s 3-týždňovou zárukou, je jasné, že výrobca predlžoval záruku a použil látky, ktoré držia mäso pokope.
Podpora lokálnych farmárov
Jednou z najlepších možností, ako konzumovať bio hovädzie mäso, je nájsť vo vašej oblasti miestneho farmára, ktorý chová dobytok na otvorených, voľných výbehoch, kŕmi ho iba čerstvou a sušenou trávou a nepoužíva žiadne lieky, ako sú hormóny alebo protilátky. Slovenskí výrobcovia sú v tomto smere na veľmi dobrej úrovni, pretože dotačná politika na Slovensku je na nízkej úrovni, čo farmárom nedáva veľa prostriedkov na používanie rastových hormónov alebo iných nežiaducich podporných látok.
Chuť a príprava bio hovädzieho mäsa
Bio hovädzie mäso má inú chuť ako konvenčné mäso. Keďže je menej tučné, varí sa približne o 30% rýchlejšie ako konvenčné hovädzie mäso. Preferujte varenie, dusenie, pečenie alebo grilovanie a vyhnite sa vyprážaniu, údeniu a nadmernému soleniu.
Nutričné hodnoty hovädzieho mäsa
Hovädzie mäso je cenným zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov. Poskytuje esenciálne aminokyseliny, ktoré sú nevyhnutné pre syntézu bielkovín v tele, tvorbu svalov, hormónov a protilátok.
Makroživiny a mikroživiny
Hovädzie mäso je bohaté na bielkoviny (približne 20 g na 100 g), obsahuje menej tuku ako mnohé iné druhy mäsa (najmä chudé kusy ako sviečková alebo stehno). Je tiež bohaté na železo, ktoré sa z neho lepšie vstrebáva ako zo rastlinných zdrojov, a vitamín B12, ktorý sa nachádza prirodzene iba v živočíšnych potravinách. Ďalej obsahuje vitamíny PP, B1, B2, B5, B9, draslík, sodík, fosfor, zinok, selén a horčík.
Pre správnu činnosť srdca sú dôležité esenciálne aminokyseliny ako metionín, leucín, izoleucín, lyzín a tryptofán, ktoré hovädzie mäso obsahuje v značnom množstve.
Výhody pre športovcov
Vďaka obsahu aminokyselín ako kolagén, elastín, taurín, karnitín, myozín, aktín a myoglobín je hovädzie mäso obľúbené medzi športovcami a ľuďmi s fyzicky náročnou prácou.
Hovädzie orgány: Výživová pokladnica
Hovädzie orgány, známe aj ako vnútornosti, predstavujú výnimočný zdroj prospešných látok. Napriek tomu, že boli v modernej strave často opomínané, v poslednej dobe sa znovu dostávajú do popredia vďaka ich vysokej nutričnej hodnote. Orgány sú bohaté na vitamíny, minerály, aminokyseliny a ďalšie bioaktívne látky.
- Hovädzia pečeň: Extrémne bohatá na vitamín A, biologicky dostupné železo, meď, zinok a koenzym Q10.
- Hovädzie srdce: Bohaté na koenzym Q10, kolagén, glycín a prolín.
- Hovädzie obličky: Výnimočne bohaté na vitamíny skupiny B (predovšetkým B2), zinok a železo.
- Hovädzie pľúca: Výživný zdroj kvalitných bielkovín, železa a zinku.
- Hovädzia slezina: Bohatá na železo, vitamín C a bielkoviny.
- Hovädzie semenníky: Bohaté na testosterón, kvalitné bielkoviny a vitamíny skupiny B (najmä B12).
- Hovädzie vaječníky: Bohaté na ženské hormóny (estrogén, progesterón), kvalitné bielkoviny, železo a vitamíny skupiny B (najmä B6 a B12).
Konzumácia hovädzích orgánov môže významne prispieť k optimalizácii zdravia, od podpory imunity a zdravia srdca až po zlepšenie energetického metabolizmu a ochranu pred oxidačným stresom.
tags: #hormony #hovadzieho #masa